WILDEBEES KASTAIINGS
Stroop:
375 ml suiker
250 ml water
suurlemoensap na smaak
Kook al die stroopbestanddele saam en plaas eenkant.
Deeg:
500 ml koekmeel
2 hoogvol teelepels bakpoeier
sout
125 g egte botter, uitgebraai vir ghee.
Sif die droë bestanddele saam en vryf 3 teelepels ghee daarin,houresvandiegheeeenkant.
Klits saam:
1 eier
125 ml water
125 ml melk
Voeg die eiermangsel by die meelmengsel.
Knie goed deur, dis ‘n redelike stywe deeg.
Verdeel die deeg in 6 dele.
Rol elke deel baie dun uit, smeer die ghee oor elke uitgerolde deel en strooi Maizena oor.
Stapel opmekaar MAAR MOENIE DIE BOONSTE EEN SMEER OF MAIZENA STROOI.
Rol die deegstapel as een uit, so dun moontlik en rol die op soos ‘n rolkoek en sny in wieletjies.
Druk elke wielietjie deeg plat met ‘n rolstok en bak in warm olie.
Smeer elke gebakte kastaiing goed met stroop.
Resep geplaas deur: Annetjie van Huyssteen

SKILFERKORSDEEG IDEES
Neem een rol skilferkors deeg en rol oop.
Kies 1 van die volgende idees en smeer nou van die volgende bestanddele oor die deeg en rol op. Plaas in die yskas vir ‘n half uur. Haal uit sny in skywe en plaas op gesmeerde bakplaat en bak by 200 ºC tot gaar, ongeveer 20 – 30 minute.
Idees:
1.
1 sakkie opgekapte olywe
1 sakkie gegeurde gedroogte tamaties
1 sakkie groenpesto
gekapte rooi en groen soetrissies
Feta kaas
2 koppies gerasperde kaas.
Smeer oor uitgerolde deeg, plaas in yskas vir ‘n halfuur, sny in skywe en plaas op gespuite bakplaat en bak.
2.
2 koppies opgekapte gedroogde vye
1 koppie opgekapte hazel neute
1 bloukaas gekrummel
1 bottel heuning
sesame saad
Smeer soos volg oor uitgerolde deeg,
Drizzle heelwat van die heuning oor, sprinkel opgesnyde vye oral oor die deeg en sprinkel bloukaas oral oor en dan die neute, eindig met Sasame saad bo-oor.
Rol op en plaas in yskas vir ‘n halfuur. Haal uit en sny in skywe en bak op goed gesmeerde pan tot gaar.
3.
Botter
2 koppies sprinkel grondboontjies
1 blik tert appels gedreineerd
suiker en kaneel gemeng
Smeer botter oor uitgerolde deeg en rangskik die appels op die deeg, sprinkel kaneelsuiker oor en dan grondbone bo oor.
Rol op en plaas in die yskas vir ‘n halfuur, haal uit en rol op en sny in skywe. Plaas op goed gesmeerde bakplaat en bak tot lig bruin.
4.
Marmite
fyn gesnyde biltong
gegeurde groen en rooi soetrissie
feta kaas
“Green onion Smooth” gegeurde roomkaas
2 koppies gerasperde Cheddar kaas
Rol deeg uit en smeer met Marmite, smeer bietjie van die roomkaas bo-oor en sprinkel die biltong, dan die Feta kaas en dan die gerasperde Cheddar kaas. Rol op en plaas in yskas vir ‘n half uur, haal uit, sny in wiele en plaas op goed gespuite bakplaat en bak tot lig bruin.
5.
sprinkel grondbone of neute
1 blik karamel
kaneel en suiker gemeng
“Peppermint Crisp” sjokolade
Rol deeg uit en smeer met karamel, strooi kaneelsuiker en neute oor.
Rasper heelwat sjokolade oor en rol doe deeg op. Plaas in yskas vir ‘n halfuur. Haal uit en sny in skywe, plaas op goed gespuite bakplaat en bak tot lig bruin.
Geplaas deur: Yvonne Jones

TRACY’S SAUSAGE ROLLS
My first attempt at sausage rolls. I made meatballs with the leftover mince mixture.
500 g beef mince
500 g pork mince
1 onion, grated
1 carrot, grated
1 zucchini, grated
1 egg
1 cup rolled oats
salt and pepper to taste (I used garlic and herb salt, therefore I did not add as much salt to my meat, but you can use any spice you like)
2 tablespoons tomato sauce
2 tablespoons sweet chilli sauce
4 sheets of shop puff pastry, cut in halves

Spread the halved pastry rolls and roll to size. Mix all the other ingredients together. Spread raw onto pastry according to required quantity. Roll up the pastry rolls (do not cut the rolls). Bake for ± 35-45 minutes at 200 °C or until light golden brown. Let cool slightly and cut into cocktail sizes.

Recipe and pictures by Tracy Vohra.

KAPOKAARTAPPELS EMPANADAS
Vanoggend na ek wildspasteitjies gemaak het, gebruik ek die oorblywende stukkies winkel pastei (puff) deeg en maak Empanadas. Helfte springbok vulsel en ander helfte, oorskiet 1 koppie kapokaartappels. Bak in olie tot bruin en geniet, heerlik gedip in sous van jou keuse. My man en kleinkinders sê die tuna was vir hul die lekkerste. Hulle is maar net deurgeëet aan die wild. Jy kan enige vulsel gebruik, the sky’s the limit. My dogter hou weer van kaas, jalenpinos en suikermielies.

1 rol “puff Pastry”
Tunavulsel:
1 koppie kapokaartappels
1 blik tuna
mayonnaise of peri peri sous na smaak
skoot suurlemoensap
visspeserye

Meng bogenoemde saam en gebruik.

Wildsvleis vulsel:
Wildsvleis afgekook met sout, peper en knoffelpoeier. Maak sous dik met oxtail soppoeier.
Rol die deeg uit op meelbestrooide oppervlakte.  Sny sirkels uit die deeg soos op die foto, plaas die vulsel in die middel en vou om ‘n driehoek te vorm, seël die kante baie goed deur dit te vou.
Braai in diep olie tot mooi goudbruin.
Nota:  Ek het 18 Empanadas uitgekry.
Vir pasteitjies kan jy dit met geklitste eier smeer en in die oond bak teen 180ºC tot mooi bruin, ongeveer 15 tot 20 min.
Resep en foto: Carla Botha

SAUSAGE WITH FILLING
Another one of my experiments.
Use your favourite frikkadel or meatball recipe, as long as it contains egg.
Place a piece of clingfilm flat on surface.
Place your mixed mince onto clingfilm.
Place a second piece of clingfilm over the mince mix and using a roller and flatten the mince to about 10 mm thickness.
Remove the top clingfilm.
Add any filling you like along the centre of the mince.
Now take the edge of the bottom clingfilm and roll the mince up and over your filling.
Make sure the ends of the clingfilm are firmly sealed.
Place the sausages into slow boiling water for 15 to 20 minutes, depending on what your filling is.
Remove and allow to cool, then remove the clingfilm.
Place the sausage into whisked egg then breadcrumbs and fry until golden.
You can serve as a sausage or slice into discs for snack platters.

Recipe and photo: Peter Ricken

CHILLI BITES WITH CHANA FLOUR
500 g chana flour
350 ml luke warm water
10 chilli’s
1 small onion, finely chopped
pinch of salt
1 teaspoon masala
5 mint leaves
20 g fresh coriander

Mix all together.
Deep fry spoons full in deep oil, (oil must not be too hot) for about 7 minutes.

Recipe and Photo: Jenett van der Merwe

SPINACH AND FETA SNACK PIES
400 g baby spinach
2 teaspoon dill, chopped
250 ml feta cheese, crumbled, plus extra to serve
flaky salt and ground black pepper, to taste
sesame seeds, to garnish
sheet ready-made puff pastry, thawed

Preheat the oven to 200°C.  Boil spinach in water with salt for a few minutes. Spoon spinach out of the water.
Press excess moisture from the spinach and chop roughly. Mix spinach with dill and feta cheese. Season.
Halve the pastry. Place half the filling down the middle of each sheet.
Fold pastry into two “sausage” rolls, bake for 15 minutes and turn the oven down to 180°C.
Bake until pastry is crisp and golden. Allow to cool slightly before slicing with a sharp knife.
Sprinkle with toasted seeds.
Serve as a snack with drinks, or on the side with a soup.
Recipe: Magda Bronkhorst

CHILLI BITES
1 ½ cups chickpea flour (I use pea flour)
½ cup self raising flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon coriander powder
1 teaspoon cumin powder
¼ teaspoon tumeric
1 teaspoon salt
1-2 teaspoons red chilli flakes (depending how hot you like it)
1 large potato, coarsely grated
1 large onion, coarsely grated
2 handfuls finely shredded spinach leaves
oil for frying

Sift all the dry ingredients into a large mixing bowl. Add the remaining ingredients to the above. Mix in enough water to make a thick batter. Heat some oil in a large frying pan; add a heaped teaspoonful of this mix to the oil. Turn over when they are golden brown. Once the other side is golden brown, remove and drain on absorbent paper.
Recipe: Da-Ina du Randt

ROOMKAASROLLETJIES
Snye brood, korsies afgesny en rol snye plat
230 g houer roomkaas
Ongeveer ¾ koppie versiersuiker (na smaak)
gesmelte botter
kaneelsuiker

Meng die roomkaas en versiersuiker en smeer op platgerolde snye.
Rol styf op.
Smeer rolletjies met gesmelte botter.
Rol dit in kaneelsuiker.
Pak rolletjies op gesmeerde plaat, voue onder.
Bak in oond tot goudbruin by 180 ºC.
Resep geplaas deur Frieda Greyling
Foto: Frieda Greyling

SKEMER PEUSELHAPPIE
Oorskiet skilferkors deeg gebruik, uitgerol, gesmelte botter gesmeer, kaas gestrooi en in repe gesny en in oond gebak vir 15 minute teen 220ºC dan op 180ºC vir nog 20 minute in oond.
Los in die oond vir nog 15 minute om uit te droog.
Die vierkantiges het ek bietjie karwysaad by kaas gestrooi, dieselfde metode gebruik as vir die repies, liggies met geklitste eier en water mengsel geverf (eggwash), lekker saam skemer kelkies.
Resep en Foto: Alta Gunter Van Dyk