CLASSIC VANILLA PUDDING
3/4 cup sugar (or less to taste)
3 tablespoons cornstarch
1/8 teaspoon salt
2 cups milk
2 large egg yolks
1 tablespoon butter
1 teaspoon vanilla extract

In a medium saucepan, combine sugar, cornstarch and salt.
Whisk together milk and egg yolks; gradually stir into saucepan.
Cook over medium heat 8 to 10 minutes, or until mixture thickens and is bubbling, whisking constantly.
Remove from heat and stir in butter and vanilla. Spoon into individual serving dishes or a large bowl.
Cover with plastic wrap directly on surface of pudding and refrigerate 4 hours, or until firm.

Photo and Comment: Amanda Coetzee
The vanilla pudding with ice cream and chocolate sauce. I did it in the microwave. Will use even less sugar than a half a cup, was still a bit sweet.
Will also make a nice filling for custard slices or as a milktart filling. So easy and quick.

KLAM VANILLA KOEK MET SAGTE VANILLA VERSIERSEL
Ek het hierdie Klam Vanilla Koek gemaak die naweek vir my verjaarsdag! Heerlik sag en definitief vir die soettand!!
2.5 (325 g) koppies koekmeel
4 teelepel bakpoeier
½ teelepel sout
¾ koppie botter (kamertemperatuur)
1½ koppies (310 g) suiker
3 eetlepel olie
1 eetlepel vanilla ekstrak
4 groot eiers
1 ¼ koppie (300 ml) melk

Berei reghoekige (26 x 38 cm ongeveer) pan voer met bakpapier. Skakel oond aan op 176°C.
Meng die meel, bakpoeier, en sout in medium bak.
Voeg botter, suiker, olie en vanilla in ander groot bak en klits tot lig in kleur en donserig, omtrent 3-4 minute.
Voeg eiers een vir een by, meng tot omtrent heeltemal gemeng na elk.
Voeg helfte van droë bestanddele by die mengsel tot omtrent heeltemal gemeng.
Voeg melk stadig by tot goed gemeng, die beslag sal ‘curdled’ lyk, maar dit is reg so.
Voeg die orige droë bestanddele by, moenie dit oormeng nie.
Bak vir 22-25 minute.
Verwyder koek van oond en laat afkoel vir 2-3 minute, dan plaas op afkoel rak en laat koud word.

Sagte Vanilla Versiering:
2 koppies botter, sag
6 koppies gesifte versiersuiker
1 teelepel vanilla extract
Meng tot sag en romerig vir ongeveer 2 minute. Voeg suiker ½ koppie op ‘n keer by, klits in vanilla en sout, meng tot sag.
Resep en foto: Zinelle Mulder

ROOI KOEK KLEURSEL IDEES
Cindy Menigo
Maak eerstens jou botterversiersel met die wit wooden spoon margarine pleks van gewone geel. Gebruik poeier kleursel soos reeds voorgestel. Kan selfs bietjie swart poeier kleursel bysit om dieper kleur te kry. Onthou net poeierkleursel kleur ook mond en tande as eet.

Lorraine Swart
Gebruik super red gel kleursel en rooi poeier. Dit moet ten minste 2 dae voor die tyd aangemaak word want dit moet “trou”. Jy gebruik taamlik baie gel en poeier op ‘n kg versiersuiker, omtrent halwe botteltjie gel en kwart poeier.  Meng deur tussen in.  Sterkte dis ‘n kleur wat ek met ‘n swaar hart aanpak.  Om jou rooi te verdiep kan jy rooi glitter oor jou finale produk strooi.

Cindy Menigo
Pasop net vir oormeng ook as jy bly kleur bysit. Dan sit jy met versiersel wat lyk soos roereiers wat kleursel uitsweet!

Janieta Nell
Vir hierdie rooi het ek minder as ‘n teelepel “Super Red” jel-kleursel en bietjie “Wine Red” poeier-kleursel gebruik saam met wit Wooden spoon margarien. Dit het so rooi geword nadat ek dit gestoom het.
Foto: Janieta Nell

Wendy Coetzer
Ek gebruik wit wooden spoon en rooi gel kleur en ‘n titsel koeksoda werk 100%.

Anita Janse van Rensburg
Ek gebruik ponchau kleur van rolkem saam superrooi gel en wit woodenspoon margarien.

SUENELL SE SPIEëL KAASKOEK
Mirror Cake
1 Kaaskoek (oornag GEVRIES) http://www.foodloversrecipes.com/…/wit-sjokolade-kaaskoek-…/
375 ml WIT suiker (bruinsuiker gee ‘n donkerder kleur)
1 blik kondensmelk
1 teelepel vanilla essence
150 ml water
2 eetlepel gelatien poeier
130 ml water
320 gr milkybar (4 x 80 gr)
gel voedsel kleursel

Kap die milky bar in stukkies – sit eenkant.
Voeg gelatien by die 130 ml water en laat spons.
Smelt oor stadige hitte die suiker en res van die water saam (nie kook nie).
Voeg nou die kondensmelk by die suiker mengesel en roer.
Sodra mengsel begin stoom haal van plaat af.
Meng nou gelatien by warm kondensmelk mengsel in, meng tot gelatien opgelos is.
Gooi die mengsel oor die gekapte milkybar, laat staan vir ‘n minuut of twee, roer dan tot sjokolade gesmelt is. Voeg vanilla by en roer deur.
Gooi mengsel deur sif, net om seker te maak mengsel is glad.
Deel jou mengsel in 3 bakkies en kleur elk. Moenie te veel klits nie, dit veroorsaak bubbles op die versiersel.
Sit gevriesde kaaskoek op ‘n omgekeerde bakkie/blikkie binne in bakplaat (ek sal volgende keer plaat met foil oortrek vir makliker opruim).
Teen die tyd sal jou mengsel al koel genoeg wees.
Gooi die gelatien mengsels oor die koek.
Laat staan vir 5-10 minute, dan versigtig gebruik mes om die druppels af te vee.
Resep en foto: Suenell Liebenberg

CHOUX FRITTERS
250 ml water
knypie sout
knypie suiker
100 g botter
125 g koekmeel
4 eiers

Bring water, suiker, sout en botter tot kookpunt. Haal van hitte af. Voeg meel by en meng goed deur met houtlepel. Sit terug op ‘n baie lae hitte en roer totdat die mengsel van die kant van die pot af kom en ‘n bal vorm. Haal van die hitte af en laat afkoel. Voeg eier een op ‘n slag by. Maak seker dat mengsel goed deur gemeng is voor jy die volgende eier byvoeg.
Sit mengsel in ‘n spuitsak. Verhit olie. Spuit mengsel in warm olie en braai aan beide kante tot goudbruin. Dreineer op kombuis papier. Sit in opdienbord en sprinkel met versiersuiker.
Vir verskeidenheid kan jy versiersuiker met kaneel meng en oorstrooi.
Resep en foto: Charleen Nieuwenhuizen

VANILLA CUPCAKE WITH STRAWBERRY CREAM CHEESE FROSTING
Frosting:
1 tub cream cheese
¾ cup cream
½ cup sugar
1 teaspoon vanilla pod
1/8 teaspoon salt
Few drops of strawberry flavoring

Beat cream until thick.
Add salt, sugar, vanilla pod beat.
Add cream cheese and strawberry flavor.
Beat until well blended.
Pipe on cupcake and decorate.

Vanilla cupcake:
2 cups cake flour
4 eggs
2 cups sugar
1 cup milk
½ cup oil
2 teaspoon baking powder
pinch salt
1 teaspoon vanilla essence

Beat eggs and sugar for 15 minutes.
Boil milk and oil and let it cool down.
Hand blend. Sift the flour and salt and add the milk/oil and vanilla essence. Sift the baking powder and mix until blended. Don’t over mix. Put in cupcake holders. Bake in pre-heated oven at 180ºC for 15 min. Depending on stove. Test with cake spike.
Photo and recipe posted by Angela De Roubaix

ALIDA SE “LEMON CURD”
5 groot suurlemoene se sap en skil, geraper
250 g botter
300 g strooisuiker
4 x groot eiers, geklits

Smelt botter en suiker en sap oor kookwater of bainmarine, sit van gesmelte mengsel straaltjie gewys by eiers terwyl jy klits met draad klitser.
Sit terug oor kook water en kook tot dik genoeg is om die lepel se rug te bedek.
Sit in flessies.
Resep geplaas deur Alida Siebert
Foto: Alida Siebert
NOTA:  Pasop dat jou boonste bakkie waarin jy klits nie aan die kookwater in die onderste pot raak nie, dit moet net die stoom kry 🙂

CREAMY COOKED ICING
Ok tried something new today. I have a lot of people that just don’t like icing but are forced to eat it cause there just aint many likable realistic alternatives. So I found a creamy icing recipe that takes no icing sugar.
Recipe still needs a bit of tweaking but the first round did not go to bad.
1 cup milk
2 tablespoon all purpose flour
1 cup butter
1 cup sugar
1 teaspoon vanilla

Whisk flour into milk in a small saucepan until smooth. Heat and stir until it boils and thickens.
Cool thoroughly.
Cream butter, sugar and vanilla in a bowl until light and fluffy. Add thickened milk. Beat until mixture resembles whipped cream.
Makes enough to fill and frost a 2 layer cake, about 3.5 dozen cupcakes.
Photo: Nicolette Papas
Recipe posted by Nicolette Papas

PASSIONFRUIT CURD
Wanneer jou aussietuin vir jou suurlemoene, eiers en granadillas gee dan maak jy “curd”.
120 g butter
150 g raw sugar
180 g passionfruit pulp, 6 passionfruit
4 eggs
3 medium lemons (juice and rind)
1 tablespoon cornflour

Over heat, melt butter into sugar, add cornflour, eggs and lemon juice. Let heat till thickens. Don’t let it boil. Then add passionfruit pulp and bottle.
Ons eet vanaand die op pannekoek.
Foto en resep: Henriette Rossouw

PERFECT GANACHE
These proportions are based on weight. For example, a 1:1 ratio means
100 g chocolate to 100 GRAM not ml cream.
Layer cake filling and thick glaze = 1:1, equal parts chocolate and cream.
Chocolate truffles = 2:1, two parts chocolate to one part cream. Heat your cream to just hot enough to melt the chocolate, remove from heat, add grated chocolate, wait, stir. If all the chocolate has not melted, boil water in a pot, remove from heat, place ganache bowl over heated water. This would be enough to melt the remaining chocolate. DO NOT get water into the mixture.
Recipe: Kiti Citi

GANACHE- WHAT IS THE BEST RATIO OF CHOCOLATE TO CREAM TO USE?
Since we are making a glaze suitable for a beautiful decorative drip, I’m going with a 1:1 ratio of chocolate to cream. This will give us an easily pourable (and drip-able) consistency. Since we are using equal parts of chocolate to cream, the ganache is not going to set firm.
If we needed a thicker, more spreadable ganache frosting that will set up firm (often used beneath fondant), I would use a 2:1 ratio of chocolate to cream for a semi-sweet or dark chocolate ganache. You could even adjust to 3:1 for an even firmer result.

Perfekte dripping ganache:  Frans van Rensburg
Sit 50 ml room in bakkie. Verhit. Pasop nie te lank dan word dit botter. Breek 80 g Bornville blokkies en roer in room. Bly roer tot gesmelt.
As jy moet sit net nog n sekonde in mikrogolf maar roer tot sjokolade opgelos is.
Foto:  Frans van Rensburg