SWELLENDAMKOEK MET ROOMVERSIERSEL
6 eiergele
6 eierwitte, styfgeklits
6 eetlepels water
knippie sout
1 teelepel vanilla geursel
1 ½ koppie strooisuiker
1 koppie koekmeel
½ koppie maizena
2 teelepels bakpoeier

Meng eiergele met water. Voeg sout, suiker en vanilla geursel by. Klits tot lig en romerig. Klits eierwitte styf.
Sif droë bestanddele saam. Vou eiergeelbeslag by droë bestanddele in. Vou styfgeklitste eierwitte in.
Verdeel in 2 koekpanne, of 2 broodpannetjies.
Bak 20 tot 25 minute teen 180°C.
Dit rys redelik hoog en is ‘n baie sagte koek.

Vir die versiersel op die koek het ek die volgende resep gebruik:

HOW TO STABILIZE WHIPPING CREAM
2 cups (500 ml) cream
2 teaspoons (10 ml) plain gelatin
4 tablespoons (60 ml) cold water
4 teaspoons (20 ml) nonfat dry milk powder
2 tablespoons (30 ml) powdered sugar
4 tablespoons (60 ml) instant dry vanilla pudding mix

Let gelatin thicken in cold water. Sprinkle the gelatin powder into the cold water. Let the mixture sit for 5 minutes, or until the liquid is slightly thick.
Stir constantly over low heat. Continue heating and stirring until all the gelatin dissolves, leaving no lumps behind. Do not let the liquid begin to boil.
Remove from heat and let the gelatin cool. Wait until it reaches roughly the temperature of your finger. Do not let it cool too far past this point, or the gelatin may set into a solid.
Whisk heavy cream until barely stiff. Whisk until thick, but not yet able to form peaks.
Whisk in the gelatin in a steady stream. Whisk constantly while pouring in the gelatin. Add rest of the ingredients and whisk until stiff peaks form.
Resep en foto: Petré van Jaarsveld

HANNA SE VERSIERSEL WAT DIE HITTE DEURSTAAN
Probeer die een beter dan botter versiersel en jy sukkel nie in die hitte.
3 eierwitte
5 koppies versiersuiker
½ teelepel kremetart (cream of tartar)

Meng alles bymekaar en klits tot baie styf.
Jy kan ook kleursel gebruik as jy nie net wit wil hê nie.
Gebruik soos jy enige versiersel sal gebruik.
Sterkte, het ook gesukkel, ons bly in Die Noorde van Namibia en 42 grade so jy kan dink botter versiersel is uit.
Foto en resep:  Hanna Grobler

BIANCA SE BOKSIE-KOEK VERSIERSEL
2 boksies ready mix vanilla geur, volg instruksies op die boksie.
500 ml Bakels room, klits tot sagte punte en gooi dan 75 g room stabiliseerder in.
Hou aan klits, dit word net eweskielik styf. Hou dit maar koud om maklik in versiersak te skep. Ek het caramel treat tussen die 2 lae gesmeer en res met room versier. Die sjokolade is Bakers sjokolade, so dit hang af van die vorms wat jy wil maak en daarvolgens sal jy weet hoeveel sjokolade jy gaan smelt.
Resep en foto: Bianca Venter

ROOMKAAS VERSIERSEL
Resep: Aneen Ferreira
Foto:  Adam Cloete
FOOD LOVERS RECIPES
Ek het lank gesoek vir regte resep vir wortelkoek versiersel tot ek die een gekry het, tot lekker op Rooifluweelkoek.
Versiersel:
4 eetlepels margarien/botter (60 ml)
2 kopppies versiersuiker, gesif
2 eetlepels maaskaas
bietjie melk, as benodig

Room margarien/botter en voeg versiersuiker bietjie vir bietjie by. Voeg melk by as te dik. Roer maaskaas by. Regtig ‘n wenner!

Versiersel;
4 eetlepels Botter/margarien
2 eetlepels maaskaas/roomkaas
2 koppies versiersuiker
Bietjie suurlemoensap. (omtrent 1-2 teelepels)
Heerlik

IDEES VIR FONDANT IN VORMS
Janine Stander:
Hi ek wil graag weet ek wil fondant in ‘n “mould” gebruik. Watter fondant werk die beste: die fondant wat klaar gekleur is of die poeier of gel?

Johanna Viljoen Zwiegelaar:
Ja jy kan fondant in ‘n “mould” gebruik, jy kan ook die gekleurdes gebruik. Gooi net ‘n bietjie Maizena in die “mould” dat hy nie vas sit nie.

Frances Smith:
Ek koop gewoonlik die fondant wat klaar gekleur is want dis minder moeite.

Nadia Van Der Merwe:
Koop die pettinice een. Goeie tip vir fondant uit “mould” uit kry. Smeer “mould” met “shortening” of spuit sommer bietjie “non-stick spray” in. Druk stewig vas om mooi “detail” te kry. Skraap oortollige fondant af en sit in vrieskas vir so 5 min. Haal uit en verwyder van “mould”. Dit werk soos ‘n droom veral vir goed soos lettertjies en ander fyn “detail”. Kleur by huis is maklik maar as jy dieper kleure soek dan is klaar gekleur beter. Veral as dit by rooi en swart kom.

Kiti Citi:
Ek vind weer die “cooking spray” of vet maak die oppervlak taai. Ek vat ‘n verfkwassie (so 5 mm breed met sagte hare), gooi Maizena in die “mould” en verf dit in al die hoekies en tip uit, kap hom paar keer dat alles uitkom en jy nie detail verloor nie. Verder doen soos Nadia sê met die vrieskas trick. Ek dust ook kleur aan na die tyd vir bietjie ekstra diepte. Ek het ‘n klomp van die gemaak vir ‘n vriendin se tweeling se doop.
Foto: Kiti Cit

BOSTON CREAM TORTE
Filling:
4 ½ cups milk
3 Tablespoons butter
6 egg yolks
½ cup sugar
2 tablespoons cornstarch
3 tablespoons custard powder (I use Bird’s – substitute cornstarch if you don’t have any)
3 tablespoons all-purpose flour
1 tablespoon vanilla extract

In a mixing bowl, beat ½ cup of milk, egg yolks plus all the dry ingredients with an electric mixer.
Bring remaining milk and butter to a boil in a large heavy-bottomed saucepan and remove from heat.
Temper the yolk mix using the hot milk, then pour the mixture back into the saucepan.
Heat on medium, stirring continually, until mixture starts to boil.
Remove from heat and stir in the vanilla.
Pour filling into a bowl, cover with plastic wrap and allow to cool in the fridge. Note: place the plastic directly onto the custard so that a skin won’t form.

Vanilla Bean Cake
3 cups cake flour
1 1/3 cups sugar
1 ½ teaspoonbaking powder
½ teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
8 oz. butter (slightly cooler than room temp)
1 cup sour cream
½ cup whole milk
1 tablespoon oil
1 tablespoon vanilla essence
½ teaspoon almond essence
3 eggs

Preheat the oven to 180ºC. (You’re going to turn the oven temp down to 160ºC  once you put the cakes in the oven.)
Grease and flour two 8″ round cake pans.
Combine the flour, sugar, baking powder, baking soda and salt in a mixing bowl and whisk.
In another bowl, combine the sour cream, milk, oil, vanilla, almond and eggs. Mix well with a whisk.
Now cut your butter into chunks. Turn your mixer on low and add in the butter slowly to your dry ingredients. Mix on low to medium until all the flour is coated with the butter and the mixture is crumbly.
Pour in about a third of the liquid mixture. Mix on low to medium until combined. About 30 seconds.
Pour the last of the liquid mixture and mix again until combined. Don’t overmix the batter.
Use a rubber spatula and scrape the sides of the bowl. Mix again for only about 10 to 15 seconds.
Pour into prepared pans.
Slide into the oven and turn the oven temp down to 325 degrees.
Bake approximately 40-45 minutes.
Set on wire racks to cool for ten minutes, then turn the cakes out onto the racks and let them cool out of the pans completely.

Chocolate Icing
6 oz Semi-sweet chocolate, melted
2 oz. Warm water – add to chocolate and stir until smooth
White Icing
½ cup icing Sugar
1 teaspoon syrup
1 teaspoon Water – mix everything together until smooth.
Flaked almonds for decoration.
Assembly
When the cake has cooled, torte each layer into 3 layers.
Place first layer on a cake board, add a layer of filling and spread it to within ½ inch of edge. Make sure it is level.
Place the next layer of cake over it, then repeat the filling. Continue until the last layer of cake.
Spread a thin layer of the filling around the edge of the cake, and press almond flakes around the edges.
Spread the chocolate frosting on top of the cake.
Spiral the white icing on the chocolate icing, and “spiderweb” the design.
Keep cake in the fridge.

Ek het ‘n twee laag vanielje koek gevat, en albei in 3 lae gesny.
1 liter melktert vla gemaak en tussen die lae koek gesmeer. Laaste bietjie vla buite om die koek gesmeer en amandels vasgedruk. Ganache bo-oor gesmeer.
Recipe posted by Debbie Edwards
Photo: Debbie Edwards

SWISS BUTTERCREAM
(Vanilla cupcake previously posted but topping is swiss buttercream)
5 egg whites
2 cups sugar
1 lbs butter, room temperature (454 g)
2 tablespoons vanilla essence

In a double boiler add egg white and sugar on low heat and beat until sugar dissolves. Take off heat and place the bowl in freezer until touchable.
Use the wisk of electric beater and beat for 10 min on medium speed until the egg white peaks. Turn beater on low speed and add butter piece for piece the texture will change but keep on beating when you see that it is coming together turn speed up to medium and continue beating for a few minutes. Add vanilla essence and beat again. Pipe on cupcake and decorate as desired. Enjoy!!!!
Photo and recipe: Angela De Roubaix

SNACKLE DOPPIES MET VULSELS
(Maak 6 dosyn)
1 eier
½ koppie melk
½ koppie water
1 koppie koekmeel
knippie sout

Klits eier, melk en water saam.
Voeg meel en sout by en klits baie goed.
Laat rus vir 30 minute.
Doop warm snackle yster in deeg en bak in diep olie tot gaar.
Dreineer op handdoek papier.

Komkommer en eier vulsel vir snackle doppies:
(Vul 3 dosyn doppies)
2 koppie komkommer (pitte verwyder, gerasper en gedreineer)
2 gekookte eiers (fyn gedruk)
2 eetlepels mayonnaise
Sout en Peper na smaak

Verwyder pitte van komkommer, rasper en gooi in sif om goed te dreineer. Meng met res van bestanddele en skep in doppies.

Salm vulsel vir snackle doppies:
(Vul 3 dosyn doppies)
1 blikkie pienk salm
2 eetlepels sandwich spread
2 eetlepels mayonnaise
Swart peper na smaak

Meng alles goed deur en skep in doppies.
Resep geplaas deur Bets Lourens
Foto: Bets Lourens

KARAMEL PIESANG VULSEL
3 piesangs, in wieletjies gesny
½ blik karamel vulsel
botter om piesang wieletjies in te braai
bietjie melk

Braai piesangwieletjies in ‘n bietjie botter . Voeg karamel vulsel, asook ‘n bietjie melk by om ‘n sousie te maak. Kook of braai goed deur.
Skep in middel van pannekoek, en vou op soos ‘n pakkie.
Foto en Resep:. Petre van Jaarsveld

SWISS MERINGUE VERSIERSEL
175 ml gepasteuriseerde eierwitte
680 g versiersuiker
2.5 ml sout
680 g ongesoute botter in 2 cm blokkies gesny*
30 ml vanilla geursel

Plaas die eierwitte, versiersuiker en sout in ‘n groot mengbak**.
Klits vir 5 minute totdat dit glad is en al die suiker opgelos is. Skraap die kante van die bak elke paar minute.
Begin nou die blokkies botter byvoeg terwyl jy klits. So een blokkie elke 5 sekondes.
Wanneer al die botter bygevoeg is, voeg die vanilla by. Dit lyk klonterig en lelik op hierdie stadium, maar moenie opgee nie!
Klits vir nog 10 minute totdat die versiersel glad en romerig is.
Jy kan dadelik die versiersel gebruik, of plaas dit in ‘n lugdigte houer in die yskas vir 2 weke.
Jy kan dit ook in die vrieskas bere vir 2 maande.
Laat die versiersel terugkom na kamertemperatuur, en klits dit weer vir so paar minute om dit mooi glad en romerig te kry.
Notas:
*Die botter moet bietjie kouer as kamertemperatuur wees – haal dit uit die yskas so 15 minute voor jy begin met die resep. As jy net gesoute botter het, los die 2.5 ml sout uit.
**Ek het ‘n groot KitchenAid staan menger – ek weet nie of ‘n klein handmenger sal werk vir hierdie resep nie.
Ek gebruik gel kleursel om die mooi helder kleure te kry.
Resep en Foto: Debbie Edwards