SJOKOLADE KRULLE VIR KOEKVERSIERING
Hier is dit weer: kan ek jou ‘n tip gee wat baie lekker werk? smelt die sjokolade en gooi op ‘n stuk yskoue graniet en sit in yskas as dit baie warm is buite. Wanneer jy dit uithaal skraap dit met ‘n dun skerp mes (soos ‘n ontbeen mes) in papierdun rolletjies. Dit gaan dalk bietjie oefen neem maar dis die moeite werd.

Jy moet ook jou sjokolade in bak oor kookwater smelt anders kan dit later gryserig vertoon as dit in direkte kontak met die hitte van stoofplaat of gas was. Ek het ook al my gesmelte sjokolade op waspapier gesmeer in lang dun strepe en dan sit ek nog ‘n vel van dieselfde lengte bo-op en vryf dit versigtig plat (moet nie te naby die kante smeer nie dan druk die sjokolade uit) en rol oor ‘n karton roller (soos ‘n ou foelie houer) terwyl dit nog warm is en sit in yskas. Wanneer dit geset het rol dit af en die stukke breek mooi af in gekrulde stukkies wat jy dan kan gebruik om koeke mee te versier.

Resep en foto: Elsabie Templeton

INGREDIENTS
6ounces white chocolate, finely chopped, use best-quality
1⁄4cup heavy cream
DIRECTIONS
Place finely chopped chocolate in small heatproof bowl.
Set over warm water on low heat (water should not touch bottom of bowl).
Stir very frequently until almost melted. Remove from heat and hot water; stir until smooth, pressing out any lumps with back of spoon or a rubber spatula.
In small saucepan over low heat, heat cream just to a simmer, stirring frequently.
Remove from heat; all at once, add about two-thirds of hot cream to melted white chocolate.
Gently stir to incorporate, then beat or whisk until smooth, scraping bowl as necessary with rubber spatula.
Gradually stir in remaining cream.
Recipe: Food Posted: Amanda Conradie

INGREDIENTS:
1 tablespoon gelatin
1/4 cup cold water (optional: replace 2 tablespoons water with rosewater, orange flower water or freshly squeezed lemon juice)
1/2 cup glucose (can use 9 tablespoons light corn syrup which equals 1/2 cup glucose)
1 tablespoon glycerin
2 tablespoons solid vegetable shortening
8 cups sifted confectioners sugar
2 – 3 drops liquid food color or flavoring as desired
INSTRUCTIONS:
Sprinkle gelatin over the water in a 2-cup heatproof glass measure and let stand for 5 minutes. Set into a small pan of simmering water and stir until the gelatin is dissolved. (This can be done in a microwave on high for a few seconds).
Blend in the glucose and glycerin, then add the shortening and stir until melted. Remove from heat.
Place the sugar in a bowl and make a well in the center. Add the gelatin mixture and stir with a lightly greased wooden spoon until blended. Mix lightly with greased hand and knead vigorously in the bowl until most of the sugar is incorporated. Turn onto a smooth, lightly greased surface such as Formica or marble and knead until smooth and satiny. If the Fondant seems dry, add several drops of water and knead well. If it seems too sticky, knead in more powdered sugar. The Fondant will resemble a smooth, well-shaped stone.
When dropped, it should spread very slightly but retain its shape. It should be malleable like clay, soft but not sticky.
Rolled Fondant may be used at once but seems to work more easily when allowed to rest for several hours, preferably overnight. It is important to keep Fondant covered to prevent it from drying. Wrap tightly in plastic wrap and place in an airtight container. It will firm slightly upon standing.
When ready to roll out, spray the work surface and rolling pin with nonstick vegetable spray.
From The Cake Bible, by Rose Levy Beranbaum
Posted: Amanda Conradie

SOUTVULSELS VIR DOPPIES
Soutvulsels
Gerasperde ham en kaas gemeng met mayonaise
Tuna mayo en sweet chillie sous
Hoender mayo en gherkins
Gerasperde gekookte eier met mosterd en mayo
Maalvleis en kaas en chutney
Spinasie met witsous en feta
Crispy bacon kaas en bbq sous
Bullybeef gebraai met uie en chutney

Ria Jacobs

Fanie Smit:
Cottage cheese, biltong & sweet chilli
Spinasie en Feta

Marie Matthyssen
Baie lekker vulsel vir doppies is Tuna simba chips tamatie uie sout en pepper dreineer Tuna rasper tamatie en uie in eng alles saam met chips en spices meng met Mayonaise baie lekker

Yields 1 ½ cups
INGREDIENTS:
8 ounces (227 grams) semisweet or bittersweet chocolate, cut into small pieces
3/4 cup (180 ml) heavy whipping cream
2 tablespoons (28 grams) unsalted butter
1 tsp. coffee extract
1 tsp. Madagascar vanilla extract double fold
1 tablespoons cognac or brandy (optional)
DIRECTIONS:
Ganache: Place the chopped chocolate in a medium-sized heatproof bowl. Set aside. Heat the cream and butter in a small saucepan over medium heat. (Can also heat the cream and butter in the microwave.) Bring just to a boil. Immediately pour the boiling cream over the chocolate and allow to stand, without stirring, for a few minutes. Stir gently (as you do not want to incorporate air into the ganache) with a spoon or whisk until smooth. If desired, add the liqueur. Bron: Beannilla
Amanda Conradie’s photo.

!!!Coffee Ganache:
INGREDIENTS
YIELDS3 cups
2 tablespoons powdered instant espresso
1⁄4cup boiling water
1 1⁄2cups heavy cream
2 tablespoons light corn syrup
2 2⁄3cups finely chopped dark chocolate
DIRECTIONS
Stir together the instant espresso and boiling water until smooth. Set aside.
Combine the cream and the corn syrup in a heavy saucepan and bring to a boil over medium heat. Remove the pan from the heat and stir in the espresso. Pour the mixture over the chocolate and let sit, covered, for 2 to 3 minutes. Stir until the chocolate is completely melted and the sauce is very smooth.
Keep warm until ready to use, or let cool to room temperature and store in a container with a tight-fitting lid in the refrigerator for up to 2 weeks. Reheat chilled sauce over very low heat on the stovetop or in the microwave until warm enough to pour easily.
Source:  Beanilla
Posted Amanda Conradie

Dulche de Leche-GEKOOKTE KONDENSMELK
Foto:  Lettie Martyniuk
FOOD LOVERS RECIPES
3 liters melk
1 kg suiker
Kook saam stadig tot alle suiker op gelos is,
Sodra dit begin kook verwyder van hitte en voeg die volgende by:
¾ teelepel koeksoda opgelos in ¼ koppie melk .
Baie belangrik wees versigtig Anders borrel dit oor.
Roer af en toe en teen die einde aan mekaar, dit moet dik wees en ‘n karamel kleur hê.
As jy ‘n druppel in ‘n klein bordjie drip en daar nie meer vog om is nie, is dit reg om gebottel te word.

Vir die wat dalk wil weet dis so 1 uur en 15 min se staan en roer maar o wee hulle is heerlik.

SOUTVULSELS VIR PANNEKOEK
Gebraaide murgpampoentjie en frankfurter skyfies, gemeng met ‘n lekker tuisgemaakte tamatie-en-uie-smoor.
Roomkaas, gaar spinasie en gebraaide sampioene. Jy kan bietjie gebraaide spek byvoeg as jy wil.
Gevlokte skelvis (haddock) en kaas-mosterd-witsous.
Ham of gaar spek, fyn gesny, gerasperde kaas en bietjie romerige mayonnaise om dit aan te klam. Dis heerlik koud.
Oorskiet hoender en fetakaas-witsous.
Gerookte snoek + avo + mayonnaise.
Gaar brokkolie en geurige romerige slaaisous. Jy kan bietjie spek en geroosterde dennepitte ook byvoeg as jy dit ekstra dekadent wil maak.
Ek het al hoender ala king in pannekoek voorgesit met ‘n ete en die mense was gaande daaroor.
Geurige maalvleis toegerol in die pannekoek en dan in ‘n bak gepak met witsous bo-oor en gerasperde kaas bo-op, gebak tot lekker goudbruin.
Gebraaide sampioene en ham in ‘n lekker geurige witsousie.
Bak klein pannekoekies en voer gesmeerde muffinpannetjies daarmee uit. Maak jou gunsteling bobotie en skep in die pannekoek-bakkies, gooi klein bietjie van die eiervla bo-oor en bak so tot die bobotie reg is. Dit lyk baie mooi en is sommer ‘n anderste manier om bobotie voor te sit vir gaste.

Mariette Visser: Ek het tot ‘n vegetariese variasie vir julle:
smoor 1 ui (baie fyn gekap) saam met 750 g wortels (kap dit in baie klein blokkies of rasper dit as jy te haastig is) in 30 ml margarien tot dit sag is.
Voeg 1 ½ pakkie sampioene (ook fyn gekap of gerasper) by en braai so rukkie.
Voeg 500 ml vars room en 2 garlic and herb blokkies.
Prut oor lae hitte vir ± 10 min. Dreineer die wortel-sampioenmengsel (sif/ vergietes/gaatjieslepel) en vul 16 pannekoeke daarmee. Pak in ‘n diep oondbak. Gooi die roomsous bo-oor en besprinkel met so 80-100 g gerasperde kaas. Bak vir 20-30 min by 180°C tot kaas mooi goudbruin en alles deurwarm is. Bedien saam met ‘n lekker vars mengelslaai.

Petro Borchard – Ek glo sodawater sal die beslag lekker lig maak.
Ek maak ‘n chicken (of tuna) mayo mengsel en maak lae met pannekoek, gebraaide mushrooms, gebraaide uie, sheba, gerasperde kaas of wat ek ookal in die huis het. Gooi dan kaassous bo-oor en laat deurwarm word. Grill vir ‘n paar minute vir die mooi en sny soos ‘n koek in wiggies. Bedien met slaai of piekels

Hester Vrey – Vir sout pannekoek gebruik ek ‘n blikkie tuna, gemeng met dik kaassous (witsous met bietjie kaas), fyn gekapte ui, fyn gekapte agurtjies, greenpeper. Meng net alles en vul. Jy kan fyn hoender in tuna se plek gebruik. Roomkaas versiersel vir wortelkoek, heerlik vir soet variasie.

TUISGEMAAKTE STYF GEKLOPTE ROOM
Sit ‘n ¼ koppie water en 10 g gelatien op die stoof, laat rukkie staan en sit dan die hitte aan roer tot die gelatien opgelos is. Dit kan ook in die mikrogolf gedoen word. Haal af van die stoof en plaas 1 koppie koue volroom melk in ‘n glasbak, skep die gelatien mengsel daarby.

Meng baie goed, ongeveer 20 sekondes. Voeg  7½ ml vanilla by en roer goed. Meng ‘n ¼ koppie versiersuiker by, meng goed en sit in die yskas vir ongeveer 60-90 min. Na 20 min haal uit en roer en herhaal deur elke 15 min te roer en weer terug te sit. Wanneer mooi dik, vat die elektriese klitser en klits dit lekker tot ‘n dik room. Gebruik as versiersel op koeke, dit is heerlik

VERSIERSEL IDEES
Geplaas deur Melanie Kruger
FOOD LOVERS RECIPES
CHOCOLATE GANACHE
Gebruik 250 ml room en 250 g sjokolade saam gesmelt.

KITSPOEDING VERSIERSEL
80 g botter
1 pak 500g versiersuiker
1 pakkie kitspoeding (enige geur)
125ml melk

Verroom die botter. Sif die versiersuiker en kitspoeding saam. Voeg die melk by en klop tot glad. Laat min of twee staan om stywer te word voor gebruik.

ORLEY WHIP VERSIERSEL
Neem ‘n pakkie of 2 orley whip, klits styf, en klits biekie karamel by, dis heerlik en kan op wit of choc koek of kolwyntjies gebruik.

SJOKOLADE KITSPOEDING VERSIERSEL
Maak sjokolade instant pudding met net 2/3 melk aan. Smeer op sjokoladekoek. Maak in houer toe en laat staan tot 2 ure. Maak koek lekker klam, maar nie nat nie. Baie lekker. Kan ook met vanilla of custard pudding gedoen word.

BAR-ONE VERSIERSEL
240 g Bar-One sjokolade
80 ml room

Sny die sjokolade in stukkies en plaas dit in ´n glasbak saam met die room. Verhit dit oor ´n kastrol met kookwater tot dit smelt. Roer nou en dan. Koel af en smeer oor koek.

BOTTER VERSIERSEL
100 g sagte botter wooden spoon
500 ml versiersuiker
5 ml vanilla geursel
Indien nodig druppel melk

Klits botter en suiker saam, tot romerig voeg geursel by en meng. Moenie te veel meng anders word dit loperig. Ek sit so druppel pienk kleursel by my icing. Hy maak n mooi icing vir n icing tube. Mooi patrone. Flop vry en maklik te maak.

BOTTER VERSIERSEL
100 g sagte, kamertemperatuur botter
500 ml versiersuiker
Klits tot smeerbaar

Sit 5 ml karamel geursel by en 10 ml melk meng tot smeerbaar en versier.
Dis ‘n baie lekker versiersel gebruik hom op my koeke en cupcakes vir bestellings. Ek gebruik stork bake of regte egte botter. As wil sjokolade versiersel maak voeg 60 ml kakao by.

KITSPOEDING VERSIERSEL
250ml room
250ml strooisuiker
pakkie sjokolade kitspoeding

Klits alles saam tot ferm.

SHOKOLADE KITSPOEDING VERSIERSEL
1 Pakkie Chocolate kitspoeding gemeng met 250 ml melk. Klits vir 1min saam en sit in die yskas. Klits 500 ml room styf tot dit punte vorm. Meng nou die poeding lepel vir lepel met die room. Gebruik op die koek soos benodig.

ROOMKAAS VERSIERSEL
Boksie orley wip
bakkie roomkaas
500 g versiersuiker
125 ml kakao

Klop alles saam tot lekker styf.

BAR-ONE VERSIERSEL OF VULSEL
1 pakkie karamel kitspoeding
1 blikkie karamel kondensmelk
250ml melk
250ml varsroom
3x60gr Bar-one-sjokolade

Kits melk en kitspoeding saam vir 2min. Roer kondensmelk tot glad en voeg by kitspoeding. Klits room styf en roer by kitspoeding mengsel. Rasper 2 bar-ones op di growwe kant en roer by.
Sny koeke in helfde smeer vulsel op elke laag, plaas koeklae opmekaar, smeer laaste vulsel bo-op, sny of rasper laaste bar-one sjokolade bo-op. Of smeer cupcakes met vulsel en strooi gerasperde bar-one bo-op.

KARAMELKONDENSMELK VERSIERSEL
1 houertjie room styf geklits
1 blik karamel
60 ml kakao

Meng en versier. Jul sal nooit weer iets anders gebruik nie!

IETS ANDERS
En as jy dit extra lekker wil maak druk rolo sjokolade sweets oral in koek in en bak dit dan. Of druk 1 rolo in middel van cupcake en bak dan. Dis nou met enige van bogenoemde icings.

MOCCA ROOMVERSIERSEL
½ pint room (285 ml)
1 teelepel kitskoffiepoeier
2 eetepels kakao
½  teelepel vanilla geursel
¼ koppie suiker
Meng alles maar moenie klits nie, laat staan in yskas vir paar uur en klop dan styf.
Dis my sus Charmaine Bester se wenresep en hy is altyd ‘n wenner veral saam haar alle lekkerste sjokoladekoek, dis een met stroop dis hemelse

Resep geplaas deur Twa-nette Dreyer