AARTAPPEL-SAMPIOEN-EN-UIE-GEBAK
Daarsy my aartappel-week bydrae vir die Gluten en Dairyfree kosmakers, perfek vir n braai bykos en jou gaste sal nie eens weet dis n ‘freeB-meal’ nie – enjoy!
12 – deurgekookte aartappels (gaar maar nie sag nie) in die skil, in dikkerige ringe gesny
1 bakkie portabello sampioene
2 medium uie in half-ringe gesny
1 goeie teelepel knoffel
3 teelepels pietersielie
3 teelepels paprika (moenie suinig wees nie)
so bietjie rooipeper
sout

Glutenvrye-meelmengsel
*Easygest melk
Canola margarien
1 teelepel gf mosterdpoeier
*½ koppie gerasperde 100% bokmelk cheddar
*¼ koppie gerasperde 100% bokmelk feta
1 – 2 Houertjie/s Orley whip savoury room

Witsous
Maak witsous soos altyd met canola margarien, meelmengsel, Easygest melk
As verdik roer mosterdpoeier en sout in en kook deur
Haal van hitte af en roer die cheddar in
(Ons soek ‘n dikkerige sous want daar moet nog room ook in)
**Haal heeltemal van hitte af as deurgekook het en roer Orley whip so half-houertjie op ‘n slag goed in tot die sous die regte dikte is. (Die sous moet nie te dik wees nie, onthou dit gaan nog bietjie verdik as dit bak, maar ook nie te loperig nie)

Braai knoffel, uie en sampioene in n klein bietjie canola/olyfolie. As amper sag gooi die paprika, pietersielie en rooipeper by.

Sit aanmekaar
Skep ‘n bietjie van die witsous onder in ‘n oondbak.
Pak ‘n laag aartappels.
Gooi bietjie growwe sout.
Dan ‘n laag van die sampioen mengsel.
Helfte van die witsous.
Herhaal die lae nog n keer maar op die boonste laag sprinkel die gerasperde feta oor voor die laaste witsous oorgeskep word. Vir mooi sprinkel nog paprika en pietersielie bo-oor die laaste laag.

Maak ‘n foelie deksel oor die bak en bak in n 180ºC oond vir 20 – 30min tot aartappels deurgaar en sag is. Haal foelie af en bak oop vir nog so 10 minute.

Notas
* Sommige lactose sensitiewe mense is wel gevoelig vir 100% bokmelk kaas en Easygest lactose free melk, vervang die melk met jou verkieste plaasvervanger en laat die kaas uit.
** As die room ingeroer word kry die sous soms n snaakse tekstuur agv die warm mengsel en die skielike koeler room, roer net goed deur, as dit bak is dit weer glad.

Resep en foto: Lindi Erasmus

OUVROU ONDER DIE KOMBERS VIR VEGETARIERS
Foto en resep:  Martie Fourie Moolman
Bietjie aanpassing gemaak. Lekker vir vegetariese ete, of vleislose Maandag. Kan dit ook met maalvleis maak. Genoeg vir 4 mense.
1 kopkool, gehalveer
Sous:
1 x 410 blik gekapte tamaties
4 teelepels suiker
sout en peper
Vulsel:
2 knoffelhuisies, gekap
2 blikke cannellini boontjies (ek het 1 blik cannellini en 1 blik swart bekkie boontjies gebruik), dreineer
2 wiele feta kaas, gekrummel
2 eiers
5 ml suurlemoensap
1 eetlepel gemengde droë kruie. (Ek het vars tiemie, knypie naeltjies en pietersielie gebruik)
sout en peper

Voorverhit oond 180°C. Breek koolblare los. Bring kastrol vol kookwater tot kookpunt. Kook die blare tot net buigbaar, maar nog bros. Dreineer en hou eenkant. (Ek het ‘n groterige babakool gebruik)
Sous:
Verhit die tamaties en suiker saam in kastrol. Geur met sout en peper.
Vulsel:
Maak die boontjies fyn en meng met res van bestanddele, geur met sout en peper en sap. Neem ‘n blaar en skep van die vulsel in die middel. Vou toe soos ‘n pakkie. Herhaal met die res van die blare en vulsel. Pak pakkies styf teenmekaar in ‘n bak. Giet die sous oor en bak 30- 35 min. (ek het gerasperde Cheddar bo-oor gesit) Bedien met rys.

MEDITERRAINEAN VEGGIE BURGER
Quick to make and packed with flavor, these vegan burgers make a great weeknight meal.
1 x 15 oz (425 g) can of chickpeas, drained
1 cup cooked farro (I use a pre-cooked farro/rice blend by Village Harvest, but whatever hearty grain you have on hand should work fine)
1 garlic clove, chopped
1 tablespoon tahini
1 rounded tablespoon nutritional yeast
½ tablespoon egg replacer powder or corn starch
½ teaspoon ground cumin
½ teaspoon paprika
½ teaspoon oregano
salt, to taste (amount varies depending on whether you’re canned chickpeas are salted – I used about ¼ of a teaspoon)
¼ cup roasted, salted pumpkin seeds

Place everything except for the pumpkin seeds into the food processor and pulse until combined, but still chunky.
Add pumpkin seeds and pulse a little bit more. I personally prefer most of the seeds to remain intact, so one or two quick blitzes does the trick for me.
Divide mixture into four equal pieces and shape into patties. If desired you can cover and transfer to the refrigerator to cook later.
Heat a small amount of olive oil or cooking spray in a nonstick skillet and sear your patties on each side.
Serve on toasted bun with tomato olive topping (recipe below), pesto spread, greens, and if you’re not vegan, melted cheese (I used a blend of havarti and feta).

OLIVE TOMATO RELISH:
Summary:
The combination of sweet tomatoes and salty olives is a perfect addition to the smoky flavors in the burger.

16 cherry tomatoes, diced
8 kalamata olives, minced (about half the size of your tomatoes)
1 tablespoon chopped parsley
fresh black pepper

Combine all ingredients in bowl.
Serve on top of your burger.
Pattie photo:  Nicolette Fick

VEGATARIESE LASAGNE MET KLAPPERMELK
3 eetlepels olyfolie
5 medium wortels gerasper
1 groot ui fyn gekap
2 stingels seldery fyn gekap
6 ryp tamaties ontskil en fyn gekap
1 eetlepel fyngekapte knoffel
3 vars lourierblare
5 stingels oreganum vars gepluk
100 ml organiese droë witwyn (van WW)
2 blikkies lensies (ongedreineer)
sout en peper
1 blik klappermelk
1 eetlepel koekmeel
‘n paar groot spinasieblare afgespoel
dun pampoenskywe liggies gekook
sprinkel neutmuskaat
1 koppie blomkool effe gestoom
1 koppie broccoli effe gestoom
handvol vars geplukte oreganum en tiemie
sprinkel paprika en gekapte oreganum vir garnering

Braai uie, seldery en wortel vir ongeveer 15 minute tot sag.
Voeg knoffel by en braai nog so paar minute.
Voeg tamaties by met lourierblare en oreganum.
Voeg ook wyn by (opsioneel).
Geur met sout en peper en prut oor medium hitte vir so 25 tot 30 minute tot lekker sag.
Voeg die lensies met die water by en prut verder tot geure goed gemeng en sous verdik het.
Skep ‘n dun lagie van die lensie-mengsel onder in ”n oondpan.
Pak nou ‘n laag spinasieblare bo-oor.
Volg met ‘n laag blomkool en broccoli (ek het dit in klein stukkies gebreek)
Geur intussen weer met ‘n bietjie sout en peper as jy wil en strooi gekapte oreganum en tiemie tussen in.
Maak die klapper melk effe dik met die koekmeel.
Skep 1 laag bo-oor die boonste lae wat gepak is.
Pak dan weer ‘n laag spinasie blare gevolg met ‘n laag pampoenskyfies en weer die lensie-mengsel.
Geur en strooi die gekapte oreganum en tiemie oor.
Giet die klappermelk bo-oor en garneer.
Bak so 30 minute.

Genoeg vir 6 groot porsies
Nou nie my idee van lasagne nie, laat weet as iemand dit gemaak het wat julle dink!

Resep en foto:  Urban Herbs

GLUTEN FREE ZUCCHINI PATTIES WITH CURRY SAUCE
These patties turned out to be a great way to use up the leftover zucchini from yesterday. You can easily double this recipe if desired.
I served these zucchini patties with the creamy curry sauce for lunch.
(2 servings)
2 packed cups grated zucchini, about 14oz
1 teaspoon salt
2 large eggs
2-3 tablespoons rice flour
2-3 tablepspoons coconut flour
1 green onion, sliced
1 small clove garlic, minced
1 teaspoon minced ginger
freshly cracked pepper

2 tablespoons sour cream
2 tablespoons plain yoghurt
1 teaspoon curry powder, or to taste
1 tablespoon olive or coconut oil

Toss together the zucchini and salt and set aside for about an hour.
Wring out as much liquid as you can from the zucchini.

Whisk together the eggs and 2 tablespoons each of the rice flour and coconut flour. Add the zucchini, green onion, garlic, ginger and cracked pepper. Stir until well combined. If the mixture seems too wet then sprinkle the remaining rice and coconut flour over the mixture and stir again. I used all six tablespoons of the combined flour. The mixture should have some substance but it will still be on the wet side. Set aside.

Heat the oil in a large skillet over medium heat.
While the oil is heating up stir together the sour cream, yogurt and curry powder. Set aside.
Divide the zucchini mixture to form 4 patties, scoop up and drop onto the hot skillet. Use a spoon to shape them, if needed. Fry for about 2 minutes on each side until they are golden brown.

Serve with the curry sauce.
Posted by Heiner Lange