MARIETTE SE TUISGEMAAKTE ROOMKAAS
Resep geplaas deur Mariette Visser
Ek maak amper elke week my eie roomkaas. Dis vreeslik maklik. Die amasi wat jy oornag laat deursuig is heerlik glad en romerig, maar het ‘n definitiewe jogurt-smaak. Ek verkies die volgende metode. Dit maak heerlike, ryk en romerige, stywe roomkaas soos die blokke wat jy koop.
3 koppies volroom melk
1 koppie vars room
3 – 4 Eetlepel suurlemoensap of witasyn
Sout
Verhit die melk en room in kastrol tot dit net-net begin prut. Roer gereeld dat melk nie onder brand nie. Voeg die asyn by en beweeg dit net so liggies met ‘n metaallepel (ek het op youtube heelwat videos gekyk en van hulle gebruik houtlepels en van hulle roer sommer, maar ek vind ons melk hier in SA is seker nie heeltemal so ryk soos hulle s’n nie, want wanneer die wei en wrongel (curds) skei, skei dit nie in sulke dik stukke soos op die videos nie) laat dit so staan tot die wei lekker deursigtig is en nie meer melkerig nie.Dreineer nou deur ‘n dubbellaag kaasdoek (of ‘n skoon wit vadoek, nie die wollerige soort nie) wat in ‘n groot sif/vergietes lê oor ‘n diep bak/pot/emmer. Die wei loop vinnig deur en na 15 min is dit klaar. Jy kan die doekpunte bymekaar trek en dit bietjie druk as jy bang is daar is nog wei oor, maar ek vind dit nie nodig nie. Nou geur jy dit net met sout. Bietjie meer as wat jy sou dink, dit raak minder sout as dit afkoel. Ek proe-proe maar. Skep in bakkie en hou in yskas.
As jy net melk wil gebruik, gebruik 4 koppies melk en gaan aan op dieselfde manier. Die kaas is dan meer soos geroomde maaskaas en nie ryk soos roomkaas nie. Dit hang af waarvoor jy dit wil gebruik.
Wenke:
Die langste wat ek dit nog gehou het was 5 dae en toe was dit nog 100%, so ek is seker dit kan nog langer hou.
Ek maak gereeld kaaskoek daarmee en dit werk perfek en is heerlik! Ek moet net noem dat ek nog nie gebakte kaaskoek gemaak het nie (nie my gunsteling nie), maar het al allerhande geure yskas kaaskoeke gemaak en dit was nog elke keer ‘n groot sukses.
Ek gebruik gewone VOLroom vars melk. Het dit nog nie met langlewe melk probeer nie

PETRONELLA’S HEALTHY HOMEMADE NUTELLA
11/2 cup roasted skinned hazelnuts
1/2 cup cocoa powder
1/2 cup almond milk/ coconut milk
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup erythritol (or xylitol)
Instructions
Transfer hazelnuts into food processor and process until smooth and buttery. Stopping to scrape down as needed about 10min. Add in remaining ingredients and process until smooth. Transfer your homemade nutella into jar and keep in refrigerator
Source and photo: Petronella Du Toit (friend’s recipe)

CAROL’S HOMEMADE FISH PASTE (UK)
For those who love fish paste and can’t buy it outside SA
I make my own fish paste – just as nice as Pecks
2 tins of sardines in oil or water
1 tin anchovies in oil
1-2 tablespoons tomato paste

Drain sardines and remove any tiny bones
Place in blender and blend till smooth, add anchovies including half of the oil – add tomato paste (I add a bit at a time) and blend till smooth. (Check and adjust with more tomato paste if necessary) – keep in fridge. Make some toast and spread your fish paste – grab a cup of coffee and sit back and enjoy the flavour of home. Hope this helps those of you who love Pecks.
Recipe and photo:  Carol Gambale

LINDA’S GINGER BISCUITS AND HOMEMADE GOLDEN SYRUP
2 1/2 cups sugar
1 1/2 cups syrup
10 ml vinegar
8 cups self raising flour
250 gr margarine
3 large eggs
1 tablespoon bicarb of soda
1 teaspoon cinnamon
1 tablespoon cream of tartar
5 tablespoons ginger
1 teaspoon salt

Sieve dry ingr together accept sugar…mix butter in dry ingredients.. Beat eggs, sugar, syrup and vinegar in electric mixer for about 5 min then mix well into flour mixture. Let the dough stand for about 5 hours. Roll balls and flatten slightly with finger, the dough flattens more while baking. Bake at 200c for 12-15 minutes… I normally let the dough stand for 2 hours before baking

Golden syrup absolutely define and you can put caramel or strawberry flavorings in if you want to.
9 cups sugar
5 ml cream of tartar
1 liter water
5 ml salt
1 ml ginger

Pour everything in big pot on high heat and stir until sugar dissolved. Let it now boil until light caramel color..be careful when it reaches caramel color it can start to go darker very quickly and taste burnt so take it off the hot plate.
Pour 500 ml cold water very slowly to hot syrup and stir. Now you can bottle the syrup as it is or add caramel or any flavoring to your taste to mixture, this recipe taste better than the shops syrup
enjoy
Source: Linda Graham

GLOUTJIE SE APIE BOTTER
5 stewige medium grote piesangs, sonder kneusplekke
1 groot blik fyn pynappel
¼ koppie fyn klapper
3 koppies suiker
3 eetlepels suurlemoensap (in bottel)

Sny piesangs fyn en sit saam met ander bestanddele in ‘n pot. Verhit, roer kort-kort. As dit kook stel die hitte laer en prut tot dik. Roer maar aanhoudend, aangesien dit maklik kan aanbrand. Skep in gesteriliseerde botteltjies en seël.
Die konfyt is baie soet maar baie lekker.
Bron en foto: Gloutjie Barnard

TUISGEMAAKTE PEANUT BUTTER- GRONDBOONTJIEBOTTER
Vat jou peanuts (rou grondboontjies), bak in die oond tot dit mooi bruin is. Haal uit en sit dit dadelik in jou blender/liquidizer.
Sit aan vir 1 min. Skraap kante mooi af.  Voeg bietjie olie in en stroop/heuning met sout na smaak.
Blend dit dan totdat dit ‘n botter begin raak.
Skraap weer die kante skoon. En blend verder tot wanneer dit vir jou reg is.
Jy kan dit letterlik met enige neute doen! Jy kan ook enige iets bysit vir smaak….

Foto: Johan Haarhoff
Resep: Johan Haarhoff

MAAK JOU EIE ROSYNE

Ek gaan probeer om lekker rosyntjies te maak ekt omttent 20kg pitlose druiwe
Trek al die korrels af en verwyder die stokkies
Loog :
Gooi een eetlrpel bytsoda in 10L water en bring dit kookpunt
Doop die korrels wat in n houer met gaatjies is of n sif in die loog vir tien tellings in die kokende loog wees versigtig en haal dit uit doop dit dan in skoon water om dit af te spoel
Pak dan die korrels op n sif droograk
Sodat dit nie opmekaar le nie in die son om te droog

Foto 2…  rosyntjies begin mooi verkleur
Finale foto:
Gister n week gelede het ek begin om my druiwe te droog vir my rosyntjies
Dit het baaaie lekker gekom
Dit is die lekkerste pitlose songdroogde rosyne wat ek in n lang tyd ge eet het ek het van + — 20kg druiwe 4kg rosyne ge oes

RESEP EN FOTO:  Gideon Louw

HOMEMADE RICOTTA CHEESE
RICOTTA
1 litre full cream milk
1 cup cream
1/2 teaspoon salt
3 tablespoon fresh lemon juice

Slowly bring milk , cream and salt to a rolling boil in a large saucepan .
Add lemon juice and stir constantly over low heat until the mixture curdles .
Pour the mixture into a sieve lined with muslin and let it drain for 1 hour in the refrigerator . Discard the liquid and store in the refrigerator .
Store your homemade ricotta in a airtight container in the refrigerator for up to three days .
Photo: Petro van Genderen

PETRO SE TUISGEMAAKTE BOTTER

Ek het vanoggend 1 liter room gehad wat naby aan suur was.

Klop met ballon whisk tot dit amper soos krummelpap lyk.
Dis die stadium net voor die wei skei van die vet.
Skakel dadelik oor na stadige spoed, tensy jy jou hele kombuis vol karringmelk gespat wil he.
As wei meestal afgeskei het, gooi wei deur sif (karringmelk)
Klop met K beater tot al die vog uit is. Meng sout na smaak by.
Kiti De Jager:
Jy moet jou botter “was” voordat jy sout bysit, anders gaan dit gou galsterrig word. As die karringmelk alles uit is, gooi yswater by (sonder die ys), en knie deur, of roer stadig met jou deeg knie haak. Doen dit ‘n paar keer totdat die water skoon bly en nie melkerig wrod nie. Dan eers druk jy al die water uit en voeg sout by. Ek maak baie botter, so ek weet. En nee ek gooi nie suurlemoen by nie tensy ek spesifiek suurlemoen botter wil he, anders proe dit botter na dit.

1 liter = 500gr / 500 ml botter en 500 ml karringmelk

Resep en Foto: Petro Borchard

HEERLIKE KLAPPER BOTTER TUISGEMAAK
Hallo julle…ek moet hierdie met julle deel….ek het vandag my eie coconut butter gemaak…en mense DIT IS HEERLIK….
Baie eenvoudig:
400g medium dessicated coconut
Gooi in die liquidiser en blend..(moet net aanhelp met n spatula)
Vat omtrent so 10 minute….dit is rerig baie baie lekker…..😊😋

Ek gebruik dit in plaas van botter in coconut muffins, koekies en smoothies. Dis lekker in kerrie disse ook. Dis sommer lekker net so…dit het n sterk klappper smaak so n mens kan dit nie in als gebruik nie, maar n mens moet eksperimenteer…

FOTO EN RESEP:  Alyssa Buxmann