SPESERY MENGSEL VIR PIEKELS (PICKLING SPICE)
Pickeling Spice :
30 ml mosterd saad
15 ml Allspice ( Pimento )Heel of 5ml Fyn
10 ml Koljander saad
4 Heel Naeltjies
5 ml Gemaalde Gemmer
5 ml Gebreekte Rissie
1 lourier blaar ( Bay Leaf )
1 Stuk Kaneel stokkie
5 ml Fennel
10 ml Cardamon
So bietjie Swart peper ( Vir die wis en onwis )
Bron:  Johan du Preez Snr.

HOENDERLEWER PATEE
Resep: Marie Fourie
Foto – Gideon Louw
FOOD LOVERS RECIPES
1 ui
bietjie botter
170 g hoenderlewertjies
sout en gemaalde peper
bietjie vars suurlemoen

Rasper die ui en braai stadig in bietjie botter tot net sag.
Voeg die lewertjies by en smoor tot gaar.
Of gebruik soveel lewertjies as wat jy van patee wil maak, pas maar die hoeveelhede aan.
Geur met sout en gemaalde peper en bietjie vars suurlemoen sap.
Maak lewertjies fyn in ‘n ‘food processor’.
Sit in ‘n bak of vormpie en giet gesmelte botter bo-oor.
Los oornag in yskas vir beste resultaat. Heerlik op rooster broodjie!

HOMEMADE PICKLING SPICE
2 tablespoons mustard seed
1 tablespoon whole allspice
2 teaspoons coriander seeds
2 whole cloves
1 teaspoon ground ginger
1 teaspoon crushed red pepper flakes
1 bay leaf, crumbled
1 cinnamon stick (2 inches)

Combine all ingredients and store in an airtight jar or container. Use in favourite pickle recipes. Yield: 1/3 cup.
Posted: Amanda Conradie
Photo:  Rufus Engelbrecht

PAPRIKA DRY RUB
A friend gave me the recipe for this delicious dry rub. I love the tongue-tingling punch it gives poultry.
½ cup sugar
⅓ cup salt
⅓ cup garlic salt
⅓ cup packed brown sugar
⅓ cup paprika
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon coarsely ground pepper
1 teaspoon cayenne pepper

In a small bowl, combine all ingredients. Store in an airtight container in a cool dry place for up to 1 year. Use as a rub for turkey or chicken.
Yield: about 1¾ cups.

Posted: Amanda Conradie
2nd and 3rd photo:  Lacy Grey

SUPER HOENDERLEWERSMEER

15 ml regte botter
1 rooi ui, gesny
500 g hoenderlewers
1 vars knoffelhuisie
25 ml brandewyn
250 g gladde maaskaas
25 ml gekapte pietersielie
sout
growwe vars peper

Verhit botter, sorteer ui tot sag,
sny hoenderlewers in stukkies en braai effens bruin.
Geur, voeg brandewyn by, prut 3 minute.
Laat afkoel tot lou, plaas in voedselverwerker met maaskaas, verpulp tot sag, verkoel.
Variasie, gooi 8 capers by as verpulp.
Of braai 6 fyn sampioene saam ui.

Resep:  Floraine Wasserman Venter

IDEES VIR FYN TOEBROODJIES

Madeleine Potgieter
Eier en mayonaise(gemeng met bietjie kondensmelk), smeer bietjie mosterd op broodjie en sit shaved ham(ken nie afrikaans woord) op, bulliebeef gemeng met gerasperde kaas, dun op gesit en smeer dun chutney op broodjie, dun snytjies rou tuna met komkommer.

Elaine Schoeman
hoender en mayo, pastrami met rocket en kaas, tuna en mayo met gesnipperde agurkies

Wietske Mioch Roux
Ek het laas Saterdag vir my jongste se High Tea verjaardagpartytjie, egte Engelse komkommer broodjies gemaak en dit was glo ‘n reuse sukses. Flenterdun komkommersnytjies met teelepel sout gemeng, halfuur laat staan, afgespoel en drooggemaak. Gemeng met 50g mayonnaise, 50g fyngesnyde basilie, sout en peper. Vars witbrood, sonder korsies en die komkommermengsel opgesmeer. In driehoekies gesny. Dit was vir 10 snye brood.

Elaine Schoeman
Mens kan eintlik met die heerlikste goed wegkom op ‘n broodjie, basies enige iets werk, solank dit net nie te loperig of baie nat bestandele is, wat die broodjie pap maak nie. Haddock en maaskaas met gesnipperde rooi rissie is ook baie lekker, avo met bacon en gebraaide ui….

Retha Booysen van Rensburg
Wat van Gourmet burgertjies Rheda? Komkommer en vars beet skyfies dun gesny, met feta kaas krummels, alfalfa spruite en n Tahini-suurlemoen sousie. Dit is baie gesond, proe lekker en lyk vreeslik mooi!
NS: druk dit deur met ‘n tande stokkie!

Vernon G Schoultz Kap
Vleis van heel hoender fyn. Mash halwe blik perskes en meng met die hoender. Gooi mayo daar by end roer goes deur.
1kg polony gerasper halwe kop tamatie sous quart koppie mayo end quart koppie chutney of sweet chilli sous. Meng met polony en smeer op broodtjies
Kaas smeer en gebraaide ui en Vienna’s.

ITALIAN BREAD CRUMBS
1 cup plain breadcrumbs
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon dried parsley flakes
1/2 teaspoon ground black pepper
1/2 teaspoon garlic powder
1/4 teaspoon onion powder
1/4 teaspoon dried oregano
1/4 teaspoon dried basil

Combine all ingredients in a small bowl, tossing to blend thoroughly.
Store in an airtight container and use in any recipe calling for Italian breadcrumbs.

EIERVRUG MAYONNAISE

2 en 1/2k gaar eiervrug (625ml)
1k mayonnaise
3-4t suurlemoensap
1t droë pietersielie
3-4t knoffel (crushed)
Knippie sout

Metode:
Gooi al die bestandele in ñ voedselverwerker en meng tot fyn en smeerbaar.
Ek het self 4t knoffel en 4t suurlemoensap gebruik, maar kan na smaak minder ingooi.

Resep en foto: Meisie Hattingh

FETA KAASSMEER
300 g fetakaas
2 knoffelhuisies
2 ml rooipeper
15 ml olyfolie
300 ml dik gewone jogurt
5 ml paprika
sout en swartpeper

Verwerk jogurt en kaas tot glad.
Voeg res van bestanddele by en drup olyfolie by.
Verkoel.
Maak 500 ml smeer.
Resep:  Petro Calitz
Foto en nota: Ilze Jacobs
My feta kaas was sag soos Danish feta (dis hoe alle feta is in NZ!) maar ek is seker gewone feta sal heeltemal goed werk – veral as jy dit in die voedeselverwerker maak (soos ek). Ek het ook die olyfolie op die einde ingegegooi en weer gemeng vir ‘n paar sekondes.

SPESERYE EN KRUIE MENGSELS

BRAAI MENGSEL
50 ml koljander korrels
25 ml komyn saad
10 ml kardemomsaad (ek neem aan dit is die swart saadjies wat jy reeds uit die doppe gehaal het)
2 ml swart peperkorrels
2 ml knoffel vlokkies
1 klein droë brandrissie
7 ml borrie poeier
5 ml gemaalde gemmer

Skroei die koljander, komyn, kardemom en peper oor matige hitte in swaarboom braaipan. Dit brand maklik, pasop. Laat afkoel. Voeg die knoffel by die mengsel en werk met versapper of ‘n speserymeul tot ‘n taamlik fyn poeier. Sif die mengsel en gooi die doppies weg. Ontpit die brandrissie en kap fyn op. Voeg saam met die borrie en gemmer by die mengsel en vermeng. Bewaar in lugdigte houer in yskas.

Jy kan van die mengsel ook met natuurlike yoghurt meng en oor vleis smeer om te marineer.

PLUIMVEE KRUIE MENGSEL
60 ml elk van die volgende gedroogde kruie : Salie, uie vlokkies, swart peper, sesamsaad, tiemie, marjolein,
25 ml elk gedroogde roosmaryn, knoffelsout

SOUTLOSEMENGSEL VIR BRAAIVLEIS
30 ml elk – gedroogde pietersielie, gedroogde uie vlokkies, gemaalde swart peper
15 ml elk – gedroogde kruisement, gedroogde tiemie, gedroogde dragon
5 ml paprika

ROOIVLEIS KRUIE MENGSEL
75 ml gedroogde tiemie
50 ml gedroogde uie vlokkies
50 ml gemaalde komyn
150 ml gemaalde swart peper
7 ml gemaalde kruienaeltjies
7 ml knoffelsout
3 fyngemaakte lourierblare

SOUSPOEIER MENGSEL
250 g Bisto souspoeier
500 g bruismeel
1 pakkie (82 g) elk :-
– sampioensop poeier
– tamatiesop poeier
– Bruin uiesop poeier
– beesstert sop poeier

Meng alles saam, bewaar in lugdigte houer in yskas. Gebruik vir souspoeier of om bredies te verdik. Kan 8 maande in yskas bewaar word.