CAJUN SPICE SEASONING MIX
¾ cup salt
¼ cup ground cayenne pepper
2 tablespoons ground white pepper
2 tablespoons ground black pepper
2 tablespoons paprika
2 tablespoons onion powder
2 tablespoons garlic powderWhile holding a pint canning jar at an angle, add ingredients to create a “sand art” look. The salt and cayenne may be divided into smaller portions and used to
separate other spices. I found it simplest to use 7 cups–one with each spice in it–and add them to my jar with a spoon, as I want to create the special look.
Vanessa Fourie Willemse
(Great Gifts in a Jar)

LEMON CURD – SUURLEMOENBOTTER
Foto: Wilna Dorfling
FOOD LOVERS RECIPES
Sitrusbotter – Suurlemoenbotter, beter bekend as lemon curd, kan maklik in die mikrogolfoond gemaak word. Hierdie resep gebruik suurlemoen-, lemoen en pomelosap, maar jy kan dit aanpas om net een of twee te gebruik – hou net die sap 125 ml.
4 eiers
200 ml strooisuiker
50 ml suurlemoensap
50 ml lemoensap
25 ml pomelosap
100 ml water
125 g botter, in blokkies gesny
5 ml elk lemoen- en suurlemoenskil, gerasper

Klits die eiers en strooisuiker met ‘n draadklitser in ‘n groot mikrogolfoondvaste glasbak. Voeg die sap, water, botterblokkies en skil by. Mikrogolf op 100% vir 2 minute. Roer. Mikrogolf op 55 % vir 6 – 8 minute, roer dit elke 2 minute. Dis reg wanneer dit verdik het en die agterkant van ‘n metaallepel bedek wanneer jy dit daardeur trek. Skep in glasbotteltjies uit. Eet die sitrusbotter op plaatkoekies of brood, of in tertdoppies of pannekoek.

Op foto:  Wilna Dorfling
Lekker grinadellasmeer en Lemoncurd (suurlemoensmeer gemaak en sommer ‘n paar doppies gevul vir proe)

SUURLEMOENSMEER
3 eiers geklits
Skil en sap van 1 groot suurlemoen
60g Botter
Oor n groot bak water klits alles saam
Bottel en gebruik binne 4 dae na oopmaak.
Lekker op roosterbrood

TOEBROODJIESMEER -KRAPVULSEL
Vader alleen weet hoekom die resep so genoem word, maar hy is lekker.
1 groot tamatie
1 eetlepel botter
½ koppie gerasperde kaas
2 geklitste eiers
1 teelepel gerasperde ui
sout en rooipeper

Skil en kerf die tamatie fyn, smelt die botter in ‘n kastrol en braai die tamatie tot ‘n moes. Roer die gerasperde kaas en ui in, voeg dan die geklitste eiers en geurmiddels by. Kook tot dit dik is, roer gedurig, pasop vir aanbrand. Laat afkoel en bere in ‘n fles in die yskas. Hierdie mengsel maak ‘n uitmuntende toebroodjiesmeer. Dit kan ook warm op roosterbrood bedien word.

Die pad na ‘n man se hart!
Foto’s: Lenel Pelser

ZELDA SE SANDWICH SPREAD
1 Engelse komkommer fyn gekap of gerasper
1 ui fyn gekap
2-4 geelwortels fyn gerasper
1-2 groen soetrissies fyn gekap
1-2 rooi soetrissies fyn gekap
750 ml wit druiwe asyn
500 ml mayonnaise

Meng al die groente in ‘n mengbak, giet die asyn oor en laat 24 uur staan. Dreineer goed. Druk al die vloeistof uit, meng die groente
met net genoeg mayonaise tot dit smeerbaar en goed gemeng is. Skep in skoon
flesse en maak dig toe en bere in yskas

BRON EN FOTO: Zelda

AVOCADO AND SMOKE SALMON PATE
2 Avocados, halved and stoned (vlesige tipe avo’s, nie waterig)
4 hard boiled eggs finely chopped
150 – 200g smoked salmon chopped
2 tablespoons white wine
1 fresh garlic clove, crushed
1 teaspoon finely grated lemon peel
8 tablespoons cream cheese (salmon or plain flavour)
Squeeze of lemon
Large pinch of Ina Paarman seasoned salt
parsley to garnish.
Serve on a plate of green salad with 4 lemon wedges.

Scoop out the avocado flesh carefully, reserving the intact skins.
Put all the ingredients in a blender and blend until smooth.
Spoon the mixture back into the avocado skins, garnish with parsley.
Serve in 4 individual dishes on top of the prepared green salad and wedge of lemon.
As jy gewone sout gebruik, voeg bietjie swart peper by.
Resep:  Louise Groenewald

TOEBROODJIESMEER

Toebroodjiesmeer kan op sy eie gebruik word of om ander vulsels
veral die met eier of kaas op te kikker.
1 Engelse kommommer, gerasper en gedreineer
1 ui, fyngekap
3 geelwortels, gerasper
1 groot rooi soetrissie, ontpit en gekap
1 groot groen soetrissie, ontpit en gekap
wit asyn om groente mee te bedek
± 500 ml mayonnaise
Plaas groente in ‘n glasbak, bedek met asyn en laat oornag staan.
Dreineer goed en meng met mayonnaise.
Skep in skoon flesse, maak toe en bêre in die yskas tot benodig.
Afronding van toebroodjies
Sny brood met ‘n skerp mes in verlangde broodvorms (Hou die tipe
vulsel in gedagte by die hanteerbaarheid van die broodjie.)
Sny met ‘n koekiedrukker vormpies vir kleuters uit.
Om te verhoed dat kos uitdroog, moet dit deeglik in waspapier,
botterpapier, aluminiumfoelie, plastiek of kleefplastiek toegedraai
word.
Plaas in plastiekhouer sodat die broodjies nie platgedruk word nie.

VINNIGE KAASVULSELS VIR TOEBROODJIES
Maaskaas/roomkaas, gemeng met een van die volgende bestanddele:
heuning, tamatiesous, vissmeer, gekapte eier, gaar geurige maalvleis, gekapte ui en piekels.
Maaskaas, gemeng met gerasperde kaas, gekapte radys en komkommer of agurkies en mayonnasie.
Gerasperde kaas, gemeng met toebroodjiesmeer, saam met ‘n slaaiblaar.
Gekrummelde bloukaas, gemeng met toebroodjiesmeer.
Krummelmaaskaas (gegeur of ongegeur), gemeng met toebroodjiesmeer, saam met ‘n skyfie salami (veral op rogbrood).
Skyfies mozzarellakaas, salami en tamatie op rogbrood. Komkommer en blaarslaai is ook lekker hiermee saam.

BOELIEBEEFSMEER
‘n Vleisvulsel wat ‘n paar dae in die yskas gehou kan word. Smeer
brood met blatjang voordat die vulsel opgesit word.
1 x 300g blik boeliebeef, fyngedruk
100 g komkommer, fyngekap
30 ml gekapte grasuie
50 ml mayonnaise
5 ml suurlemoensap
Meng al die bestanddele goed saam. Plaas in ‘n verseëlde houer in
die yskas.