CUSTARD – CREME ANGLAISE
600 ml full cream milk
1 vanilla pod, split down middle, seeds scraped out and added to milk with the pod.
110 g caster sugar
6 large egg yolks

Heat milk on medium heat to just below boiling point at medium heat. Remove from heat and let it infuse for 30 minutes to intensify if you have the time.
Not essential, but will add to the flavour and you do want to bring down the temperature of the milk before adding the eggs to it.
Whisk egg yolks with the caster sugar until pale and thick. Remove the vanilla pod from the milk, add to the egg mixture while whisking. Return to pan and heat at low temperature while whisking continuously to prevent it to catch at the bottom. It can take up to 15 minutes to reach the stage when it has thickened. Strain through sieve and use as custard or base for ice cream.
You can spruce it up with chocolate, coffee or other flavours if need be.
Photo and recipe posted by – Petro Borchard

CARBONARA SOUS
Hier is vir julle die Italiaanse resep hier uit Italië uit.
Kook spaghetti.
En braai spek of pork rashers, die sonder been (ek en my Italiaanse man het uitgevind rashers is die naaste aan regte pancetta toe ons onlangs in S.A gekuier het).
Vir 500 g pasta, meng 5 eiergele en 1 heel eier met ongeveer 100 g parmesan kaas.
Wanneer jou pasta gaar is (nie heeltemal sag gekook nie), gooi die gaar spek en eier mengsel by.
Sit terug op die plaat en roer deur tot eier gaar genoeg is na jou smaak.
Sover ek weet was die oorspronlike resep se eiers nie gaar gemaak nie dis net so by die warm pasta ingemeng en dit sou die eier genoeg gaar maak. Dit hang van jou smaak af.

Resep: Talana Lana Botes

DADELPOEDING
200 g dadels, ontpit en in dun skywe gesny
2,5 ml koeksoda
200 ml kookwater
75 ml botter
175 g donkerbruin- of muscovado-suiker
10 ml fyn gemmer
10 ml  fyn gemengde speserye
5 ml vanieljegeursel
3 eiers
500 ml  bruismeel
200 ml botterkaramelstroop
vla vir voorsit

Voorverhit die oond tot 180 °C.
Plaas die dadels in ’n bak saam met die koeksoda en water. Roer en sit eenkant. Meng die botter, suiker en speserye in ’n groot mengbak tot lig en donsig. Klits die vanielje en eiers, een op ’n slag, in terwyl jy goed meng tussen byvoegings.
Voeg die meel by en klits goed. Gooi die dadels en hul vloeistof in en meng om ’n loperige beslag te vorm. Gooi in ’n gesmeerde, oondvaste bak en bak 45 min. tot die bokant goudkleurig is en ferm wanneer daaraan geraak word.
Wanneer die poeding uit die oond is, verhit die stroop tot loperig. Steek gate oral in die poeding met ’n toetspen. Giet die warm stroop oor en laat dit by die poeding insuipel. Laat staan 15 min. en sny dan in vierkante. Sit voor saam met vla.

Resep geplaas deur Laetitia Peters Hartzenberg

Alternatief vir die karamelstroop
Elize de Kock Die is die beste sous ooit.
30 ml botter
100 ml bruinsuiker
100 ml spice gold rum.
Verhit die botter suiker en rum . Roer tot suiker opgelos is en prut vir 5 min. Skep stroop oor koek of poeding. Amanda het dit oor ‘n piesang koek gegooi. Hemels. Sal dit oor enige iets gooi wat sous vra.

CHARLEEN SE HOLY BASIL PESTO
Baie trots op myself. Holy Basil uit my kruie tuin. En toe basil pesto gemaak. Dis my eerste probeerslag en ek moet sê, dit smaak baie lekker.
200 g gesout en geroosterde cashew neute
Knypie himalayan sout
6 koppies holy basil
3 knoffelhuisies
300 ml canola olie
2 koppies pecorino kaas
ekstra canola olie
4 x 250 ml glas flessies

Blits neute en sout saam tot dit ietwat growwer as broodkrummels lyk.
Voeg basil blare by en pols dit so 8 keer.
Voeg olie en knoffel by en pols weer vir so ongeveer 10 keer.
Voeg kaas by en pols totdat alles mooi gemeng is.
Dit moet nie te fyn wees nie.
Skep in flesse, en top op met nog ‘n bietjie olie.
Seël en bere in yskas.
Ps: ek het hierdie in 2 sarsies gemaak.
Resep en foto: Charleen Nieuwenhuizen

HONEY MUSTARD DRESSING
Serves 3/4 cup sauce
½ cup mayonnaise
3 tablespoons yellow mustard
2 tablespoons honey (plus more, as desired – ek het een teelepel suiker bygesit)
1 tablespoon vinegar
¼ teaspoon ground black pepper (het nie bygesit nie)

Add all of the ingredients to a small bowl and stir well to combine.
Taste and add more honey, if you prefer a sweeter dressing.
Store in the fridge in a covered container for up to 1 week.
Photo: Stien Rust
Recipe posted by Stien Rust

GIDEON SE MINI FRIKKADELLE
Resepte en foto: Gideon Louw
FOOD LOVERS RECIPES
Ek’t die minidelletjies aanmekaar geslat vir vannaand oppie kole in my pannetjie.
Ek’t ook ‘n dippie aangemaak om saam met dit te geniet.
500 g lamsmaalvleis (selfgemaak)
1 eier
1 eetlepel droë pietersielie
1 teelepel sout
1 teelepel peper
½ koppie broodkrummels (selfgemaak)
2 eetlepels Sriracha sous
3 eetlepels Worcestersous
2 eetlepels sweet chillie sous
½ medium groot ui, fyn gekap
bietjie fyngekapte tiemie
bietjie vars fyngekapte pietersielie
bietjie olie om in te bak

Meng alles saam, behalwe die olie en maak klein balletjies omtrent so groot soos ‘n groterige albaster.
Ek het 65 gemaak en gaan dit oppie kole in my pannetjie bak.

DIPSOUS:
3 eetlepels sweet chillie sous
3 eetlepels mayonnaise
2 eetlepels Sriracha sous
1 eetlepels chutney

Meng alles saam.
Ons gaan tandestokkies gebruik om die minidelletjies in die sous mee te dip.

ELIZE’S KFC BUTTERMILK FRIED CHICKEN
12 chicken pieces
1 teaspoon black pepper
1 teaspoon salt
1 teaspoon paprika
1/4 teaspoon dried rosemary
1/4 teaspoon dried thyme
1/4 teaspoon dried oregano
1/4 teaspoon dried sage
1/2 teaspoon white pepper
1/2 teaspoon cayenne pepper
2 cups cultured buttermilk

For the seasoned flour:
2 cups flour
1 teaspoon salt
1 ½ teaspoon smoked paprika
1 teaspoon cayenne pepper
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon white pepper
1 teaspoon onion powder
Oil for deep-frying

Toss together chicken pieces, black pepper, salt, paprika, rosemary, thyme, oregano, sage, white pepper, and cayenne in a large bowl to coat.
Stir in buttermilk until chicken is coated. Refrigerate for 6 hours.

Combine flour, salt, paprika, cayenne, garlic powder, white pepper, and onion powder in a large shallow dish. (You can use a zip-lock bag to toss chicken in flour, quicker method).
Remove chicken from the buttermilk and dredge each piece in the seasoned flour. Shake off any excess and transfer to a plate.

Heat the oil in a large wok to 175 degrees C. Add half the chicken to the wok at a time and deep-fry for 10 minutes.
Turn chicken pieces and fry for another 10-15 minutes.
Remove chicken from the oil and transfer to a cooling rack set over a paper towel lined baking sheet. Rest chicken for 10 minutes before serving.

KFC Gravy.
Start by dissolving a beef bouillon cube in two cups of boiling water.
Once that’s ready, in a separate saucepan, melt three tablespoons of butter and slowly incorporate three tablespoons of flour in the butter over low heat to create a roux.
Cook the roux until it turns lightly golden, then slowly pour in the bouillon water, turn the heat up to medium, and stir until smooth and creamy.
Add in a quarter teaspoon each black pepper, garlic powder, sage and 1 tsp of Aromat and you’ll have gravy just like at KFC, if not better!
Recipe and Photo: Elize de Kock

KFC GRAVY FOR MASH (KRAMAR VERSION)
mashed potato, to your taste
Gravy:
4 tablespoons butter or shortening
4 tablespoons cake flour
1/4 teaspoon sage
1/4 teaspoon garlic powder
1/4 teaspoon black pepper
1 beef stock cube
1 chicken stock cube
2 cups water

Boil the water and add stock cubes; stir until dissolved. Set aside. Mix flour, sage, garlic powder and black pepper in small bowl and set aside. Add butter in saucepan and stir over low heat until butter is melted. Add flour mixture to melted butter, stirring constantly. Cook until it takes on a golden brown color. Slowly pour the stock water to the flour/butter mixture, whisking constantly to prevent lumps. Turn the heat up to medium and continue cooking until you have a creamy, pourable gravy sauce. Pour over mashed potato.
Recipe posted by Nicoleen Ramsbottom Smith
Photo:  Frances Smith

JOANITA SE STEAK SOUS
Hello almal ek het die lekkerste steak sous ontdek.
1 pakkie chicken ala king poeier
1 ui
1 pakkie sampioene gekap
400 ml melk

Braai uie tot bruin gooi sampioene by en braai tot sag maak sous (soos bo genoem) aan met melk en gooi by, kook tot dik.
Baie lekker saam braaivleis.
Resep: Joanita Rothman

SOUSE VIR HAMBURGERS
Riana Havenga:
HAMBURGER SOUS:
Meng:
½ koppie van elk
blatjang
tamatiesous
geel mosterd (bv wimpy of Steers)
¼ koppie sweet pickle relish
Meng deur en bedien op jou hamburger

Joanita Rothman:
WIMPY BURGER SOUS:
150 g fyngekapte uie
15 g fyngekapte knoffel
600 g geskil en gekapte tamaties
150 ml rooiwynasyn
100 g fyngekapte gherkins
50 g botter
75 g suiker
15 ml paprika
15 ml mielieblom gemeng met 30 ml water

Verhit pan op medium hitte smelt botter en braai uie en knoffel vir 5 min. Voeg tamaties by en braai vir nog 10 min. Voeg parika by en braai vir nog 2 min. Voeg rooiwynasyn en suiker by en roer tot suiker opgelos is bring tot kook punt, stel hitte af en laat prut vir 30 minute. Roer elke minuut of so. Voeg mielieblom bietjie vir bietjie by water en voeg by in die pan. Bring weer tot op kook punt en roer aanhoudend vir so ‘n minuut tot dik. Haal die pan van die hitte af en voeg gherkins by en bietjie sout vir smaak. Jy kan rooi voedselkleursel by sit vir ‘n diep rooi kleur.

Dominique Jdj Prud’homme-Meyeridricks
PIESANGSOUS:
3 uie, grofgekap
25 ml botter
10 ml kookolie
15 ml matige kerriepoeier
25 ml koekmeel
30 ml wynasyn
150 ml vleisaftreksel
5 ml sout
25 ml bruinsuiker
25 ml appelkooskonfyt
4 piesangs in dik skywe gesny

Soteer ui in verhitte botter en kookolie in swaarbooomkastrol tot deurskynend. Voeg kerriepoeier en koekmeel by en braai vir 2 minute. Voeg verhitte vloeistof asook oorblwende bestanddele by, behalwe piesangs, en prut 5 min. Voeg piesangs by en sit voor saam met hamburgers.

SOETSUURSOUS
30 ml tamatiesous
30 ml suurlemoensap
5 ml gerasperde suurlemoenskil
15 ml bruinsuiker
varsgemaalde swartoeper na smaak
2 ml sout
1 lourierblaar
3 gemmerbeskuitjies, gekrummel
250 ml vleisaftreksel

Verhit bestanddele en prut 15 min. Sit voor met burgers.

SAMPIOENSOUS:
1 ui, gekap
250 g sampioene, in skyfies gesny
15 ml kookolie
50 ml botter
50 ml koekmeel
200 ml melk
5 ml gerasperde suurlemoenskil
3 ml sout, varsgemaalde swartpeper na smaak

Soteer ui en sampioene in verhitte botter en kookolie tot ui deurskynend is. Voeg koekmeel by en roer oor hitte vir 1 minuut. Voeg warm melk by en roer tot gaar. Geur met geurmiddels. Sit voor met burgers.

PYNAPPELSOUS
2 stingeluie, in stukke gesny
1 groen soetrissie, julienne gesny
10 ml botter
10 ml kookolie
1 x 410 g blik pynappelstukke, gedreineer
150 ml pynappelvloeistof
10 ml sojasous
15 ml appelasyn
15 ml mielieblom
2 ml sout, varsgemaalde peper na smaak

Soteer ui en soetrissie in verhitte botter en kookolie tot ui deurskynend is. Meng res van bestanddele, verhit en voeg by. Prut vir 5 min. Giet sous oor hamburgers.