FUDGE SAUCE
45 g (3 Tablespoons) butter
Pinch of salt
250 ml (1 cup) Huletts White Sugar
500 ml (2 cups) hot milk
5 ml (1 teaspoon) vanilla essence
Heat the butter, salt and sugar to a light brown syrup.
Add the milk gradually, and heat, stirring to dissolve any lumps. Allow to cool.
Flavour with vanilla essence and serve hot.
Makes 625ml.
SERVING SUGGESTIONS:
– Serve with caramelised fruit, baked or steamed puddings..
Plasing: Marie Troskie Rheeder
SNEAKY SPAGHETTI SAUCE
1 garlic clove
½ sweet onion
2 cups plain tomato sauce
½ teaspoon oregano
½ teaspoon salt
Pinch of sugar
¼ teaspoon cinnamon
½ zucchini, cleaned and skin left on
½ bell pepper, seeded.
½ cup broccoli florets
½ cup eggplant
1 carrot
Sautè garlic and onion in a saucepan until tender.
Add tomato sauce and spices. Allow to simmer.
In a blender, puree zucchini, pepper, broccoli, eggplant, and carrot until smooth.
Add vegetable puree to tomato sauce and allow to simmer for 15 minutes, until flavorful.
Serve over child’s favorite pasta, or anywhere else you would normally use spaghetti sauce.
Serves 4
HOMEMADE TERIYAKI SAUCE
2 cloves fresh garlic, smashed, peeled and roughly chopped
1 tablespoon to 2 tablespoons fresh ginger, peeled and roughly chopped
¼ cups dark brown sugar
½ cups tamari or soy sauce
½ tablespoons dry mustard
¼ teaspoons white pepper
2 cups pineapple juice
Place the chopped garlic and ginger in a blender or food processor and pulse to mince.
Add the brown sugar, soy sauce, dry mustard and white pepper into the food processor with the garlic and ginger and pulse until combined and the sugar is dissolved.
Pour the soya/garlic/ginger mixture into a large jar and add in the juice. Shake and store in the fridge for a month (maybe longer)!
NOTE: Use tamari instead of soy sauce to keep this gluten free. Also white grape juice can be substituted for the pineapple juice if in a pinch!
Plasing: Rista Greyvenstein
SAMPIOENSOUS IDEES
Michael Coetzee
Vir die van julle wat vandag ‘n sampioensousie by die steak/braaivleis wil maak.
Braai eers jou uie tot deurskynend en voeg dan gekapte sampioene by en braai in regte botter,
‘n skeut brandewyn en ‘n aks port totdat die sampioene die vog lekker opgeslurp het.
Voeg nou jou bakkie room en gekapte pietersielie by en ‘n handvol chedarkaas.
geur met sout, hoenderspeserye en GENOEG swartpeper.
Ek gebruik gewoonlik ‘n pan maar partymaal moet die pot verby kom as ek baie sous moet maak.
Tip: vir die van julle wat iets anders in soek, voeg gekapte peppadew, neutmuskaat, smoked paprika en bietjie cayenpepper by.
Mari Marais
Ek braai gewoontlik die mushrooms in botter en skep mushrooms uit dat gesmelte botter agter bly. Dan gebruik ek die botter om die gewone witsous te maak. Gooi dan mushroom sop by nie teveel ni net vir ekstra smaak en dan mushrooms ook. Die mushroom sop maak hom lekker stol vir op burger dat dit nie te veel loperig is nie……
Marisa Ferreira
Braai mushrooms tot gaar en geur met bietjie sout & peper. Meng mushroom sop poeier pakkie met 1k room en 1k melk of 2k melk as jy nie room het nie. Ek voeg bietjie kaas by vir lekker dik sousie. Awesome lekker verby!
Cornelia Marais Myburgh
Braai opgesnyde pakkie mushrooms, voeg dan 500 ml room by. Kook stadig tot verdik en geur met sout en peper. As dit te dik is, voeg bietjie melk by. Heerlik oor jou steak, chips en op burgers.
Alida Keown
Braai mushrooms in botter ,gooi 2k melk op en kook.Maak n pakkie soppoeier aan met melk voeg by en kook. So kan jy nou speel met kaas swart pepper, as dit te dik is voeg net melk by.
Michelle Fourie De Klerk
Het ook ‘n lekker resep. sny 1 pakkie wit mushrooms op en braai in botter. voeg beef blokkie by en roer. voeg by 1 blik idealmelk en roer. hou bietjie van die idealmelk in blik. maak 1 lepel maizena aan met die melk en gooi by die mushrooms. Baie lekker resep – even op steak en saam braaivleis
Sonja Myburgh
Gebruik idealmelk! Dis heerlik! Blik idealmelk by gebraaide mushrooms. Meng pakkie sampieonsop met bietjie water en roer by. Gooi teelepel aangemaakte Dions mosterd by met varsgemaalde swartpeper. Absoluut heerlik! My dogter gooi sommer hoender by vir pastasous ook.
Karin van Zyl
Die restaurant waar ek gewerk het ,het mushrooms in jimmy sous gebraai tot dit taai is ,room (net n titsel) by gegooi ..was heerlik!
Susan Jordaan:
Braai sampioene in botter, maak witsous, gooi oor sampioene. Prut paar minute en voeg sout en peper na smaak by.
PierreClaude Stallenberg:
Ek gebruik altyd bietjie bisto en room, heerlik. Nie baie bisto nie, dis souterig. Ek braai my sampioene in bietjie botter tot sag en gaar dan strooi ek bietjie bisto oor en onmiddelik bietjie room tot sous dik of dun na jou smaak is.
Esther Leus:
Die geheim is ROOM! Braai eers uie tot glanserig, voeg sampioene by en braai tot begin bruin word, voeg room stadig by terwyl jy roer.
Anni Santana:
Braai halwe ui in botter. Voeg sampioene by. Voeg sout, peper, pietersielie, knoffel en knippie cayenne by. Braai paar minute. Voeg halwe koppie rooiwyn by. Kook op medium hitte tot wyn amper verdamp het. Voeg houertjie room by. (Woolies se double thick) Prut vir nog paar minute op lae hitte. Ek voeg altyd so kwart lepeltjie suiker ook by. Voila… beste ooit. Lekker oor steak veral!
Edna van Heerden:
Braai jou uie en sampioene in botter tot gaar. Gooi sout, peper en bietjie knoffel by. Gooi 500ml room by en laat prut. Gooi kaas in en laat smelt in die sous. Verdik met maizena in bietjie melk aangemaak. Indien te dik is na jy maizena bygegooi het kan jy altyd melk bygooi om dit dunner te maak.
Malissa Booyens:
Maak gewone witsous met meel, botter en melk. Braai jou sampioene in botter en voeg by witsous. Geur na smaak met sout en pepper en bietjie mostertpoeier. Ek gebruik soms knoffelbotter of gooi knoffelsout by.
Desirè Wennick:
Ek braai ‘n baie fyn gekapte ui, pakkie gekapte sampioene, krummel 2 blokkies beefstock by dit en gooi room by. Laat prut tot bietjie dikker word. Jy kan sommer ‘n handvol kaas bygooi en knoffel as jy verkies. Baie lekker.
Annamarie Jansen van Rensburg:
Ek braai my sampioene in botter en knoffel, sodra gaar gooi ek bietjie botter by en dieselfde hoeveelheid meel en roer deur vir so ‘n minuut. Gooi dan melk bietjie vir bietjie by tot ek die verlangde dikte kry, waarna ek sout en peper by roer. Soms roer ek gerasperde kaas by sodra ek dit van die hitte afhaal.
Silvia Van Eck:
Ek braai uie en sampioene tot hulle begin bruin word. Voeg 250 g roomkaas en 250 ml room by. Meng goed oor lae hitte. Voeg sout, peper, paprika en knoffel by. Voeg ‘n tot brandewyn by en laat staan ten minste 30 minute. Maak weer warm maar moenie kook nie. Baie lekker oor steak.
Smelt alles saam in mikrogolfoond.
Plasing: Christabel Garish
BEREMENGSEL VIR WITSOUS
200 g (550 ml) poeiermelk
140 g (250 ml) koekmeel
250 g verkilde margarien
Sif meel en poeiermelk 3 x saam.
Rasper margarien en frummel in meelmengsel (tot dit lyk soos fyn korreltjies).Bêre in lugdigte houer en yskas.
Lewer 600 g (1,6 liter)
| Formule: | |
| Dun Witsous = | 40 g (100 ml) bêremengsel |
| Medium Witsous = | 60 g (150 ml) bêremengsel |
| Dik Witsous = | 80 g (200 ml) bêremengsel |
Meng met:
2 ml sout
knypie peper
200 ml koue water
pietersielie/kaas indien verkies
Kook tot dik.
Resep: Lorraine Weitz Brand
MY MAGIC WITSOUS BÊREMENGSEL
2 koppies melkpoeier (NIE CREMORA NIE)
1 koppie koekmeel
250 g botter
Sif melkpoeier en koekmeel saam,
Rasper botter in en vryf met vingers tot dit lyk soos mieliemeel.
Gooi in ‘n houer en hou in jou yskas.
Dit hou ‘n leeftyd – al wat jy doen, is: jy skep 4 eetlepels van die mengsel en gooi ¾ koppie kookwater by en roer tot dik.
Hier kan jy speel met meer water vir dunner sous of meer mengsel vir dikker sous en nou kan jy gerasperde kaas inroer.
Nota:
Ek koop altyd SPAR se volroom poeiermelk – Hou dit verkieslik in vrieskas.
Foto en resep: Roni Van Der Walt
RYK KARAMELSOUS
2 eetlepels botter
1 koppie melk
1 koppie suiker
1 teelepel vanieljegeursel
2 eiers
Smelt die suiker en die botter in n pan oor stadige hitte. Roer aanhoudend en laat dit mooi bruin braai.
Klits die eiers en voeg die melk by.
Roer die melk en eier stadig by die suikermengsel.
Dit vorm n harde tameletjie, maar hou aan met roer tot dit gesmelt is.
Haal van die vuur af en voeg die geursel by.
Geplaas deur Marie Rheeder Troskie
BRANDEWYN SOUS
2 koppies water
1 eetlepel mielieblom
4 eetlepels brandewyn
2 stukke gemmer
4 kruienaeltjies
2 stukke pypkaneel
1 koppie suiker
Kook die water, die kruienaeltjies, die gemmer en die kaneel omtrent 10 minute lank saam tot die water goed gegeur is.
Verwyder die speserye en voeg die suiker by.
Meng die mielieblom met ‘n bietjie koue water en voeg dit by.
Kook dit tot die sous deurskynend is en roer aanhoudend.
Verwyder van die vuur en voeg die brandewyn by net voor die sous opgedien word.
Resep geplaas deur Marie Rheeder Troskie
SULTANA BLATJANG
Kook die volgende saam:
2 koppies asyn
2 ½ koppies suiker
1 teelepel sout
Voeg 4 groot gesnyde uie by en kook saggies vir 10 minute.
Voeg by:
1 eetlepel kerriepoeier
1 teelepel borrie, gemeng met 2 eetlepels soetwyn
Voeg 1 kg sultana korrels by en kook vir 20 minute.
Roer 5 teelepels maizena, aangemaak met bietjie water by.
Kook goed deur en bottel warm.
Bron: Radio Namakwaland
MANGO CHUTNEY-BLATJANG
Gooi alles saam in konfytkastrol:
4 half ryp mangos, grof gekap
2 groot uie, gekap
190 ml soetwyn
1 koppie sultanas
2 teelepels vars gerasperde gemmer
2 klein brandrissies, gekap
2½ koppie suiker
3 koppies asyn
1 teelepel sout
1 blikkie fyn pynappel
Kook alles saam, so,1 en halwe ure tot dik.
Roer van tyd tot tyd en pasop vir aanbrand, veral na die end se kant toe.
Skep in gesteriliseerde bottels en merk.
