INGREDIENTS
250 ml olive oil
3 ripe tomatoes, sliced
50g butter
a generous 1/2 tsp salt
large pinch of sugar
6 dried piri piri chillies (or to taste), finely chopped (or pulsed in a processor)
4 garlic cloves, finely chopped (or pulsed in a processor)

METHOD
Heat the oil in a smallish heavy-based pan. Add the tomatoes and butter and simmer for about 25 mins. Add the salt, sugar, piri piris and garlic and cook for another 5- 10 mins. Remove from the heat and puree roughly with a hand-held blender or food processor. If you like your sauce hotter, add a pinch or so of ground piri piri.
Pour into a sterilised jar, if you’re not using immediately, and keep the surface covered with a layer of oil. Keep in the fridge and warm up or bring to room temperature to serve. This will keep for up to a month. Makes about 435ml.

Chanel Pringle

 BESTANDELE
150 ml Vlapoeier
80 ml (1/3 k ) Koue water
1 lt Kookwater
1 blik (385) Kondensmelk
5 ml Vanilla
1 ml Sout

METODE
Meng vlapoeier en koue water.
Voeg warm water by en meng goed. Roer kondensmelk, vanilla en sout by. Mikrogolf 4 min op high.
Roer elke minuut.

Dalene Brits

LOUISE SE MAGIC SOUS
Dit is wat ek al jare doen en my pels sê dit smaak lekkerder as die Spur s’n, hulle het dit Magic Sous gedoop:
Meng een groot pot mayonnaise met omtrent 150ml suiker plus ‘n paar druppels Pakco Peri-peri sous. Verdun dit met water, begin met omtrent ‘n kwart koppie en dan kan jy meer bysit om dit die dikte te kry dat jy dit kan skink.
Ek meng dit in die voedselverwerker, laat dit rukkie staan dat suiker kan oplos en meng dan weer. Dit moet die Pakco sous wees, niks anders werk so lekker nie.

Resep en foto:  Louise Groenewald

SALSA
1 blik gekapte tamaties
1 klein ui, gekap
1 rissie, gekap (kan die pitte uithaal)
1 lemmetjie se sap
2 knoffelhuisies gekap
½ komkommer, gekap
1 wortel, gekap
vars koljanderblare, gekap
1 eetlepel heuning
sout en peper
¼ teelepel komyn

Pols alles fynner in voedselverwerker. Bêre in yskas. Hou ‘n paar dae goed.
Martie Fourie Moolman

(I even use it as a dip for Platters or on sandwiches with cold meat as well)

INGREDIENTS
250ml Castor Sugar
3 Eggs
100ml White Vinegar
50ml Mustard Powder (sifted)
Salt to taste

METHOD
Put all ingredient in order into a bowl.
Mix with an electric mixer or hand mixer
Pour into a double boiler
Bring to boiling point stirring continuously
Stir until thickens
As soon as the bubbles disappear, the sauce is at its right thickness.
Allow to cool & bottle
Keep in Fridge.
Diane Roode Hancox

MIRACLE WHIP
4 eiergele
1 teelepel sout
2 teelepels droë mosterd
6 eetlepels asyn
3 koppies olie
3 teelepel maizena
1 koppie kookwater
2 eetlepels suiker
kwart koppie asyn

Meng in menger eiers, sout, suiker en 2 eetlepels asyn.
Voeg 1 koppie  olie stadig druppel vir druppel by.
Meng al die ander olie met res van die asyn, voeg al die ander bestanddele by in pan en kook tot gladde pasta.
Voeg die warm mengsel by die mayonnaise mengsel en meng goed. Verkoel.
Ek maak dit gereeld en dit is soos die ware Jakob!!
Resep: Martie Fourie Moolman
Foto:  Floraine Wasserman Venter

KAASSOUS MET GEPROSESSEERDE KAAS
2 eetlepels margarine of botter
2 eetlepels koekmeel
1 koppie kaas (geproseseerde kaas bv berg kaas)
Melk na gelang van jou eie smaak (hoe dik jou sous moet wees)
Smelt die margarien of botter.(stadige hitte regdeur proses)
Roer die koekmeel by.
Soda dit bymekaar begin kom, begin melk stadig byvoeg terwyl jy aan houdend roer.(dit moet lyk soos verf daai consistancy)
Voeg nou die kaas by. Hou aan roer en soos dit dikker begin voel gooi nog melk by tot jy genoeg sous na jou sin het.
Bly roer tot sous kook en laat kook vir so ‘n minuut .(moet kook anners smaak dit na rou meel).

LEKKER SOUS VIR ALLES

(Braaisous) Ek gebruik my pappadella’s se sous eintlik vir alles. Dit vries goed.
Braaisous (1.4l sous)

BESTANDELE
2 groot uie
2 knoffelhuisies
Olie
1 blik (410g) tamatiePUREE
1 pakkie beesstersoppoeier
2k kookwater
1 bottel (470g) blatjang
30ml suiker

METODE
Kap uie en knoffel fyn , braai in olie.
Meng tamatiepuree, beesstertsoppoier by die uiemengsel.
Roer kookwater by. Roer en verhit tot kookpunt.
Voeg blatjang en suiker by en laat opkook.
Bron: Maria Liebenberg

3 in 1 PERI-PERISOUS
500 g vars rooi rissies
500 ml goeie olyfolie
250 ml vars suurlemoen sap
2 eetlepels sout
1 heel knoffelbol, geskil en kleiner gekap

Droog die rissies 4 dae lank in die son op ‘n bakplaat.
Was rissies onder lopende water en verwyder stingels.
Maak goed droog met handdoek papier en droog verder in die oondteen 70 g tot rissies geen water op het nie.
Plaas al die bestanddele in ‘n voedselverwerker en verwerk tot ‘n pasta.
Bottel in gesteriliseerde bottels.
Nie nodig om in die yskas te bere nie.

HIERDIE PASTA IS DIE BASIS VIR DIE VOLGENDE SOUSE.
Peri-Peri sous vir seekos/ hoender.(Links op die foto)
200 ml margarien.(jy kan botter ook gebruik maar dit maak hom baie ryk).
50 ml kookolie.
60 ml vars suurlemoen sap.
1 teelepel vis speserye.(of na smaak).
3 knoffelhuisies,gekap.(of na smaak).
6 teelepels Peri-Peri konsentraat.(gooi bietjie en proe eers)
Rooi voedselkleursel tot die regte kleur verkry is.

Meng alles in ‘n mikrovaste beker en kook vir 2 min.
Verwerk met ‘n stickblender tot glad en goed deurgemeng.
Bedien dadelik saam vis of garnale.
Vir hoender- vervang vis speserye met hoender speserye en 1/2 teelepel salie.

PERI-PERI TAFELSOUS
250 ml kookolie
125 ml suurlemoensap
1 teelepel komynpoeier
1 eetlepel paprika
2 teelepels sout
4 teelepel Peri-Peri konsentraat.(of na smaak)
Rooi voedsel kleursel

Meng alles in ‘n beker.
Verwerk met ‘n stickblender tot glad.
Proe en pas aan na jou smaak.
Bottel en bere in die yskas.
Baie lekker oor aartapel skyfies en biefstuk.

Bron: Piet Pompies

BRAND RISSIESOUS
Hierdie rissiesous het ‘n lekker brandsmakie.
Daar is baie verwerkings van hierdie rissiesous maar die een is die beste, glo my!
100 g brandrissies (groen), stingels verwyder en gewas
4 groot uie, geskil en gekap
1 knoffelbol, geskil
750 ml tamatiesous(goeie maak)
1 groot blik appelkoos konfyt
¼  koppie kookolie
1 koppie bruinasyn
2 teelepels rissiepoeier
2 teelepels gemengde speserye
2 eetlepels mosterdpoeier
2 desertlepel sout (12.5 ml)
2 desertlepel gemmerpoeier. (ek het ‘n 40 mm stuk vars gemmer gerasper)

Kap/maal/verwerk al die groente tot ‘n puree.
Plaas  al die bestanddele in ‘n pot en bring tot kookpunt.
Kook tot gaar en dik.
Giet in gesteriliseerde vlesse en verseël.
NB: STAMP BOTTELS VOOR JY DIT VERSEëL OM LUGBLASIES TE VERWYDER.
EK HET DIT NIE GEDOEN NIE EN MOES DIT OOR BOTTEL SOOS JULLE OP DIE FOTO KAN SIEN!
Resep met dank aan Bettie van Deventer
Foto:  Piet Pompies