CHOCOLATE SAUCE / FONDUE

My contribution to your Avocado week is this DEVINE chocolate sauce / fondue recipe I found in Deceptively Delicious by Jessica Seinfeld (yes, the actor’s wife) – she has a family that doesn’t like vegetables, so she “hides” pureed veggies in all her foods. I served this chocolate sauce at a home fondue, once, and every single person asked for the recipe, could not get enough of it! But I would advise against telling them what it contains, because then you get people going “oh yuck, I HATE avo” and suddenly the chocolate sauce they couldn’t get enough of before they don’t want to eat!

CHOCOLATE FONDUE

1 Tablespoon soft margarine
1/2 cup avocado puree
1/4 cup carrot puree
1 cup Icing Sugar (Castor Sugar will also work)
1/2 cup Cocoa powder
1 teaspoon vanilla essence
Sliced fruits, whole berries, or cherries for dipping

Melt the margarine over low heat in a medium saucepan. Add the avocado and carrot purees, sugar, cocoa powder and vanilla essence, and whisk well until smooth. Serve warm, with fruit.

Photo and recipe posted by Theresa Eloise Prince Partridge

Theresa Eloise Prince Partridge Ok, Sonja Young, made the recipe up just for you! Here is my photo of my effort. However, instead of 1 cup of icing sugar, I used 1 cup of Spar Granular Sweetener (because I am dieting at present!) – so another way to make the recipe even more diet-friendly!

12 lrg tomatoes peeled and cored
3 bell pepper
3 med. onions
10 cloves garlic
5 to 8 peppers with seeds
chop in processor leave chunky
add 1 tbs chili powder
3/4 c vinegar
2 tbs plain salt
2 small cans tomato sauce
9 tbs Accent salt

Add all together and boil for 30 minutes
put in jars put lids on turn jars over for 30 minutes then flip. the jars with seal as they cool down makes 7 to 9 pints

Bron- Best Recipes for Breakfast, Lunch and Dinner

WITSOUS MET ‘N VERSKIL
Dit is eintlik die sous wat ek gebruik vir die braaikaas broodjies wat ek maak

2 eiers
30 g margarien
sout en peper
1 eetlepel meel
3 eetlepels melk
2 eetlepels bier
1 eetlepel Worchestershire sous
1 eetlepel Dijon mostert
150 g gerasperde cheddar kaas

Jy maak ‘n basiese witsous met ‘n effense verskil. Smelt die botter in ‘n kastrol. Roer die meel in en roer aanmekaar tot dit ‘n pasta vorm. Roer nou die melk geleidelik in sodat dit ‘n gladde dik sous begin vorm. Volgende meng jy die bier, mostert en Worchestersous in, verwyder van die hitte en roer die kaas daarby tot die kaas gesmelt het, asook die eiers. Geur na smaak met sout en peper.

Resep en foto:  Adam Cloete

VINNIGE KAASSOUS
1 pakkie White Onion Soup (ek sif die uie stukke uit)
500 ml melk
gerasperde kaas tot smaak (Ongeveer 1 koppie)Verhit die melk en sop saam, roer heeltyd om klonte te voorkom, en wanneer dit kookpunt bereik en dik raak, gooi gerasperde kaas in na smaak! Ek sou se so een koppie behoort genoeg te wees.

Bron: Theresa Eloise Prince Partridge

SJOKOLADE SOUS – CHOCOLATE SAUCE
Ek het hierdie een ‘n tyd gelede van die web afgehaal en dit werk goed.
2 1/4 cups granulated sugar
3/4 cup unsweetened cocoa powder
1 1/2 tablespoons all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1 1/2 cups whole milk
1 tablespoon vanilla

Place first four (dry) ingredients in a medium-sized saucepan, along with 1/2 cup of the milk and whisk to combine into a thick paste.
Add the remaining milk, bring the mixture to a boil, and whisk to combine well. When sauce boils, reduce heat to low and simmer very gently for 5 minutes, whisking often. Remove from heat, add vanilla, and cool.
Store in refrigerator for up to 2 weeks, covered.

BONUS TIP: May be used hot or cold; on ice cream, cake, fruit, or combined with milk to make a quick cup of hot chocolate (blend milk and amount of sauce to your own taste).
BONUS BONUS 2:
I keep this around almost all of the time, as it is a low fat treat and a little bit goes a long way. For a light dessert with a chocolate fix, I’ll slice bananas, sprinkle with walnuts, and drizzle some of this chocolate sauce on top: an elegant and satisfying dessert with lots of texture, flavor, nutrition from the milk and bananas, and very little fat (though it does have sugar). It can be made with low fat or even skim milk, for a wonderful treat when seriously watching fat intake. Will it be as good as with whole milk? No, but it will be almost as good–a fair compromise for such rich, chocolate flavor.

Hoop dit help.
Geplaas deur Desmond Landsberg

BASILIEKRUID PESTO EN RESEPTE

1 liter vars basiliekruid, taamlik styf ingedruk
2-3 knoffelhuisies
25 g dennepitte
25 g of meer gerasperde parmesaankaas
100 ml olyfolie
sout na smaak
kookwater en Yskoue water (met ysblokkies nog beter)

Stroop basiliekruid van die stingels af, doop in kookwater vir paar sekondes, en dadelik in die koue water.  Skil  knoffelhuisies, strooi sout oor en kneus dit.  Versap basiliekruid, knoffel, dennepitte, kaas, sout en bietjie van olie in voedselverwerker tot ‘n dik pasta.  Verwerk res van  olie bietjiegewys by die pasta.  Skep mengsel in ‘n houer wat dig seël en bewaar dit tot ‘n maand in koelkas.

VARIASIE

Vervang dennepitte met amandels of sonneblom sade..
Vervang basieliekruid met pietersielie of gebruik om die helfte.
Vervang parmesaankaas met feta kaas.

Lekker idees vir die gebruik van Pesto

1. Pesto Frikkies:  Meng  450 – 500 g gemaalde vleis (kalkoen/hoender) met ½ koppie broodkrummels, ½ koppie pesto, ¼ koppie melk en ¼ koppie Parmesaan.  Vorm klein bolletjies en braai in ‘n braaipan met bietjie olyfolie vir 10 – 12 min.
2. Frikkies in Pesto Roomsous:  Maak bogenoemde resep en wanneer net gaar voeg 1 koppie hoenderaftreksel (knorr of self gekook) en ¼ koppie pesto by en kook stadig totdat frikkies gaar is, haal van plaat af, roer ½ koppie room in en laat net stadig deurkook, bedien met pasta of rys van u keuse.
3. Pesto Burgers:  Maak bogenoemde resep maar ipv bolletjies maak patties en braai in bietjie olyf olie of onder rooster in oond net tot gaar. Sny Ciabatta rolletjies middeldeur en rooster liggies, smeer met pesto, sit Mozzarella, patties, tamatie en blaarslaai op en bedien.
4. Pesto Pizza:  Sny ‘n Franse brood in die lengte deur. Smeer pesto op elke sny, pak met ham/salami of vleis van jou keuse, sit Mozzarella en Parmesan kaas op, plaas onder rooster tot kaas gesmelt is.
5. Pesto Botter:  Meng  ¾ koppie pesto met 4 eetlepels sagte botter.
6. Geroosterde Pesto Mielies:  Rooster of stoom mielies, smeer met pesto botter en sprinkel Parmesan kaas bo-oor.
7. Pesto Soet Patats:  Bak heel soet patats in die oond tot sag. Sny in kwarte in die lengte, smeer met pesto en bedien.
8. Room Tortellini: (pasta)  Kook pasta volgens aanwysings op die verpakking. Kook 1 koppie room en ¼ koppie pesto tot dit begin verdik.  Roer ¼ koppie gerasperde parmesaan kaas in.   Meng ongeveer 340 g pasta en 2 koppies gestoomde  broccoli by.  Soos verkies kan hier hoender of ham bygeroer word.
9. Pesto Primavera Slaai:  340 g gaar penne/pasta, 4 koppies gestoomde groente, 1 koppie blokkies Mozzarella, ¾ koppie pesto en ¼ koppie gerasperde Parmesan.  Meng lekker deur en gooi amandelskerwe oor.
10. Pesto Mossels:  Soteer 4 opgesnyde knoffel vingers in bietjie olyfolie tot goudbruin, ongeveer 2 min.  Voeg ongeveer 900 g mossels en 1 koppie wit wyn by.  Plaas deksel op en kook tot mossels oopgemaak het, ongeveer 4 min.  Roer 3 eetlepels pesto in.  Bedien op pasta of as voorgereg.
11. Pesto Groenboontjies:  Meng 500 g gestoomde groenboontjies met 3 eetlepels pesto en die sap van 1 suurlemoen.
12. Pesto Aartappelslaai:  Kook jou aartappels en laat effens afkoel, roer nou 1 koppie mayonnaise, 3 eetlepels pesto en die sap van 1 suurlemoen lekker saam, en meng deur jou aartappels.
13. Pesto Hoenderslaai:  4 koppies gaar hoender, ½ koppie seldery, ¼ koppie elk rooi uie, neute en crispy spek gaar.  Meng nou ¼ koppie mayo en ¼ koppie suurroom en 3 eetlepels pesto, meng deur hoendermengsels. Bedien.
14. Pesto Eierslaai:  8 grof opgesnyde hardgekookte eiers, 1 koppie seldery en 2 eetlepels gerasperde rooi uie.  Meng ¼ koppie mayo, 2 eetlepels pesto, 2 eetlepels olyf olie en 1 eetlepel suurlemoensap.  Meng by die eiers en bedien koud.
15. Pesto Tunaslaai:  2 blikkies tuna, 1 blikkie kekkerertjies, ½ koppie gekerfde pietersielie, rooi uie en geroosterde rooi peppers.  Meng 3 eetlepels pesto met 2 eetlepels rooi wyn asyn, meng deur en bedien.
16. Suurlemoen Pesto Dip:  Klits ½ koppie suurroom met ‘m ¼ koppie elk mayonnaise, Parmesaan en pesto, 2 eetlepels capers, 2 teelelepels suurlemoensap en skil, geur met sout en swart peper na smaak.  Smaak moet aangeleer word.
17. Pesto Croutons:  4 koppies brood blokkies, meng 3 eetlepels pesto met 2 eetlepels olyfolie, meng met die brood blokkies, gooi oop op bakplaat en bak vir 20 min by 180°C.
18. Pesto Tamatiesop:  Braai ¼ koppie sallotte, vars tiemie in bietjie botter, voeg 1 groot blik tamaties, 1 ½ koppie water en ½ koppie room by, kook net op lae hitte deur vir 20 min.  Puree in voedelsverwerker of met masher  sit 3 eetlepels pesto by en bedien.
19. Pesto Steak Smeersel:  meng ¼ koppie pesto, 2 eetlepels wit wyn asyn en 1 eetlepel warm water.  Smeer oor steak terwyl jy braai of in pan gaarmaak.
20. Pesto Gebraaide Hoenderstukke:  Meng 1 koppie melk en ‘n halwe koppie pesto.  Gooi oor hoender stukke en laat staan vir ongeveer 30 min.  Meng meel  met paprika, sout en peper.  Doop hoenderstukke in meelmengsel, sit rukkie in die yskas en braai in bietjie olie gaar 12-15 min of in die oond teen 180°C.
21. Pesto Lamsosaties:  Ryg blokkies lamsvleis en uie in ‘n stokkie. Meng ¼ koppie pesto en 1 eetlepel wit wyn asyn, marineer vir 1 uur en braai.
22. Pesto Salm Viskoekies: Meng 450 g  gaar gevlokte salm met 1 koppie broodkrummels en ‘n ¼ koppie pesto, 1 eier en 1 eetlepel suurlemoenskil.  Vorm koekies en braai in bietjie olie 2-3 min aan ‘n kant.  Meng tartar sous met bietjie pesto en bedien viskoekies.
23. Pesto Worsie Hoender mengsel:  Meng 250 g fyngemaakte viennas met ¼ koppie pesto, 1 gekapte ui en 2 eetlepels broodkrummels en Pecorini/Parmesan.  Stop mengsel onder vel van hoenderborsies in en bak in die oond by 180°C ingeveer 45 min, of tot net lekker gaar.

Foto:  Benhet Niewenhuis

MRS. BALL’S SECRET CHUTNEY RECIPE
Edward Ball, Mrs. Ball’s grandson scaled down this original recipe to make 18 bottles of (mild) chutney.
612 g dried peaches
238 g dried apricots
3 litres brown wine vinegar
2 1/2 kg white sugar
500 g onions
12 g salt
7 gram cayenne pepper (or to taste.. see note at the bottom)
1 to 2 litres of brown wine vinegar for soaking
About 2 litres of brown wine vinegar for mixing

The fruit should be left in the soaking vinegar overnight, then cooked in the same vinegar until soft. Drain. Put the fruit through a mill. Add the sugar (dissolved) and onions (minced) and cook in a pot with the brown wine vinegar. The amount of vinegar depends on the consistency: it should not be too runny or too thick, but have the same consistency as the end product you find in the bottle. Add spices and cook for one to two hours. Stir occasionally with a wooden spoon to prevent burning. Sterlise your bottles and spoon in the mixture. That’s it – you’ve got Mrs Ball’s Chutney.
To make the chutney hot, add 75 g chopped chillies.
To make peach chutney, omit the apricots and use 850 g dried peaches instead.

SOURCE:  Edward Ball
PHOTO: Johan Coetzee and Eugene Andrew Ferreira
Johan Coetzee – ek het hom gebruik maar het 1 kg perskes gebruik en net 12 bottels gekry
Ek het 1 teelepel cayenne pepper ingegooi en proe dit so 7 gram gaan jou oë laat traan
Ek en jy het al by vorige keer wat ek ook gemaak het die cayenne pepper betwyfel dat dit te veel is hul praat van 70 ml in die ouer resepte en dit is baie.

Foto : Annet Geelhoed
Mrs Ball’s chutney
612 g droeperskes
238 g gedroogde appelkose
3 liter bruin druiwe-asyn(gewone bruine azijn)
2 +1/2 kg wit suiker
500 g uie
12 g sout
7 g cayenne-peper
Om die blatjang sterk (hot) te maak , voeg 75 g gemaalde brandrissie ( chili) by.
Om perskeblatjang te maak, los net die appelkose uit en gebruik 850 g droe perskes.
Spoel die vrugte goed af en week dit oornag in druiwe asyn
Kook vrugte in asijn en dreineer
Maal in klein stukkies in ′n meul ( of versnipper met kombuismes).
Gooi die vrugte, suiker ( opgelos in ′n bietjie asyn) en uie ( gemaal) by en kook in ′n groot pot in die asyn die hoeveelheid asyn hang af van die vastigheid: dit moenie te loperig of te dik wees nie
Voeg kruie by en kook vir 2-2+1/2 uur
Roer nou en dan met ′n houtspaan dat dit nie vasbrand nie
Doen in inle-bottels
Met die bottel toe, kan dit jare bewaar word en met die oop, kan jy dit so ′n half jaar in yskas(koelkast) bere.

Ingredients
1 apples
2 pears
2 tangerines
strawberries 150 grams
150 grams amaranth
sprigs mint
1 to 2 passionfruit
Mineral water
white sugar

Instructions
Wash all fruits and cut into wedges or separate (mandarins)
Remove the seeds and juice of passion fruit and separate percolation
Place the juice with 100 cc of water and 100 grams of white sugar over medium heat and let it reduce a bit for 10 minutes or least must be either more liquid, it is a very light syrup in consistency, the goal is flavored with fruit juice sweetened passion fruit.
Source and Photo: lasrecetasdesilvia

HABANERO RED BELL TOMATO PEPPER SAUCE
Die vinnige metode.
750 ml bottel goeie tamatiesous
4-6 habanero peppers
500 ml versapte, oond geroosterde rooi peppers
¼ koppie asyn

Voeg alles in blender en versap baie goed.
In pot bring tot voor kookpunt en prut vir 10 min terwyl jy dit aanhoudend roer, bottel as nog lou, kan gebruik word sodra dit koud is.
Indien jy nie habaneros het nie kan jy rooi rissies gebruik na smaak.

Eugene Andrew Ferreira