VERSKILLENDE CHILLI SOUSE
SOET-CHILLI-SOUS
75 g rooi rissies, ontpit (pas die hoeveelheid aan as jy dit nie baie warm wil he nie – hy brand nogal)
6 knoffelhuisies, geskil
3 cm stuk gemmer, gerasper
2 appels, geskil en ontpit
1 x 400g blik gekapte tamaties
125 ml asyn
500 ml suiker
125 ml water
Sout na smaak

Meng al die bestanddele in pan en verhit stadig tot suiker gesmelt is.
Laat mengsel kook en prut ongeveer 10 min – roer af en toe. Maak mengsel fyn en voeg sout by na smaak. Bring mengsel terug na stoof en kook weer 10 min.
Gooi in gesteriliseerde bottels en verseël

XXX HOT-CHILLI-SOUS
500 g rooi brandrissies
3 uie gekap
6 knoffelhuisies gekneus
750 g appelkooskonfyt [groot blik]
2 ½ koppies asyn
1 bottel *All Gold Tamatiesous
1 teelepel mosterdpoeier
2 teelepel komyn
2 teelepel paprika
1 teelepel seldery-saad
½ teelepel rooi peper
¼ teelepel fyn koljander
2 teelepel vars gekapte gemmer
4 koppies water

Plaas groente in jou voedselverwerker en kap grof fyn.
Kook vir ongeveer 45 min-50min stadig tot mooi blink
N.S Roer sodat dit nie aanbrand nie..Baie *HOT* en lekker

Martie Fourie Moolman
LEKKER CHILLI SOUSIE
Het verlede jaar soveel chillies gehad en alles daarmee gemaak wat ek kon, toe hierdie resep myself gepraktiseer en het dit nou weer gemaak,
probeer dit.
12 rissies (jy kan meer gebruik) die is ‘n klein hoeveelheid jy kan dit vermeerder.
2 uie gekap
5 vet knoffelhuisies gekap
1 ½ koppies asyn
1 koppie olie
1 blik gekapte tamaties
sout
1 teelepel fyn komyn
1 teelepel fyn gemmer
1 teelepel all spice
1 teelepel naeltjies fyn
1 eetlepel selderysout
¾ koppie suiker
1 ½ koppies water
Kook alles saam vir 20 min en wizz, bottel.

�Die derde resep kom van die Kaapse sjef Wynand du Plessis, wat ‘n Mexikaanse demonstrasie gehou het. Dit was met die ondersteuning van Checkers. Uit sy resepte gee ek vir julle die een van chimmichurri. Dit is ‘n slaaisous, maar kan oor enigiets bedienword. Hy het ‘n lekker kruisskyf gaargemaak, dit in repies gesny en in slaai bedien met die chimmichurri oor.

Dit is heerlik en geurig. As jy nie te veel van brand hou nie, haal die rissies se pitte uit. Was jou hande daarna deeglik, en moenie aan jou o� raak nie, jy gaan die hele dag huil.

Jy maak dit so: 6 knoffelhuisies, 2 jalapeno rissies, 50 gram bre�blaar pietersielie, 50 g gekrulde blaar pietersielie, 50 g oreganum, genoeg ekstra virgin-olyfolie om ‘n mengsel te maak, witwynasyn en sout om te geur.

As jy die mengsel in jou yskas wil b�re, moet jy nie die witwynasyn en die sout bysit nie, dit gaan dit laat verkleur. Voeg dit net voor gebruik by.

Nou sit jy al die bestanddele in jou koskapper en kap tot grof. Voeg die olyfolie in ‘n straaltjie by en kap tot ‘n lekker gladde tekstuur. Voeg wynasyn en sout by tot die geur vir jou lekker proe.

Ek sal hierdie sous met die oulike naam – chimmichurri – sommer ook oor pasta gooi en dit verder opzoesj met ‘n handvol parmesan-kaas

Picture:  userealbutter.com

HEERLIKE PASTA SOUSE

Basiese pasta sous en Arrabiata
Neem vars of geblikte tamaties. Vars tamaties word in klein blokkies gesny, en met ‘n fyngekapte ui, en ‘n huisie of 3 knoffel, in ‘n pot gesit, en gekook tot gaar, en totdat die mengsel gereduseer en meer gekonsentreerd is (dit beteken die water in die bestanddele het weggekook, en laat ‘n dikkerige mengsel, waarvan die geure meer sterk smaak, agter). Meng hierby ‘n pakkie tamatiepasta, geur met sout en peper, en jy het jou basiese pastasous. Kan ook op pizza’s gebruik word vir die basis.

Gebruik geskeurde basil blare, en roer met die sous deur spaghetti, en bob’s your uncle! ‘n Raspertjie peccorino of parmesaankaas om dit diepte te gee, en jy’t ‘n wenner.

Vir die warmbloediges onder ons, ‘n teelepel gedroogte chillies is net die ding wat hierde basiese sous in ‘n arrabiata omskep. Natuurlik is die teelepel net ‘n gedagte – as jy dit wil vererger of versag, jy is die kok, doen so.

Spek, rooiwyn en songedroogde tamatie roomsous
Braai gesnyde spek tot bros, en voeg ‘n koppie rooiwyn by. Nou neem jy van tannie Ina Paarman se songedroogde tamaties in die sousie, daai plastiek pakkies, snipper die tamaties kleiner, en gooi die tamaties EN die sous van die pakkie, by die spek en wyn. Op ‘n baie lae hitte voeg jy ‘n koppie room (of minder, afhangende van jou bui) by, en roer dit deur. Laat sous dik word. Geur met sout en peper, en roer deur die pasta voor opdiening.

‘n Student se pasta (as jy deesdae blikkies tuna kan bekostig!)
Ek en ‘n goeie vriendin het hierdie sommige middae aanmekaar geslaan as ek te lui was om huis toe te gaan vir ete, of eenvoudig te lam na die vorige aand se wyn. Sy het altyd min kos, en baie wyn gehad, maar iewers in die kas was altyd spaghetti en tuna, en daarmee het ons die middagete uur gevul.

Maak ‘n basiese witsous van botter, meel en melk. Kook oor lae hitte tot gaar, voeg ‘n blikkie gedreineerde tuna in WATER by, ‘n klein bietjie Mrs Ball’s, en roer deur die pasta. Koningskos!

Tamatie, spek en feta sous
Maak die basiese tamatiesous, en braai spek en fyngesnyde groenrissie repies in ‘n aparte pan. Voeg dit in die tamatiesous. Voeg 1/3 van jou hoeveelheid feta (probeer een kry wat nie so erg sout is nie) by, en wanneer jy die sous oor die pasta gaan skep, gooi jy die res van die feta op die pasta.

Room, sampioene, ham/spek/salami
Neem ‘n halwe ui, fyngekap, en braai dit bruin in olyf olie. Voeg die vleis van jou keuse by, maak gaar indien dit die spek is, en voeg gesnyde sampioene by. Sodra die sampioene gaar is – dis gou, jy kan nie eens tee maak in die tydjie nie – voeg room by, en laat dit oor lae hitte, verdik. Roer gekapte pietersielie deur, en bedien op pasta.

Amelia De Villiers

FRESH DATE CHUTNEY
3/4 cup water
1 and a 1/4 cups brown sugar
1 lemon, sliced very thinly
12 fresh dates, stoned and halved
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon cracked black pepper
1/4 teaspoon sea salt
1 clove garlic, finely chopped
Juice of 1 lemon
Put everything except the lemon juice into a small saucepan, bring to the boil and simmer for 15 minutes. Remove from the heat and stir in the lemon juice. Cool and set aside. Makes about 2 cups.

Ingredients
3/4 cup buttermilk
2 tablespoons prepared horseradish
1 tablespoon sugar or honey
1/4 teaspoon salt
1 tablespoon white vinegar
1/2 teaspoon prepared mustard
Directions
Combine all ingredients; chill. Serve with cabbage, tossed green salads or fresh fruit. Yield: 1 cup

Bron:  tasteofhome

Geplaas deur: Fienie van Wyk

DADELSOUS VIR ONTBYTPAP
250 g dadels (gekerf)
6 koppies water
2 eetlepels mielieblom
½ koppie heuning
1 blik klappermelk (400 ml)
Kerf dadels fyn en kook dit in water tot sag.
Meng mielieblom (maizena) met bietjie koue water en voeg by dadels.
Laat dit net deurkook en haal van hitte af.
Roer die heuning in terwyl dit warm is.
Voeg die klappermelk by en roer goed. Laat afkoel en hou in yskas. Gebruik op ontbyt pap en strooi sade, neute of rosyne van jou keuse oor.
Resep en foto: Meisie Hattingh

HEERLIKE SOUS VIR BEET
Resep: Rina Botha van Eyk
FOOD LOVERS RECIPES
Hi almal, wil eers bely ….. ek is ‘n beet verslaafde. Soek elke dag my beet. Het jarre terug hierdie sous by my ouma gekry en daarmee saam tot van dag net komplimente, want dis lekkerrr!
Sous:
Plaas die volgende in ‘n kastrol:
¾ koppie witasyn
1 koppie suiker
2 koppies water
½ teelepel mosterdpoeier
bietjie peper en sout
2 eiers

Klits tot lekker skuimerig en plaas op stoof plaat. Hou aan klits (met draad klitser) tot dit begin borrel.
Voeg dan (vooraf gemaak) 2 teelepel Maizena gemeng met ½ koppie water by, maar hou aan roer, sodra dit weer borrel, haal van plaat.
Laat effe afkoel en skep oor beet- skywe of blokkies (soos verkies).
Heerlik!
Werk fantasties saam met klein uitjies (slap hakskeentjies).
Ek maak groot maat, en hou in yskas tot ‘n week of langer.
Hoop iemand kan dit benut! O ja, sny so bietjie uie by die beet.

MY MASON JARS
For the vinaigrette I used:
34 ml apple cider vinegar
34 ml white vinegar
33 ml honey
1 tablespoon crushed onion
34 ml oil, salt and pepper
Dijon mustard, if you like it

I shared that into 5 bottles. Added sliced seeded tomatoes, red onions, and cucumber to the vinaigrette After that I put couscous, followed by the lettuce and then the sugar beans. My quantities are work out as per my allowance on Weigh-Less. The bottle remain fresh in the fridge for up to 8-10 days. May be longer but I get worried so I usually use mine before 8 days.
Instead of beans I also used smoked chicken, feta cheese, ham and just about anything I have. I have not tried fish though.
Recipe and photo: Cam Ineke Venter

my aandkossies het bestaan uit SLAAI EN VIS en was baaaie lekker saam met n kerrie mayonaise met byt ! alhoewel hy nie tanne het nie ! die vis is stokvis villette wat gerol is in meel engeurmiddels van jou smaak dan gerol in n geklitste eier , dan weer in meel gerol , dan gebak in olie !

kerrie mayonaise :
1/2 ui gekap
30ml (2e) botter
45ml (3e) kerrie poeier
400ml myonaise
1handvol vars koljanderblare
sap van 1 lemmetjie
sout en peper na smaak

Meng al die bestandele saam en geniet saam met jou vis

FOTO- Gideon Louw

HAKE WITH DILL AND LEMON SAUCE
¾ cup dry white wine
3 tablespoons chopped onion
2 tablespoons fresh lemon juice
½ cup chilled unsalted butter, cut into 8 pieces or use cream
1 ½ tablespoons chopped fresh dill

Boil wine, onion and lemon juice in medium saucepan over high heat until reduced to 1/4 cup, about 6 minutes. Reduce heat to low; add butter, 1 piece at a time, whisking until melted before adding more. Remove pan from heat. Stir in dill. Season to taste with salt and pepper.

Vis het ek net gepan fry tot mooi bruin toe in oond gesit vir 5-10min op so 100ºC.
Foto: T’lana de Bruin