SUENELL SE HOT HOT SAUCE
250 gr Jalapeno’s gewas en stingels verwyder – ek he myne in rooker gesit vir 15min
1 groot ui
2 eetlp gekapte knoffel
2 koppies kookwater
half koppie asyn
1 koppie suiker
1 tlp gemmer
1 tlp allspice
1 tlp sout
1 tlp swart peper
500 ml konfyt – ek het makataan en pynapple gebruik

Plaas Jalapeno’s in pot saam knoffel en uie wat fyn gekap is saam die water en asyn.
Kook vir 20 min of tot peppers en uie sag is.
Voeg res van die bestanddele by.
Kook vir omtrent 40 min sonder deksel op medium hitte.
Roer gereeld.
Maak fyn in voedsel verwerker.
Sit in gesteriliseerde bottles.

WEES GEWARSKU DIS BAIE WARM…..sal volgende keer die Jalepenos se pitte verwyder.
Resep en foto: Suenell Liebenberg

HABANERO CHILI PASTE
¼ cup Olive oil
½ cup fresh Basil (parsley is good too)
½ cup fresh cilantro
4 cloves garlic, peeled
1 teaspoon salt
1 teaspoon ground black pepper
1 teaspoon ground cumin
20 habanero peppers, stems removed
Water as needed
Combine all ingredients in processor and blend until very finely processed. Or, use a molcajete and grind everything up into a paste.
Add in more oil or a bit of water if you’d like a more consistent paste.
Transfer to an air tight container and refrigerate.
Should last about a week or so. Or, you can freeze it and thaw as needed for use.
Source and Photo: Chili Pepper Madness.

PORTUGUESE PERI PERI SAUCE

Top and tail your chillies.
Put in plastic bucket and cover all chillies with vinegar and add a handful of coarse salt.
Mix and let is stand for 2 days.
Third day.
Clean equal amount of onions, green pepper to chillies.
Liquidise all the chillies and add some vinegar to help in to liquidise.
In a large pot add about 2 cm of cooking oil let it get hot.
Add liquidised onions, green pepper and chillies to the oil now add lots of garlic.
As much as you like.
Turn down and let this simmer for 20 – 30 min.
Add vinegar mixture of you want the peri peri sauce more liquid.
Bottle and use with all your food.
Marinate your chicken and then braai on the fire.
This is devine.
Make prego steak with this sauce as well.

Recipe:  Jenny Nel Robberts

LIEZL SE MONKEY GLAND SOUS
1 blik tamatie en uie
1 koppie suiker
½ koppie tamatiesous
60 ml Worcestersous
30 ml balsamiese asyn

Kook ook oor lae hitte tot reduksie, soos jy hom verkies.
Variasie:
1 ui, fyn gesny en gebraai is opsioneel. – braai die uie en plaas die res van die bestanddele by en kook tot reduksie.

Resep:  Liezl Ruth Hendriks

TAMATIE EN UIE SMOOR OM TE BOTTEL
3 ½kg tamaties
1 kg uie (gekap)
2 eetlepels sout
6 koppies suiker (of na smaak)
3 koppies bruin asyn
2 eetlepels kerriepoeier
1 eetlepel mosterdpoeier
½ teelepel neutmuskaat
6 eetlepels maizena om te verdik.
Kap tamaties fyn in versapper. Braai uie in bietjie olie tot gaar en deurskynend. Voeg res van bestanddele behalwe maizena by. Kook vinnig vir 1 uur lank tot gaar en dik. Verdik met maizena wat tot ‘n pasta aangemaak is met ‘n bietjie water indien nodig. Laat kook vir nog ± 5 minute. Skep in gesteriliseerde bottels. ***(Lewer ± 6 groot Mayonnaise bottels vol).

Jy sit dit net op die rak. Kan tot 6 maande hou as dit reg gebottel is. Onthou net om die bottels te steriliseer.
FOTO EN RESEP:  BETS LOURENS

Nota:  Franci Lemmer – ek het dit gemaak en vind dat dit baie soet is gaan ‘n volgende kooksel net minder suiker byvoeg

CLASSIC ITALIAN BASIL PESTO
50 g pine nuts
80 g fresh basil
50 g Parmesan
150 ml olive oil
2 garlic cloves.

Heat a small pan over low heat cook pine nuts until golden brown shaking occasionally.Put into a food processor with rest of ingredients and process until smooth and season.
This is a classic Italian recipe and taste delicious.

Recipe:  Lorraine Mountford

EIERLOSE MAYONNAISE
2 kp melk (1kp + 1kp)
6 eetl mielieblom
4 eetl olyf olie
2 teel asyn
2 teel suiker
1/2 teel mosterd saad
1/2 teel swart peperpoeier
1/2 teel sout
Metode
Gooi een deel melk in pot. Los maizina ( corn flouer ) op in res van melk. Meng saam. Kook op stadige hitte terwyl jy res van die bestanddele by voeg. Roer aanmekaar om vasbrand en klonte te voorkom.
Bron en Foto: Nicoliende de Waal

REAL MINT SAUCE
Mint grows so freely that once you know the trick you never need buy mint sauce again.
bunch of mint
pinch salt
4 tablespoons boiling water
4 tablespoons white wine vinegar
1 level tablespoon caster sugar
Strip off the mint leaves, sprinkle with salt and chop finely.
Place into a jug, add the sugar and pour over the boiling water, stir and leave to cool.
Stir in the vinegar and taste.
Add more water or vinegar and adjust seasoning to suit your taste.
BBC Food – By James Martin From Housecall

HEERLIKE VLA-GEEN KOOK
In ‘n mengbak sit 150 ml vlapoeier gemeng met koue water tot pasta
gooi 4 kop kook water by  en meng goed
gooi 1 blik kondensmelk by en 1 teel vanilla
klits goed en voila!!!!
geen gekook of niks sit in yskas

FOTO EN RESEP:  Elsabe Britz Vander Watt

PETRE SE BASTING SOUS
Basting sous vir Hoender of Biefstuk op die kole.
500 g bruinsuiker
1 groot bottel tamatiesous
1 groot bottel sojasous (die dik een)
1 bottel rooiwyn
Meng alles deur en kook vir 15 minute -het dit altyd vir die hoender en steaks gebruik.

Dit is my bastingsous resep wat ek in my restaurante gebruik het.
Het dit dan ook gewoonlik met ‘n goedkoper 5 liter bastingsous gemeng om dit om en by 10 liter te maak.
Gebruik op my spare ribs, steaks en patties.

Bron:  Petré van Jaarsveld