PETRE SE HARISSA SOUS
FOTO:  Petré Van Jaarsveld
BRON:  Uit:- Rissies Suid Afrika ….Heidemarie Vos
FOOD LOVERS RECIPES
Hier is die Harissa resep wat ek by die Peri-Peri Hoenderlewers gebruik.
Hierdie tradisionele Marokkaanse rissiesous word saam Met enigiets voorgesit, veral lam, hoender en koeskoes. Dit word vir kookdoeleindes, asook as ‘n smaakmiddel op tafel gebruik. Skep dit net so oor kos.
30 ml cayennepeper of 60 ml vars sterk, gemaalde brandrissies
15 ml fyn komyn
5 ml fyn koljander
2,5 ml sout
3 groot knoffelhuisies, afgeskil en fyngemaak
125 ml olyfolie

Verhit ‘n kastrol tot matig warm, voeg olyfolie en speserypasta by.
Kook vir ongeveer 5 minute.
Roer aanhoudend tot mengsel aromaties word.
Verwyder van hitte, gooi in gesteriliseerde flesse en seël.
Lewer ongeveer 375 ml.

APPELJELLIE-MINTJELLIE EN RISSIEJELLIE
Appeljellie, Mint Jellie en Rissiejellie (hier het ek gekapte rissies by die sap gevoeg nadat dit deurgesyg was).
Appeljellie, Mintjellie, Rissiejellie, Roosmarynjellie:
2.5 kg suurappels soos Granny Smith
1.2 liter water
1.2 liter druiweasyn
750 g tot 900 g suiker vir elke liter vloeistof deurgesyg (hang af hoe soet jy dit wil he) Sny die appels met skille, klokhuisies en pitte in stukke. Voeg die water by. Verhit tot kookpunt, kook tot vrugte sag is (ongeveer 1 uur) met deksel op Roer af en toe. Voeg die asyn by en kook nog 5 minute lank. Syg die sap 12 uur lank deur ‘n moeseliendoek.
Vir elke liter sap, voeg 750 g tot 900 g suiker by.
Verhit oor lae hitte totdat suiker opgelos is, roer af en toe.
Kook totdat stolpunt bereik is.
Skep die skuim af.
Bottel warm.

Vir die variasies:
Mint Jellie: Voeg 1 koppie fyngekapte mint by die appels
Roosmarynjellie: Voeg 100 ml fyngekapte roosmaryn by die appels
Rissiejellie: Voeg 3 fyngekapte rissies by die appels
Resep en foto – Petré Van Jaarsveld

PHILIP SE TUISGEMAAKTE TABASCO SOUS
150 g rooi rissies
2 liter goeie wit asyn
2 koppies suiker
100 g geskilde knoffel
150 g sout (die hoeveelheid is reg)
Skep al die bestanddele in n glasbak en laat trek vir 2 weke.
Verpulp (pitte kan uitgehaal word om dit minder sterk te maak).
Waarskuwing: Dit brand orals.  Hier tabasco is ‘n moet vir die met moed vir warm goed.. 🙂

Foto en resep:  Philip Reineke

 
BOTTLED TIKKA MASALA SAUCE
Finally I have finished with my bottled Tikka Masala sauce. I have pretty much followed the same procedures I do when I make my canned pasta sauce which have thus far not failed me once.
Bottled / Canned Tikka Masala sauce my way
This is the way we like it, this is just a guide and you can adjust the flavours as you please. Your first taste will be oh no sweet, then all of a sudden it will kick you in the back of your throat. It is still extremely mild for the sake of my children, so the heat can be increased to your taste. The main thing is for you to make sure with the canning of tomatoes that you always use the lemon juice.
4 kg fresh tomatoes skinned and cored and chopped up into small pieces.
½ cup plus 3Tbsp and 2 tsp Onion powder
5 tsp garlic powder
2 ½ tsp ground ginger
½ cup plus 3 Tbsp tomato paste
¼ cup ground coriander
2 ½ tsp chilli powder
5 tsp ground turmeric
5 tsp cumin
5 tsp garam masala
2 ¼ cup brown sugar
5 tsp salt
2 litres water
11 – 13 TBSP bottled lemon juice this depends on how much sauce you have. It is normally 1 TBSP lemon juice for every 500ml. (Do not use freshly squeezed lemon juice. With fresh lemon juice you can never be sure of the acidity levels, and it might not have enough acid for the canning process).
Combine all your ingredients into the pot except for the lemon juice and cook until the tomatoes are soft. (Add 1 teaspoon of butter to prevent foaming) Puree with a stick blender or in a food processor. You can strain the seeds out if that is what you like, but we don’t really mind the seeds. Pour in the lemon juice and bring to a rolling boil then start canning into sterilised jars. It is imperative to use super clean jars and lids or the product will not keep well. Boil in a water bath for 15 minutes.
Before use of your sauce bring to a boil and add coconut cream / cream / evaporated milk until the consistency is right for you. Enjoy

Foto en resep:  Lacy Grey
Net ‘n klein nota: Ek het omtrent vyf liter gekry. Ek het gebottel in 500ml’s en het 10 bottels gekry. Sou 11 gehad het maar ek het botter vingers gehad en perongeluk die een botteltjie laat om tiep.

DELICIOUS STRAWBERRY CHUTNEY WITH RAISINS

INGREDIENTS
1⁄4 cup raisins
1⁄4 cup firmly packed brown sugar
1⁄4 cup fresh lemon juice
1⁄4 cup raspberry vinegar
2 tablespoons honey
2 cups fresh strawberries

METHOD
Combine first 5 ingredients in a saucepan; bring to a boil.
Reduce heat to medium, and cook 15 minutes or until slightly thick.
Stir in strawberries.
Reduce heat to low, and simmer the chutney for10 minutes or until thick, stirring occasionally.

SOURCE: Sharon123
PHOTO: goodfoodseeker

CAULIFLOWER ALFREDO SAUCE
A creamy cauliflower Alfredo sauce.
Prep time: 10 minutes
Cook time: 20 to 35 minutes
Total time: 45 minutes
Yield: 36 ounces
Ingredients
5 to 6 large cauliflower florets
1 – 32 ounce container vegetable broth
2 to 4 cups water
8-12 garlic cloves, diced
2 Tablespoons Extra virgin olive oil
1/2 cup canned coconut milk, full fat
1 teaspoon sea salt
1/2 teaspoon ground black pepper
1 Tablespoon freshly grated parmesan cheese
Cooking Directions
In a large pan, add cauliflower florets. Pour vegetable broth over florets. If needed, add water to pan, enough to almost cover cauliflower. Bring to a boil and continue cooking until you can easily pierce the cauliflower with a fork. Once this happens, turn off heat.

In a small skillet, heat olive oil. Once olive oil is heated, add diced garlic. Sauté until garlic is softened. Remove from heat.
In a large blender, add coconut milk, salt & pepper, 1 cup vegetable broth from pan, cauliflower, sautéed garlic with olive oil, and parmesan cheese.
Pulse on High until sauce becomes smooth in texture and there are no more cauliflower clumps. Add more broth or milk until you reach desired sauce texture.
Serve over pasta and enjoy!
Store in an air tight container for up to 1 week in your refrigerator.

*Helpful Hints*

– Add in a little more olive oil to help keep the sauce smooth and add more flavor.

– Use your blender as directed when it comes to blending hot liquids. You may need to let ingredients cool off to room temperature before placing into your blender. Also, Do Not fill blender all the way to the top when blending Hot ingredients.

SOURCE: Sweet and Spicy Monkey
Recipe by Julie Murphy

DE AAR STASIE PIE GRAVY
Halwe blokkie Knorrox biefaftreksel opgelos in twee koppies warm water
Twee teelepels Bisto aangemaak met koue water
Halwe koppie vleissous (seker bees, skaap of hoender in die pot)
Prut saam en gooi oor die tuisgebakte pastei

DIE BLOUKAMER SE PEPERSOUS
1 eetlepel botter
¼ eetlepel swartpeper
¼ eetlepel Maggi Fondor-poeier
6 druppels brandewyn
½ koppie room

Smelt botter in ‘n pan saam met die peper en Fondor-poeier.
Voeg die brandewyn by, en steek dit aan die brand.
Voeg die room by.
Meng goed.

DESTYDSE PARKSTASIE RESTAURANT BRUINSOUS
SPOORWEG STASIE SE BRUINSOUS
(WAT BY PASTEI VAN DIE DESTYDSE PARKSTASIE RESTAURANT GEKOM HET)
RESEP INGESTUUR DEUR Daleen Miessner
Die oorspronklike resep praat van ertjie meel.
FOTO:  KOOS VAN DER MERWE
FOOD LOVERS RECIPES
Nota:  Ek het die ertjiemeel in hierdie resep verander na kekerertjiemeel toe, omdat ons terugvoer was dat die ertjiemeel regtig nie lekker smaak nie.
900 gram kekerertjiemeel *  Lees asb onder aan.
3 pakkies beesstertsop
500 g Bisto
900 g koekmeel
Bietjie maalvleis, opsioneel

Sif die bestanddele drie keer saam.
Hou dit in ‘n houer in die yskas en haal uit wanneer jy dit wil gebruik, byvoorbeeld.
Braai 1 ui saam met ‘n bietjie maalvleis.(opsioneel)
Meng 1 koppie van die droë bestanddele met bietjie water en maak ‘n pasta.
Plaas in kastrol by vleis en uie, roer goed, en voeg water by om ‘n lekker sous te vorm.

Koos van der Merwe:
‘n Mens het mos 5 sintuie.
Een is om te sien dis hoekom ek fotos vir julle laai as ek kos maak
Twee is om te touch dis nou maar seker op facebook as jy die knoppie druk en se Like
Reuk kan ek net vir julle probeer verduidelik maar hier is nou n reuk knoppie
Proe dieselfde as reuk en hier is n proe knoppie
Hoor dis nou as ek lees watse comments julle skryf dan moet ek hoor wat se julle
Ek het daai stasie bruin sous probeer. Resep op die blog
Oral waar ek gaan vra vir ertjie meel en die mense vra wat wil ek maak en ek se stasie bruin sous dan se hulle Oh dis Bisto
Dischem hier by my het gehoor van Ertjie Meel maar verkoop dit nie
Toe gaan ek Checkers Hyper toe en sien niks. Ek vra toe n Indier vrou en sy baie behulpsaam vertel my alles en die regte naam volgens haar
ChickPea Flour
Sy se ook hulle gebruik dit on sous te verdik en as n bindmiddel. Volgens haar sal ek by enige Indier speserye plek dit kry en se daar is baie in Laudium
Op pad besluit ek om maar in te hardloop by Woolworths en daar kry ek ChickPea flour. Proe vir my soos rou grondboontjies
By die huis gekom en die mengsel volgens die resep gemaak maar net n derde van als. Dit is op die einde n hele kosblik vol poeier en ek het dit ook 3 keer gesif soos hulle se om mooi te meng.
Uie gebraai nie vleis by gesit nie
Drie eetlepels van die Poeier en ‘n halwe beker water toe is dit soos gom. Beker vol water gemaak en weer geroer toe raak dit ‘n pasta
Alles by die gebraaide uie gegooi en nog n beker water tot dit vir my reg was vir n Pie Gravy
Die Bruin/swart kolletjies is gebraaide uie. Ek het die sous laat staan vir 30 minute sodat die poeier darem gaar word.
Ek het bietjie sout en peper by gegooi
Nou is daai drie suie
So lyk dit Pie Garvy geen chips vanaand.
Die eerste foto is die klaar gemenge poeier.
Ek weet hoe ruik dit – Blerrie lekker
Ek weet hoe proe dit wag dat my vrou maar sê
Maar julle kan maar Like

SONGEDROOGTE UIE MOSTERD SOUS
Ons soek altyd iets anders om te maak met groenbone en gister het ek hierdie heerlike sousie gemaak en net bo-oor opgekookte boontjies geskep en mense dit is nou regtig ‘n heerlike sous, ek dink dit sal ook heerlik wees oor aspersies of gemengde groente. Dit is een van daai souse wat mens na smaak maak.
SONGEDROOGTE UIE MOSTERD SOUS
Neem soveel heel groenbone soos wat jy benodig vir die aantal mense wat jy gaan bedien. Ek neem so ongeveer 10 boontjies per persoon, plaas in ‘n pot op die stoof en sit bietjie sout by en net genoeg water om die boontjies te bedek. Gooi lekker baie van die songedroogte uie by. Ongeveer half koppie, hang af hoeveel sous jy wil maak.
Kook tot die boontjies sag is, maar nie pap nie (nog krakerig) sonder ‘n deksel.
Haal die boontjie uit en spoel dadelik af onder koue water. Sit eenkant
Besluit hoeveel sous jy wil maak en vul die water in die pot aan indien nodig, bring tot kookpunt, maak bietjie maizina aan met water en gooi dit by jou sous in die pot, draai jou plaat baie laag en laat dit lekker deurkook, dit sal nou dik wees, dit moet soos dik vla lyk. Haal van die stoof af. Sit nou tuisgemaakte soet mosterd by na smaak en heel laaste bietjie room. Net genoeg dat jy ‘n lekker loperige dik sous het. Hou alles warm en bedien die sous oor die boontjies. Garneer met van die gedroogte uie….
Nota:
Jy kan die mosterd uitlaat en vervang met kaas van jou keuse, sit die kaas by net voor jy die room byvoeg.
Koop die songedroogte uie by die meeste supermarkte.
Regtig heerlik….
Bron: Rina Kleinhans.