KYLE SE “LEKKER BEK” SOUS
Hierdie is my eie sous. Dit kan gebruik word vir hoender, bees, vark, aartappels of pasta. Dit is so lekker dat jy net meer sal wil hê. Die sous is genoeg vir 4 mense

250 ml room
1 Knorr “stock pot” – hoender geursel
¼ rooi, groen en geel soetrissie
vars rissies (so warm soos wat jy dit wil hê) – opsioneel
1 ui
2 knoffelhuisies
2 Kabanosies (chorizo of gerookte salami sal ook werk) – ongeveer ‘n ¾ koppie
gerookte kaas

Kap die soetrisssies, ui en knoffel fyn. In ‘n pan, gooi bietjie olyf olie en braai (oor matige hitte). As die uie begin verkleur, gooie die kabanosies (chorizo of salami) by en braai net ‘n bietjie saam. Voeg die room en “stock pot” by en kook op matige hitte totdat dit bietjie dikker begin raak. Jy hoef nie te veel te roer nie maar roer so nou en dan en hou ‘n ogie. As dit dikker begin word, haal van die stoof af en gooi ‘n lekker, groot handvol gerookte kaas in. Roer deur totdat die kaas gemelt is.
In die foto het ek net bietjie gedroogte chillies op my hoender borsies gesit (geen sout). Die aartappels is oorskiet (gekookte) aartappels met uie en suikermielies wat lekker in ‘n pan gebraai is.

Foto en resep:  Kyle Jensen

ERIK’S BASIL PESTO
Ingredients:
500 ml Olive Oil
100 g Roasted Mix Nuts
50 g Toasted Sesame Seeds
1 tsp Salt
1 tsp Course Black Pepper
4 tsp Fresh Chopped Garlic
250 g Fresh Basil leaves
50 g Parmesan Cheese
Methods:
This recipe makes about 3 honey jars of basil pesto. In a blender, add all the ingredients except the basil leaves.
Blend till smooth.
Lastly add the basil leaves, this prevents the pesto to turn grey.
Blend till pesto is your preferred consistency.
The pesto will become thicker when placed into the fridge.
Author and photo: Erik du Preez
Ready time: 00:15
Servings: 3
The toasted sesame seeds just makes this different than the pesto you find in shops. Also great to garnish canapes…

Petro Borchard Chef’s Tip:
If you make a lot of pesto and want to freeze some of it simply top a freezer-safe container with a layer of olive oil. Unlike canola oil or grapeseed oil, olive oil isn’t a winterized oil, which means it will congeal in the fridge or freezer.

While this may seem like a negative aspect in most cases, it’s perfect for preserving foods in the freezer as the congealed oil will create an air-tight surface and protect the charred ramp pesto in the freezer.

M’S SLOPPY JOE SAUCE
“The strong flavors in this dish are very satisfying. Always a family hit. Ground beef or ground chicken can easily be substituted for the turkey.”
1 tablespoon extra-virgin olive oil
1 large onion, diced
1 green bell pepper, diced
1 tablespoon minced garlic
1 pound ground turkey/chicken/ground beef
1 cup canned pureed tomatoes
1/4 cup barbeque sauce (such as KC Masterpiece®)
2 tablespoons ketchup
2 tablespoons white vinegar
2 tablespoons Worcestershire sauce
1 tablespoon brown mustard
1 tablespoon chile-garlic sauce (such as Sriracha®) 
Directions
Heat the olive oil in a skillet over medium heat; cook the onion and bell pepper in the hot oil until they begin to soften, about 5 minutes. Add the garlic and ground turkey to the skillet; cook and stir until the turkey is completely crumbled and browned, another 5 to 7 minutes.
Stir the pureed tomatoes, barbeque sauce, ketchup, vinegar, Worcestershire sauce, mustard, and chile-garlic sauce into the turkey mixture. Simmer until completely heated, 7 to 10 minutes more.
Recipe by: Semigourmet
http://allrecipes.com/recipe/189460/ms-sloppy-joe-sauce/

HOMEMADE MONKEY GLAND SAUCE
Ons Sondag ete. Gekrummelde pork neck steak met gebraaide baba aartappels en ñ groenslaai, met kaassous en tuisgemaakte monkey gland sous.

1 onion finely chopped
1 teaspoon crushed garlic
125 ml water
1 tin chopped peeled tomatoes
250 ml tomato sauce
125 ml Worcestershire sauce
200 ml Mrs. Balls hot chutney
6 tablespoons sugar
2 tablespoons vinegar
1 teaspoon Tabasco sauce
Oil for frying
In a pot over a medium heat with some oil, cook the onions and garlic until soft.
Add all the rest of the ingredients, stir thoroughly to combine and heat through.
Reduce heat to low and simmer for 30 – 40 minutes.
Serve generous lashings on a beautifully cooked steak or burger.

Photo:  Elizabeth Haupt

LEKKER BRUINSOUS MET BISTO POEIER

I use one Knorr Stock pot, dissolve in 500ml water, add bisto (bisto + water) paste and cook through. I usually add pepper and other seasoning to taste
Bron: Hailey Bunge

Ek maak myne so. 2 koppies koue water, 1 eetlepel bisto, 1 eetlepel koekmeel, 1 eetlepel worcester sous, 2 eetlepels tamatiesous. Meng alles in koue water en kook dan saam. Roer aanhoudend tot dik. Baie lekker oor vleis
Bron: Marie Greeff

Die lekkerste is as mens darem so ou vetjie of iets oor het in die pan van die vleis wat jy gebraai het of wat jy gekook het, dan maak jy net ‘n paste van bisto en koekmeel om die helfte en gooi water in die pot of pan waarin jy jou vleis gaargemaak het, en nou roer jy daai bisto mengsel daarby. skoon bisto sal ook werk maar dit is nie ‘n lekker sous nie, soos Hailey se gebruik dan ‘n bisto blokkie of iets. Ek vries al my sousies wat oor wanneer ek kos maak en dan gebruik en dit as basis vir my sous. skryf net op watse sous dit is, hoender of bees of skaap. Die aftreksel werk baie lekker om jou sous mee te begin, jy kan ook bietjie sop poeier soos by bruin uie sop bysit en ook bietjie tamatiesous as jy frikkies maak.
Bron: Rina Kleinhans

Ek meng my bisto met hearty beef en onion soppoeier en koekmeel. Wanneer ek sous maak meng ek met water tot loperig. Voegbietjie worcestersous, tamatiesous en bietjie blatjang of appelkoos konfyt by,  voeg by jou vleis en laat prut.
Bron: Katryntji Nell

Ek vat gewoonlik ‘n lee mayonaise bottel en meng dan daarin: 1 boksie Bisto, 2 pakkies bruin uie soppoeier, 1 pakkie wit uie soppoeier, 1 pakkie hearty beef soppoeier. Ek gebruik dan so eetlepel of 2 van die mengsel om vleissous in die pan of pot dik te maak vir n lekker sous of om sop lekker smaak te gee.
Bron: Michelle Joubert

Ek gebruik 1 pakkie elk bruin uie, wit uie en hearty beef soppoeier met n koppie meel gemeng. Meng nou jou pakkie bisto hierby. Gebruik dit dan wanneer jy n sousie wil dik maak en gebruik jou pansous met water by. Dit rek jou souspoeier en is baie lekker
Bron: Marieta James

Die grootste wenk is om die bisto met koue water te meng tot dit glad is. Voeg dit dan by die warm vloeistof in die pan. Dit maak klonte as jy dit in warm water pobeer meng.
Bron: Debbie Edwards

Ek los blokkie chicken stock op in 125 ml kookwater. Meng bisto in nog 125ml kouewater en voeg by stock mengsel. Jy het nou 250 ml sous. Roer konstant tot sous dik word. Dit gaan baie vinnig.
Bron: Hannetjie Kotze

TARTARSOUS GEMAAK MET SANDWICH SPREAD

BLITSIGE TARTAARSOUS
200 ml mayonaise
100 ml sandwichspread
1 eier (hardgekook en fyngedruk)
15 ml kappertjie saad fyn gekap (opsioneel)
1 piekel uitjie (gekap)
1 groot gerkin (fyn gekap)
5 ml aangemaakte mosterd
Meng alles goed deur.

TARTAARSOUS
250 ml mayonnaise
100 ml sandwich spread
2 agurkies, gekap
3 stingeluie, gekap
15 ml gekapte pietersielie
5 ml suurlemoensap
5 ml aangemaakte Engelse mosterd
5 ml suiker
15 ml kappertjiesaad, gekap, opsioneel.
Vermeng al die bestanddele baie goed saam.
WENK: Die stingeluie kan vervang word met ‘n halwe gekapte ui.
Tartaresous kan 2 – 3 weke in die yskas gebêre word.

Resepte uit my handgeskrewe resepteboek – Rina Kleinhans

SWEET TOMATO AND ONION CHAKALAKA CHUTNEY
10 onions sliced
12 tomatoes chopped
2 cans of Chakalaka with corn
2 cups oil
2 cups brown sugar
1 teaspoon garlic

In a large pot add the onions and the oil and boil down for 20min. till the onions is golden.
Add one cup of brown sugar and the garlic to the onions and boil for few minutes, now add the tomatoes and boil down with the onions till the skin of the tomatoes comes off the tomatoes.
Add the other cup of brown sugar to the tomatoes and let simmer for 30min. – 45min. on low heat.
Now add the 2 cans of chakalaka and mix well let simmer for 20min.
After simmering let it cool down and place in glass jars and close with a lid.
Let it completely cool down and place in the fridge.
Can be used when making mince or any other meat with pasta or rice or as a side like a sauce!
Very delicious and not to sweet just right!
Source and photo: Kristie Townsend

MARIUS SE WIMPY RELISH
My weergawe van die bekende Wimpy relish
2 medium uie baie fyn gekap
3 knoffel huisies baie fyn gekap
1 blikkie tamatie relish
3 argurkies fyn gekap
100 ml rooi wyn asyn
1 tee lepel paprika
1 tee lepel origanum
3 tee lepels suiker
Sout en peper na smaak
1 proppie rooi voedsel kleursel (opsineel)
Braai uie en knoffel tot deurskynend. Voeg res van bestandele by en kook oor lae hitte. Ek het dit so 40 min gekook. Op die einde met n stick blender paar keer gepols net om laaste groot stukkies fyn te maak. Nie te lank nie anders verloor mens die ” crunchie” gevoel van die relish.

FOTO EN RESEP:  Marius Prinsloo

JENNIFER’S MUSHROOMS SAUCE FOR STEAK
Mushroom Sauce for 3 rump steaks.
1 large onion diced and fried in a little butter.
2 cloves garlic finely grated and added.
2 punnets mushrooms sliced and added.
About 200 mls double cream. Stirring all the time.
Then add half a tub of Philadelphia full cream soft cheese.
Season with salt and pepper and coat steak.

The veggies –  I cooked them lightly in salt water. They were still crisp. Like to have a very slight crunch in my fresh veggies. They mustn’t be overcooked

PHOTO AND RECIPE:  Jennifer Weir

MARIETA SE DRUIWE BLATJANG

2kg Druiwe korrels
6 uie fyngekap
Olie om uie in te braai
2tl gemmer
2tl sweet basil
2tl koljander
2tl mostert
2tl sout
1 kop wit asyn
2 tl gerookte paprika
2 tl borrie
1 hoogvol el kerrie
2 el maizena aangemaak met bietjie water

Braai uie tot deurskynend. Voeg Druiwe korrels by. Kook oor lae hitte. Voeg asyn en sout by.
Kook totdat korrels verkleur. Sowat n half uur
Voeg al die kruie en speserye behalwe kerrie en maizena by en kook nog sowat 15 minute
Voeg nou kerrie by en kook deur.
Maak maizena aan met bietjie water. Voeg by en kook totdat dit verdik en maizena gaar is
Bottel in gesteriliseerde bottels.
Heerlik saam met gekookte eiers of saam met n vleisie

Bron en Foto: Marieta James