PERSKESKILBLATJANG
3 kg perske skille
1 groot ui, fyngekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
3 koppies asyn (Ek gebruik bruinasyn)
1,25 kg suiker
1 eetlepel sout
1 teelepel rooipeper
2 eetlepels fyn gemmer
1 teelepel mosterdpoeier
1 pakkie pickling spice
1 rooi rissie, fyngekap

Maal skille, ui en knoffelhuisies saam, en plaas in ‘n kastrol.
Voeg res van bestanddele by en kook vir om en by 1 uur of tot dik genoeg.
Bottel warm.
Foto en resep:  Petré Van Jaarsveld

SEARED SALMON WITH PONZU SAUCE AND AVO
400 g fresh Norwegian salmon (enough for 2p)
Sear the piece of salmon on both sides lightly and very quickly in a bit of sunflower oil and slice, cube or flake up. The inside must still be translucent (raw). Alternatively slice the raw salmon in slices or cubes.

Ponzu sauce (light Japanese soy & citrus dressing or dipping sauce for seafood, springrolls, sushi, sashimi, dumplings, salads or marinade for grilled meats, chicken and fish):
125 ml cup freshly squeezed lime, lemon or orange juice
50 ml rice vinegar
100 ml soy sauce
50 ml mirin (sweet rice wine) which I substituted with orange liqueur today😉
30 ml brown sugar (I used Demerara treacle sugar)
Pinch of cayenne pepper

Whisk all ingredients together until the sugar dissolves and keep in fridge until used. It will keep for a few days.
Drizzle over the salmon and garnish with sesame seeds.
You can buy Ponzu sauce already made up in a bottle but I prefer making my own without any preservatives. It’s a very versatile sauce and worth making in bigger quantities and keeping on hand.
Note:
You can also use fresh tuna instead of salmon.
PHOTO: Elsabie Templeton

BLATJANG VAN GEELPERSKE SKILLE
Geelperske se skille gebruik vir blatjang,
Die idee van die perske skille blatjang by Ben Rautenbach gekry, maar my eie mik, korrel en proe resep gemaak
8 kg skille
6 grooterige uie in stukke gesny
6 peppers,(ek het 2 van elk gebruik ,rooi, groen en geel)
2 hoogvol koppies rosyne
6 koppies bruin asyn
2 hoogvool teelepels sout
1 kilogram suiker
2 hoogvol teelepels fyn gekapte knoffel
2 hoogvol teelepels gekapte vars gemmer
6 teelepels aromat
3 Eetlepels medium kerrie
2 teelepels borrie
1 teelepel chilli flakes
1 teelepel droë mosterd
1 teelepel peper
1/4 teelepel fyn naeltjies

Smaak verskil so as jy nog bietjie asyn by wil voeg of suiker doen so
Als kom in kastrol
Kook als goed deur tot skille sag is
Ek het my blenderstok gebruik om alles fyn te maak, maar jy kan ook jou liquidiser gebruik of jou voedsel verwerker,
Sit terug op stoof tot dit net begin opkook, haal af ,bottel warm in gesteriliseerde flesse of blatjang bottels
Foto en Resep: Alta Gunter Van Dyk‎

MAE’S SPICY MANGO CHUTNEY
Homemade mango chutney, it’s sweet, sour, and spicy.
3 tablespoons olive oil
1 big onion, chopped
1 tablespoon crushed garlic
3 tablespoons Apple Cider vinegar
2 lemons juiced
2 tablespoons Worcestershire sauce
½ cup brown sugar
½ teaspoon Cayenne pepper
½ teaspoon ground ginger
½ teaspoon cumin
½ teaspoon cloves
½ teaspoon coriander
½ teaspoon turmeric
½ teaspoon mixed spice
½ teaspoon curry powder
3 large mangos, peeled and chopped into cubes
1 cup currants
1 cup raisins
1 cup water

Heat oil over medium-high heat.
Add onions and saute until translucent and just beginning to brown around the edges.
Add garlic. Cook for an additional minute.
Whisk together vinegar, lemon, Worcestershire, brown sugar, and all spices.
Add to the onions. Add mango, currants, raisins and water to the pot.
Bring to a boil and reduce heat to medium-low.
Cook covered for 20 minutes, until the mangos have softened.
Using a spoon, smash the mangos a bit.
Cook uncovered until almost all of the liquid has reduced.
Taste for seasoning – add salt or additional brown sugar, to taste.
Let cool and transfer to a jar or airtight container. Store in the fridge.
Recipe and photo: Mae van der Westhuizen

DANIELLE SE KRISMIS POEDING (KERSPOEDING)
Ek het vandag my eerste gestoomde Krismispoeding gemaak! Dit was so maklik, en praat van lekker! 🙂 Dit was regtig lekker.
1 koppie suiker
1 koppie water
½ koppie wit asyn
2 koppies koekmeel
1 koppie melk
250 gr botter
1 koppie dadels
1 eetlepel korente
1 eetlepel sultanas
1 eetlepel kersies
2 eetlepel appelkooskonfyt
2 teelepel koeksoda, gemeng met bietjie melk
1 eier
½ teelepel sout

Meng suiker, water en asyn. Skep dit in houer waarin poeding gestoom gaan word.
Maak beslag van die res van die bestanddele en skep op die vloeistof in die houer. Stoom 2h30 min.
Keer uit op ‘n plat bord en bedien met vla of room.
Ons bedien dit met die volgende brandewyn sous.
¼ koppie botter
2 eetlepels brandewyn of na smaak
2 eiers, geskei
1 koppie strooisuiker
½ koppie melk of verkieslik room

Klop botter tot romerig en voeg die suiker geleidelik by. Voeg brandewyn stadig by (na smaak, meer of minder,) Voeg geklopte eiergeel by en dan melk of room. Kook in dubbel kastrol tot so dik soos vla.
Klop eierwitte styf. Giet die sous oor die eierwitte en roer deur. Bedien met poeding.
Resep en foto: Danielle van Wyk

APPELKOOSSOUS OM SAAM MET TONG TE BEDIEN
500 g droë appelkose
750 ml tongaftreksel
200 g bruinsuiker
125 ml witasyn
75 g gebleikte sultanas
5 ml mosterdpoeier
2 ml sout
30 ml koekmeel
50 ml koue water.

Stowe die droë appelkose tot sag. Kook dan sous met res van die bestanddele bygevoeg.
Bedien saam met tong.
Resep:  Sean O’Brien

PERSKEBLATJANG MET SKILLE
3 kg geelperskeskille
4-6 groot uie, geskil en sny dit in stukke op
Maal of plaas skille en uie in voedselverwerker en maak grof.
Voeg by perskeskil mengsel:
750 ml witasyn
500 gr witsuiker
24 heel kruienaeltjies
24 elk wonderpeper en swartpeperkorrels
10 ml kerriepoeier
7 ml elk borrie
1 ml sout
2 ml rooipeper

Rasper 3 – 4 Granny Smith appels grof in.
Verhit dit stadig tot kookpunt, roer tot suiker opgelos is en prut dan tot dik. (roer gereeld)
Bottel en verseël blatjang warm.
Gemaalde knoffelhuisie en soetrissie kan ook bygevoeg word as jy wil!
Bron: Ben Rautenbach

Resep  en foto geplaas deur Alta van Dyk
Die idee van die perske skille chutney by Ben Rautenbach gekry, maar my eie mik korrel en proe resep gemaak.
8 kg skille
6 groterige uie, in stukke gesny
6 peppers, (ek het 2 van elk gebruik, rooi groen en geel)
2 hoogvol koppies rosyne
6 koppies bruin asyn
2 hoogvol teelepels sout
1 kg suiker
2 hoogvol teelepels fyn gekapte knoffel
2 hoogvol teelepels gekapte vars gemmer
6 teelepels aromat
3 eetlepels medium kerrie
2 teelepels borrie
1 teelepel chilli flakes
1 teelepel droë mosterd
1 teelepel peper
¼ teelepel fyn naeltjies
Smaak verskil so as jy nog bietjie asyn by wil voeg of suiker, doen so.

Alles kom in kastrol.
Kook goed deur tot skille sag is.
Ek het my blenderstok gebruik om alles fyn te maak, maar jy kan ook jou liquidiser gebruik of jou voedsel verwerker,
Sit terug op stoof tot dit net begin opkook, haal af, bottel warm in gesteriliseerde flesse of chutney bottels.

BLUEBERRY PULP
2 cups blueberries
1 1/2 cups sugar
1/2 cup water
2 teaspoons cornflour
4 drops lemon juice

Mix blueberries, water, and sugar together using a wooden spoon in a small saucepan over low heat until sugar is dissolved, about 5 minutes. Increase heat to medium and bring to gentle boil about 15 minutes stirring often, mix cornflour with few drops of water and add mix until syrup is thickened. Add lemon juice into syrup, serve immediately on waffels or pancakes or keep cool in fridge
I used some on a vanilla cake today as a filling and topping.
Recipe posted by Renata Bezuidenhout
Photo: Renata Bezuidenhout

PETRO’S SWEET AND SOUR SAUCE
125 ml sugar (I used dark brown)
30 ml Worcestershire sauce
125 ml Tomato Sauce
30 ml Brown Vinegar
5 ml instant coffee powder (I used 10 ml Expresso powder – do not leave it out, it is essential to the taste of this sauce)
3 large onions peeled and sliced
Red bell pepper, sliced – to tast
Mushrooms, sliced – to taste
Salt pepper and chilli to taste
water if necessary

Fry onions till soft, add the rest of the ingredients, simmer for 5 – 10 minutes. If necessary, add some water to thin it out.
I used left over cooked bacon-sausages cut up in slices and some leftover cooked mince. Serve over rice/pasta/mash.
Recipe and photo: Petro Borchard

MIKROGOLF VLA – MICROWAVE CUSTARD
50 ml vla poeier
50 ml suiker
knippie sout
500 ml melk
5 ml vanilla geursel of karamel

Meng vla, suiker en sout saam gooi 100 ml melk by en meng goed. Voeg die res van die melk by en mikrogolf  ongeveer 6 min en roer elke  min en pasop vir oorkook.
Voeg vanilla by, meng deur.
Yummies en die beste.
As jy dit dunner wil hê,  maak die melk meer.

Lekker eet

50 ml of custard powder
50 ml sugar
Pinch of salt
500 ml milk
5 ml vanilla essence or caramel

Mix the powder, sugar and salt together add 100 ml milk and mix well.
Add the rest of the milk and microwave for more or less 6 min and stir every minutes.
Add vanilla and mix.   Enjoy
Bron: Rina Kleinhans
Foto: Meisie Van Der Colff
Translated by Elize de Kock