MAGTELD SE TABASCO SOUS
150 g chillies
2 liter asyn
2 koppies suiker
150 g sout
100 g knoffel
1 teelepel paprika
1 teelepel rooipeper

Voeg alles in ‘n groot glashouer.
Laat staan vir 2 weke.
Verpulp en kook dan vir ‘n uur.
Kan ook dikker gemaak word met maizina.
Nota:  Die sout klink te veel, maar dit is nie, die sout moet 150 g wees.
Resep:  Magteld Janse van Vuuren

HETTIE SE SWEET CHILLI SOUS
150 – 300 g Bishop’s Crown chillies
(haal pitte uit, hoe meer pitte in is, hoe meer brand dit)
800 g tamaties, velletjies afgetrek
3 – 4 vars rooi paprikas
2 teelepels hoogvol gemaalde knoffel
4 koppies suiker
2 teelepels sout
1 koppie wit asyn
1 koppie water
4  eetlepels appelkoos konfyt
Maizina om mee te verdik, indien nodig

Sit tamaties, chillies, paprika en knoffel in voedsel verwerker tot baie fyn.
Meng suiker, asyn, sout en water.
Gooi fyn tamatie mengsel by.
Kook tot begin dik word, roer gereeld.
Roer appelkoos konfyt by en kook deur.
Verdik met maizina indien nodig.
Bottel in warm gesterliseerde bottels.
Foto en Resep: Hettie Gouws Stoltz
2de foto:  Reneé van Rensburg‎

MAGTELD SE CHILLIE BLATJANG OF SOUS

MAGTELD SE CHILLIE SOUS
2 groot hande chillies, ontpit en gekap
2 groot tamaties, ontvel en gekap
2 uie, gekap
knoffel
2 koppies asyn
1 koppie suiker
1 koppie appelkooskonfyt
2 teelepels kerrie
knippie sout

Kook alles saam vir ‘n uur en bottel warm.
Kan klein bietjie maizena meng met bietjie water en laat deur kook as dit te pap is.

MAGTELD SE CHILLIE BLATJANG soos op foto.
± 10 chillies, gekap
2 kg tamaties
2 uie
knoffel
En al die bestanddele en metode soos in vorige resep.

So kan jy met pepadews dieselfde hoeveel asyn, appelkooskonfyt ens gebruik, sit by die pepadews net ‘n paar brand chillies by.
Kook ‘n uur tot dik.
Resep geplaas deur Magteld Janse van Vuuren

TAMATIESOUS A LA GIDEON
1.5 kg klein tamatietjies, middeldeur gesny
2 medium uie fyngekerf
1 eetlepel crushed garlic (fyn knoffel)
1 koppie asyn (wit of bruin )
Kook hierdie bestanddele saam tot sag en jaag dit deur ‘n voedselverwerker tot fyn sodra dit afgekoel is.

Plaas terug in kastrol en voeg by:
1 koppie suiker
1 teelepel paprika
1 teelepel sout
1 teelepel rissievlokkies
4 fyngemaakte naeltjies
½ teelepel mixed spice
¼ teelepel cayenne peper
Kook die mengsel dan vir ‘n halfuur en bottel in gesteriliseerde flesse.
Foto: Gideon Louw

BRUIN UIESOUS
Resep geplaas deur Jan Lotz
Foto:  Jan Lotz
FOOD LOVERS RECIPES
Heerlik saam met Vleispasteitjies, Kapokaartappels, Pap of enige gebraaide vleis
1 pakkie “Knorr Gravy Brown Onion Gravy” –aangemaak soos op pakkie
3 eetlepels botter
2 eetlepels kookolie
3 uie – in halwes gesny en dan gekap
3 knoffeltoontjies, gekneus en gekap
125 ml rooiwyn
250 ml kookwater
1 eetlepel bruinasyn
peper na smaak

Verhit botter en olie in die pot en voeg uie en knoffel by.
Braai die uie en knoffel lekker stadig oor matige hitte tot goudbruin.
Voeg die aangemaakte sous en rooiwyn by
Bring tot kookpunt en prut vir ’n paar minute.
Voeg kookwater by en kook vir 5 min
Gooi asyn by, peper na smaak en roer deur
Bedien dadelik

YOGURT WITSOUS VIR LASAGNE
1 liter plain yogurt
2 eiers
1 pakkie wit uiesop poeier

Meng alles saam en gebruik in lae soos met lasagne.
Resep en foto: Cindy Mossop

HARISSA
4 ounces dried chiles of your choice (see Recipe Notes)
1 teaspoon caraway seeds
1 teaspoon coriander seeds
1 teaspoon cumin seeds
3 to 4 cloves garlic, peeled
1 teaspoon kosher salt, or to taste
2 tablespoons extra virgin olive oil, plus more for storing

Optional additions:
fresh lemon juice, preserved lemon, fresh or dried mint, fresh cilantro, sun-dried tomatoes, tomato paste, cayenne, paprika
Equipment
Heatproof bowl for soaking chiles
Skillet for toasting spices
Spice grinder, coffee grinder, or mortar and pestle for grinding spices
Knife for stemming and seeding chiles
Gloves for stemming and seeding chiles (optional but recommended)
Food processor or mortar and pestle for mixing paste
Airtight jar for storage

Soften the chiles. Place the chiles in a heatproof bowl and cover with boiling water. Let stand for 30 minutes.
Toast the spices. While the chiles are soaking, toast the caraway, coriander, and cumin in a dry skillet over low-medium heat, occasionally shaking or stirring to prevent burning. When the spices are fragrant, remove them from the pan.
Grind the spices. Grind the spices in a mortar and pestle, spice grinder, or coffee grinder.
Drain the chiles. Drain the chiles, reserving the liquid for step 7.
Stem and seed the chiles. Remove and discard the stems and seeds from the chiles. (Wearing gloves is optional but recommended to protect your hands.)
Combine the chiles with spices, garlic, and salt. Combine the chiles, ground spices, garlic, and salt in the bowl of a food processor. (You can also use a mortar and pestle.)
Make a paste. With the food processor running, slowly drizzle in the olive oil and process to form a smooth and thick paste. Scrape down the sides of the bowl occasionally. If a thinner paste is desired, blend in a little of the chile soaking liquid until the paste has reached your desired texture.
Taste and adjust seasonings. The flavor of the harissa will deepen over the next day or two, but you can taste it now and add more salt or other optional ingredients to your liking.
Top with olive oil and store. Transfer the harissa to a jar and cover the surface with a thin layer of olive oil. Cover the jar and refrigerate for up to a month, adding a fresh layer of olive oil on the top each time you use the harissa.

Recipe Notes
Chiles: Use any chiles you like and have on hand, either a single kind or a combination. For moderately spicy harissa, try a mix of Guajillo and New Mexico chiles. Add heat with Arbol or Puya chiles. Add smokiness with Chipotle or Morita chiles. Add richness with Ancho, Mulato, or Pasilla chiles. For a very mild harissa, use roasted red bell peppers.

To substitute fresh chiles: Use twice as many fresh as dried (e.g., 8 ounces total fresh instead of 4 ounces total dried). You can also use a mix of fresh and dried chiles

Recipe source: Wayne Dugmore

LISA SE JOLE JOSE SOUS
So +/- 5 jr terug het ‘n restaurant ‘n voorgereg gehad met die naam Jole Jose. Dit is ‘n spicy sous met bees strips wat bedien is met knoffel geroosterde french loaf. Het gespeel om sousie self te maak. Hier is resep, dit proe net soos hul sous.

100 ml Nando’s medium peri-peri sous
100 ml Nando’s Garlic sous
100 ml All Gold tamatie sous
100 ml Mrs Balls oorspronklike blatjang
100 ml Nola mayonnaise
1 teelepel knoffelvlokkies
1 teelepel gedroogte basiliekruid
1 teelepel gedroogte pietersielie

Meng al die bestanddele saam en kook oor lae hitte vir so 10 min.
Braai bees strips in bietjie olie tot gaar, moet nog sag en smelt in mond.
Skep vleis by sous in en verwyder van die hitte af.
Sny french loaf in skywe, smeer knoffel olie aan beide kante en braai in pan tot ligbruin.
Resep: ‎Lisa Pretorius‎

CALAMARI IN KRUMMELKORS
Ontdooi die skywe calamari oornag in die yskas in plastiek sakkie op ‘n bord of by kamer temperatuur vir 2 tot 3 ure. Spoel af en maak droog met kombuis papier.
Vir hierdie hoeveelhede het ek 4 calamari skywe gehad.
Berei 3 bakke met die volgende bestanddele in volgorde van gebruik:
1 koppie Koekmeel gemeng met 1 eetlepel Suurlemoen en Peper speserye of van jou keuse.
1 eier gemeng met 2 eetlepels ongegeurde jogurt en 3 eetlepels suurlemoensap.
1 koppie fyn droë broodkrummels (ek koop sommer by die bakkery afdeling en hou in my vrieskas).

Druk nou elke skyf calamari in die meel gevolg met eier mengsel en dan die krummels en sit op ‘n droë bord. Sit in die yskas vir ten minste halfuur voordat dit in medium hitte sonneblom olie gepanbraai word. Calamari word baie gou gaar so net 2 minute per kant behoort lank genoeg te wees.
Nota: as jy genoeg tyd het kan jy die ontdooide calamari vir 12 ure in genoeg karringmelk laat marineer, dit sal nog sagter wees.
Bedien met enige bykos van jou keuse. Ek het met ‘n pittige rys en romerige suurlemoen botter en kappertjiesaad sous bedien.

KAPPERTJIESAAD SOUS
50 ml melk
5 ml mielieblom
15 ml botter
15 ml suurlemoensap
1 teelepel gebottelde Klein kappertjiesaadjies gedreineer

Roer die mielieblom in die melk in klein bekertjie tot glad en maak warm in mikrogolf tot begin verdik. Roer die botter by terwyl warm en voeg die suurlemoensap en kappertjiesaad by. Maak net weer effens warm voor opdiening.
Resep geplaas deur Elsabie Templeton
Foto: Elsabie Templeton

HANNES SE KRUISEMENTSOUS
1 koppie kruisementblare gekap
knypie sout en peper na smaak
1 E strooisuiker
4 E wit asyn
4 E kookwater
1 E olyfolie

Meng die blare met die suiker, gooi kookwater oor en meng. Laat afkoel. Roer die asyn en olie by en meng goed. Geur met sout en peper. Lekker saam met veral skaapvleis.
Resep:  Hannes Smith