EIERVRUG EN APPEL BLATJANG
15 groot eiervrugte
20 uie, geskil en gekap
12 tamaties, geskil en gekap
12 Royal Gala appels, geskil en ontkern en blokkies gesny
16 koppies suiker
3 liter asyn
120 ml kerriepoeier
180 ml mielieblom (maizena)
20 ml sout
150 ml olie
5 teelepels borrie

Ek het my uie geskil, tamaties in kookwater laat lê vir paar minute en toe koue water opgegooi en skille afgetrek, appels geskil en in blokkies gesny.
Ek het toe die uie en tamaties in my voedselverwerker gegooi en grof gekap.
Toe gooi ek appels, uie en tamaties in my stoomkastrol, was twee kooksels gewees en stoom vir 10 minute, dit gaan net gouer vir my om dit te stoom tot gaar.
Toe gooi ek dit oor in my groot kastrol. In die tussentyd het ek die eiervrugte geskil en blokkies gesny.

Ek het sommer my een wasbak gebruik die eiervrug blokkies daarin gegooi en lekker laag sout oorgestrooi en so oor elke laag eiervrug sout gestrooi.
Dit was gereed om gespoel te word en saam die res van die bestanddele buiten die mielieblom in groot kastrol gegooi en gekook tot die asyn meeste weggekook en eiervrug ook sag en gaar is.
Maak nou die mielieblom aan met water en voeg by en kook tot dik soos verlang.

WENK: Die oorspronklike resep sê 250 ml olie om uie en tamaties in te braai, maar omdat ek dit in my stoomkastrol gekook het, was die olie heeltemal te veel gewees en ek het omtrent twee koppies olie afgeskep voor ek dit dit dikker gemaak en gebottel het. Want jou olie braai mos nou nie weg omdat dit gestoom word nie.
Resep en foto:  Petro Kloppers

VODKA SAUCE
Excellent on pasta or chicken.
50 ml butter + 50 ml oil – heat over medium heat.
15 ml chopped onion (I prefer more) + 1 clove garlic minced – fry off in oil and butter
50 ml vodka – add to rest, bring to boil until almost evaporated
Add:
375 ml decent cream at room temperature
125 ml ready to use chicken stock
250 ml chopped tomatoes
10 ml chopped fresh sage
5 ml (or to taste) salt

Reduce heat, simmer stirring often, until sauce is thick enough to coat back of a spoon. About 8 minutes. Remove from heat.
In small bowl, combine 1 egg yolk and few spoonfuls of the hot sauce.
Stir into sauce and return to low heat.
Cook, stirring, until slightly thickened for 2 minutes.
75 ml (I used double that) freshly grated Parmesan cheese, stir in.
15 ml chopped parsley for garnish
RECIPE AND PHOTO: Petro Borchard

MOSTERDSOUS
250 ml suiker (1 koppie)
3 eiers
100 ml witasyn
50 ml droë mosterd, gesif
knippie sout

Gooi bestanddele volgens bo in ‘n stainless steel bak, sit bo-op ‘n kastrol met water.
Kook water en klits die mosterd sous bo-oor die kook water baie goed tot dik, as skuim verdwyn is sous amper reg.
Gooi in skoon houers en bêre in yskas,
Resep en foto: Alta Gunter van Dyk

PIENKSOUS
Vir enige iets,
1 x groot bottel mayonnaise (750 ml)
1 x 750 bottel tamatiesous (ek gebruik All Gold of Wellington)
sap van ½ suurlemoen
knippie sout
½ teelepel cayenne peper
½ teelepel droë mosterd
suiker na smaak (ek gebruik so 6 teelepel bruinsuiker)

Meng goed en bottel.
Resep en foto: Alta Gunter van Dyk

TARTARSOUS
1 x 750 bottel mayonaise
2 groot Eetlepels van elk
gekapte pers-uie
kappertjiesaad
gekapte peppadews
gekapte gergins
4 Eetlepels kondensmelk
knippie sout, en paar druppels tabasco sous

Meng alles saam, en skep in bottels bêre in yskas, ek maak al 4 keer aan op ‘n slag vir ons broodjies en kosse, so dit hardloop vinnig uit.
Resep en foto: Alta Gunter van Dyk

KITI SE WAFELS MET BESTE SOUS
500 ml koekmeel
200 ml suiker
12,5 ml bakpoeier
250 g botter
4 eiers
200 ml melk

Klits botter en suiker tot lig, voeg eiers een-een by. Sif droë bestanddele en voeg om die beurt met melk by.
Bak in wafelpan. Bedien met room/roomys en karamelsous.

Sous :
250 ml melk
250 ml suiker
250 g botter
5 ml vanilla en
5 ml koffie-essens (of 5 ml Koffiepoeier gemeng met 5 ml kookwater)

Kook botter, suiker en melk tot dik oor matige hitte. Voeg geursels by.
Bedien met room of roomys by wafels.
Resep geplaas deur Kiti Citi

VEELSYDIGE TAMATIE EN UIE SMOOR
2 kg tamaties, in stukke gesny
500 gram gekapte uie
1 ½ (een en ‘n half) koppie suiker
1 koppie asyn
1 gekapte soetrissie
2 teelepels fyn gekapte knoffel
peper en sout indien verlang

Kook alles saam vir 30 tot 40 min.
Meng en voeg by:
1 eetlepel mosterdpoeier
1 eetlepel kerrie
1 eetlepel sout (indien jy alreeds ingegooi het, proe eers)
1 hoogvol eetlepel maizena
1 eetlepel hoogvol koekmeel
½ (halwe) koppie asyn

Kook goed deur.
Skep in gesterliseerde bottels en seël.
Nota:  Kan ook in vrieskas gevries word.
Resep en foto: Georgie van der Walt

EASY SWEET CHILLI SAUCE
6 bell peppers
3 x 2 litre jugs of jalapenos, ends cut off, cut into 3
1.5 cup vinegar
1 teaspoon salt
4 cups sugar
2 tablesppon cornflour, disolved in 1/2 cup water

Put the chillies into a dish of water most of the pips should float. Remove from water. Put into a food processor. Chop until fairly small.

Do the same with bell peppers. The more bell pepper you add the milder the sauce.
Boil the vinegar , salt and sugar. Add the chopped peppers and chillies (about 6 cups chopped) and boil. Add the cornflour mixture and boil another 10 minutes.
Bottle as desired.
Photo: Fritz Linda Page Weilbach

CHILLIES MET TAMATIESHEBA
Chillies gebottel, hierdie een is so sterk ons kry dit skaars geëet!!
1 koppie suiker
1 koppie asyn
1 koppie chillies van jou keuse

Kook saam.
Ek het 3 soorte chillies gemeng.
Die geheim van my resep is: ek het altyd gevriede tamatiesheba in my vrieskas, voeg sommer 1 kop sheba by. (tamatie en uie smoor)
Laat deurkook.
Verdik met maizena na jou keuse.
Bottel warm.
Foto en resep: Martie Roberts

PEPPADEW CHILLI BLATJANG
So 30-50 pepadews, ontpit
10-15 groen chillies
2 – 3 uie, gekap
knoffel, opsioneel
2 koppies asyn
1 koppie suiker
1 koppie appelkooskonfyt
2 – 4 teelepel kerrie
knypie sout

Kook tot dik vir ± 60 min.
Indien nie dik genoeg kan ‘n teelepel maizina aangemaak word met bietjie water.
Kook deur en bottel warm.
Foto en resep: Magteld Janse van Vuuren