‘Giftige’ SOET RISSIE BLATJANG
Not fot the ‘fainthearted’😂
300 g rissies (chillies)
3 uie
1 blikkie ‘chopped’ tamaties
5 heel tamaties
500 g dadels
3 koppies asyn
200 g vars gemmer en knoffel (koop dit in potjies)
5 koppies suiker
600 g fyn appelkooskonfyt
100 ml balsamiese asyn
10 ml sout
10 ml kerriepoeier
5 ml naeltjies
10 ml tiemie
10 ml mosterdsaad
10 ml  kruie (Italian Herb)
10 ml sweet basil
10 ml gemengde kruie
1 groen- en 1 geel pepper

Versap tamaties en chillies alles saam. (Jy kan natuurlik sit en elke chillie se pitte uithaal, maar ek het nie.) Plaas in ‘n kastrol op die stoof en snipper uie en dadels by. Voeg res van bestanddele by en roer deur. Kook oor lae hitte tot uie deurskynend is. Skakel hitte af en snipper groen en geel peppers in. Bottel terwyl warm.
Resep en foto: Mariette Heydenrych-Kotze

WALTER SE HEERLIKE KAASSOUS
2 eetlepels botter/margarien
¾ eetlepel meel
1 koppie gerasperde kaas
± 200 ml melk

Smelt botter op lae hitte. Voeg by meel, dit sal amper bal vorm, gooi dan melk in en klits tot gladde tekstuur. Indien te dik gooi nog melk by. Wanneer die verlangde tekstuur verkry is, gooi kaas by om te smelt en bedien dan saam pannekoek gevul met maalvleis of hoender of lekker vars groente – geniet!

Pancake:
2 cup flour
2 eggs
1 cup water
½ tsp salt

Mix together, if too thick add little water, not to runny.
Makes approx 12-14. Remainder of pancakes: sprinkle cinnamon sugar over and roll up and enjoy.

250 g mince
Add your spices and diced onion to taste and cook until all liquid is gone. Fill pancakes and add sauce.

Resep en Foto: Walter Bender

BALSAMIC BBQ SAUCE
250 ml balsamic vinegar
15 ml olive oil
1 medium onion chopped
1 large or 2 medium cloves of garlic grated (or 10 ml minced garlic)
large pinch of dried chilli flakes
125 ml tomato sauce
75 ml honey or syrup
30 ml demerara sugar (or dark brown sugar)
30 ml grainy mustard
30 ml molasses
30 ml Worcestershire sauce
2,5 ml ground white pepper
Salt to taste

Boil the balsamic in small pot over medium to high heat until reduced by about a third, about 30 minutes. Remove from heat. Heat the olive oil in saucepan and fry the onion on medium heat until soft, add garlic and chilli flakes and fry about 1 min. Stir the reduced balsamic and the rest of ingredients in and bring to boil. Simmer for about 15 minutes, stirring a few times. It will start thickening slightly. Remove from heat.
For a smoother sauce use a stick blender to puree the sauce. Let it cool and bottle to keep in fridge for up to a month.
Photo: Elsabie Templeton.
Eat with pulled pork, beef or chicken.

CAROL SE STASIE PASTEI SOUS
Half koppie asyn (bruin)
2 koppies koue water
½ koppie melk
1 Pakkie bruin uie soppoeier
30 ml worcestersous
10 ml bisto
10 ml bruinsuiker

Meng als saam en kook goed deur. Dis heerlik.
Resep: Carol Claassen

TOMATO CHILI RELISH
4 onions, chopped
3 big tomatoes, chopped
8 pieces sundried tomatoes
30 ml olive oil for frying
125 ml brown sugar
10 ml Jalapeno chutney
15 ml sweet chilli sauce
5 ml tomato paste
20 ml chilli and garlic spice
coarse salt and pepper

In a pot add the olive oil and onions.
Fry till golden brown.
Add the rest of the ingredients and simmer on low heat with the lid on top for 30-45 min, while stirring occasionally.
Serve with hotdogs or anything else!
If there are any left, put in a glass jar and place in the fridge!
Recipe posted by Kristie Townsend
Photo: Kristie Townsend

RISSIE PERI PERI “RELISH”
Dit is baie lekker.
125 ml asyn
45 ml tamatie pasta
30 ml sonneblom olie
15 ml suiker
10 ml sout
3 groot uie, fyngekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
20 na 30 groen en rooi rissies, fyngekap

Meng alles in ‘n pot en bring tot kookpunt. Laat dan verder op ‘n lae hitte vir ongeveer 1 uur prut totdat die meeste vog verdamp het. Bottel warm. Bêre in yskas as bottel oopgemaak is.
Resep en foto: Stoney Steenbergen

TUISGEMAAKTE TAMATIE EN UIE SOUS
Pap, boerewors frikkies en tuisgemaakte sous.
Druk die vleis uit jou gunsteling boerewors en rol in klein balletjies.
Meng 1 koppie mieliemeel met 4 eetlepels (of na smaak want dis warm!) Robertson’s Masterblends se pittige Shisanyama speserye. Rol die vleisbolletjies in die meel.
Braai in vlak olie tot mooi bruin en bedien met die pap en sous of met pasta.

Tamatie en uie sous:
6 ryp tamaties, skille in kookwater verwyder
2 gekapte uie
1/2 seldery stingel, opgekerf
1 wortel, grof gerasper
4 eetlepels tamatie puree
2 knoffel toontjies, gerasper

Braai die uie, seldery, knoffel en wortel in bietjie olie vir so 10 minute.
Kap die tamaties en voeg by die gebraaide uie mengsel.
Sit die tamatie puree by en prut vir 15-20 min tot tamaties sag en gaar is.
Geur met sout, peper en bruin suiker om suur te neutraliseer.
Bedien saam met pap of pasta.
Foto en Resep: Elsabie Templeton

SURINA’S CARAMEL SAUCE FOR BUTTERNUT
The sauce for my butternut dish
1 ½ cup sugar
1 ½ cup water
1 ½ cup milk
1 teaspoon caramel essence
1 tablespoon butter
Maizena to thicken

Heat  sugar, milk and water in pot, add maizena mixed with a little water to thicken.
Add  the caramel essence and  butter,  cook until as thick as you want, pour over pumpkin dish or pumpkin fritters.
Recipe: Surine Joubert

“STICKY” HOENDERVLERKIES
Aandete: Sticky hoendervlerkies, gekrummelde sampioene en skyfies.
Hoendervlerkies:
Meng saam:
bietjie sojasous
tamatiesous
soetrissie sous en
1 pakkie sweet en sour sous aangemaak met 1 koppie kookwater

Sprinkel vlerkies met hoenderspeserye en smeer sous oor en bak teen 180°C tot taai.

Gekrummelde Sampioene:
Vee sampioene skoon met papier handoek. Druk in meel, dan in eier en melk mengsel en dan in krummels. Druk weer in eiermengsel en weer in krummels. Sit in yskas vir ‘n paar minute om te set. Bak in diep olie tot goudbruin. Ryg in sosatie stokkie.

Vinnige Tartare sous:
2 teelepels mayonnaise
1 teelepel Sandwich spread
Meng goed.
Foto en resep: Petré Van Jaarsveld

EASY PORTUGUESE PERI PERI SAUCE
½ cup white vinegar
½ cup fresh lemon juice
½ cup olive oil
30 ml peri-peri powder
30 ml salt
30 ml paprika
30 ml freshly chopped garlic
10 fresh chilies, finely chopped

Combine all the ingredients in a mason jar. Put the lid on and shake well. The mixture becomes stronger as time passes.
Photo: Andy Galloway