VLUGGE GEVULDE CHINESE TOMATENSOEP
Recipe and photo: Annet Geelhoed
FOOD LOVERS RECIPES
2 liter tomaten prut (tomaten gekookt en door de zeef gedaan)
4 kippebouillion blokjes
1 kipfilet in blokjes
1 bakje gehaktballetjes
Zakje gesneden groenten
Bakje champignon schijfjes
175 ml gember siroop
250 ml azijn
Doe alles in een pan, breng het aan de kook en laat dit een minuut of 10 koken.
INEKE’S QUICK CHICKEN SOUP
Recipe: Ineke Steyn
FOOD LOVERS RECIPES
1 chicken, cut into pieces
3 large carrots, sliced
1 garlic clove
1 teaspoon ginger
1 large onion, sliced
1/3 of a celery bush, sliced
About 2 litre of water with 2 stock cubes or 2 litre of stock
Saute carrots, garlic, ginger, onion and celery in a bit of oil or butter.
Ad chicken and brown a bit.
Add vegetables like broccoli if you like it or other vegetables.
Pour over the water or stock and cook until chicken is tender or falling of the bones.
Debone chicken and add back to soup.
Add salt to taste and if desired more stock, depending on how thick you like your soup.
Add some chilli if you like some heat.
Cream or coconut cream can be added.
You can also add noodles. Cook for 10 min on high serve hot.
Note: Soup was made in a steam pot.
HOENDERSOP MET MIELIEPITTE
Resep: André Viljoen
FOOD LOVERS RECIPES
15 ml elk botter en olyfolie
4 vet preie, gekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
2 wortels, in klein blokkies gesny
2 selderystingels, in klein blokkies gesny
1 ingelegde jalapeño rissie, gekap
2 hoenderbors fillette
1 blik mieliepitte, gedreineer
1 groot aartappel, geskil en gerasper
sowat 3 murgpampoentjies, gerasper
1,2 liter hoenderaftreksel, verkieslik tuisgemaak
Braai die preie, knoffel, wortels en seldery tot geurig in die botter en olie.
Voeg die res van die bestanddele by en laat prut tot die hoender gaar is.
Skep die hoender uit en vlok die vleis. Roer dit terug in die sop en proe vir sout en peper.
Sit stomend warm voor met vars kruie, brosgebraaide tortillaskyfies en lemmetjiesap na smaak.
LAMSKENKEL (SOUS) SOP
Foto en resep: Elsabie Templeton
FOOD LOVERS RECIPES
Ek het baie sous oorgehad in my prutpot nadat ek Saterdag die lamboud gaargemaak het. Vanmiddag ‘n baie ryk en geurige sop met dit gemaak.
Lamskenkel sop met tamatie, eiervrug, groenpeper en gerookte paprika
500 g gesnyde lamskenkel skywe
1 groot ui, in blokkies gesny
2 blikkies gekapte tamaties
1 groot eiervrug in 2 cm blokkies gesny (skil aan)
1 groenpeper, in blokkies gesny
500 ml oorskiet sous van lamboud
5 ml gerookte paprika
Chipotle spesery, na smaak
Braai die lam effens bruin aan albei kante in bietjie olie in stoompot.
Voeg ‘n half koppie kookwater by en stoom tot sag en die vleis van die bene afval (ongeveer halfuur). Verwyder die bene en enige senings, maar druk die murg uit die bene vir die sop.
Sit die tamaties, uie, groenpeper en die vleissous by en prut tot die uie en groenpeper gaar en sag is. Voeg nou eers die eiervrug by en prut tot net gaar. Geur met die gerookte paprika en chipotle na smaak. Bedien met krakerige ciabatta.
ERWTENSOEP (BUIKSPEK)
Foto: Annet Geelhout
FOOD LOVERS RECIPES
Kilo spliterwten
2 winter penen
Knolselderij
2 aardappelen
1 prei
3 – 4 rookworsten
Knoest
Buikspek
Bouillonblokjes (kip)
Doe de spek en knoest in een grote soepen doe hier voor 5 liter bouillonblokjes bij, laat dit een paar uur pruttelen. Haal het vlees eruit. Was de spliterwten en doe ze in de pan breng aan de kook. Snij alle groenten en doe deze erbij. Goed roeren tegen het aanbranden. Als de erwten gaar zijn snij je het vlees klein. De rookworst ook klein en doe deze bij de soep e laat het nog even op staan. Ik hen kippenbouillon gebruik omdat wij dat lekkerder vinden.
GEROOSTERDE BOTTERSKORSIESOP
Foto: Benhet Nieuwenhuis
FOOD LOVERS RECIPES
2 uie, gekap
700 g botterskorsie, afgeskil en in blokkies gesny
1 appel, geskil en in blokkies gesny
45 ml olyfolie
45 ml koekmeel
10 ml kerriepoeier
5 ml sout
1,5 gemaalde neutmuskaat
750 ml water
40 ml hoenderaftrekselpoeier
375 ml melk
fyngerasperde skil en sap van 1 lemoen
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
brosgebraaide botterskorsieskyfies
ekstra botterskorsie, geskil
olie vir diep braai
vars koljanderblare
Ververhit oond tot 200 ºC.
Meng die uie, botterskorsie en appel met olie, versprei in ‘n enkellaag op ‘n bakplaat en bak 30 min.
Haal uit die oond en roer die meel, kerriepoeier, sout en neutmuskaat deeglik by die groente.
Verhit die water in ‘n groot kastrol tot kookpunt. Voeg die hoenderaftreksel, melk, lemoenskil en sap en geroosterde groente by. Prut vir 10 minute.
Versap met ‘n handmenger of in ‘n voedselverwerker tot glad. Geur na smaak indien nodig.
Botterskorsieskyfies:
Skil intussen met ‘n aarpappelskiller lang repe botterskorsie af. Diepbraai in warm olie tot bros en dreineer op kombuispapier.
Skep in bakkies en garner met botterskorsieskyfies en vars koljanderblare.
ROASTED VEGETABLE SOUP
Recipe posted by Annie Goussard Newton
FOOD LOVERS RECIPES
(makes 4 cup servings or 2 large bowl servings)
For the roasted vegetables:
6 cups peeled and chopped root vegetables (I used 4 parsnips, 1 turnip, and 1 sweet potato)
3 tablespoons olive oil
leaves from 4 sprigs of fresh thyme
salt and pepper
For the base:
1 tablespoon olive oil
1 cup diced yellow onion (1 small or ½ large)
½ cup dry white wine like Chardonnay or Riesling (or substitute more stock plus 1 tablespoon white wine vinegar)
5 cups chicken or vegetable stock
¼ cup creme fraiche or coconut milk
1 tablespoon fresh-squeezed lemon juice
salt and pepper to taste
For serving:
1 tablespoon creme fraiche or coconut milk per serving
½ teaspoon Pompeian olive oil per serving
thyme sprigs, optional
To make the roasted vegetables, preheat the oven to 400 and line a sheet pan with foil. Place the chopped root vegetables on the pan, drizzle with three tablespoons of olive oil, and sprinkle with salt, pepper, and thyme leaves. Toss to coat the vegetables with the seasonings, and make sure they are spread out in a single layer. Roast for about 45 minutes, tossing once, until tender.
Meanwhile, heat one tablespoon of olive oil in a large skillet over medium-high heat to start making the base. Add the onion and saute until browned. Add the wine and let it bubble away for a minute or so, scraping any brown bits from the bottom of the pan. Add the chicken or vegetable stock, bring to a boil, and boil for five minutes. Stir in the creme fraiche, lemon juice, salt, and pepper. Turn off the heat and set aside until the vegetables are ready.
When the roasted veggies are done, let them cool slightly, then transfer the vegetables and the base to a food processor (or use an immersion blender). Process until smooth. Taste and adjust seasonings as desired. Return to the pan to reheat if needed. Serve hot with a dollop of creme fraiche or a drizzle of coconut milk and several drops of olive oil on top. Don’t skip these garnishes–they add so much fabulous flavor!
RIANA SE HOENDERSOP
Resep en foto: Riana Heyns
FOOD LOVERS RECIPES
1 ui, opgesny en kookwater op gegooi, gedreineer en saam met hoender gebraai tot bietjie verbruin
kookwater die volgende bygevoeg:
2 hoenderblokkies
4 wortels, in skyfies gesny
1 groot aartappel, ingerasper
Alles saam gekook tot hoender lekker sag is. Hoender ontbeen.
Ontbeende hoender teruggesit in pot, nog gekook, klein stukkies spaghetti en handvol hawermout bygevoeg.
Gekook tot dit sag. Daarna met “stick blender bietjie fyner gemaak.
Laaste koppie room bygevoeg, sout en peper na smaak.
OUDERWETSE KIPPEN SOEP
Resep geplaas deur Annet Geelhoed
Foto: Annet Geelhoed
FOOD LOVERS RECIPES
2 liter water
2 kippenbouten (ongeveer 800 g)
1 ui
1 prei
2 stengels bleekselderij
1 winterwortel
1 stukje foelie
2 laurierblaadjesi
6 zwarte peperkorrels
wat zout
1 handjevol vermicelli
wat verse peterselie, fijngesneden
Man eet een kom ouderwetse kippensoep.
Doe het water met de kippenbouten in een grote pan en breng het aan de kook.
Maak de groentes schoon en snijd ze in stukjes.
Voeg de groentes en de specerijen toe en breng opnieuw aan de kook.
Zet de pan met soep vervolgens op een laag vuurtje.
Laat het zo enkele uren zachtjes pruttelen.
Haal de kippenbouten uit de soep en haal het vlees van de botten.
Trek het vlees in kleinere stukjes en doe het weer terug in de pan.
Voeg nu ook de vermicelli en de peterselie toe en laat de soep nog een kwartiertje doorpruttelen.
TRACY’S CHICKEN NOODLE SOUP
Recipe posted by Tracy Vohra
Photo: Tracy Vohra
FOOD LOVERS RECIPES
6 chicken drumsticks
1 tub of veggie stock (it comes in a little tub)
salt
pepper to taste
2 onions, chopped
6 – 8 mushrooms chopped
100 g butter for frying
1 packet of spaghetti cooked or half a packet (I used half as we are only three people, but this feeds at least six people)
Cover this with water and cook till chicken is just cooked, remove and cool. Do not throw this broth away, as you put the spaghetti in and cook till spaghetti is cooked and place one side; you may need to add more water.
In a separate pan melt butter / margarine and fry chopped up cooked chicken, onions and mushrooms till nice and golden brown.
Once your mushrooms and onions and chicken is fried add some more pepper to taste, I didn’t add any salt as the stock had enough salt. Then add this to the spaghetti that is still in the stock water, it will look like a soup.
You can chop some chilli for garnish and some coriander, I don’t as I just liked it like this but hubby had on his.
Dish and serve hot with a slice of freshly baked bread or just like that.