JOEY SE SLAAISOUS VIR UIE
1/2 koppie asyn
3 eetlepels suiker
2 eiers goed geklits
1/4 koppie water
1/4 teelepel droë mosterd

Voeg alles bymekaar en klits goed. Laat goed deurkook terwyl aanhoudend geroer word. Voeg oor gekookte uie.

BRON: Joey
FOTO:Marietjie Nel

PORK BELLY WITH APPLE SLAW AND CHILLI CARAMEL

INGREDIENTS
For the pork belly
500g pork belly
1 tbs Chinese Five-Spice
1 tbs Sichuan Pepper
2 tbs sea salt
2 tbs pepper
2-3 tsps caster sugar

For the apple slaw
1 Granny Smith apple, cut into thin strips
1/4 cabbage, finely shredded
1/4 cup Mayonaise (preferably Whole Egg Mayonaise)
1/4 cup Sour Cream (preferably lite)
2 tsp Dijon mustard
4 tsp Lemon juice

For the chilli-caramel sauce
1 cup sugar
1/2 cup water
3-4 red chilli’s, deseeded and chopped finely
2 tbs crushed ginger
1 tsp crushed garlic
1/4 cup lime juice
1/4 cup fish sauce

Extra
Tortillas

METHOD
For the pork belly
Preheat oven to 200 degrees.
Use a sharp knife to criss-cross across the skin. Cut down to the fat but no lower.
Combine the five spice, peppers, salt and sugar in a small bowl and then spread over the pork belly skin, rubbing into the cuts.
Place the pork belly onto a wire rack in a oven-proof tray. There needs to be a gap between the bottom of the dish and the rack as you’re going to pour water into the tray. Free-hand this, pour in about 5 Litres or so, making sure the water doesn’t go too close to the pork.
Cook the pork in the tray for 20 minutes then reduce the oven temperature to 180. Cook for 2 hours, top up the water every half hour if needed.
After the 2 hours is up, turn the oven onto grill and grill for 3-5 minutes or until pork belly is crunchy. PLEASE watch carefully, the grill will cook it so quickly and you want to avoid burning.
Remove from the oven and allow to cool for 5-10 minutes.
Cut the pork into bite-sized pieces and get ready to serve on the warm tortillas with apple slaw and chilli-caramel sauce.

For the apple slaw
Combine all the ingredients and mix well until the cabbages and apples are covered with the wet ingredients.
Put aside until serving.

For the chilli-caramel sauce
Put half of the water and the sugar into a small saucepan over medium high heat. Boil until the sugar starts to go brown and caramelise, monitor and reduce heat if needed, you don’t want this to burn.
Once caramelised add the ginger, chillies, remaining water, fish sauce and lime juice and simmer for 1-2 minutes.

Now you’re ready to serve.
To serve
Heat tortillas for 10-20 seconds or until warm.
Place a spoonful (or tong-full) of apple slaw into the middle of the tortilla. Top with bite-sized pieces of pork belly and spoon a few scoops of the chilli-carmel sauce over the top.

Enjoy!

Shawn Brochacho Leckey  – This is the one I made and after heating in oven I let stand for 15 minutes then pan Fried with hoisin sauce to add another layer of flavor.  I used raw brown sugar as well. And regular salt. For the Caramel sauce I used raw brown sugar and teryiaki instead of fish sauce – still came out great
FOTO – Shawn Brochacho Leckey

PETRE SE KFC KOOLSLAAI
1 medium kool
1 geelwortel, in stukke gesny
2 eetlepels uie, baie fyn gekap
Sous:
1/2 koppie mayonnaise
1/4 koppie melk
1/4 koppie karringmelk
1/3 koppie suiker
1/2 teelepel sout
Bietjie peper
1 1/2 teelepels wit asyn
1 1/2 teelepels suurlemoensap
Kap helfte van kool fyn in voedselverwerker. Skep uit. Kap ander helfte van kool en geel wortel fyn. (Druk liewers die pulse knop van die voedselverwerker ‘n paar keer, anders gaan die kool soos ‘n mousse uitkom). Voeg by ander gekapte kool en voeg fyn gekapte uie by. Meng goed.
Sous:
Meng al die bestanddele van die sous saam totdat al die suiker opgelos is en klits goed met ‘n draadklitser tot glad gemeng. Gooi oor slaai en meng goed deur. Sit en yskas tot volgende dag.
Bron en Foto: Petré Van Jaarsveld

ERNA SE SPINASIESLAAI MET DADELS EN APPEL
( die hoeveelhede kan jy self bepaal)

Was spinasie baie goed en “spin” droog in salad spinner (moenie droog druk NIE- Dit kneus)
Pak gesnipperde spinasie in vlak slaai bak
Pak volgende in law op:
Gesnipperde dadels
Gesnipperse gebraaide spek
Gekapte seldery
Gekapte Pink Lady OF Crisp pienk Apples onder koue water afgespoel
Stukkies gerookte kaas (opsioneel)
Gekapte okkerneute (moenie uitlos uit resep NIE)
Heel laaste- sprinkel gekrummelde fetakaas oor

Slaai sous: Die mayonnaise Moet NIE ‘n suur basis hê NIE / dis n “Soet-Sout” resep
Mayonnaise (SLEGS Nola ULTRA creamy)
Gooi Lyles goue stroop by tot JOU verlangde soet smaak)
Die oorspronklike sous het kondensmelk in ( MAAR ek vervang dit met die stroop anders eet ek die verdekselse res van die kondensmelk op he he.
Hoop jy Geniet Dit!
Nota:
Die oorspronklike resep sê ook dat mens die sous tussen die lae moet gooi , MAAR dan sit mens met ‘n nat ” morsige” slaai as daar oorbly- so ek sit die slaai sous op die tafel en elk een sit vir hulle sous op na gelang
Resep – Erna Welgemoed Bruwer
Foto:  Rina Kleinhans – Ek het  die seldery uitgelaat, pekanneute en nie rooi appel gebruik nie en my mayonnaise met room en kondensmelk gemaak tot ‘n redelike dik sous wat ek net oorgedrup het… uit die boeke lekker

SPINASIE EN EIER SLAAI
Fyn gesnipperde spinasie
Gekapte spek bros gebraai
Gekapte ui
6 hardgekookte eiers gesnipper
Gesnyde sampioene
Croutons
Boontjiespruite
Fetablokkies

Meng liggies en so halfuur voor opdiening, giet sous oor.
125 ml bruinsuiker
65 ml bruinasyn
65 ml tamatiesous
65 ml olie
15 ml worcestersous
15ml droë mosterd
250 ml suurroom
Meng en laat rukkie staan.

RESEP:  Elsie Venter

KONDENSMELK KOOLSLAAI

1 kwart van ‘n groot koolkop.
2 groot wortels
2 koppies mayonaise
1 koppie kondensmelk
1 Eetl Appelasyn

Rasper kool en wortels fyn in voedselverwerker
Gooi in n opdien bak
In ‘n aparte bak meng mayonaise, kondensmelk en appelasyn en meng goed.
Meng die sous met die gerasperde kool en wortel en voeg meer mayo/kondensmelk by soos verlange tekstuur en smaak.

Dit is my eie resep so ek het maar aangepas soos ek gaan met die tekstuur ens. Hoe langer hy staan hoe lekkerder raak hy!

Resep en foto: Leandri Potgieter

BROWN RICE SALAD ALA INEZ
Brown rice salad with butternut, coriander, chickpeas, feta, spring onion, cucumber splashed with avo oil and lemon juice
about 2 tbsp of avo oil and about 1tbsp lemon juice. I never measure. I added Robertson garlic and herb spice but think Ina Paarman’s lemon pepper would be better

PICTURE AND IDEA:  Inez Erwee Boshoff

KOPERPENNIE WORTELSLAAI MET TAMATIEPUREE
1 kg wortels, geskil, gekook tot sag maar nog ferm, laat afkoel en sny in ringe.
1 groen soetrissie in repies gesny.
1 groot ui in skywe gesny
1 blik (410g) tamatiepuree
1 koppies asyn
1 koppies suiker
3 eetlepels kookolie
3 eetlepels worcestersous
1 teelepel sout
Vars gemaalde swartpeper na smaak.

Meng al die bestanddele, behalwe die wortels en bring tot kookpunt. Prut so 3 min. Verwyder van hitte en voeg wortels by en meng goed deur terwyl warm. Bottel in gesteriliseerde flesse.
Foto en resep: Jacques Marianne Van Niekerk

HOENDERPASTEI EN KFC KOOLSLAAI
Hello kosvriende.Ek deel graag my 1ste probeer slag met n hoenderpastei.Ek het die “kfc koolslaai” ook gemaak.Dit was baie lekker,as ek mag se die koolslaai proe nes kfc sin…net lekkerder;-)
Hoenderpastei
Genoeg vir 6 mense
VULSEL
1 gaar draaispit-hoender
1 groot ui, gekap
2-3 repe spekvleis
250 g sampioene, in stukkies gesny
500 ml (2 k) klaar bereide witsous

KORS
1 pak (250 g) bevrore skilferkorsdeeg, ontdooi
eiergeel, geklits

Voorverhit die oond tot 200 °C. Smeer ’n oondvaste bak.

VULSEL
Pluis die gaar hoender en hou eenkant.
Braai die ui en spekvleis tot sag en gaar. Voeg die sampioene by en braai tot gaar.
Voeg die hoender en witsous by en meng deur. Skep in die voorbereide bak.

KORS
Rol die deeg effens dunner uit en plaas oor die vulsel in die bak. Steek ’n gaatjie in die middel, sny die kante netjies en druk teen die kant vas met ’n vurk. Sny patroontjies uit die oorskietdeeg en rangskik dit op die deeg. Verf met geklitste eiergeel. Bak 25-30 min tot goudbruin.

WENK Die vulsel moet afkoel voor die kors opgesit word. Dit sal voorkomdat die deeg pap word.

Kfc koolslaai
KFC Cole Slaw
8 cups finely chopped cabbage (about 1 head)
1/4 cup shredded carrot (1 medium carrot)
2 tablespoons minced onion
1/3 cup granulated sugar
1/2 teaspoon salt
1/8 teaspoon pepper
1/4 cup milk
1/2 cup mayonnaise
1/4 cup buttermilk
1 1/2 tablespoons white vinegar
2 1/2 tablespoons lemon juice
Be sure cabbage and carrots are chopped up into very fine pieces (about the size
of rice). Combine the sugar, salt, pepper, milk, mayonnaise, buttermilk, vinegar,
and lemon juice in a large bowl and beat until smooth. Add the cabbage, carrots,
and onion, and mix well. Cover and refrigerate for at least 2 hours before serving.
FOTO:Lisa Volbrecht

LOW-CAL SOSATIE LAMB CHOPS AND CARROT SALAD FOR TWO
Sosatie Marinade:
5ml Mild Curry Powder
10ml Turmeric
50ml Peach Chutney (Lite )
15ml Honey or Artificial Sweetener
150ml Vinegar
150ml Boiling Water
5ml Himalayan Salt
10ml Garlic & Herb
Add boiling water to dry ingredients then stir in Honey and Vinegar. Cool down to room temperature. Pack Chops in container with sliced onion inbetween Chops. Pour marinade over Chops, leave in Fridge overnight or minimum 6hrs.
I bake mine in my Halogen Oven at 225C for 15 to 20 minutes.
Carrot Salad:
2 Carrots
1 Peeled Apple
1 Lemon
1 Banana
10ml Honey or Artificial Sweetener
15ml Undiluted Low-Cal Mango or you can use fresh Orange Juice if u prefer.
Grate Carrots and Apple together. Cut Banana in. Immediately squeeze over the Lemon Juice to prevent Apple and Banana turning brown. Add Honey, pinch of salt and Mango Juice. Garnish with Fresh chopped Parsley

Recipe and picture: Elizabeth Margaret Hendrikz