GROENE BONEN SALADE
175 gram sperziebonen(gehalveerd)
2 x rode paprika in stukjes gehakt
2 gehakte tomaten
4 eetlepels verkruimelde feta
voor de dressing:
Olijfolie (gebruik het liefst extra vierge)
1 eetlepel witte wijn azijn
1 teentje gemalen knoflook
1 theelepel verse of gedroogde peterselie
1 theelepel gedroogde oregano
1 halve theelepel of naar naar eigen smaak dijon mosterd
1 snufje zout en peper

Neem een kleine kom en voeg de olie, azijn, knoflook, peterselie, oregano, dijon mosterd, zout en peper samen. Meng deze ingrediënten met elkaar.
Snij de groene bonen door de helft.
Je laat het water koken en voegt de bonen heel of door de helft gesneden eraan toe. Daarna laat je de bonen 3-5 minuten koken en spoelt ze af met koud water(ijsbad werkt nog beter). Op deze manier stopt het kookproces in de bonen waardoor de bonen knapperig blijven. Een eenvoudige, snelle methode en levert heerlijke resultaten.
Voeg daarna de paprika en tomaat toe aan de bonen en meng het met de dressing die je gemaakt hebt.
Doe als laatst de verkruimelde feta kaas over de salade en klaar is deze verrukkelijke salade
Resep geplaas deur Annet Geelhoed
Foto: Annet Geelhoed

BEETROOT WITH PICKLED GINGER
4 cooked and cleaned beetroots, grated
½ cleaned onion, finely chopped
6 slivers pickled ginger, finely chopped
2 teaspoons castor sugar
1 teaspoon white pepper
2 tablespoons brown vinegar
2 tablespoons brine (from pickled ginger jar)
salt and freshly ground black pepper to taste

Mix all ingredients in serving bowl. Cool in fridge.
Garnish with coriander leaves.
Photo and recipe: Elize de Kock

PRAWN KEBABS WITH MANGO AND MOZZARELLA SALAD
AMOUNT FOR 6 SERVINGS
100 ml teriyaki sauce
1 tbsp runny honey
10 g fresh root ginger, peeled and grated
1 tbsp sesame oil
1.2 kg raw prawns, peeled and de-veined
2 mangoes, peeled, stoned and diced
300 g of cherry tomatoes, halved
1 red chilli, deseeded and finely chopped
250 g buffalo mozzarella, drained and torn into small pieces
1 lime, juiced
30 g fresh coriander, roughly chopped

In a bowl, mix the teriyaki sauce, honey, ginger and sesame oil. Season with salt and black pepper. Add the prawns, cover and allow to marinate in the fridge for at least 4 hours, preferably overnight.
In a separate bowl, mix the mangoes, tomatoes, chilli and mozzarella. Season with salt and black pepper and add lime juice to taste. Stir in the coriander.
Thread the prawns on to 6 metal skewers and barbecue, turning, for 6 mins. Serve with the mango and mozzarella salad.
Posted: Amanda Conradie
Photo: Elize de Kock

IDEES VIR MIELIESLAAI
Natania Malan:
‘n Blikkie heelpit mielies en ‘n blikkie ertjies. Meng dit saam met mayonnaise en kondensmelk. Net voor opdien gooi jy gebreekte Bacon Kips by en roer deur. Dis ‘n wenner!

Ronelle van Aardt:
screw noodles
heelpit mielies
blokkies kaas
mayonnaise
gerasperde ui
Kook pasta met sout soos op die verpakking.
Laat afkoel, voeg pitmielies, blokkies kaas of ham ook as u wil by.
Meng met mayonaise en voeg uie by en bietjie suiker soos verkies.

Lorett Brittnell:
Pitmielies, gekapte appel en styfgeklopte room. Heerlik!

Sanette Henning:
Rooster mielies aan stronk op braaivleisvuur of kook en rooster oor gasvlam of onder oond rooster. Sny pitte af.
Rasper goeie parmasaan kaas fyn.
Kap pietersielie grof.
Sout en grof gemaalde peper na smaak.
Meng saam. Baie lekker slaai.

AUSTRIAN POTATO SALAD
Serves: 6 (side dish)
900 g potatoes, all about the same size, rather small to medium ones
1 medium onion, diced finely
2 tablespoons (28 g) unsalted butter
1/3 cup (80 ml) white wine vinegar or mellow apple vinegar
200 ml vegetable broth
¾ tablespoon tarragon mustard (substitute with savory-hot mustard like spicy brown if you can not find)
80 ml sunflower oil (or any other neutral-tasting oil)
1 teaspoon fine sea salt or table salt
chopped, flat parsley for garnish

Simmer the potatoes for 25-30 minutes, or until tender and they can be easily pierced with a fork. Drain the potatoes and set aside to cool slightly. When potatoes are cool enough to handle but still warm, peel and cut them into thin slices (not thicker than 3 mm. Set aside in a big bowl. Heat butter in a pan over medium heat, add diced onion and cook until translucent, 3-4 minutes. Deglaze onion with vinegar, add soup and salt. Bring the liquid to a boil and let it cook over low medium heat for 2 minutes. Toss the potatoes with vinegar-broth, add mustard, give it a stir, then add oil and mix carefully. Cover bowl with a lid and let rest for at least 30 minutes so the potatoes are able to absorb some of the dressing. Potato salad is consumed either warm (after 30 of resting) or chilled (when resting longer). Before serving, give the salad a stir, taste it, add little salt if necessary and sprinkle with chopped parsley.

NOTE: This salad can easily be prepared in advance. The dressing is good for a ½ hour to 3 hour resting time. If you let the salad rest longer – over night for example – prepare slightly more dressing, because the potatoes will continue absorbing it. Otherwise, the salad might turn out too dry.
Recipe posted by Adam Cloete
Photo: Adam Cloete

SAUERKRAUT
2 kg very firm, pale green or white cabbage (any leathery outer leaves removed), cored
3 tbsp coarse crystal sea salt (or 6 tbsp flaky sea salt)
1 teaspoon caraway seeds
1 teaspoon peppercorns

Thoroughly wash a large tub or bowl (mine was the size of a small washing- up bowl), then rinse with boiling water from the kettle. Make sure that your hands, and everything else coming into contact with the cabbage, are very clean. It’s wise to use a container that will comfortably fit the softened cabbage, allowing several inches of room at the top to avoid overflow.

Shred the cabbage thinly – a food processor makes light work of this. Layer the cabbage and the salt in the tub or bowl. Massage the salt into the cabbage for 5 mins, wait 5 mins, then repeat. You should end up with a much-reduced volume of cabbage sitting in its own brine. Mix in the caraway seeds and the peppercorns.
Cover the surface of the cabbage entirely with a sheet of cling film, then press out all the air bubbles from below. Weigh the cabbage down using a couple of heavy plates, or other weights that fit your bowl, and cover as much of the cabbage as possible. The level of the brine will rise to cover the cabbage a little. Cover the tub with its lid (or more cling film) and leave in a dark place at a cool room temperature (about 18-20C) for at least 5 days. It will be ready to eat after 5 days, but for maximum flavour leave the cabbage to ferment for anywhere between 2-6 weeks (or until the bubbling subsides).
Check the cabbage every day or so, releasing any gases that have built up as it ferments, and give the cabbage a stir to release the bubbles. If any scum forms, remove it, rinse the weights in boiling water and replace the cling film. You should see bubbles appearing within the cabbage, and possibly some foam on the top of the brine. It’s important to keep it at an even, cool room temperature – too cool and the ferment will take longer than you’d like, too warm and the sauerkraut may become mouldy or ferment too quickly, leading to a less than perfect result.
The cabbage will become increasingly sour the longer it’s fermented, so taste it now and again. When you like the flavour, transfer it to smaller sterilised jars and keep it in the fridge for up to 6 months.
Recipe: Philippa Parham Pienaar

BILTONG AND BLUEBERRY SALAD
1 packet (40 g) wild rocket
200 g strawberries
200 g blueberries
60 g feta cheese
100 g biltong
black pepper
balsamic vinegar

Cut the strawberries and feta cheese into pieces. Mix the wild rocket leaves, strawberries, blue berries, biltong and feta cheese together. Sprinkle with black pepper and balsamic vinegar.
Photo: Anna Mtshweni

WALTER SE DRIE BONESLAAI
3 blikkie gemengde bone, afgespoel
mint blare
½ soet rooi peper, in repe gesny
½ ui gekerf
2 knoffel huisies, fyngekap
2 eetlepels olyf olie
1 eetlepel balsamiek asyn
sap van een suurlemoen
½ blikkie mielies, afgespoel

Meng al die bone, mielies en uie saam.
Meng olie, suurlemoen, knoffel en asyn saam en gooi oor bone slaai en versier met mint blare.
Resep en foto: WalterBender

KONDENSMELK BROODSLAAI
¼ brood, korsies verwyder in blokkies gesny
Braai blokkies goudbruin in olie, dreineer op kombuis papier en laat afkoel.
Voeg kaasblokkies en gekapte agurkies by.

Sous:
2 geklitste eiers
½ koppie gesmelte botter/margarine
½ koppie asyn
1 blikkie kondensmelk
1 teelepel elk sout en peper
2 teelepels droë mosterdpoeier

Klits die geurmiddels en asyn tesame.
Roer die geklitste eiers, gesmelte botter en blikkie kondensmelk by.
Kook vir 5 min op matige hitte en roer voortdurend (pasop vir brand).
Laat afkoel en gooi louwarm sous oor broodblokkies.
Resep geplaas deur: Caroline du Plessis

IDEES VIR ERTJIESLAAI
Marietjie Booth
blaarslaai, in baie dun repies gesny
1 kg gevriesde ertjies
250 g pakkie spek stukkies
1 groot ui
250 g sampioene
Miracle Whip of enige mayonnaise – kan ook meng met kondensmelk
gerasperde Gouda-kaas

Gooi die ertjies in ‘n vergietes en spoel dit in warm water af tot dit ontvries is, maar moenie dit kook nie.
Laat dit eenkant om goed te dreineer en af te koel.
Braai die spek in ‘n klein bietjie olie tot gaar.
Kap die ui in klein stukkies op.
Sny die sampioene in dun repies.
As jy nie van rou sampioene hou nie, kan jy dit sommer in die spek se vetjies braai tot gaar.
Skep die helfte van alles in ‘n mooi slaaibak. Ek begin met slaaiblare.
Doen nou die tweede deel in dieselfde volgorde.
Nou ‘n dik laag miracle cream of mayonnaise.
Rasper genoeg kaas om ’n lagie bo-oor die Miracle Whip te sprinkel.
Laat in die yskas tot voor opdiening.
‘n Hele dag voor die tyd is dit BAIE lekker.
Ertjies word nie waterig nie.
‘n Heerlike variasie is klein blokkies kaas, en dan rasper jy ’n hardgekookte eier bo-oor in plaas van die kaas.

Ineke Steyn
Ineke se mielieslaai
1 blik mielies heelpit vir elke 3 mense wat jy slaai voor maak.
1 botteltjie sour cream
250ml of een koppie mayonnaise. Ek gebruik Woolies sin.
Sweet chilli sous –  ek gooi so 3 eetlepels in of na smaak
Kaas volgens smaak bietjie groter as mielies gesny

Meng alles, jy kan ektra kaas insit, soet groenrissie as jy wil of ektra chilli.
Versier met pietersielie. Sout en peper ook welkom.
Jy kan mayonnaise en kondensmelk ook meng vir die slaaisous met bietjie sour cream of cottage cheese smooth.

Sonja Beukes Oosthuizen
Mielieslaai met avokadosous
500 ml bevrore pitmielies
1 rooi soetrissie
1 groen soetrissie
3 sprietuie
2 selderystingels
1 ryp avokado
60 ml suurroom
125 ml suurlemoensap
2 ml rissiepoeier

Kook mielies 2 minute in soutwater. Dreineer en verfris in koue water. Dreineer goed. Ontpit soetrissies en sny in blokkies. Sny die sprietuie en selderystingels en meng met mielies en soetrissie. Skil die avokado en druk fyn. Voeg die suurroom, suurlemoensap en rissiepoeier by. Meng sous deeglik met slaai. Lewer 4-6 porsies.

Alet Schoen Murray
My mielieslaai resep wat ek al vir baie jare maak en almal dood daarvoor.
Kook 1 kg gevriesde mielies so vir 5 minute.
Water dit af en laat koud word.
Sny ongeveer 250 g cheddar kaas in blokkies en voeg by.
Sny grasuie fyn gekap en voeg na smaak by. Ek gooi sommer baie in.
Gewone uie werk ook, maar grasuie gee kleur.
Meng 1 koppie mayonnaise en 1 koppie plein jogurt in.
Voeg sout en peper na smaak by.
Meng alles lekker deur en sit vars of gedroogte pietersielie by vir meer kleur.
Die hoeveelhede is net ‘n riglyn. Alles kan meer of minder gemaak word na smaak.

Foto: Marietjie Booth