GEBRAAIDE LAMSNEK
Die lam’s nek hier op die foto het ek so ‘n maand terug in die lengte laat sny en sommer met ‘n uit die kop resep gaar gemaak. Dit was heerlik. Ek het daarna die nuwe resep gekry om te toets (TANKWA SE SKAAPNEK BRAAI  en gaan dit nou vandag probeer. Met die metode maak jy jou eie aftreksel en ‘n braai sous (basting). As jy klaar die vleis gekook het vir 180 minute kan jy dit bere tot jy reg is om op die kole te braai met jou self gemaakte basting.

Aftreksel:
2 groot wortels
1 ui
2 stingels tafelseldery
6 takkies pietersielie
4 kruinaeltjies
1½ teelepel sout
1 teelepel peperkorrels
1½ teelepel koljanderkorrels
100 g skaapbene met bietjie vleis aan
2 liter koue water

Metode – aftreksel:
Kap die wortels, ui, seldery en pietersielie grof en gooi in die pot saam met die kruinaeltjies, sout, peper, koljander en bene.
Voeg 2 liter koue water oor en kook stadig tot daar nagenoeg 1 liter aftreksel oorbly.

Skaapnekke:
3 skaapnekke in die lengte deurgesaag
1 liter aftreksel (Die wat jy nou net self gemaak het)
4 takkies roosmaryn

Metode – skaapnekke:
Giet die aftreksel deur ‘n sif, gooi die vloeistof oor die skaapnek en voeg ‘n paar takkies vars roosmaryn by.
Bak dit in die oond teen 180º vir ongeveer drie uur.
Maak nou die braaisous deur sonneblomolie, druiweasyn, heuning, sout, peper, Worcestersous en tiemie saam te meng.
Smeer die gaar nek met die braai sous en braai oor die kole.
Foto:  Koos van der Merwe

SKAAPRIBBETJIE
Maak die “dry rub” en vryf dit lekker in die ribbetjie in
Dry rub: growwe sout, swart peper, pietersielie, roosmaryn seasoning.
Plaas die rib in ‘n groot oondpan saam met gekapte uie en genoeg rooiwyn om net die onder kant van die pan te bedek.   Bedek met foelie en plaas in oond by 180°C, vir ongeveer 35 minute.
Braai verder op kole tot lekker deur gaar en sag.

Bron en Foto: Cecil Dunhin

SKAAPRIB IDEES

FeF Francois Gericke:
Ek maak ‘n 6 ure skaaprib. Vrydagaand vat ek die vetste rib wat ek kan kry en sny die vel mooi blokkies.
Dan meng ek varsgemaalde koljander, swartpeper en roosmaryn en smeer goed in elke slooitjie in.
Satermiddag 3 uur maak ek vuur (met hout) en dan hang ek die rib so 60 cm vanaf die vuur.
Hy word so elke 20 min geroteer en hang daar vir 4 tot 5 uur.
Dan word hy in ‘n groot braaikbak gesit met ‘n bietjie water en ‘n skoot suurlemoensap.
Deksel op in die oond teen 220°C vir 30 min. Maak hom oop vir laaste 10 min.

Nou terug op die rooster (hy is nou al so sag dat jy maar 2 spatulas moet gebruik).
Nou word hy met speserye gegooi en crispy en bruin op lekker warm kole gebraai
Jy haal sommer die bene met die hand uit.
Dit word elke Saterdagaand by my huis gebraai en daar bly ongelukkig nooit oor vir ontbyt nie!

Elza Kemp:
Ek maak die skaaprib in die oond gaar. Gooi lagie water in oondpan, sit draad rakkie bo-op en dan die skaaprib.
Water moet nie teenaan vleis raak nie. Braai eers teen ‘n hoër hitte tot begin verbruin en stel dan oondtemperatuur laer.
Braai ongeveer 2 – 2 ½ uur. Stoom uit oondpan hou vleis heerlik klam binne en buite is dit bruin en bros en dis murgsag.
Foto: Gideon Louw

Hallo Almal. Marinda Gettliffehet gister n post gedoen oor daai lekker skenkels wat sy gemaak het. Dit was n resep van my wat sy gebruik het want ek is lief om dit net so in die oond te bak. Daar was drie skenkels oor en Sondag oggend het ek besluit om nou te kyk hoe gaan dit kom met n mengel moes by.
Die skenkels was olyf olie gesmeer met sout, Peper en Chilli Beef speserye. iemand het gese hulle gooi tamatie en uie by saam met Chutney en bak dit in n toe bak in die oond. Wel die is nou die ander manier om jou heel skenkels gaar te maak.
Die was Tamatie uie smoor met n Franse gemengde groente. 4 halwe uie en n paar knoffel huisies in die helfte gesny. Daar is ook tamatie sous, worceter sous en chutney by. Die gemengde groente is wortels, Green peppers, mushrooms, Groen boontjies, mielies en ertjies. Alles in een bak saam met die vleis in die bak toe gemaak en so in die oond gebak vir 2-3 ure

Foto en resep:  Koos van der Merwe

Foto: Frans se franse lamskenkels

KLEFTIKO – LAMB SHANKS
Marinate lamb shanks overnight in mixture of crushed garlic (I am a knoffel kop so I used about 6 cloves for 2 shanks cut in half (so 4 pieces of lamb in total), salt, cracked black pepper, half a teaspoon of
mixed herbs (the Robertsons kind is perfect) a pinch of dried chilli (optional, I like a bit of heat), a few glugs of olive oil (about 2 tablespoons), the juice of 2 lemons (depending on how many shanks you are preparing).
ü Heat a little oil in the roasting pan you’re
going to use to cook the kleftiko (oil must be nice and hot) and brown the meat for a half a minute on each side.
ü Pour the marinade over the meat, cover the pan (I cover with foil and the roasting pan’s cover to ensure I keep in all the goodness and juices) and cook away for roughly 3 hours on 180 degrees C /220 oC.
ü By now it should practically be falling of the bone, if not, cook for a further hour.
ü When its cooked I remove the meat from the pan and make a little reduction with the pan juices. I add a little dry red wine (half a glass), mixed with some brown onion soup (half a packet more or less) and
half a teaspoon treacle sugar (this makes all the difference and gives the sauce its beautiful brown colour).
ü Place the meat in the sauce and back in the oven to cook uncovered for about 15 min.
Serve with Basmatic rice, baked potato or steamed veg.

Foto en resep: Sharifa Keita

SKAAPSTERTJIES EN MASH POTATO

1kg skaap stert
50 ml tamatie sous
100 ml Balls chuckney
Bietje worcester souse
Half koppie bruin suiker.
Sout na smaak.
In die stoompot tot sag en dan kook meeste sous weg om sticky te maak.
Eet en pasop vir die vingers.
Resep: Floris Momberg

HEERLIKE LAMSKENKELS

Skenkels is ingevryf met “spice rub”. Skenkels bo-op gesnyde ui in Argilla roaster. 4 ure @ 150°C. Na 2 ure die sousmengsel bygegooi.

Spice rub: gelyke dele van Ina Paarman speserye…. Braai & Grill, Meat, asook Wostersous spice en so bietjie kerrie poeier. Meng speserye met olyf-olie tot dik pasta.

Sousmengsel:
1 Chicken Noodle soup
1 Brown Onion soup, gemeng met 500ml water
125ml Chutney. Gebruik @ kamer temperatuur.

BRON – Erina Delport

LAMSVLEIS- EN NIERTJIEPASTEI
1 rol skilferkorsdeeg
6-8 skaapniertjies skoongemaak en in blokkies gesny
200 – 300 gram lamsvleis in blokkies gesny
1 eier geklits om deeg mee te smeer
1 groterige gekapte ui
1 tamatie opgekap
+- ¼ koppie balsamiese asyn
+- ¼ koppie bruin asyn
1 eetlepel gekapte knoffel
4 witsampioene, geskil en in skyfies gesny
1 teelepel gemengde kruie
1 teelepel rissievlokkies
1 eetlepel suiker
sout en swartpeper na smaak
Braai die vleis saam met uie en bruin asyn, voeg bietjie water by saam met tamatie, sampioene, knoffel en peper en kook tot sag.
Braai niertjies in ‘n aparte pan, effens, voeg dit by die vleis saam met al die ander speserye en suiker en roer goed. Voeg ‘n bietjie water by as daar nie genoegsame sousie is nie en koel af.
Rol die deeg effens uit en sny in ses ewe groot blokke.
Skep die vulsel op die deeg en smeer die randte met eier, vou die deeg toe oor die vulsel en druk vas met ‘n vurk. Plaas in ‘n oondpan wat gesmeer of gespuit is.
Smeer eier bo-oor die deeg en bak in ‘n voorverhitte oond op 200ºC vir +- 30 min.

Resep en foto: Gideon Louw

KOOS SE HEEL SKENKEL EN SKAAPNEK POT

Die Huis Potjie Ek wou braai vanaand en more sommer net lekker Lam nek en Heel Lam skenkel bredie maak as ek dit n bredie kan noem . Die weer speel nie saam nie en more is dit familie en vriende dag want oor n paar dae verjaar die klein dogter so ons braai more. Nou maak ek sommer n huis potjie. In my ysterpot op die stoof. Nog so n uur om te gaan maar so lyk dit tot nou. Na n uur net die nodige souse in werk.

Ek het maar op my gewone manier.
Drie groot uie eers gebraai en weer uit die pot gehaal.
Een Lams nek in die lengte deur gesny
Twee heel skenkels
Die nek en die skenkel eers geseel/gebraai in die yster pot.
Nou word die plaat stadig gestel op my stoof no 2.
Die vleis word saam in die ysterpot gesit met die deksel op die pot.
Laat prit die pot vir so 1 uur Moenie roer nie, Moenie water byvoeg nie Moenie oop maak nie.
Ruik net kort kort of dit nie brand nie.
Na 1 uur maak die pot oop en gooi die reeds gebraaide uie by die vleis en roer deur. Voeg ook solank die helfte van jou speserye keuse in.
Plaas nou weer terug op die plaat en roer elke 15 minute.
Na nog n uur kan jy die deklsel weer lig.
Voeg aartappels en ander goentes by.
Gooi nou speserye na smaak by, soos sout, peper ens.
Laat prut nog vir 1 uur tot aartappels sag is. Ek pre-cook my aartappels so 50% voor ek dit by die vleis voeg.
Bedien saam met rys of net waarvoor julle lus voel.

RESEP EN FOTO: Koos van der Merwe

LAMSKERRIE IN DIE YSTER POT

Ek het al die vleis eers gebraai in n pot om te seel. Ek wil Net se ek kook net in n ysterpot as ek vleis in n pot gaar maak.

Klink of ek vol nonsens is maar die smaak verskil hemels tussen n yster pot en gewone pot.

Om alles bietjie vinniger te maak het ek die vleis in die druk koker gesit vir 15 minute saam met uie en sout en peper.

Daarna uit gehaal en geproe of dit reg proe.

Terug gesit in die yster pot en In die geval het ek chakalaka by gesit.

Een blikkie Medium and spicy en n tweede blikkie Chakalaka die een met Sweetcorn.

Alles gemeng en sous uit die druk koker bygevoeg so n halwe koppie.

Gelos om te prit vir 3 ure.

Ek kon nog nie eers my pasteie begin nie want as ek sien dan eet ieamnd van die Lam Kerrie maar nou ja dit is wat so lekker is as jy sien iemand geniet dit wat jy gemaak het.

Koos van der Merwe