COETZEE SE SKAAPBLAD IN DIE OOND
1 skaapblad
Worcestersous
klein bietjie asyn
mixed herbs
braai sout
sout en peper
Ina Paarman marinade
ui in kwarte gesny

Plaas die vleis in ‘n braaibak. Gooi die spices een vir een oor blad. In die oond op 180ºC vir 2 ure.
Meng Worcestersous en marinade saam met asyn en kwas dit so elke 30 min oor in eerste twee uur.
gooi dan al die sous oor boud en los boud op 140ºC vir nog 4 ure tot klaar.
Val van die been af sag!
Word bedien saam met aartappels en ‘n lekker mint sause.
Bron en foto: Coetzee Neethling

DENZY’S  ROSEMARY ROASTED LEG OF LAMB

INGREDIENTS

Leg of lamb
Rosemary
2 garlic cloves chopped
4 table spoons olive oil
1 cup Redwine
4 table spoons Balsamic vinegar
2 table spoons Worcstershire spices
Beefstock
Salt & Pepper

METHOD

Rub leg of lamb with salt & Pepper and spices,drizzle olive oil and rub it in,sprinkle garlic and rosemary pour wine and balsamic vinegar on and bake in oven for 2 to 3 hours and beef stock when needed.let lamb rest for 30 mins and enjoy.

SOURCE AND PHOTO: DENZEL KOENANA

SEAN SE PERFEKTE LAMSRIB OP DIE KOLE
So braai jy die perfekte lamsrib:
Gooi net suurlemoensap.
Sit in toeknyprooster. (Werk ook nog beter op ‘n spit).
Plaas rooster skuins-regop in jou braaier met meer kole agter as voor naby die rooster. Draai elke 10 minute of so om.
Jy sal wel agterkom waar jy meer of minder kole wil hê. Gooi suurlemoensap oor elke keer as jy draai.
Halfpad-gaar speserye jy hom goed net met sout en witpeper. Aromat opsioneel.
As hy mooi gaar is, behoort so ‘n uur en ‘n half na twee ure te neem, sny op in braaibak en laat rus op lae hitte (ek gebruik hotplate).

FOTO EN RESEP:  Sean O’Brien

SOUS VIDE LAMB SHANK
-Rub shanks with Olive oil, add 4 sprigs of thyme and vacuum seal.
-Sous Vide for 48 hours (YES – 2 DAYS!) at 62*C.
-Reserve liquid from vacuum bags for your gravy.
-Then… fry shanks in clarified butter until brown (2 min a side).
-Make your gravy of choice from liquid from vacuum bags.

Sauce:
1/2 cup brandy
1 cup brown sugar
1 cup brown vinegar
1 onion finely chopped
1 peeled tomato and chopped
30 ml tomato sauce
10 ml Dijon mustard
5 ml cumin
1 ml chilli powder
2 ml cinnamon
5 ml paprika
5 ml mustard powder
2 bay leaves
5 ml salt
Zest of one orange
Place all the ingredient in a pot with liquid from teh shanks, boil to reduce… serve with the shanks.

Photo and recipe : Elize de Kock

DENZY’S ROSEMARY AND BALSAMIC VINEGAR MARINATED LAMB CHOPS
6 lamb chops
fresh rosemary, chopped
100 ml balsamic vinegar
3 spoons sugar
2 spoons honey
1 spoon garlic
4 spoons Worcestershire sauce
2 spoons olive oil
barbeque spice
salt and pepper, for taste

Spice lamb chops, mix all ingredients together and pour over chops, leave marinated 2 hours before cooking time, when done marinate, braai on hot coals or in a warm pan until done and tender. Enjoy!
Denzy
Recipe and photo:  Denzel Koenana

SKAAPSKENKELPASTEI
1,5 kg skaapskenkel (Ek het 1 kg gevat)
25 ml olie
1 ui
60 ml koekmeel
25 ml sampioensoppoeier
250 ml melk
1 blik sampioene (Ek het vars gevat)
10 ml aangemaakte mosterd
125 ml gerasperde kaas
sout en peper na smaak

Voorverhit oond op 200ºC.
Kook skenkels in genoeg water tot goed sag! (Ek het 1 teelepel sout, 1 teelepel peper, 1 teelepel tiemie by gegooi hier) ontbeen en sny in stukkies (hou aftreksel).
Braai ui en braai dan vleisies.
Voeg 200 ml vleisaftreksel (Ek het 400 ml gebruik) by.
Meng die koekmeel, soppoeier, melk en roer by! Voeg sampioene en mosterd by en laat stowe tot sous verdik! Haal van stoof af en roer kaas by! Proe vir sout en peper! Skep in oondvaste bak!
Pastei kors
125 ml melk
125 ml olie
1 eier
200 ml koekmeel
10 ml bakpoeier
knypie sout
uieringe

Meng al die bestanddele vir die kors, behalwe die uie.
Gooi oor vulsel en rangskik uieringe bo-oor.
Bak vir 20 min (Ek het 30 min gebak).
Ek het pietersielie en paprika oorgestrooi.
BAIE BAIE LEKKER!!!!!

Eerste Foto: Benhet Nieuwenhuis
Tweede Foto: Louise Grobbelaar – ek het nie die uieringe in die deeg gebruik nie.

RENSKE SE KERRIE AFVAL
2 skoon afvalle, laat le oornag in suurlemoensap.
Ek koop ekstra pootjies. Sny jou pens in stukkies.
Sny 1 groot ui. sny in stukkies. gooi bo op afval.
Maak aan.
2 x5 ml kerriepoeier.
2x5ml masala.
5 ml borrie.
10ml fyn knoffel
10 ml suiker.
Maak die kerriepoeier mengsel aan met suurlemoensap tot loperig gooi water op afval laat dit toe is.
meng nou kerriepoeier mengsel by.
Kook in slowcooker of casserole vir tussen 4 en 5 ure tot gaar.
Gooi klein aartappeltjies by. Lekker eet.

Resep en foto:  Renske Du Preez

GAIL’S LAMB VEGGIE STEW
Comfort food lussies today for lunch. Lamb Veg Stew with brown rice and Brussels sprouts

12 pieces lamb knuckles and lamb neck washed and trimmed of fat
3 tablespoons olive oil
3 large red onions ( or white onion if you don’t have red)
2 teaspoons minced garlic
2 whole chillies ( optional )
2 x 50 g sachets tomato purée
1 x 410 g tin chopped and peeled tomatoes
1 tablespoon course black pepper
1 teaspoon white pepper
1 ½ teaspoon all spice or 3 whole all spice
3 tablespoons brown sugar to counteract the acidity of tomato
Salt to taste
Quantity of chopped green beans
6 medium potatoes, quartered
5 carrots sliced into rings
1 ½ cups Ina Paarman vegetable stock or Knorr stock pots dissolved in water

In a large saucepan with olive oil brown your lamb pieces both sides until brown about 8 minutes. Add onions, garlic and chilli and cook until onions are tender whilst stirring. Add tin tomatoes and tomato purée, seasoning and sugar and ½ of stock liquid. Cook simmering for 20 minutes on low heat. Add vegetables and if you need, add more veg stock. Continue simmering on low heat for 40 minutes until meat and veg are tender.
Serve with brown rice or basmati rice and Brussels sprouts.

Recipe and photo: Gail Haselsteiner
2nd photo: Ivanda Venter

MAGGIE SE BLINKBEK LAMSPASTEI
(Baie lekker en die degie is lekker klam)
Vulsel
1 eetlepel olie
1 eetlepel botter
1 rooiui gekap
1 ui grofgekap
2 selderystingels
3 knoffelhuisies
500 g lamsrib
100 ml worcestersous
8 ml sout
300 ml water
300 ml beesaftreksel
2 takkies tiemie (Ekt 2 ml gebruik)
2 takkies roosmaryn ( Ekt 2 ml gebruik)
1 teelepel swartpeperkorrels
3 aartappels in blokkies gesny
2 wortels in blokkies gesny
300 ml ertjies
2 cm vars gemmer (Ekt dit uitgelos)
1 brandrissie (Ekt dit uitgelos)
sout na smaak
400 ml water
45 ml blatjang
40 ml bruinsuiker
1 eiergeel
45 ml witwynasyn

Kors
1 koppie koekmeel
8 ml bakpoeier
2,5 ml sout
2,5 ml rooipeper
25 ml botter
1 koppie kaas
175 ml suurroom
2 eiers
175 ml melk
25 ml pietersielie

Vulsel
Verhit die olie en botter in ‘n drukkoker en soteer die iu, seldery en knoffel tot net sag.
Spoel die vleis af en druk droog. Vryf die worcestersous en sout goed in die vleis. Plaas die vleis by die uiemengsel in die drukkoker. Voeg water,aftreksel, tiemie, roosmaryn en peperkorrels by. Sit die drukkoker se deksel op en laat 30 min lank kook op hoë druk. Verhit die oond tot 180ºC
Kook die aartappels, wortels,ertjies, gemmer,brandrissie en sout sowat 10min lank in die 400 ml water. Verwyder die brandrissie en gemmer en dreineer die groente hou eenkant.
Haal die vleis uit en trek van bene af!skep terug. Meng blatjang en suiker en roer by die vleismengsel. Laat 5min kook. Voeg die groente by en verwyder van die hitte. Klits die eiergeel goed en voeg asyn by . Roer by vleismengsel. Laat afkoel en skep in pasteibak

Kors
Sif meel, bakpoeier, sout, rooipeper saam. Vryf botter in. Voeg die helfte van die kaas by en meng. Meng die suurroom, eiers en melk saam en roer dit by die meelmengsel. Dit sal ‘n slap beslag wees. Giet die deeg oor die vleis en bak 30 min lank. Haal uit en strooi res van die kaas oor! Sprinkel pietersielie oor!!!

Ekt Myne net ‘n rukkie laat staan!! Baie Baie lekker! !!!!
Foto: Benhet Nieuwenhuis
Resep uit Kokkedoor1 aangepas deur Benhet Nieuwenhuis

SEAN SE SKAAPNEK-BOERBOK KERRIEPOT

Dis maar ‘n “moerby” resep so pas maar aan na smaak:
Gelyke hoeveelheid skaapnek en boerbok kookvleis, afgespoel met asyn en gespesery vooraf (ek het sout, swartpeper, BBQ, Steak & Chops, koljander, naeltjies en knoffelsout gebruik).
Braai vleis effe bruin in pot (gebruik sonneblom olie) en haal weer uit.
Braai nou uie en knoffelhuisies grof opgekap vir so ‘n minuut en gooi dan vleis terug en roer deur.
Voeg kerriemengsel by en braai verder terwyl jy heeltyd omroer. Ek maak ‘n slap pasta met kerrie, borrie en bruinsuiker.
Gooi nou jou ander kruie by. Lourierblare, heel anyssade, ens.
Gooi nou so 2 koppies Sprite in die pot asook kookwater (so 800 ml) waarin die volgende opgelos is: Een blokkie hoenderekstrak, worcestersous, blatjang en appelkooskonfyt).
Prut tot vleis sag is. Sit dan jou wortels en aartappels bo-op.
So 5 minute voor gaar gooi een blik coconutmelk by (jy kan room ook gebruik) en ‘n pakkie bruin uie soppoeier.

FOTO EN RESEP:  Sean O’Brien