SOUS VIR SKAAPBOUD
250 ml sonneblomolie
125 ml asyn
10 ml sout
10 ml gerasperde ui
10 ml Worcestersous
10 ml tamatiesous
5 ml mosterdpoeier
1 knoffelhuisie gekneus

Meng alles saam en giet oor rou vleis in oondskottel. Sit deksel op en bak tot gaar. Bedruip vleis gereeld met sous.

Foto:  Zoli Martin

LAMS PERI PERI POT
Braai 3 groot uie in bietjie olie tot sag, voeg 5 geskilde, opgekapte tamaties by die uie en braai tot tamaties lekker gaar is.
Gooi mespunt peri-peri, eetlepel medium kerriepoeier, 4 teelepels suiker en ‘n eetlepel Paco curry paste by die tamaties en uie en braai lekker.
Gooi so 3 koppies water op en sout na smaak. Sit so 9 of meer stukke lam nek en skenkels in die tamatie en uie en kook vir so 2 ure tot sag.
Voeg aartappels by ek kook tot amper sag, gooi water soos nodig dat dit nie brand nie. Maak seker daar is genoeg vloeistof op die kos, vleis en aartappels moet net toe wees on die water.
Gooi nou 2 tot 3 koppies rys bo oor en laat stadig prut in sous tot rys gaar is. Lekker eet!

FOT EN RESEP:  Loraine Peyper Viljoen

CHARLEEN SE SKAAPKERRIE
1 kg skaapvleis, gesny in blokkies
1 ui, gekap
3 eetlepels Rajah kerriepoeier
1 eetlepel Garam masala
1 eetlepel chilli poeier
½ teelepel Jeera seeds
2 eetlepels turmeric
1 eetlepel flavour seeds (mengsel van coriander, mosterd en komyn (cumin) sade)
1 teelepel sout
1 teelepel knoffel gekerf
½ teelepel vars gemmer, gekerf
ghee of olie
1 eetlepel tamato paste
1 blik heel tamaties
kerrie blare
coriander blare

Braai uie in ghee of olie. Gooi vleis by en braai tot bruin. Gooi al die spesery poeiers en knoffel by. Roer goed deur en braai vir so 5 minute. Voeg so eetlepel tomato paste en blik heel tamaties by. Breek die heel tamaties op. Gooi beker kookwater by en roer deur. Laat prut tot vleis begin versag. Voeg groente soos aartappel, wortels of van jou keuse by en prut tot groente gaar is. Geniet met geelrys of in ‘n bunnychow.

RESEP EN FOTO: Charleen Nieuwenhuizen

SLOW BRAISED LAMBSHANKS

4 Lamb Shanks
2 tins chopped tomatoes
2 tins of water (I used the chopped tomato tins)
1 small tin tomato paste
1 bay leaf
6 sprigs thyme or (I used dried thyme 1 Tbs)
1 tsp black pepper
4 tsp salt
4 cloves garlic or
Pre-heat oven to 180 ° C
Place the lamb Shanks in an oven-proof dish (I used a cast iron pot)
In a bowl, combine the chopped tomatoes, water, tomato paste, salt and pepper and pour over the lamb Shanks.
Add the bay leaf, thyme and garlic and cover the dish with the lid
Place in the oven and allow to braise for 2-3 hours until the lamb Shanks are Cooked through and fall off the bone tender.
Cauliflower puffs
Boil broccoli florets for 2 minutes
In a bowl mix together 1 kp flour, 2 eggs, salt, pepper and spice veggie. Mix together. Pour milk little by little by until the dough limp but not runny not. Add the florets in the dough and bake in hot oil until done
creamed spinach
Cook spinach until cooked. Make white sauce and toss spinach in the sauce. Stir little cream and simmer for another so few minutes until creamy spinach
Sweet pumpkin I used Hubbard squash and just cooked until tender and sugar, butter and cinnamon mixed
The baked potatoes I in olive oil in the oven at 190 ° C. I used steers’s salt over the food.

Photo: Juanita Vermeulen

REVOLINO SE LEKKER AFVAL

2 x afval
Smoke spice (na smaak)
Chicken en barbeque spice (na smaak)
Bay leaves
Knorr vegetable stock
6 groterige aartappels (in blokkies gesny)
1 x 500g pampoen (in blokkies gesny)
2 x Groot uie (grof gesny)
1 x pers ui (grof gesny)
3 x garlic huisies gekap
Red chillies flakes (na smaak)
Sout en wit pepper (na smaak)
Swart pepper korrels,
Knor mild Durban curry pakkie
Knor country hot pot pakkie
Kerrie (na smaak)
McCain country crop

Kook afval tot halfsag met Knorr vegetable stock, bay leaves, garlic (hou een gekapte garlic huisie terug) pepper, en pepper korrels en bietjie sout na smaak.
Gooi dan uie oorblywende garlic aartappels en pampoen by.
Prut vir so halfuur gooi dan voeg McCain groente by.
Prut vir nog so 15min
Meng dan die res van die spice en ander bestandele en gooi in pot, roer deeglik deur en Prut vi nog 10min. Ons eet dit met my vrou se famous baster oondbrootjies.
Nog besig met die pot sal later end result fotos post

Bron: Revolino Hilton Maasdorp Robinson

SPICED LAMB CHOPS WITH MANGO SALSA
75 g onion
1 tablespoon oil
2 teaspoon cumin seeds, plus 15 ml (1 level tablespoon) each mustard and coriander seeds
½ teaspoon cayenne pepper
salt and ground black pepper
300 ml Greek yogurt
4 lamb chops, about 175 g
1 large ripe mango
1 tablespoon each chopped fresh parsley and mint
1 tablespoon lemon juice
lemon wedges to serve
Finely chop the onion. Heat the oil in a small frying pan, add the onion and cook, stirring, for 7 min or until soft. Add the seeds and cook for 1min. Allow to cool. Place the onion mixture in a shallow, non-metallic dish with the cayenne pepper, salt and pepper and 150ml (5fl oz) yogurt. Add the chops, coat in the mixture, then cover and marinate in the fridge for several hours or overnight.
Peel and roughly chop the mango. Combine with the remaining yogurt, parsley, mint, lemon juice and seasoning.
Secure each chop with a wooden cocktail stick and grill for 3-5min on each side. Serve with any pan juices, the mango salsa and lemon wedges.
Photo:  Elize de Kock

MY GRYP IETS VAN ALS LAMSNEK BREDIE
1.5 kg lamsnek
2 uie gekap
5ml knoffel
30ml brandewyn
Druiwepit olie vir braai van vleis
Verbruin lamsnek, voeg uie, knoffel en brandewyn by en roerbraai vir 10 min. Pak vleis in ‘n casserol. Pak 1kg gemende groente bo-op
Meng die volgende bestandele vir sous:
1 pakkie beesstert sop
15ml tamatiepasta
1 pakkie van Ina Paarman se songedroogte tamaties
15 ml Soya sous
10ml matige kerriemengsel (verkrygbaar by Speserye winkel)
20ml Korma paste
20ml Mild chunky salsa
Gemaalde peper na smaak
500ml rooiwyn

Gooi sous oor groente en vleis plaas in vooraf verhitte oond teen 180°C vir 30min.
Draai oond af tot 120°C.
Ek het dit vir ongeveer 4 ure stadig in oond gaargemaak.

RESEP EN FOTO: Elna Erasmus

RONEL SE SKAAPBOUD

Hier is my Skaapboud wat ek in pot gemaak het Saterdag. Het skaapboud vooraf gekook eers. En sommer so bietjie gebraai in sy eie vet. Toe het ek die skaapvet gevat en in swartpot gesit saam met uie en skaap tjoppies en lekker gebraai totdat dit mooi bruin was. (Foto 1)
Toe het ek skaapboud in pot gesit en so 2lt water bygevoeg en pot toe gemaak. (Foto 2)
Ek het roosmaryn en knoffel met sout en peper op skaapboud en tjops gesmeer.
Ek het toe vleis vir so n half uur gekook. Toe het ek die volgende saam met nog so 3lt water gekook

3 pk sop poeier. ( ek het Oxtail, bruin uie en beef soppoeier gebruik.)
1 x 5ml chillie paste (wat ek self maak)
So 1/2 kop sweetchillie sous
1/2 kop tamatie sous
2 telepels sout
3 eetlepels Bisto.

Dit sommer in water gemeng en net ao bo op boud gesit en weer vir so n 1/2 uur gekook. Daarna het ek wortels, aartappels, 1kg gemengde groente bygesit en weer so 1/2 uur laat kook voordat ek 1/2 kop kool in skywe gesny het en bo op gesit het. Toe het ek alles laat prut vir 1 1/2 uur. Foto 3 is hoe die boud gelyk het nadat alles gaar was. En was dit heerlik.
Bron en Foto: Ronel Muller Thoma

COETZEE SE SKAAPSKENKEL POTJIE

Plaas 2 kg opgesaagde skaapskenkel in jou pot. Dit kan sommer gevries in die pot kom soos hy warm word. Kook vir 3-4 ure tot vleis los is van bene.
Voeg aartappels en gemengde groent bo-op en kook tot aartappels amper sag. Voeg ‘n koppie rooi Jeripico by en maak n sousie met pakkie beef sop,
beef en onion sop,
halwe koppie blatjang en
3/4 koppie sweet chili sous
met ‘n halwe liter kook water.
Voeg by pot en kook verder vir 10-15 minute

Bron en foto: Coetzee Neethling

BRAISED FIVE HOUR LAMB WITH WINE AND VEGETABLES
1. 1 large leg of lamb.
2. Salt and freshly ground pepper.
3. Olive oil.
4. 6 rashers of thick streaky bacon.
5. 3 red onions, peeled and quartered.
6. 3 gloves of garlic, peeled and sliced.
7. 2 good handfuls of mixed fresh herbs(thyme, rosemary, bay).
8. 4 large potatoes peeled and cut into chunks.
9. 1 celeriac, peeled and cut into chunks.
10. 6 large carrots, scrubbed and halved.
11. 3 parsnips scrubbed and halved.
12. 1 bottle of dry white wine.
Method:
1. Preheat oven to 170 degrees.
2. In a large casserole fry the seasoned lamb in the olive oil till brown.
3. Add bacon, onion and garlic.
4. Throw in rest of the ingredients. Bake five hours or less.
5. Serve with crusty bread to mop up the sauce.

Photo: Ivanda Venter