1

SEEKOS PAELLA POT

seekos paella pot
SEEKOS PAELLA POT
bietjie olie om in te braai
2 medium groot uie, efffens grof gekap
1 groot green pepper, effens grof gekap
250 g wit sampioene, gesny
1 blik Italiaanse heel tamaties
2 ½ koppies rou rys
5 koppies water
1 blokkie hoenderekstrak
500g gerookte skelvis
750g – 1 kg garnale
2 blikkies gerookte mossels
Sout en peper  na smaak

Braai uie en green pepper in olie tot uie ligbruin is
Haal dit uit pot
Braai 500 g haddock (in stukkies gesny) in dieselfde olie tot gaar
Haal uit olie
Gooi rou rys in pot, asook 5 koppies water waarin die hoender-ekstrak opgelos is asook die blik tamaties en die sampioene
Sit deksel op en kook oor stadige hitte tot die rysmengsel gaar is
Sout na smaak
Gooi 2 eetlepels botter in pannetjie
Braai 750- 1 kg garnale in botter tot ligoranje
Haal garnale uit dop as jy die in doppe gebruik het, gooi vis, garnale, uie en green pepper alles terug in pot
Voeg ook 2 blikke gerookte mossels by (kan ook vars gaar mossels gebruik)
Sit deksel op vir 10 min en roer deur
Bedien met lekker vars brood en ‘n bottel wyn
Genoeg vir 6 ruim porsies
Resep en foto: Lorraine Weitz Brand

 




GARNALE, AVOKADO EN MANGO SLAAI

shrimp avo and mango salad
GARNALE, AVOKADO EN MANGO SLAAI
2 ryp avokado’s
2 ryp mango’s
250 g gaar klein garnaaltjies
3 of 4 eetlepels suurlemoensap
2 of 3 lepels canola olie of olyf
1 lepel suiker
1 lepel jalapeno sonder saad (ek het rooi rissie gebruik)
½ lepel gemaalde peper
2 lepels growe sout gemaal
3 green onions
klein bossie koriander
bossie pietersielie
vars groenslaai
tamatie
komkommer
denneboom pitte, gerooster

Meng in ‘n groot slaaibak die suurlemoensap, olie, suiker, fyn gesnyde rissie en peper.
Sny die mango en avo in blokkies, kap die pietersielie, uitjies, en koriander en meng by die sousie. Sit nou die garnale by.
Sny die slaai grofweg, sny die tamatie in halwe skyfies en die komkommer in ringe.
Voer die opdien bakkies met ‘n bed van slaai en sit

om die kante van die bakkies die tamatie en komkommer ringe, sit die garnaal mengsel in die bakkies en sprinkel die denneboom pitte bo-oor!
Kan ook stukkies feta kaas by sit.

RESEP EN FOTO: Nathalie Jessica Koekemoer- Groot




RED BEAN SEAFOOD JUMBO

RED BEAN SEAFOOD JUMBO
This is a down south recipe, the way we cook, an American southern dish!
1 lb red kidney beans
1 lb jumbo shrimp shelled
1 lb chicken cooked and pulled apart
1 lb sausage
1 lb crab legs, or crawfish tails
Total lbs meat (4 lbs)
1 LG can tomatoes
1 LG chopped onion
1 LG chopped bell pepper
5 LG garlic cloves roasted
2 stalks celery sticks chopped
3 Tbs Cajun seasons
3 Tbs herbs & garlic power
1 Tbs red pepper flakes
2 LG whole bay leafs
1 Tbs sage flakes
2 Tbs file gumbo powder
3 Tbs liquid crab boil

Cook beans with bay leafs, and the liquid crab boil, in separate pan add sausage all veggies, tomatoes cook high 15 minutes, pour in red beans, add all the other seasons except file and hold back, bring to boil, add seafood last, let cook let boil 10 minutes lightly stirring, when done, turn off before adding the file gumbo powder stir in lightly, then let stand 30 minutes, because if you let it boil, it will get gummy!
We server over rice!
Recipe and photo:  Janet Anderson




PERLEMOENPOTJIE

abalone

PERLEMOENPOTJIE
6 perlemoene skoongemaak en in repies gesny en saggies gekap
4 groot uie, gekap
8 jong aartappeltjies
2 eetlepels margarien
2 eetlepels olie
1/2 kop wit wyn
1/2 teelepel neutmuskaat, fyn
1 teelepel vars of gedroogde pietersielie
/1/2teelepel dille (droog)
sout en suurlemoenpeper na smaak
sap van twee suurlemoene of 4 eetlepels

Soteer die uie en aartappels vir ‘n paar minute (4) in die olie en margarien in ‘n dikboom-kastrol. Gooi / koppie wit wyn by en plaas deksel op en laat stadig prut totdat aartappels sag is. Voeg die perlemoen en res van bestanddele by en laat prut vir 15 minute totdat perlemoen gaar is. Gooi / koppie tot ‘n koppie room (opsioneel) by en laat prut vir 5 minute tot deurgekook. Bedien met varsgebakte bruinbrood.

Resep geplaas deur Daniel de Kock




OESTERS IN KOLJANDERSOUS

OESTERS IN KOLJANDERSOUS
Koljander sous
1/3 rooi rissie, gekap
1 knoffelhuisie, gekap
2 eetlepels strooisuiker
1 eetlepel vars koljander gekap
3 eetlepels rysasyn
1 teelepel sojasous
½ teelepel sesam-olie
½ teelepel olyfolie

Wasabi-komkommer
½ teelepel wasabipasta
1 eetlepel rysasyn
1 eetlepel strooisuiker
1 klein komkommer, in linte gesny
1 eeetlepel gepekelde gemmer, in repies gesny
12 oesters, oopgemaak

Vir die koljandersous, meng al die bestanddele saam.
Vir die wasabikomkommer, meng die wasabi, rys asyn en strooisuiker. Giet oor die komkommerlinte en laat staan 5 minute. Plaas die gepekelde gemmer en wasabikomkommer op elke oester. Giet koljandersous oor.

Weet nie waar kom ek aan die resep nie maar dit is baie lekker!!

 




INGELEGTE MOSSELS

tested

INGELEGTE MOSSELS

375 ml olyfolie
250 ml witasyn
50 ml suiker
5 heel naeltjies
3 lourierblare
12 swart peperkorrels
1 medium opgekapte ui

Kook saam vir 12-15 minute
Verwyder naeltjies en lourierblare
In aparte kastrol met 250 ml kokende water en 20 ml sout gooi jy 500gram mossels en kook vir 3 minute
Voeg dan die mengsel van die eerste kastrol by die kokende mossels en kook net deur.
Le in terwyl dit nog warm is en verseel..

BRON: Anton Welman




SLAKKE EN ROOM GEREG


SLAKKE EN ROOM GEREG
2 blikkies slakke in pekelwater
1 groot ui, gekerf
100 ml Ultraroom
250 g sampioene
sout
Aromat
vars gekapte knoffel na smaak
1 pakkie Pasta Sauce (kaas, sampioene & knoffel geur) aangemaak soos op pakkie aangedui.

Braai uie, gekerfde sampioene en knoffelvlokkies in botter. Spoel slakke BAIE GOED af in vars water. Meng slakke met uie en sampioene in braaipan. Gooi aangemaakte Pasta Sauce en room by. Gooi Aromat en sout na smaak by. Braai alles saam vir ±15 minute. Bedien met bruin brood.

Foto:  Ronell Visser Gouws
Kon nie Pasta Sous op ons dorp kry, toe vat ek gewone Kaassous met Sampioene en lekker peper. Dit was voortreflik.




KRUIE MOSSELS

KRUIE MOSSELS
50 vars, swart mossels
15 ml botter
1 groot ui, fyn gekap
2 knoffelhuisies, gekneus
30 ml grof gekapte pietersielie
5 ml gedroogde basiliekruid
5 ml gedroogde oreganum
250 ml witwyn
5 ml sout
vars gemaalde swartpeper na smaak
vars, gekapte pietersielie vir garnering

Week die mossels 30 minute lank in vars, koue water. Gooi mossels weg wat oop is. Skrop die skulpe skoon en trek die baard af. Verhit die botter en soteer die ui en knoffel daarin totdat dit deurskynend is. Voeg die pietersielie, basiliekruid, oreganum, wyn, sout en peper by en laat dit prut vir 4 minute lank. Voeg die skoongemaakte mossels by, bedek dit en laat dit nog 5 minute lank prut totdat die mossels oopgaan. Gooi mossels wat nie oopgaan nie, weg. Strooi die gekapte pietersielie oor en dien dit op.




SEEKOS POTJIE


SEEKOS POTJIE
Hou vis se kort gaarmaaktyd ingedagte en dat dit bederf word deur dit oorgaar te maak. Sorg dat die kole laag bly en moet nooit toelaat dat die inhou van die potjie vinnig kook nie.

30 ml botter
300 g calamari ringe
1 rooi- en 1 groen soetrissie, ontpit en in skywe gesny
varsgemaalde swartpeper na smaak
2 ½ koppies rou wit of bruin rys
750 ml vis of hoender aftreksel
1 kg visfilette, in porsies gesny
300 g knopiessampioene, in skywe gesny
2 ml droe origanum
400 g mossels in skulpe
30 ml olyfolie
2 groot uie gekap
3 knoffelhuisies gekneus
5 ml sout
5 ml paprika
250 ml bier
2 ml borrie
500 g garnale, onthaar en afgedop
250 g ertjies
2 ml droe gemengde kruie

Verhit die botter en olie in ‘n gietyster pot en soteer die calamari sowat 2 min totdat dit ondeursigtig is. Haal uit die pot en hou eenkant. Plaas die uie, soetrissies en knoffel in die pot en soteer tot die uie deurskynend is. Geur met sout, peper en paprika. Roer die rys by. Verhit die aftreksel, bier en borrie. Pak die visporsies, calamari, garnale en sampioene in lae op die bestanddele in die pot en giet die verhitte vloeistof oor. Sit die deksel op en laat omtrent 30-45 min of tot die rys gaar is, stadig prut. Voeg ertjies, origanum en gemengde kruie by en sit weer die deksel op. Laat prut nog 5-10min.

 

 




MOSSELRYS


MOSSELRYS
Vir die wat van Gansbaai se wereld af kom, ken sekerlik vir Anna Smal en weet hoe lekker seekosse sy kan maak. Hierdie is ‘n resep wat ek jare terug by haar gekry het en wat gereeld op ons tafel beland.  Ons hou dit as ‘n hoofgereg, met lekker vars broodrolletjies (of ‘n vars Franse brood) en met ‘n lekker bottel wyn en voila! En soos my man altyd sê: “ons is ge-fix!”
2 pakke spek, in stukkies gesny
1 groen soetrissie, stukkies gesny
1 groot ui, gekap
1 teelepel hoogvol vars knoffel
Braai alles saam in klein bietjie margarien of olie.

Voeg die volgende by : –
5 koppies gaar rys
2 teelepels hoogvol gekapte pietersielie
2 blikkies gerookte mossels en sous
grofgemaalde swart peper na smaak

Gooi in oondskottel en voeg 2 koppies grofgerasperde kaas by.
Sit in warm oond tot kaas gesmelt het.
Roer goed deur en dien op.
Vir garnering kan jy so ‘n paar gaar mossels (met dop) bo-op sit.
Ideaal vir ‘n ligte ete of as bykos by visgeregte.
Geplaas deur Lorraine Weitz Brand