SEEKOS CHOWDER

SEEKOS CHOWDER
genoeg vir 6
450 g gemengde skulpvis, soos mossels en garnale, skoongemaak
6 strepies swoerdlose rugspek, in 5 cmblokkies gesny
15 ml (1 eetlepel) olyfolie
1 middelslag-prei, gewas en in ringe gesny
1 groot ui, in klein blokkies gekap
1 knoffelhuisie, gekneus en fyn gekap
30 ml (2 eetlepel) koekmeel
750 ml (3 koppies) groente- of visaftreksel
500 ml (2 koppies) melk
bouquet garni van 6 pietersielietakkies, 2 tiemietakkies en ’n lourierblaar, vasgebind
6 middelslag-aartappels, geskil en in 5 cmblokkies gesny
sout, neutmuskaat en swartpeper
150 ml room
675 g vars vis soos monkvis, koningklip, stokvis en salm, grate en vel verwyder
’n hand vol gekapte en gemengde vars pietersielie en grasuitjies

Gebruik ’n middelslag-kastrol en bring genoeg water om net die boom te bedek tot kookpunt. Geur met sout en sit die mossels en garnale in die kokende water. Maak toe en laat die skulpvis vir sowat 5 min. gaar stoom. Die garnale sal helder pienk verkleur as dit gaar is. Haal die skulpvis uit, maar hou vloeistof tot later. Gooi mossels weg wat nie oopgegaan het nie.
Verhit die olie in ’n kastrol en soteer die spek tot bros. Verlaag die temperatuur en sit die preie, uie en knoffel by, soteer tot sag. Roer die meel by en soteer vir nog ’n min. of twee. Giet aftreksel en skulpviswater by.
Sit die melk, bouquet garni en aartappels by. Geur na smaak. Bedek en prut tot die aartappels sag is.
Sny intussen die vis in happiegrootte stukkies. As aartappels sag is, maar nie pap nie, sit die vis by. Prut vir 3 – 4 min. en sit die skulpvis en room by, roer deur.
Laat die sop nét opkook en haal van die hitte af. Proe en geur weer. Strooi die vars kruie oor en sit dadelik met vars brood voor.
Resep: Louise Groenewald

SEEKOSROERBRAAI

SEEKOSROERBRAAI
2 uie in ringe gesny,
1 eetlepel knoffel braai saam in olyfolie
CREMORA YSKASTERT
Voeg 500 g shrimps by, meng deur en voeg 500 g roerbraaigroente van jou keuse by (ek het French gebruik). Kook deur.
Voeg 8 crabstick in stukkies gesny by braai tot gaar.
Voeg gedreineerde pynappelstukke by asook 2 blikkies gerookte mossels en 6 peppadews in stukkies gesny.
Maak 2 pakkies sweet and sour sous aan soos op pakkie aangewys.
Wanneer die mengsel gaar is, giet die sous by die seekosmengsel en laat net deurkook. Bedien met rys
Resep en foto: Stompie Theron Borman

GARLIC AND PARSLEY SHRIMP

garlic-shrimps-reg
GARLIC AND PARSLEY SHRIMP

450 g jumbo shrimp
6 cloves garlic, minced
3 tablespoons butter
¼ cup fresh parsley, chopped
Salt and pepper to taste
1 tablespoon olive oil
Juice from 1 lemon

Preheat oven to 450ºF (230ºC)
Clean shrimp, and remove tails. Take a baking sheet and spread shrimp over the entire sheet. Drizzle olive oil and season with salt and pepper.
Bake for about 3 min per side or until they turn pink.

In a skillet, melt butter and add minced garlic and parsley. Saute for about 2 minutes, make sure you don’t burn the garlic.

Place shrimp in a plate or bowl and drizzle with the garlic/parsley mixture. Sprinkle with fresh lemon juice.

Photo: Myrtle van Dyk

PRAWNS IN DIE OOND

PRAWNS IN DIE OOND
125 ml botter, gesmelt
1 suurlemoen, in skyfies gesny
2/3 eetl droë Italian seasoning
2 teelepels garlic (vars of gedroog)

Pak prawns in oondpan.
Gooi botter oor.
Sit die suurlemoenskywe bo-op die botter en prawns neer.
Sprinkel die Italian seasoning en garlic oor.
Sit in voorverhitte oond vir 15 min by 350°F (175g°C).

SUURLEMOENRYS:
2 k rys
1 suurlemoen
4 k water
knippie sout

Rasper 1/4 van die suurlemoen se skil af, net die geel nie die wit nie. Wit is baie bitter.
Gooi rys en water saam in ‘n pot
Halveer suurlemoen en druk die sap uit.
Verwyder pitte en gooi nou die sap by die rys asook die stukkies skil.
Bring rys tot kookpunt en laat kook vir 2 min en verlaag dan hitte tot die laagte stelling en los vir 15-20 min tot alle water absorbeer is.
As jy nie suurlemoen het nie, gebruik net suurlemoensap.

Geplaas deur Deon Oosthuizen

HEERLIKE MOSSEL POTJIE

2014-01-04-heerlikemosselpotjie

HEERLIKE MOSSEL POTJIE
2 kg mossels
1 blikkie tamaties
500 ml witwyn
1 ui fyn gekap
Lemon grass
Kaffir lime leave
Knoffel
Mild chilly paste
Olyfolie

Braai ui in olie tot deurskynend.
Voeg res van die bestanddele by (nog nie die mossels nie)
Laat prut vir so 10 minute.
Voeg nou mossells by en prut nog so 10 minute.
Heerlik saam met vars brood.

BRON- Louise Venter

INDIAN FISH AND JINGA PRAWN BIRYANI

INDIAN FISH AND JINGA PRAWN BIRYANI
I made this for South Africans who cannot tolerate strong spices. Biryani is usually made with tomato, I do not like a soggy tomato in rice and use tomato sauce instead for coulor and taste. Use margarine, if you want to use butter use clarified butter.

(3 persons)
Fish:
3 Large Haddock fillets wash and dry.
Fish Masala (marinade)
1 teaspoon (dry dhunia) coriander seeds
1teaspoon jeero (cummin) seeds
1 clove garlic
1 green chilli deseeded (leave seed in for a hotter taste and increase to 3 chillies)
1 tablespoon lemon juice
1/2 teaspoon turmeric (arad)
no salt if you use haddock if you use other fish add 1 teaspoon salt
1 tablespoon oil
1tablespoon tomato sauce
Dry fry coriander and cummin seed for 1 minute then pound together with garlic and chilli. Add all the other ingredients and mix into paste. Smear fish fillets and marinate for one hour in fridge.
Fry fish in a little oil and margarine until just cooked. Set aside
Jinga (Prawns)
400 gram shelled and deveined prawns
Braise prawns, in same pan as fish add left over masala from fish to the pan and some more margarine and a bit of oil if needed, until pink in colour. Add pink prawns to the following mixture:

Mix together:
175 ml Natural yoghurt (dahi)
100 ml Tomato sauce
1 tablespoon Lemon Juice
1 teaspoon crushed ( jeero) cummin
1/2 turmeric (arad)
2 cardamon (elachi)
1/4 teaspoon cloves
1 piece cinnamon (tuj)1 teaspoon crushed garlic, ginger and green chilli mixture from bottle or fresh (use more if you want it spicy)125 ml lentils (masoor) boil in salted water until just tender strain and rinse under water.
250 ml rice boil in salted water till nearly done drain in colander.
(You can use left over rice, 500 ml cooked rice)
1 onion diced, fry in little margarine and oil until golden add 1 teaspoon turmeric and 10 curry leaves fry a minute more and set aside.Spoon 1/2 the rice into a casserole dish, add half the lentils over rice, now cut the fish in large pieces and pack in casserole, other half of rice, last half of lentils add onion together with remaining oil and margarine. Add prawns and yoghurt mixture over dish, pour 1 tablespoon of margarine mixed with 1 tablespoon of oil over dish. Bake with lid for about 30 to 40 minutes, last 10 minutes remove lid. 180 degree C.
Mix into top layer
125 ml frozen peas, boiled.
Garnish with:
3 medium boiled eggs, cut into halves and some more curry leaves.
Recipe and photo: Elize de Kock

KNOFFEL, MOSSEL, SPEK EN BILTONG PASTA

MOSSEL PASTA
KNOFFEL, MOSSEL, SPEK EN BILTONG PASTA
Pasta ( jou gunsteling)
Pak gevriesde mossels
2 pakkies spek
Hand vol biltong
Koppie witwyn die res drink jy
Houertjie room
Chedder kaas so koppie
2 pakkies knoffel sous
Huisie knoffel
Vars dill ( soveel soos jy wil)
Tiemie
Basil
Sout
Peper
Ina Paarmen pasta spice
Rocket ‘n lekker handvol
(Ek dink ‘n ui en greenpepper en sampioene sal ook lekker saam dit wees…..het nie tyd gehad om als te sny nie)
Braai biltong, spek en mossels in bietjie olyfolie.
Sny kruie en knoffel op en die sout en peper en spice gooi by pot
Gooi wyn en houertjie room en kook tot gaar so min of meer 15 min, want als is so te se klaar gaar gebraai
Maak pakkies sous aan en gooi by. As dit te dun is verdik met Maizina.
Rasper kaas en meng by.
Sny rocket op net voor bediening en roer deur pasta.

O ja en moenie vergeet om die pasta te kook nie. Roues gaan nie werk nie. Ek is seker almal weet hoe om pasta te kook. Dreineer en meng met mengsel.

Viola daar het jy n lekker ete en dis vinnig en maklik.

Resep en foto: Marian van Deventer

CRUMBED CALAMARI

Calamari tubes, cleaned and inner skin removed to make calamari softer and not so chewy. Then cut calamari into strips. Crumbs stay on the strips better than the rings.
Put calamari into beaten egg.. no herbs or spices.
Then into normal breadcrumbs that I spice with Rob. fish spice, salt, pepper, aromat, Rob. lemon and herb spice and dried parsley.
Place into the fridge for 2 -3 hours and then deepfry until golden brown. I did mine in the deepfryer…. quick and easy and deliciously crispy.

PHOTO AND RECIPEKatrina Hentze Sivori

HEERLIKE SEEKOS MENGELMOES

HEERLIKE SEEKOS MENGELMOES
Ontdooi die gevriesde seekos in koue water en laat dit bietjie droog word op handoekpapier. Braai dit in botter, knoffel en suurlemoensap vir n paar minute. Geur verder met sout/aromat en swart peper. Draai hitte af en gooi 250ml room oor met Nando’s Peri Peri sous.
Bedien op rys of met gekoopte slapchips!!! 20min en heerlik!!!!

Michelle Joubert

SEEKOS PIZZA VAN BROODDEEG

SEEKOS PIZZA VAN BROODDEEG
Ek gebruik winkel brooddeeg. Uit een pak brooddeeg maak ek 2 sulke grote pizza. Ek rol dit baie dun uit. Dan smeer ek tamatie relish oor die deeg, ek gebruik sommer van die blikkies relish. Dan braai ek uie en seekos, ek het klein prawns hierop gebruik.

Na die relish sit ek mozarella kaas en parmesan kaas en dan die seekos en uie. Dan sny ek crab sticks op en sit gerookte mossels op. Dan gekapte sampioene en greenpepper en dan oond toe op 220 grade C vir so 20 – 25 minute.
As dit uit kom sit ek sout en peper oor en gekapte kruie.
Oeps amper vergeet ek, na die sampioene en greenpepper sit ek Avokado skywe op.
Die seekos sousie is ‘n halwe koppie mayonniase en 1.5 eetlepels tamatie sous, 1 eetlepel worcestersous, ‘n teelepel chopped pepperdews en so goeie skeut suurlemoensap. Sit bo-oor saam met die kaas, geniet dit

Foto en resep: Leanne Thurston Coetzer