ARINA SE SEEKOS PAELLA
Braai chorizo (potlood lengte) in bietjie olyfolie.
Voeg  by:
1 groot gekapte ui
rooi soet rissie gekap
4 fyn gekapte knoffel huisies
1 teelepel paprika
gerasperde skil van een suurlemoen
1 rooi chillie

Braai tot ui sag is.
Roer 2 koppies paella rys by en braai ‘n bietjie.
Voeg dan so 750 ml chicken stock en ‘n koppie witwyn by.
Kook 3 min.
Voeg seekos by.
Kook tot rys amper gaar is. Gooi klein pakkie gevriesde ertjies by.
Indien vloeistof nie genoeg is nie…kan nog wyn of water bygevoeg word.
Geur met sout en peper na smaak.
Kook tot seekos gaar en meeste van die vloeistof verdamp het.
Ek het so 500 gr mossel, 500 gr langoustines en 500 gr baby squid gebruik.

RESEP EN FOTO: Arina Fontini

GARLIC PRAWN LINGUINI
2 tbs olive oil
1 kg peeled and deveined tiger prawns
3 cloves garlic crushed
Salt and pepper
Marinate prawns in this mixture and set aside for 1hr

2 tbs olive oil
1 red capsicum sliced
1 punnet or 250 g cherry tomatoes sliced in half
1-2 chili bullets sliced (optional)
6 cloves garlic crushed
1/2 cup freshly squeezed lemon juice
Zest of 1 lemon
Salt and pepper to taste

1/2 cup chopped parsley (reserve 1/3 for after u add pasta)
500 g linguini pasta(cook according to packet)
2 tbs olive oil.

Heat oil and flash fry prawns for 1min. Once cooked removed from pan. Add tomato, capsicum and chili and mix well. Cook for 2min. Add garlic and mix. Add parsley and then add prawns and lemon juice and zest . Cook for 2min. Add salt and pepper.Add pasta and and oil and stir through. Remove from heat. Add the rest of the parsley on top and serve

SOURCE: Dalal Al Boush

GAIL’S PRAWN CURRY
1 x 400 g King Prawn meat deveined, heads and shells removed, washed and patted dry
2 tablespoons butter or olive oil
3 tablespoons Amina Fish and Prawn Masala or any other suitable masala
1 tablespoons leaf masala (spice mecca )
1 teaspoon chilli powder
3 tablespoons lemon juice
½ chopped red chilli
½ chopped onion
2 teaspoons garlic and chilli paste
2 tablespoons tomato puree
1 cup coconut cream or coconut milk
chopped coriander/cilantro for garnish

In a bowl add prawn masala, chilli powder, leaf masala and mix in lemon juice. Marinade prawn meat for ½ hour in fridge.
Take a large saucepan add butter and sauté onion, garlic and chilli paste, chopped chilli until tender. Add marinaded prawn meat and cook for 4 minutes. Add tomato puree and coconut cream and let bubble for a further 2 minutes. Serve with Jasmine rice. Garnish with fresh coriander and sliced red chilli. Yields 3 servings.
Prepared by Gail Haselsteiner
Photo: Gail Haselsteiner

ERIKA SE GARNALE
garnale, skoongemaak
diep olie om in te gebraai
uie, klein blokkies gesny (hoeveelheid na smaak)
botter om in te braai
2 eetlepels knoffel
400 ml room
2 eetlepels suurlemoensap
sout en peper, na smaak

Braai die garnale in die olie.
In ‘n aparte pan, braai die uie en knoffel in die botter. Voeg die room suurlemoensap, sout en peper by.
Pak die klaar gebraaide garnale in die sous en prut op lae hitte tot warm.
Bedien met rys en slaai, suurlemoenwiggies en tabasco.

Resep: Erika Binedell
Foto: Marie Rheeder Troskie

GIDEON SE GARNALE
Vanaand was dit ek en prons (garnale)
500 g skoongemaakte garnaal stertjies
½ koppie witwyn
1 koppie room
½ teelepel mosterd poeier
1 eetlepel fyn knoffel
1 eetlepel broodmeel
1 teelepel gekapte vars pietersielie
1 teelepel aromat
100 g botter

Verhit die botter en knoffel in n braaipan tot dit gesmelt is. Haal van die hitte af, voeg die meel by en roer goed sodat dit goed meng.
Voeg dan die wyn, room, mosterd en die aromat by en roer goed.
Bring die mengsel tot kookpunt en voeg die prons (garnale) by en kook vir 4 – 5 min.
Voeg dan die pietersielie by en meng goed.
Bedien saam met rys (ek’t sommer ‘n kelkie met kropslaai blare)

Resep en foto: Gideon Louw

PERI-PERI PRAWNS WITH RICE
1 kg prawns
Sauce:
5 cloves garlic, finely chopped
125 ml butter
250 ml of your favourite peri-peri sauce (we used Creamy Peri-Peri from Food Lover’s Market)
250 ml cream
60 ml chopped coriander

Thread the prawns onto kebab sticks – it makes the cooking and serving much easier.
SAUCE:
Sauté the garlic slowly in the butter for half a minute. Add the remaining ingredients and simmer until the sauce thickens. Set aside.
Braai the prawns over medium coals or fry in a griddle pan until just cooked. Then drizzle generously with the sauce and serve with steamed rice, lemon wedges and fresh Portuguese rolls.
Psst! Add fried mushrooms and stir some peas through the rice before serving if you’d like to feed more people.

PHOTO: Petro van Genderen

CECIL SE KREEF OP DIE KOLE

Kreef
Kruie:
Vars spruit uie
Pietersielie
Tiemie
1 Suurlemoen zest
1 Vars suurlemoen sap gedruk
1 koppie botter
250ml room kaas
Paar druppels soya sous oor kreef n uur voor braai
Marineer kreef met die kruie sous
Braai kreef vleis onder vir 2min
Draai om en braai vir 6min

Resep en foto: Cecil Dunhin

GIDEON SE GARNALE EN OONDGEBRAAIDE SKYFIES

Ek het die aartappels ( 2 ) gesny met my aartappel snyer en oop gepak op foelie in n plat oondpan wat gespuit is met Spray en Cook en toe die aartappels gesmeer met n bietjie olyfolie en gebak in die oond op 200 grade vir +- 25 min of tot ‘crisp” en toe n bietjie sout en swart peper oorgesit.

Die garnale het ek skoongemaak ( stertjies ) en gerol eers in 1k meel wat gemeng is met n 1/2 t sout en n 1/2 t chillieflakes en n bietjie swart peper en toe gerol in geklitste eier en weer in die meel. Ek bak dit toe in n bietjie olie in n pan, pak dit uit op handoekrol en geniet dit saam met mayo

Bron en foto: Gideon Louw

LEONORA SE HEERLIK PRAWNS EN GEEL RYS

Heerlike prawns met suurlemoenbotter sous en geel rys.
Vir die rys: kook witbasmatierys in water met bietjie borrie en sout na smaak.
Vir die prawns: maak prawns mooi skoon en sny hulle oop.
Braai in olyfolie en gesoute botter tot gaar. Druk suurlemoensap oor en sout na smaak.
Smelt n blok botter en druk 4 suurlemoene daarin uit.
Skep prawns op rys en gooi suurlemoenbotter oor.
Vingerleklekker!
Vir gemak met skoonmaak sal julle in agtergrond sien ek plaas n plastieksak oor n roomysbak en gooi die doppe daarin….na ete knoop net toe en gooi in asblik.

Bron en Foto: Leonora Bateman

GIDEON SE SWART MOSSELS
500 g mossels een skulp verwyder
1 kp room
1/2 kp witwyn
1 eetl fyn knoffel
2 teel aromat

Meng alle die bestandele behalwe die mossels
Bring die mengsel tot kookpunt
Voeg die mossels by en laat prut vir 5 – 8 min
Haal die mossels uit die sous en plaas op foelie op n oondpan skep die skulpe vol sous en gooi die res in die pan uit
Strooi gerasperde kaas oor
Grill vir +- 5 min tot liggies bruin
Maak ‘n paar stukkies geroosterde brood en doop in die sous soos jy eet saam met die mossels

Foto en resep:  Gideon Louw

Eerste 2 foto’s is Cecil Dunhin se weergawe van Gideon se mossels – hy het sy broodjies op die kant gepak en saam gerooster..