KAAS EN HAM MACARONI
Voor 3 personen
250 gram macroni
250 gram in blokjes gesneden ham
150 gram geraspte kaas
125 ml slagroom
peper en zout

Kook de macroni gaar.
Doe de ham en slagroom met peper on een wok, warm dit even door.
Voeg de macroni toe.
Roer dit tot dat de slagroom is opgenomen.
Voeg de kaas toe en roer dit goed door tor de kaas gesmolten is.
Resep en foto:  Annet Geelhoed

ROOM HOENDERPASTA
250 g skulp pasta of enige pasta vorm
500 g ontbeende hoenderborsies, opgesny in blokkies
1 groot ui, opgesny in blokkies
½ rooi soetrissie en ½ groen soetrissie, opgesny in blokkies
groot genoeg stuk margarine (ongeveer so min of meer 100 g), om hoender in te braai
250 ml room aangemaak met helfte van een pakkie hoender noedel soppoeier
1 koppie water met ‘n hoenderaftreksel blokkie

Neem botter en sit op stoof, sodra pan warm is met botter, sit die hoender, uie en soetrissies in pan en kook tot gaar. Voeg dan knoffelsout , paprika en peper na smaak by. Neem een koppie water met hoenderaftreksel en bring tot kookpunt. Roer deur hoendermengsel. Kook pasta soos aangedui op pakkie en dreineer, voeg dan by hoendermengsel. Roer pasta en hoendermengsel deur en voeg room by. Roer deur en klaat net vinnig deurkook,  laat rus vir paar minute.
Resep geplaas deur Annelien Janse
Foto: Annelien Janse

HOENDER PASTAGEREG
1 groot ui, fyngekap
1 teelepel knoffel
1 blikkie sampioene
4 hoender borsies, in stukkies gesny
½ teelepel hoender speserye
½ teelepel Italiaanse speserye
½ teelepel gemengde speserye
½ teelepel pietersielie speserye
sout en peper na smaak

Kook ‘n halwe pak penne pasta tot gaar.
In ‘n pan – braai al die bogenoemde bestanddele saam tot gaar en bruin.
Dreineer die pasta en voeg die gebraaide bestanddele in en meng saam.
Maak 2 pakkies Royco se “bacon carbonara” pasta souse aan en voeg dit in die pasta en roer deeglik (jy kan ‘n ander geur sous ook gebruik van jou keuse)
Gooi lekker baie kaas in en roer tot gesmelt.
In ‘n glasbak voeg die pasta in en voeg weer kaas bo-oor en sprinkel rooipeper oor.
Grill in oond tot kaas gesmelt en bruin is.
Dien op met ‘n lekker groen slaai.
Genoeg vir 4 mense, dit maak baie kos.
Resep en foto’s deur Juanri Van Der Walt

VEGGY PASTA ALA IZA
Boil some fresh asparagus (cut into 3 cm pieces) in salt water until soft. Drained the asparagus.
Sautéed ½ onion (finely chopped) and a teaspoon of garlic in olive oil.
Add:
2 baby marrows (sliced)
about 3 x 10 cm sticks of celery (chopped)
2 medium sized carrots (chopped)
½ a red pepper (diced)

Sauté until soft – about 15-20 minutes. Add about 15 savoury tomatoes (cut in half) and added the asparagus.
Sauté for a few minutes.
Add one tin of cream and loads of course black grinded pepper and salt to taste.
Cook the pasta (I used linquine) while preparing the sauce and drain.
Add the pasta sauce to the pasta. Add about two table spoons of chopped fresh parsley and about 3 heaped tablespoons of grated Parmesan.
Stir through and serve!

Photo: Iza Hennekom Laubser

CREAMY CHICKEN AND BROCCOLI PASTA
300-400 g chicken breasts, chopped into 1.5 cm pieces
salt and pepper
1 tsp dried thyme (or other herbs and/or spices of choice)
250 g pasta, uncooked
1 ½ cups / 375 ml chicken stock, preferably warmed
2 cups / 500 ml milk, preferably warmed
1 large garlic clove, chopped
1 – 2 tbsp /15 – 30 g butter
1 large broccoli or 2 medium broccoli or cauliflower, broken into small to medium florets
100 – 150 g / 1 – 1.5 cups grated cheddar
¼ cup / 35 g flour

Preheat oven to 200ºC.
Sprinkle chicken with salt (be generous), pepper and thyme, toss to coat.
Spread pasta in a baking dish. Sprinkle over flour.
Pour over milk and stock, add garlic and butter. Stir.
Spread chicken over the top, then broccoli.
Cover with foil, bake for 15 minutes (or 20 minutes if milk & stock were cold).
Remove foil, STIR WELL. Add most of the cheese, then STIR WELL again. Top with remaining cheese.
Return to oven. Bake for 15 – 20 minutes until top is golden and sauce is thickened.
Stand for a few minutes, then serve immediately!
Photo: Angela Landsberg

TAGLIATELLE TOSSED IN SUN-DRIED TOMATO PESTO WITH FRIED BRINJAL JULIENNE
Tagliatelle tossed in sun-dried tomato pesto with fried brinjal julienne, parsley and Parmesan. Perfect meal for a hot and humid night. The pesto was shop bought.
Fry julienne strips of brinjal in olive oil until soft while you cook pasta as per packet instructions. Do not overcook or it will be mushy when you stir the pesto through. Drain the pasta in colander and tip back into the warm pot it was cooked in. Stir about 2 heaped tablespoons of sun-dried tomato pesto through and add a splurge of olive oil too. Serve the pasta with the brinjals heaped on top. Grated generous amount of Parmesan over and sprinkled with chopped fresh parsley.
Recipe posted by Elsabie Templeton
Photo: Elsabie Templeton

FUSILLI PASTA AND SOUR CREAM
Fusilli pasta and sour cream with panfried lemon juice-drizzled, sockeye salmon, and steamed green beans, accented with green onions and cashew beet dip.
2 ½ cups unbleached, All-Purpose flour
½ cup semolina flour
1 teaspoon fine sea salt
4 large eggs

Cut the dough into four pieces and work with one piece at a time, keeping the remaining pieces covered.
Use a rolling pin to flatten the dough, then thin it using a hand-crank pasta machine or a rolling pin until it is 1/8 inch thick.
Trim the dough to 27 inches long by 4½inches wide. Cut six 4½-inch squares from the dough, then cut the squares as for fettucine, using the cutter on a hand-crank pasta machine, or use a knife and cut ¼-inch-wide strips.
Place the end of a strip of dough over an 8-inch-long metal skewer and wrap the pasta loosely around the skewer, leaving slightly open spaces as you wrap the dough. (Another method is to simply pinch off pieces of dough the size of large peas, roll them under your hand until they are 6 to 7 inches long, and then wrap them around the skewer). Lay the skewers on a clean kitchen towel and allow to set for about 5 to 10 minutes. Then slide the fusilli off the skewers and transfer them to clean towels. Let them rest 20 minutes before cooking or dry them thoroughly for long storage; this may take up to 2 days.

NOTE: Fusilli can be shaped into longer lengths by pinching off larger pieces of dough.
Can be frozen in a sealed container.
I used 255 g for 2 ppl: per 85 g : 220 calories
For 127.5 g per person : 330 calories per person
Heat a sauce pan with water. Add 2 teaspoons maldon salt : 0 calories. Add 1/2 tsp olive oil : 20 calories. This helps the noodles not stick together, when cooking. Bring water to the boil. Add noodles and gently stir, about 5 mins for fresh pasta. Over-stirring will create mush. If you poke the noodles and and they are al-dente, or still firm, that is what you want. Best way to test, is to taste it. It you over-cook, they become gummy and stick together. They are then not usable.
Cook till al-dente, and drain water. When completely drained, I let them rest on paper towel and add maldon salt (0 calories) to taste (taste them before you do).
Put in a bowl and mix through ¼ cup of sour cream : 111. 25 calories
Per person : 55. 62 calories
Prepare : a pan with ½ tsp olive oil : 20 calories
Take : 300 g of wild, sockeye salmon : 510 calories in total for 2 ppl (150 g) portions
Per person : 255 calories
Sear on each side and stop cooking when inner temperature reaches 117°F. A high quality, Wild-caught salmon is disease-free and can be used for sashimi. In this recipe, we are looking for M/R. I removed the skin after cooking.
Top with 4 g of roughly chopped green onion : calories : 2
Squeeze out 2 fresh lemon wedges over the fish. 11.8 calories
Steam 200 g of green beans for 2 ppl, till bright green. 100 g per person: 31 calories per person. Top with maldon salt to taste : 0 calories
Add 4 dollops (¼ tsp each) of cashew beet dip for colour on the plate.
**Roughly 10.5 calories per tsp for accent per person in this dish

Beet Cashew Dip:
1 cup raw cashews
1 cup raw sunflower seeds
2 cups filtered water, for soaking the nuts and seeds
2 cups cooked sliced beets
1⁄2 cup organic lemon juice
1⁄2 cup extra virgin olive oil
1⁄4 cup filtered water
2 Tbsp organic balsamic vinegar
1 tsp raw liquid honey
2 1⁄2 tsp Herbamare

Soak the cashews and sunflower seeds in 2 cups of water for 4 hours. Drain and rinse well.
Combine all ingredients in a food processor and process until smooth.
Will keep for up to 1 week in the fridge.
705.6 calories of healthy goodness per person, depending on portion size
Recipe posted by Annie Goussard Newton
Photo: Annie Goussard Newton

CORNELIA SE KAASWORS ROERBRAAI
1/3 kool, opgekap
2 gekerfde uie
2 groot wortels, grof gerasper
1 blik sampioene (kan varses gebruik)
6 kaasworse, in ringe gesny
1/3 pak spaghetti, gaar gekook

Braai uie, sampioene en kaasworsies in bietjie olie. Dan gooi jy kool en wortels by en roerbraai tot gaar. Geur na smaak en voeg laastens spaghetti by en roer goed deur en roerbraai nog so 5 min. Vinnig en maklik en kleurvol. Geniet dit.
Resep en foto’s Cornelia Myburgh

MAALVLEIS PASTAGEREG
Foto en resep: Bianca Smit
500 g maalvleis gaar gemaak saam met die volgende:
1 eetlepel tamatie sous
1 teelepel worstersous
1 eetlepel chutney
1 eetlepel bruin uie sop poeier
1 teelepel mosterd poeier
1 teelepel maalvleis speserye
sout en peper na smaak
500 g macaroni, gekook soos op die verpakking

Wit sous
4 eetlepels botter laat smelt in die pot en toe 4 eetlepels meel bygemeng, sout en peper by gevoeg.
Het daarna omtrent 1 en ‘n halwe koppie melk stadig in gemeng tot hy dik genoeg was.
Onder in oondvaste bak bietjie wit sous gesmeer. Toe het ek ‘n laag macaroni in gesit, laag maalvleis, weer ‘n laag wit sous en toe gerasperde kaas, herhaal lae tot bak vol is en vir 40 min by 180°C gebak.  Laat rus ongeveer 30 minute voordat jy bedien.

TUNA-PASTA SOUTTERT
Resep en foto: Anne Snyman
FOOD LOVERS RECIPES
Ek het per ongeluk my pasta pap gekook en ek moes uit noodweer ‘n plan daarmee gemaak het.

Hierdie foto is die eindresultaat. Dis baie lekker. (Ek het sommer dadelik geproe nadat dit uit die oond gekom het. En noudat dit oornag gestaan het, is dit ook baie lekker).
Dis 2 groot terte – 6 ruim porsies.
Pas maar die resep aan soos jy wil, maar dis hoe ek dit geïmproviseer het.

Kook, ongeveer 2,5 koppies, rou pasta (ek het Pasta Grande – Screws gebruik) tot pap. Hierdie pasta moet maar so droog as moontlik in die kastrol gekook word – DAAROM, spuit Spray&Cook goed onderin die kastrol wanneer jy die rou pasta begin kook. Roer net die pasta los van mekaar.

Krummel 1 ½ hoenderblokkies en 2 desertlepels botter ook by en moenie die pasta tydens die kookproses roer nie. Let net dringend op dat dit nie in die pot se gat aanbrand nie.

Skep die 6 koppies warm, papgekookte pasta in ‘n baie groot mengbak.

Braai 2 groot grofgekapte uie effens in ‘n bietjie olie en voeg 1 teelepels knoffelvlokkies by en braai die knoffel tot karamelkleur. (‘n Klein bietjie vars knoffel sal ook lekker wees). Roer dit by die pasta.

Meng verder hierby:
5 geklopte eiers (nie geklits nie)
2 groot blikkies tuna in water (170 g grootte blikkies) saam met die water
1 koppie melk
1 ½ koppie gerasperde Cheddarkaas
¼ teelepel mosterdpoeier (Maak die klontjies stukkend voordat dit by die pasta ingeroer word.)
¼ teelepel grof gerasperde swartpeper
(Niks sout nie)
Maak ‘n stywe witsous van 1 eetlepel koekmeel, 1 koppie melk en 1 desertlepel botter in ‘n maatbeker aan. Maak dit in die mikrogolfoond (maar roer dit elke 15 sekondes sodat dit nie een groot taai besigheid onderin die glasbeker maak nie) en roer dit by die pastamengsel.

Skep dit in 2 groot, vooraf gesmeerde/gespuite, glasbakke. Sit nog bietjie kaas bo-oor en bak by 170°C tot gaar (vir 1 uur). Ek het foelie oorgesit sodat dit nie bo-op te bruin word nie.
Toets die middel van die tert of dit deurgebak het en maak seker dat die gereg onder ook bruin gebak het.
Ek het seker gemaak dat daar nie te veel pasta in een glasbak is nie anders gaan dit langer neem om droog genoeg te bak.
Jy kan dit seker teen 180°C ook bak, maar verminder die baktyd dan na 45 min – met die foelie bo-oor.

Ter nabetragting! Ek dink dit sal baie lekker wees as bacon ook bygevoeg word.