KOOLHIDRAATARM PANNEKOEK
Daar is 2 bestanddele in wat ek nie weet of jy dit in SA kan koop. Die een is Kokosroommeel en Gari – meel van Cassaveplant.
Vir 3 pannekoekies:
2 eiers
1 eetlepel kokosroommeel
2 eetlepels gari
1/3 koppie water
1 teelepel gesmelte kokokbotter
knijpie sout

Bak gewoon kleine pannekoekies in kokosolie.
Jy kan ook gewone kokosmeelgebruik, 1 opgehoopte eetlepel en die gari weglaat.
Jy kan ook water vervang met amandelmelk.
Lucille Coetzee-Kukkuk

CHEESE BLINIS PUDDING
Pancake batter:
2 cups flour
2 eggs
enough milk to make thin batter, about 1 liter
A bit of oil
Mix together well and let batter stand for 5 minutes. Oil pan and fry pancakes on one side only. Stack on plate.

Blini mixture:
2 tubs of 250 g each smooth cream cheese
sugar to taste, I use about ¾ cup
2 eggs
350 ml cream
Maizena or custard to thicken the mixture. It must be the thickness of a thick porridge.
Put 1 spoonful in the middle of each pancake. (unfried side)
roll up and stack in ovenproof dish.
Sprinkle with cinnamon and sugar, dot with butter.
Pour cream over and bake 180°C for about 25 minutes.
Sugar to taste.
Recipe and photo by Sharon Glen-Cambier

PANNEKOEK BY DIE GROOT MAAT
(lewer 120 pannekoeke)
16 koppies koekmeel
125 ml wit suiker
80 ml bakpoeier
20 ml sout
12 eiers
4 koppies (1 liter) kookolie
250 ml asyn
18 koppies water
kaneelsuiker

Sif meel en meng dit deeglik met suiker. Voeg bakpoeier en sout by die meelmengsel en meng goed. Klits eiers en voeg die olie, asyn en ‘n bietjie water daarby. Voeg die eiermengsel by die meelmengsel en roer. Voeg die water bietjies-bietjies by en klits die mengsel deurentyd tot so dik soos room en sonder klonte is.
Verhit olie in pan, gooi uit (hierna word nie weer olie in pan gegooi nie) en bak die pannekoek. Sit die pannekoek voor met kaneelsuiker of bêre en verhit oor ‘n kastrol met kokende water. (Die pannekoek word nie taai nie.)
Resep geplaas deur Marie Rheeder Troskie‎

“FOOLPROOF” PANNEKOEK
My pannekoek resep is foolproof.
4 koppies koekmeel
4 koppies melk
4 eiers
2 koppies water
2 eetlepels olie
so bietjie sout

Die olie in die deeg beteken jy hoef niks in die pan te sit nie. As die deeg bietjie te dik is, gooi ek net extra water by.
Bak in ‘n warm pan.
Resep deur Lara Maria Botha

KOOK EN GENIET – PANNEKOEK
1 koppie koekmeel
½ teelepel sout
1 koppie melk
1 of 2 eiers
¼ teelepel bakpoeier

Meng die meel, die bakpoeier en die sout en voeg eers ‘n klein bietjie hoeveelheid melk by.
Roer tot dit glad is en daar geen klontjies in is nie. Voeg geleidelik die orige melk by.
Klits die eiers goed en voeg dit by en klop daarna die mengsel baie goed.
Skep bietjies-bietjies in ‘n warm, gesmeerde braaipan en bak dit aan albei kante ligbruin.
Strooi kaneelsuiker oor elke pannekoek en rol dit op.
Dien dit warm op met ‘n skyfie suurlemoen.

LW:  As die mengsel ‘n paar uur staan voordat dit gebruik word, sal die pannekoek ligter wees.
Pannekoek kan ook met stroop of heuning in plaas van kaneelsuiker bedien word.
Die resep is voldoende vir 8 tot 10 middelmatige groot pannekoeke.
Resep geplaas deur Jeanette Kotze
Foto: Benhet Nieuwenhuis

JACO SE PANNEKOEK
3 koppies koekmeel
1 koppie melk
2 en ‘n bietjie koppies water
1 teelepel bakpoeier
3 eiers
olie in deeg

Meng bogenoemde saam tot ‘n gladde deeg.
Temperatuur op medium hitte, bietjie olie in pan. Maak 21 dun pannekoeke. Ek sit die pannekoeke in ‘n warm oond van so 110°C na ek klaar gebak het. Maak dit sag en weer mooi warm.
Foto en resep:  Jaco Bester

PANNEKOEK MET MAALVLEIS-VULSEL
3 koppies water
½ koppie kookolie
2 koppies koekmeel
2 eiers
2 eetlepels asyn
½ teelepel sout

Klits en laat staan so 10 min, voeg 2 teelepels bakpoeier by en bak.
Maalvleis vulsel, kan jy basies enigiets bygooi, ek het bietjie Jimmy’s sous en pynappel bygegooi.
Photo: Heidi Rowe

SOUSERIGE PANNEKOEK
2 groot eiers
2 koppies meel
2 teelepels bakpoeier
2 koppies melk
100 ml olie
knippie sout

Klits al die bestandele saam en gooi genoeg beslag in die pan om lekker dun pannekoeke te bak. Die beslag moet lekker loperig wees.
Strooi die suiker en kaneel (gemeng) oor en sit ‘n klontjie botter op. (Hou toe met deksel)
As al die pannekoeke klaar gebak is, rol op, pak laag in glasbak, strooi weer bietjie kaneelsuiker oor en nog klontjies botter. Herhaal tot klaar, sit foelie op en in die lou oond vir so 15 min.
Bron en Foto: Sonja Young

FILLED PANCAKES-TWO FILLINGS
(serves 4)
Mushroom filling:
500g mushrooms, sliced
2 garlic cloves, crushed
30ml olive oil
125 ml red wine
5 ml fresh thyme, finely chopped
5 ml fresh rosemary, finely chopped
30 ml parsley, finely chopped

Leek filling:
700 g leeks, washed and cut into rings
30 ml olive oil
5 ml fresh thyme, finely chopped
50 ml parsley, finely chopped
salt and freshly ground black pepper

Mushroom filling:
Fry the mushrooms and garlic in the oil until translucent. Add the red wine and bring quickly to boil. Add the remaining ingredients and simmer until most of the liquid has evaporated.

Leek filling:
Sautè the leeks in a little oil until soft. Add the remaining ingredients and combine.

Fill homemade or readymade pancakes with mixture and add wedges of cheese.

VRYHAND MAKLIKE PANNEKOEK
Ek maak so:
Vir elke koppie koekmeel gebruik ek ‘n 1 eier, 1 eetlepel kookolie en ‘n knippie sout. Ek meng eers die meel en die sout, klits die eier en die kookolie saam en hou die meng beker (‘n groot beker met ‘n tuit) ONDER die LOPENDE koue kraan en meng dan my deeg met my groot whisk totdat ek “voel” dit voel soos dikroom.
DAN WEET EK DIS REG!

Ek smeer my SPESIALE pannekoek pan net een keer met ‘n olieservet en bak dan my pannekoek op ‘n MEDIUM hitte.
Probeer dit en sê of jy daarvan hou of nie asb?
Ek het al STAPELS pannekoeke op die manier gebak en dis NOOIT ‘n flop nie – nie eers die eerste een nie!
Resep en foto:  Wilma Josey Venter