BILTONGGEVULDE PANNEKOEK
Gistraant se pannekoek met gekerfde biltong.
2 koppies koekmeel
2 teelepels sout
2 teelepels bakpoeier
1 eeetlepel kookolie
2 teelepels suurlemoensap
2 geklitste eiers
3 koppies water
Sif die droë bestanddele saam en roer die water, eiers, olie en suurlemoensap by en meng goed tot ‘n loperige beslag.
Skep soplepels vol in ‘n warm pan en bak ‘n paar minute aan die eenkant en draai of flip dit en doen ook so met die anderkant.
Plaas gesnyde biltong op ‘n dubbelle laag pannekoeke en rol dit toe.
Resep en foto’s: Gideon Louw

PANNEKOEK
4 eiers
4 koppies water (ek gebruik soms 5 as die beslag te dik is)
¼ koppie asyn
1 koppie olie (ek gebruik 3/4 koppie olie)
4 koppies koekmeel
1 teelepels sout
4 teelepels bakpoeier
Plaas eers al die nat bestanddele in ‘n mengbak. Klits goed. Voeg dan die droë bestanddele by in die volgorde soos aangedui. Klits goed deur en laat staan vir ongeveer ‘n uur of langer. Kan selfs oornag in toe houer in yskas laat staan. Ek maak dit soms aan en gebruik dadelik. Altyd ‘n sukses. ‘n Teflon pan werk die beste. Het al gevind die pannekoek sit vas in ander panne. Begin bak op hoë hitte, maar soos die pan lekker warm word en die pannekoeke kom mooi uit, kan die plaat bietjie laer gedraai word. Ons het al op gas stowe en elektriese plate gebak.

Resep: L Chuki Kerr Williams

PLAATKOEKIES/PANNEKOEK/WAFELS
VEERLIGTE DIKMELK WEERGAWE
Voor ek gevra word daarvoor – ek het nie ‘n foto nie. Die produk lyk soos elke ander plaatkoekie, as ek weer bak, sal ek sorg dat ek ‘n foto neem voor dit alles verorber is.
Die melk of room moet werklik baie dik en baie suur wees – dis die geheim van die resep.
Droë bestanddele:
Sif saam:
2 koppies koekmeel
1 eetlepel Maizena
1 teelepel koeksoda
½ teelepel sout
1 eetlepel suiker
Nat bestanddele:
2 eiers, geskei
2 koppies dik suur room of melk
Klop die eierwitte styf. Voeg die eiergele by die droë bestanddele saam met die dik suur room/melk. Meng.
Vou styfgeklopte eierwitte by en bak. Werk ewe goed vir plaatkoekies, pannekoek of wafels.
Resep gekry van Anette Smith en geplaas deur Petro Borchard
Foto:  Petro Borchards

CREAM CHEESE PANCAKES
Recipe posted by Petra Pretorius Seaton
Photo:  Rina Kleinhans
FOOD LOVERS RECIPES
Banting/Keto/Paleo/Low Carb en DIABEET VRIENDELIK.
Ek het die beslag dubbel aangemaak, en 8 middelslag pannekoeke uitgekry. Sommer gevul met zylitol kaneelsuiker, Bessiestroop gemaak van xylitol en bietjie fyn gaar hoender.
Wenke:
Bak teen ‘n lae hitte pan gespuit met kossproei.
Moenie die pannekoek te dun maak, en te gou probeer omkeer nie.
Indien jou deeg baie dun is, sit so 20 ml koekmeel, of meel van jou keuse by.
2 eggs
75 g cream cheese, softened
⅓ teaspoon baking powder
⅓ teaspoon vanilla
3 drops liquid sweetener OR what you have to taste

Add some butter or coconut oil to a nonstick pan and put it on medium heat. Use a silicone brush to coat the entire pan surface with it. Place the cream cheese, eggs and rest of ingredients into a bowl or blender and beat until creamy.
Allow the batter to sit for a minute or two to settle so that it cooks better.
Pour into pan, spreading it evenly.
Cover with a lid, a minute or 2 till bottom is set and the top not watery.
Carefully flip over and cook other side till freckled.
Makes one big pancake or two medium sized ones.
Serve with berries, plain double cream yoghurt, whipped cream, low carb ice cream, cinnamon or xylitol.
Enjoy!
(Ps. If your batter needs thickening, add a teaspoon or 2 of coconut flour).

NB. All people with any type of diabetes who wish to use our recipes, should do so in consultation with their diabetes healthcare team. If you have diabetes it is important to know your risk factors.

MEXICAN POLENTA PANCAKES WITH AVOCADO
50 g yellow polenta (cornmeal)
60 g plain flour
¼ teaspoon baking powder
¼ teaspoon salt
1 teaspoon sugar
250 ml buttermilk
2 eggs
30 g butter / margarine, melted
vegetable oil
sour cream for serving

Avocado Filling:
1 large avocado
3 spring onion, chopped
2 tomatoes, finely chopped
1 teaspoon chilli sauce or more, to taste
2 teaspoons lemon juice
salt and pepper, to taste
some grated cheddar cheese

Sift polenta, flour, baking powder, salt and sugar into bowl.
Mix buttermilk, eggs and butter in jug, beat to combine.
Mix liquid and dry ingredients free of lumps.
Set aside, cover with cling wrap, 20 min.

Avocado Filling:
Cut avocado, remove seed and skin and mash with fork.
Add spring onion, tomatoes, chilli sauce, lemon juice, salt and pepper.
Mix well and chill for 20 min.
Brush small frying pan with oil.
When hot, pour in enough batter to thinly cover base of pan.
Cook over medium heat until the underside is golden.
Turn pancake over and cook other side.
Transfer to plate and keep warm.
Repeat process with remaining batter, greasing pan when necessary.
Sprinkle some cheese and spoon some avocado mixture on one half of pancake and fold other half over.
Put some dollops of sour cream on top.
Photo: Frances Smith

CREPES
354 ml Carnation evaporated milk
4 eggs
375 ml all purpose flour
125 ml water
50 ml butter, melted and slightly cooled
2 ml butter, melted and slightly cooled
500 ml granulated sugar
1 ml salt

Blend evaporated milk, eggs, flour, water, (50 ml) butter, sugar and salt in blender, food processor or bowl. Mix until you have a smooth thin batter. Let batter stand at room temperature 30 minutes (this prevents tough crepes).
Heat a 25 cm non-stick crepe pan over medium heat. Brush pan with remaining ½ tsp (2 ml) butter. Add about ½ cup (125 ml) batter to pan. Swirl batter around pan and pour excess batter back into bowl so crepe will be very thin. Cook until bottom browns 1 ½ – 2 minutes, and turn crepe over to cook until other side is pale golden, about 30 seconds to 1 minute.
Recipe posted by Christine Louw

JACQUES SE PANNEKOEK
Vir 12 pannekoeke
1 koppie koekmeel
1 ¼ koppie melk
¼ teelepel sout
½ teelepel bakpoeier
4 eiers
2 eetlepels olie

Meng alles saam en bak soos mens pannekoek bak in ‘n lekker warm pan.
Gebak: Chantè van der Colff
Foto: Meisie van der Colff

PANCAKES
2 cups of cake flour
2 eggs
2 teaspoons of vinegar
¼ cup of oil
2 cups of water
2 teaspoons baking powder (last)

Place flour in a bowl, in a jug mix the eggs, oil, vinegar and water. Add to the flour and mix well, if the mixture is to thick just put a bit more water.
Lastly add the baking powder and mix well.
Tip: Use a pump water bottle for mix, it works wonders.
Photo: Sonia Knoetze

FLOP VRYE PANNEKOEK
Basiese pannekoek (flop proof) 16 – 20 pannekoeke
500 ml koekmeel
2 eiers
10 ml bakpoeier
500 ml water
2 ml sout
15 ml asyn of suurlemoensap

Sif droë bestanddele saam.
Klits eiers en voeg by water.
Maak ‘n holte in die droë bestanddele, gooi vloeistof daarin en klop met houtlepel of klitser, totdat die beslag glad is. (as beslag nog dik is, gooi bietjie vir bietjie water ekstra by)
Skep net genoeg beslag in pan om bodem te bedek.
Resep:  Jenett van der Merwe

JAPANESE “TIRAMISU SOUFFLE” PANNEKOEK
My weergawe van ‘n “Japanese Tiramisu Soufflé Pancake”
6 eetlepels koekmeel
2 ½ eetlepels melk
1 teelepel bakpoeier
¼ teelepel vanilla ekstrak
½ eetlepel mayonnaise
3 eetlepels wit suiker
2 groote eiers, geskei (wit van eier verkoel in yskas)
1 teelepel suurlemoen sap

In ‘n bak, meng melk, bakpoeier, suurlemoen, vanilla, mayonnaise en eiergele. Sif koekmeel oor en meng met eier klitser tot goed gemeng en ligte geel kleur.
In aparte bak, meng eierwitte tot amper styf, gooi 1/3 van die suiker by  en meng verder, herhaal totdat al die suiker in eierwitte is en meng goed totdat eierwitte styf is en nie van klitser afval nie.
Jy behoort op die stadium die bak om te draai en eierwit sal nie uitval nie.

Gebruik ‘n spatula en meng 1/3 van eierwit op ‘n slag in die eiergele, mengsel in totdat al die eierwitte gemeng is. Vou versigtig in om nie al die lugborrels te verloor nie en meng goed daar moet geen wit stroke sigbaar wees nie.

Verhit ‘n “non stick” pan of lig gesmeerde pan met olie op lae hitte.
Gebruik ‘n lepel en plaas lepels vol van die mengsel in die pan, so 4 verskillend hopies, plaas weer nog ‘n lepelvol op elke hopie, en dan ‘n 3de lepelvol op elke hopie, maw sit een hopie op die ander een dat dit ‘n drie laag hopie is.
Plaas deksel op en laat bak vir so 5-8 minute.
Draai elke pannekoek om en bak dan vir ‘n verdere 5 minute. Die gebakte kant behoort lig gebraaide kleur te wees. Die pannekoek sal rys. Haal uit sodra gaar en volg die proses tot al die deeg op is.

Sit voor met gesprinkelde versiersuiker, heuning en kakao en plaas geklitse room of roomys oor.
Vars vrugte kan ook opgesny word en saam bedien word.
Heeeerlik
Resep en foto:  Walter Bender