1

BILTONGGEVULDE PANNEKOEK


BILTONGGEVULDE PANNEKOEK
Gistraant se pannekoek met gekerfde biltong.
2 koppies koekmeel
2 teelepels sout
2 teelepels bakpoeier
1 eeetlepel kookolie
2 teelepels suurlemoensap
2 geklitste eiers
3 koppies water
Sif die droë bestandele saam en roer die water, eiers, olie en suurlemoensap by en meng goed tot ‘n loperige beslag.
Skep soplepels vol in ‘n warm pan en bak ‘n paar minute aan die eenkant en draai of flip dit en doen ook so met die anderkant.
Plaas gesnyde biltong op ‘n dubbelle laag pannekoeke en rol dit toe.
Resep en foto’s: Gideon Louw




PANNEKOEK


PANNEKOEK
4 eiers
4 koppies water (ek gebruik soms 5 as die beslag te dik is)
¼ koppie asyn
1 koppie olie (ek gebruik 3/4 koppie olie)
4 koppies koekmeel
2 teelepels sout
4 teelepels bakpoeier
Plaas eers al die nat bestanddele in ‘n mengbak. Klits goed. Voeg dan die droë bestanddele by in die volgorde soos aangedui. Klits goed deur en laat staan vir ongeveer ‘n uur of langer. Kan selfs oornag in toe houer in yskas laat staan. Ek maak dit soms aan en gebruik dadelik. Altyd ‘n sukses. ‘n Teflon pan werk die beste. Het al gevind die pannekoek sit vas in ander panne. Begin bak op hoë hitte, maar soos die pan lekker warm word en die pannekoeke kom mooi uit, kan die plaat bietjie laer gedraai word. Ons het al op gas stowe en elektriese plate gebak.

Resep: L Chuki Kerr Williams




PLAATKOEKIES/PANNEKOEK/WAFELS VEERLIGTE DIKMELK WEERGAWE


PLAATKOEKIES/PANNEKOEK/WAFELS
VEERLIGTE DIKMELK WEERGAWE
Voor ek gevra word daarvoor – ek het nie ‘n foto nie. Die produk lyk soos elke ander plaatkoekie, as ek weer bak, sal ek sorg dat ek ‘n foto neem voor dit alles verorber is.
Die melk of room moet werklik baie dik en baie suur wees – dis die geheim van die resep.
Droë bestanddele:
Sif saam:
2 koppies koekmeel
1 eetlepel Maizena
1 teelepel koeksoda
½ teelepel sout
1 eetlepel suiker
Nat bestanddele:
2 eiers, geskei
2 koppies dik suur room of melk
Klop die eierwitte styf. Voeg die eiergele by die droë bestanddele saam met die dik suur room/melk. Meng.
Vou styfgeklopte eierwitte by en bak. Werk ewe goed vir plaatkoekies, pannekoek of wafels.
Resep gekry van Anette Smith en geplaas deur Petro Borchard
Foto:  Petro Borchards




MEXICAN POLENTA PANCAKES WITH AVOCADO


MEXICAN POLENTA PANCAKES WITH AVOCADO
50 g yellow polenta (cornmeal)
60 g plain flour
¼ tsp baking powder
¼ teaspoon salt
1 teaspoon sugar
250 ml buttermilk
2 eggs
30 g butter / margarine, melted
vegetable oil
sour cream for serving

Avocado Filling:
1 large avocado
3 spring onion, chopped
2 tomatoes, finely chopped
1 teaspoon chilli sauce or more, to taste
2 teaspoons lemon juice
salt and pepper, to taste
some grated cheddar cheese

Sift polenta, flour, baking powder, salt and sugar into bowl.
Mix buttermilk, eggs and butter in jug, beat to combine.
Mix liquid and dry ingredients free of lumps.
Set aside, cover with cling wrap, 20 min.

Avocado Filling:
Cut avocado, remove seed and skin and mash with fork.
Add spring onion, tomatoes, chilli sauce, lemon juice, salt and pepper.
Mix well and chill for 20 min.
Brush small frying pan with oil.
When hot, pour in enough batter to thinly cover base of pan.
Cook over medium heat until the underside is golden.
Turn pancake over and cook other side.
Transfer to plate and keep warm.
Repeat process with remaining batter, greasing pan when necessary.
Sprinkle some cheese and spoon some avocado mixture on one half of pancake and fold other half over.
Put some dollops of sour cream on top.
Photo: Frances Smith




CREPES


CREPES
354 ml Carnation evaporated milk
4 eggs
375 ml all purpose flour
125 ml water
50 ml butter, melted and slightly cooled
2 ml butter, melted and slightly cooled
500 ml granulated sugar
1 ml salt

Blend evaporated milk, eggs, flour, water, (50 ml) butter, sugar and salt in blender, food processor or bowl. Mix until you have a smooth thin batter. Let batter stand at room temperature 30 minutes (this prevents tough crepes).
Heat a 25 cm non-stick crepe pan over medium heat. Brush pan with remaining ½ tsp (2 ml) butter. Add about ½ cup (125 ml) batter to pan. Swirl batter around pan and pour excess batter back into bowl so crepe will be very thin. Cook until bottom browns 1 ½ – 2 minutes, and turn crepe over to cook until other side is pale golden, about 30 seconds to 1 minute.
Recipe posted by Christine Louw




JACQUES SE PANNEKOEK


JACQUES SE PANNEKOEK
Vir 12 pannekoeke
1 koppie meel
1 ¼ koppie melk
¼ teelepel sout
½ teelepel bakpoeier
4 eiers
2 eetlepels olie

Meng alles saam en bak soos mens pannekoek bak in ‘n lekker warm pan.
Gebak: Chantè van der Colff
Foto: Meisie van der Colff




PANCAKES / PANNEKOEK


PANCAKES
2 cups of flour
2 eggs
2 teaspoons of vinegar
¼ cup of oil
2 cups of water
2 teaspoons baking powder (last)

Place flour in a bowl, in a jug mix the eggs, oil, vinegar and water. Add to the flour and mix well, if the mixture is to thick just put a bit more water.
Lastly add the baking powder and mix well.
Tip: Use a pump water bottle for mix, it works wonders.
Photo: Sonia Knoetze

FLOP VRYE PANNEKOEK
Basiese pannekoek (flop proof) 16 – 20 pannekoeke
500 ml koekmeel
2 eiers
10 ml bakpoeier
500 ml water
2 ml sout
15 ml asyn of suurlemoensap

Sif droë bestanddele saam.
Klits eiers en voeg by water.
Maak ‘n holte in die droë bestanddele, gooi vloeistof daarin en klop met houtlepel of klitser, totdat die beslag glad is. (as beslag nog dik is, gooi bietjie vir bietjie water ekstra by)
Skep net genoeg beslag in pan om bodem te bedek.
Resep:  Jenett van der Merwe




PANNEKOEK SONDER MELK


PANNEKOEK SONDER MELK
Dié pannekoek vries ook baie goed. Ek bak dit en vries dit so 10 op ‘n slag. As ‘n mens minder wil maak dan deel jy net die bestanddele in in vier. Ek het gevind as ek net ‘n kwart van dit maak, kom daar ongeveer 10 pannekoeke uit. Net genoeg vir my en Manlief.
4 koppies meelblom
½ teelepel sout
4 eiers
5 koppies water
½ koppie olie
4 teelepels bakpoeier

Sif meel en sout saam.
Klits eiers, water en olie saam en voeg by meelblom mengsel.
Klits stadig by sodat dit nie klonte vorm nie.
Voeg die bakpoeier heel laaste by.
Laat rus die deeg vir sowat 30 min en bak pannekoeke.
Resep geplaas deur Francis Schoeman

 




JAPANESE “TIRAMISU SOUFFLE” PANNEKOEK


JAPANESE “TIRAMISU SOUFFLE” PANNEKOEK
My weergawe van ‘n “Japanese Tiramisu Soufflé Pancake”
6 eetlepels koekmeel
2 ½ eetlepels melk
1 teelepel bakpoeier
¼ teelepel vanilla ekstrak
½ eetlepel mayonnaise
3 eetlepels wit suiker
2 groote eiers, geskei (wit van eier verkoel in yskas)
1 teelepel suurlemoen sap

In ‘n bak, meng melk, bakpoeier, suurlemoen, vanilla, mayonnaise en eiergele. Sif koekmeel oor en meng met eier klitser tot goed gemeng en ligte geel kleur.
In aparte bak, meng eierwitte tot amper styf, gooi 1/3 van die suiker by  en meng verder, herhaal totdat al die suiker in eierwitte is en meng goed totdat eierwitte styf is en nie van klitser afval nie.
Jy behoort op die stadium die bak om te draai en eierwit sal nie uitval nie.

Gebruik ‘n spatula en meng 1/3 van eierwit op ‘n slag in die eiergele, mengsel in totdat al die eierwitte gemeng is. Vou versigtig in om nie al die lugborrels te verloor nie en meng goed daar moet geen wit stroke sigbaar wees nie.

Verhit ‘n “non stick” pan of lig gesmeerde pan met olie op lae hitte.
Gebruik ‘n lepel en plaas lepels vol van die mengsel in die pan, so 4 verskillend hopies, plaas weer nog ‘n lepelvol op elke hopie, en dan ‘n 3de lepelvol op elke hopie, maw sit een hopie op die ander een dat dit ‘n drie laag hopie is.
Plaas deksel op en laat bak vir so 5-8 minute.
Draai elke pannekoek om en bak dan vir ‘n verdere 5 minute. Die gebakte kant behoort lig gebraaide kleur te wees. Die pannekoek sal rys. Haal uit sodra gaar en volg die proses tot al die deeg op is.

Sit voor met gesprinkelde versiersuiker, heuning en kakao en plaas geklitse room of roomys oor.
Vars vrugte kan ook opgesny word en saam bedien word.
Heeeerlik
Resep en foto:  Walter Bender




GILLIAN SE PANNEKOEK


GILLIAN SE PANNEKOEK
10 koppies koekmeel
15 ml bakpoeier
10 ml sout
6 groot eiers
50 ml suurlemoensap
2 koppies olie
12-14 koppies water

Gooi al die vloeistof-bestanddele in ‘n groot mengbak, sif dan die droë bestanddele bo-oor. Klits tot glad. Laat mengsel vir ten minste een uur staan voor dit gebak word. Hierdie pannekoek is sag en word glad nie taai as dit oorstaan na die volgende dag nie.
Resep: Gillian Vermeulen