1

SPANISH PAELLA

 

2015-08-17-spanishpaellatested

SPANISH PAELLA

INGREDIENTS
1xDosed Chouriso sausage
2xCubed chicken breast
1xcup calamari cubes
1x250gr mussels in shells
1kg prawns in she’ll (cleaned)
2xtastic rice
Half cup olive and sunflower oil mixed
1xfinelly chopped onion
3xred/yellow/green bell peppers
1chopped clove garlic
1xgrated tomato
1xtsp salt
1xtsp paprika
1/2xtsp pepper
1/2xtsp saffron
Juice of a lemon

METHOD
In large pot add oil, and half call all ingredients separately with exception to rice and veggies. Set aside.
Then brown onion, peppers, garlic add rice and 6 teacups chicken stock. Cook till water is absorbed and stir in chicken and seafood.
Squeeze lemon juice and serve!
Enjoy

SOURCE/PHOTO: Sylvia Thomaides Argyroula Spandagou




SEAFOOD PAELLA

 

2015-02-22-seafoodpaella

6 boneless higher-welfare chicken breasts or thighs, skin on, each quartered
sea salt
freshly ground black pepper
plain flour, for dusting
olive oil
100 g chorizo, sliced
6 slices pancetta or streaky bacon
1 onion, finely chopped
4 cloves garlic, finely chopped
2 litres organic chicken stock, hot
2 large pinches saffron
1 heaped teaspoon smoked paprika
500 g paella rice
1 small bunch flat-leaf parsley, leaves picked and chopped, stalks chopped
2 handfuls fresh or frozen peas
10 king prawns,
500 g mussels, scrubbed, optional
2 small squid, halved and scored, optional
Method
Preheat the oven to 190ºC/375ºF/gas 5. Season the chicken pieces and dust with flour. Heat a little olive oil in a large deep pan and fry the chicken until golden brown on both sides. Place the pieces on a baking tray and into the oven for 30 minutes.
Put the pan back on the heat. Add the sliced chorizo and pancetta or bacon and fry until browned and crispy. Then add the onion and garlic and cook until soft. Meanwhile infuse half the hot chicken stock with the saffron. Add the smoked paprika, rice and infused stock and leave to cook on a medium heat, stirring from time to time.
After 20 minutes the rice should be nearly cooked. At this point, pour in the rest of the stock along with the peas, prawns, and the mussels and squid if you are using them. Place a lid on the pan and cook for 10 minutes more.
Finally, add the cooked chicken and serve sprinkled with chopped parsley and a wedge of lemon.
Recipe and photo: Jamie Oliver
Posted: Amanda Conradie




FANTASTIESE PAELLA

2015-01-13-paellatested

FANTASTIESE PAELLA
1 kg mossels in hulle doppe
150 ml droë wit wyn (en ‘n glasie vir die kok!)
1 bossie seldery gekap (blare & stingels)
3 groot uie gesny in ringetjies
200 g kalamari ringe
30 ml olyf olie
24 garnale skoongemaak maar met doppe aan
30 ml knoffel gekneus of opgekap
8 hoender porsies (boudjies en dye werk goed)
400 g salami in blokkies gesny
2 groen pepers opgekap
4 tamaties opgekap
750 ml hoender ekstrak
10 ml paprika (hier gebruik ek bietjie meer en ek gebruik gerookte paprika)
5 ml borrie
15 ml suurlemoen sap
500 ml rou rys
250 ml ertjies (bevrore werk goed)
Vars pietersielie (vir garnering)
Sout en peper

Stoom die mossels, wyn, seldery en ‘n derde van die uie vir ‘n paar minute. Gooi die mossels wat nie oopgemaak het nie weg en behou die res. Braai die kalamari vinnig vir net 2 minute in die olie en verwyder van die pan. Braai die garnale en knoffel vir 3 minute en verwyder van die pan. Braai die hoender porsies oor hoe hitte tot bruin en dan stadiger tot gaar. Voeg die salami, groen peper, die res van die uie, tamaties, hoender ekstrak en die helfte van die paprika en suurlemoensap by en laat kook. Voeg die rys en res van paprika by en prut vir omtrent 15 minute. Voeg dan al die seekos behalwe die mossels by en prut tot die rys gaar is. Voeg die ertjies by en garneer met die mossels. Sprinkel mildelik met vars gekapte pietersielie en bedien met suurlemoen wiggies.

NS: Ek volg hierdie resep naastenby, ek verkies om my rys en paprika effens te braai voordat ek die nat bestandele en vloeistof begin bygooi. Ek hou ook daarvan om suurlemoen skil te rasper en oor te strooi wanneer die rys braai. Jy kan ook Spaanse Chorizio wors bysit vir daai egte Spaanse geur. Paella is baie veelsydig, jy kan net met hoender stukke maak of net met seekos. Ek het dit al met kreef sterte ook gemaak en dis baie spesiaal!

Baie belangrik!! Wanneer dit gaar is moet die rys moet effens vassit onder in die pot, paella is nie ‘n souserige besigheid wanneer dit gaar is nie.

NOTA:
Die wonderlike ding van paella is dat dit so veelsydig is. Jy kan enige seekos, hoender en vark gebruik. Vandag het ek hoender stukke, spek stukkies en garnale gebruik. Die belangrikste is egter om nie te roer nadat jy die vloeistof begin bygooi nie. Jy wil daai krakerige gekarameliseer kors “socarrat” op die bodem vorm. Dis ‘n gesogde lekkerny in Spanje. Nog iets, ek gebruik net wyn wat ek sal drink in my kos.
Vanaand met hoender, pangasius vis EN calamari.

FOTO: Elsabie Templeton

 




EASY PAELLA

1470091_181134972091783_1110209631_n

EASY PAELLA
30 ml olive oil
1 onion chopped
1 red pepper chopped
1 teaspoon garlic & ginger paste
1 cup raw rice
500 ml chicken stock (2 cubes)
1 chorizo sausage chopped and fried
1 cup frozen peas (defrosted)
Salt and Pepper

In a large pot, add olive oil, onion, pepper and garlic. Fry till glossy. Add rice and fry for 3 minutes. Add stock and cook on medium heat till moisture is absorbed. Mix in rest of ingredients and season with salt and pepper.




CHICKEN PAELLA

chicken paella

CHICKEN PAELLA
Chicken Paella . . . . hierdie is regtig ‘n besondere lekker dis. Vinnig om te maak. Ek het dit uit ‘n Your Family Cook’s Calender van 1993 gekry en maak dit sedertdien gereeld. Vir ‘n baie lang tyd het ek dit uit my kop gemaak maar hierdie afgelope naweek het ‘n leer ontdek met resepte daarin en raai wat . . . dit was daarin. Het dit sommer dadelik oorgetik en foto (is dalk nie baie duidelik nie) geneem van die prentjie af.Julle kan dit regtig probeer . . . my huismense is MAL hieroor. (My twee seuns is albei getroud maar maak dit self vir hul gesinne.)

30ml cooking oil
600g packet frozen chicken fillets, thawed and diced
1 onion, finely chopped
2 cloves of garlic, crushed
410g can whole peeled tomatoes, undrained, chopped
salt and pepper to taste
200g (250ml) raw rice
500ml chicken stock (one stock cube)
1 green pepper, seeded and diced
100g button mushrooms, wiped and sliced

1. Heat oil in a large saucepan, brown chicken pieces well.
2. Add onion and garlic, sautè until onion is soft.
3. Add can of tomatoes and seasoning, stir well.
4. Stir in rice and stock, bring to the boil.
5. Reduce heat, cover and simmer about 25 minutes, or until rice is cooked and liquid has been absorbed.
6. Stir in green pepper and mushrooms, cook 5 minutes, stirring occasionally.
7. Serve hot, with crusty French bread and a green salad.
Serves 4 – 6
FOTO:  Lorraine Weitz Brand

 




SEEKOS PAELLA POT

seekos paella pot
SEEKOS PAELLA POT
bietjie olie om in te braai
2 medium groot uie, efffens grof gekap
1 groot green pepper, effens grof gekap
250 g wit sampioene, gesny
1 blik Italiaanse heel tamaties
2 ½ koppies rou rys
5 koppies water
1 blokkie hoenderekstrak
500g gerookte skelvis
750g – 1 kg garnale
2 blikkies gerookte mossels
Sout en peper  na smaak

Braai uie en green pepper in olie tot uie ligbruin is
Haal dit uit pot
Braai 500 g haddock (in stukkies gesny) in dieselfde olie tot gaar
Haal uit olie
Gooi rou rys in pot, asook 5 koppies water waarin die hoender-ekstrak opgelos is asook die blik tamaties en die sampioene
Sit deksel op en kook oor stadige hitte tot die rysmengsel gaar is
Sout na smaak
Gooi 2 eetlepels botter in pannetjie
Braai 750- 1 kg garnale in botter tot ligoranje
Haal garnale uit dop as jy die in doppe gebruik het, gooi vis, garnale, uie en green pepper alles terug in pot
Voeg ook 2 blikke gerookte mossels by (kan ook vars gaar mossels gebruik)
Sit deksel op vir 10 min en roer deur
Bedien met lekker vars brood en ‘n bottel wyn
Genoeg vir 6 ruim porsies
Resep en foto: Lorraine Weitz Brand

 




EASIEST EVER PAELLA

paella2
EASIEST EVER PAELLA

Serves 4. Ready in 30 minutes.
1tbsp olive oil
1 leek or onion, sliced
110g pack chorizo sausage, chopped
1 tsp turmeric
300g long grain rice
1 litre hot fish or chicken stock
200g frozen peas
400g bag frozen seafood mix, defrosted

Heat the oil in a deep frying pan, then soften the leek for 5 minutes, without browning. Add the chorizo and fry until it releases its oils, then pour in the stock. Bring to the boil, then simmer for 15 minutes, stirring occasionally.
Tip in the peas and cook for 5 minutes, then stir in the seafood to heat through for a final 1-2 minutes, or until the rice is cooked. Season to taste.
Jenny van der Westhuizen

 




PAELLA

paella2

PAELLA
30ml Olive Oil
6 cooked Chicken joints
1 large green or red pepped, seeded and chopped
1 large onion, chopped
2 cloves of garlic, crushed
2 medium tomatoes, skinned and diced
500ml Tastic Rice
1,5 litres Chicken stock
5ml Salt
2ml freshly ground black pepper
1ml saffron or turmeric infused in 50ml hot water
1 small crayfish cooked and shelled, diced
6 cooked prawns, shelled
12 cooked mussels in shells or canned mussels
12 smoked oysters
12 black olives
260ml frozen peas
Heat oil in a large frying pan. Add chicken, peppers, onion and garlic and fry until golden. Add tomatoes, rice, chicken stock, salt & pepper and simmer, uncovered for 15 minutes. Stir in saffron or turmeric. Arrange crayfish, prawns, mussels, oysters, olives and peas on top and simmer for a further 10 minutes or until rice has absorbed most of the liquid. If rice becomes too dry, add a little more stock. Serve Paella immediately.
Louise Groenewald




PAELLA VIR ‘n FEES

paella

PAELLA VIR ‘n FEES

(6-8 PORSIES)

BESTANDELE
30ml margarine
30ml kooklolie
2 hoenderborsies, bene en vel verwyder en in blokkies gesny
2 frankfruters in ringetjies gesny
1 ui in skywe gesny
1 knoffelhuisie fyngekap
1 blik tamaties gedreineer en gekap
1 rooi soetrissie ontpit en gekap
5ml sout
3ml vars gemaalde swartpeper
5ml paprika
500ml rou rys
750ml water
15ml suurlemoensap
2ml borrie
175ml bevrore ertjies
250g steurgarnale of garnale doppe verwyder en skoongemaak
250g mossels skoongemaak
125g calamari in ringe gesny
15ml gekapte pietersielie
Metode:
Verhit die margarine en olie in die braaipan of paella-pan. Braai die hoender en worsies tot ligbruin en verwyder. Braai nou die ui en knoffel tot die ui sag is, maar nie bruin nie. Voeg die tamaties, soetrissie sout, peper en paprika by en kook ongeveer 12min tot die mengsel verdik. Voeg die rys by en roer aanhoudend. Braai 3 min. Voeg nou die water, suurlemoensap en borrie by, bedek en prut 15min terwyl dit af en toe geroer word. Voeg die ertjies, en seekos by en plaas die hoender en worsies weer in die pan. Roer liggies met ‘n vurk. Bedek en laat nog 10min kook of tot al die vloeistof geabsorbeer is en die seekos gaar is. Sprinkel pietersielie net voor bediening op. Sit voor met ‘n slaai.