LEMON CURD PUDDING

Less than 1 hour
Serves: 4

Main Ingredients
60 ml butter
125 ml white sugar
3 ml vanilla
60 ml grated lemon peels and juice
2 extra large free range egg whites, separated
125 ml self raising flour
300 ml low fat milk

Preheat oven to 200ºC.
Cream butter, sugar, vanilla and lemon peel in a mixing bowl.
Add egg yolks and flour.
Beat in milk and 3 Tbsp (45ml) lemon juice until mixed well.
Whisk egg whites until stiff peak stage, add flour mixture and fold to combine.
Pour into a medium-sized, greased ovenproof dish.
Place dish into a roasting pan and three quarter-fill with water.
Bake for about 30-45 minutes or until top has set and pudding is spongy and golden.
More good ideas:

Swap lemon juice and peel for orange or lime.
Stir some chopped or flaked almonds through
the batter.

Foto:  Jill-nita Wenger

MARITHA SE JAN ELLISPOEDING
Beslag:
5 ml koeksoda
125 ml melk
375 ml bruismeel
125 ml suiker
2 eiers
30 ml fyn appelkooskonfyt
25 ml baie sagte botter/ margarien
1 ml sout

Sous:
250 ml water
250 ml room of 500ml melk
250 ml botter / margarien
250 ml suiker
5 ml vanilla

Voorverhit oond tot 180°C.
Spuit poedingbak van 2 liter met kleefwerende middel.
Los koeksoda in die melk op.
Meng die res van beslag se bestanddele.
Roer sodamelk by en meng baie goed.
Skep beslag in bak, moenie kleiner bak gebruik nie, al lyk dit min.
Bak die poeding vir 25 tot 30 minute.
Verhit die sous se bestanddele tot kookpunt.
Giet die sous oor die warm poeding sodra dit uit die oond kom.
Laat die poeding ‘n rukkie staan. Dien louwarm poeding op met vla of vanilla roomys.

Foto:  Maritha Blaauw

ROLLY POLLY
1 koppie botter/margarine
2 koppies koekmeel
1 teelepel bakpoeier
knippie sout
2 eiers
¼ koppie melkSif die droë bestandsele saam.
Vryf die botter in.
Klits eiers goed en voeg melk by.
Voeg by die droë bestanddele en meng.
Rol die deeg uit en smeer appelkoos konfyt oor.
Rol op soos ‘n rolkoek en sny in skywe.
Pak bietjie uitmekaar uit in ‘n oondbak, dit swel uit.

SAGO POEDING MET KONDENSMELK
1 koppie volroom melk
1 koppie room
knippie sout
½ koppie sago
1 blik kondensmelk
2 eiers, geskei
½ teelepel bakpoeier
1/3 kop sagte bruinsuiker (83 ml)
1½ teelepel fyn kaneel

Meng die melk, room en sout in n kastrol.
Voeg die sago by en prut 30 minute baie stadig.
Smeer n medium-groot oondbak met botter.
Verwyder die sago van die hitte.
Voeg die kondensmelk en eiergele by.
Klop die eierwitte tot dit sagte punte vorm en voeg die bakpoeier by.
Vou versigtig in die mengsel.
Skep in die voorbereide bak.
Meng die suiker en kaneel. Sprinkel oor die poeding.
Bak 20 tot 30 minute by 200 ºC tot pofferig en mooi bruin.
Sit warm voor met appelkoossous.
bron wat eet ons vanaand

Foto:  Marie Rheeder Troskie

ROMANY PERSKE GENOT
1 blik halwe perskes
sherry van jou keuse
1 pakkie romany creams

Dreineer die stroop van die perskes in ‘n aparte koppie.
Sit die perskes op ‘n bakplaat.
Sit ‘n romany cream op elke perske en skep ‘n bietjie (omtrent 2 – 3 eetlepels sherry oor die romany cream.
Giet klein bietjie van die stroop oor en bak in die oond op 180°C tot sherry en die perskesap in die koekie ingetrek het.
Bedien met roomys of met room.
Resep geplaas deur Linda Venter
Sharon Cochrane-Viljoen:
I do mine slightly differently, line an oven dish with the romany creams , large tin sliced peaches chopped on top of biscuits, pour juice over and bake for approximately 20 min at 160ºC.
Serve while still warm with vanilla ice cream. Quantities depend on how many servings you are needing.
Meyer Combrinck:
Voorstel: sit dalk elke perske-koekie torinkie in aparte ramakins, dan bly al die yummy juices behoue?
Barbara Kaplan:
Het gemaak met gemmerkoekies wat fyn is en toe met bietjie botter gemeng en op perskes geskep, bietjie sjerrie oor en toe gebak. Was heerlik.
Lindi Claassens:
My ma het altyd in die ou dae halwe perskes met chutney gevul en dit bietjie in die oond gebak en saam skaapboud bedien. Jis ek verlang nou na ouuuuu dae!!