MARMITE MUFFINS/SOUTTERT
Ek het die Marmite Muffins sommer in my houtstoof gebak, jy kan die beslag ook in ‘n tertbak skep, dan het jy ‘n heerlike souttert. Ek weet nie wie se resep dit is, kry dit in een van my resepte boeke.

274 ml meelblom
2 ml rooipeper
3 ml sout
10 ml bakpoeier
2 eiers, geklits
20 ml suurlemoensap
250 ml melk
20 ml botter, gesmelt
250 ml kaas, gerasper
Sous:
30 ml kookwater
30 ml botter
10 ml marmite

Sif droë bestanddele saam.
Klits die eiers, melk en suurlemoensap saam en voeg by.
Voeg botter by.
Voeg gerasperde kaas by.
Skep in muffinpan of tertbak en bak by 180°C tot goudbruin.
Sous:
Smelt alles saam.
Gooi oor muffins/tert wanneer dit uit die oond kom.

Bron en foto: Frieda Greyling

PUMPKIN HONEY BUTTERSCOTCH MUFFINS
Serves: 18 muffins
A whole wheat pumpkin muffin oozing with honey and molasses, and butterscotch chips.

Ingredients
⅔ c. honey
¼ c. molasses
¼ c. oil
1 egg
1 c. canned pumpkin puree
1⅓ c. white whole wheat, whole wheat flour, or all-purpose flour
1 tsp. baking soda
pinch of salt
1 c. butterscotch chips

Directions
In a large bowl, combine honey, molasses, oil, egg, and pumpkin until well-combined.
In a small bowl, combine flour, baking soda, and salt.
Add dry ingredients into wet ingredients and mix until just combined.
Fold in butterscotch chips.
Lightly grease a 12-cup muffin pan, and fill muffin cups ⅔ full.
Bake at 350 for 20-22 minutes.
Cool for 20 minutes before removing from pan. Enjoy!

Ekt net butterscotch sousie gemaak ipv butterscotch chips wat ek bo oor gegooi het toe dit uitoond gekom het.
Sous: 2 eetl room
2 eetl bruin suiker
2 eetl room
Smelt tot suiker gesmelt en romerig.

Bron en Foto: Lelane Va Der Walt

GIDEON SE EIERGEVULDE KAASMUFFINS
Kook 6 eiers vir 4 minute en laat afkoel en dop af
Meng 1 1/2 koppie gesifte bruismeel .
Een koppie gerasperde parmasaankaas ( ek het nie gehad nie en sommer chedder gebruik )
en ook n handvol gekapte pietersielie ( ek het nie gehad nie en droe pietersielie gebruik )

Meng n 3/4 koppie melk en 1/2 koppie gesmelte botter en voeg by die droe bestandele
Ek het sommer my silikoon panne gebruik
Vul die bakkies met twee eetlepels van die beslag, plaas dan n eier bo op in die middel en bedek die eiers in elke bakkie met die ander beslag
Bak teen 190 grade C vir 25 — 30 min
Ek het sommer met stukkies grasuie gegarneer

Foto: Gideon Louw

KAAS-EN-MARMITE-MUFFINS
12 muffins
500 ml (2 koppies) koekmeel
20 ml (4 teelepels) bakpoeier
1 ml sout
knypie rooipeper
1 fyngekapte ui
500 ml (± 2 koppie) cheddarkaas, fyngerasper
10 ml (2 teelepels) vars pietersielie, gekap (of 1 teelepel gedroogde)
250 ml (1 koppie) volroommelk
60 ml (4 eetlepels) olie
2 ekstra groot eiers
Bolaag:
125 g (¼ blok) botter (½ koppie)
15 ml (3 eetlepels) Marmite (of meer as jy ‘n sterker smaak verkies)
WENK
1 teelepel (5 ml) mosterdpoeier, opsioneel

Stel oond op 180 °C.
Sif koekmeel, bakpoeier, sout en rooipeper saam.
Roer ui, kaas en pietersielie by gesifte meelmengel tot goed gemeng.
Klits melk, olie en eiers saam tot goed gemeng.
Roer eiermengsel by meelmengsel tot deeg vorm – moenie te veel roer nie.
Verdeel deeg tussen 12 muffinholtes wat met muffinpapiertjies uitgevoer is of goed met kossproei gespuit is.
Bak vir 15 – 20 minute of tot gaar in middel wanneer jy dit met toetspen steek.
Bolaag:
Smelt botter en Marmite saam in mikrogolf.
Steek gaatjies in muffins sodra dit uit oond kom en giet warm botter en- Marmite-mengsel bo-oor sodat dit dadelik intrek.
Sit louwarm saam met botter en kaas of heuning/stroop voor.

FOTO: Petra Nel

PETRA SE DADEL – NEUTEBROOD OF MUFFINS
Voorverhitte oond 180°C.

1 koppie gesnipperde dadels
½ koppie gekapte neute (okkerneute)
1 teelepel koeksoda
62.5 ml margarine
1 koppie kookwater
190 ml suiker
2 koppies meelblom
1 groot eier, goed geklits
1 ½ teelepels bakpoeier
1 teelepel vanilla
½ teelepel sout

Gooi gesnipperde dadels in mengbak.
Voeg die margarine by dadels.
Stooi koeksoda oor en gooi die kookwater oor.
Roer goed en laat afkoel.
Roer nou die suiker in tot gesmelt.
Voeg geklitste eier, sout en geursel by.
Sif meel en bakpoeier saam en meng by dadel mengsel.
Voeg laastens die neute by.

a. Gooi die deeg in gesmeerde broodpannetjie, bak vir ongeveer een uur.
b. Gooi die deeg in gesmeerde muffin pannetjies en bak vir ± half tot driekwart uur.

BRON: PETRA NEL – Ons oorge-erfde familie resep
FOTO: Wilma Batt, Rina Kleinhans en Jeannette Botha
Nota van Rina:  Ek sal so 10 ml asyn bygooi om die koeksoda smaak bietie te demp.

WILMA SE GEURIGE MUFFINS
Bron: Wilma Josey Venter
Foto’s: Wilma Josey Venter
Sif saam:
500 ml koekmeel
15 ml bakpoeier
2 ml sout
2 ml paprika
5 ml gedroogde gemengde kruie
Klits saam:
2 groot eiers
100 ml kookolie
450 ml melk
Ekstra:
gerasperde Cheddarkaas
ekstra paprika
Oorskietvleis opsioneel. (Ek het gister se vleis wat oorgebly het, fyngekap in my voedselverwerker en dit bygesit)
Mens kan ook gedreineerde tuna of pilchards in tamatiesous insit.

Meng droë en nat bestanddele goed saam, voeg vleis by. Meng weer deur.
Skep in gesmeerde muffinpanne.
Strooi kaas oor en sprinkel paprika oor.
Bak by 180°C vir 15 min of tot goudbruin en gaar.
Bedien soos verkies.

MINI TUNA MUFFIN TERTJIES

170 g blikkie tuna, goed gedreineer
50 g agurkies, fyn gekap
25 g uie, fyn gekap
6 eiers
80 ml room
5 ml pieterselie
sout en peper na smaak

Voorverhit oond 180°C.
Smeer of spuit mini muffin pannetjie.
Meng alles baie goed saam en verdeel in muffin pan.
Bak vir 15 – 20 minute tot gaar.
Laat afkoel en keer uit.
Lewer 12.

Resep en foto: Elzetna de Bruin

MUFFINS IN N JAPTRAP

*Gebruik ‘n 175ml Jogurt glasie vir afmetings*
• 1 glasie jogurt, enige geur
• 2 glasies suiker
• 3 glasies bruismeel
• 2 eiers
• 1 glasie olie

Metode
– Meng alles saam en skep in ‘n muffin-pannetjie wat uitgevoer is met botter of “spray&cook”
– Bak teen 180 grade vir 20 minute.
Ps. Ek gebruik die aarbei geur jogurt en sny dan heel stukkies aarbeie tussen in. Enjoy!

Resep: Juffrou Kramer
Resep verskaf: Liezel van der Merwe

BERRY MUFFINS
Makes 12
1 3⁄4 cups flour
1⁄4 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1⁄2 teaspoon salt
3⁄4 cup blueberries ( I used saskatoon berries)
1 egg
6 tablespoons vegetable oil
1⁄2 cup water
1 tablespoon sugar (optional)
1⁄8 teaspoon cinnamon (optional)
Nuts (optional) – about 1/4 cup
DIRECTIONS
Preheat over 400, grease muffin cups.
Sift flour, sugar, baking powder and salt together into a mixing bowl.
Stir in blueberries.
Mix egg, oil and water together, then stir them into the flour mixture.
Stir only until flour is moist.
Spoon into muffin cups.
Sprinkle top with optional sugar and cinammon (if desired).
Bake 15 – 20 minutes.
I added nuts as well
Photo: Mareli Dahl

CHEESE AND GARLIC MUFFINS
Dry Ingredients:
2 cups flour
1 ½ teaspoon baking powder
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
Wet Ingredients:
1 egg, slightly whisked
220 ml milk
1 teaspoon vinegar or lemon juice
3 tablespoons sour cream or plain yogurt
4 tablespoons oil
parsley
1 garlic clove, crushed
2 cups grated cheese
Stuffing:
90g / 6 tablespoons butter
2 garlic cloves, crushed
cheese, cut in 12 small slices

Preheat the oven to 180 degrees.
Prepare the muffin tin.
Place the butter and garlic in the microwave.
Melt for 30 second bursts and keep warm.
Sift together all the dry ingredients.
Make a well in the center and add all the wet ingredients, except for the cheese.
Mix until everything is combined and then add the cheese.
The batter is a bit lumpy.

Directions for the muffins:
1 tablespoon batter on the bottom
Put a slice cheese
Drizzle 1 teaspoon garlic butter over.
2 tablespoons batter on top
Drizzle remaining garlic butter over.
Bake for 20 – 25 minutes or until golden brown.
The toothpick test is a little tricky because of the cheese inside.
If you have a fan oven 180°C is fine, but if it is not a fan oven you should make it 200°C.
Enjoy!
Picture: Nadia Thölix