BANANA MUFFINS
Photo:  ‎Wilna Dorfling‎
FOOD LOVERS RECIPES
4 ripe bananas
1 cup of brown sugar (225 g)
2 large eggs
125 g of melted Stork tub
5 ml of vanilla essence or ½ a vanilla bean
1 cup of flour (115 g)
½ cup of oats (50 g)
½ cup of desiccated coconut (40 g)
5 ml bicarbonate of soda
5ml baking powder
5 ml of cinnamon
Mash the bananas and the sugar together. Put it in a medium bowl and add the eggs, melted Stork tub and vanilla.
In a large bowl, sift the flour, bicarbonate of soda, baking powder and cinnamon together. Add coconut and oats.
Add the first banana mixture to the dry ingredients and mix completely.
Spoon mixture into muffin pans with muffin liners.
Bake for between 15 and 18 minutes until golden brown.

MUFFINS THAT TASTES LIKE DOUGHNUTS
(But without all the work and without the frying)!
1 3/4 cup (all purpose) flour
1 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1/2 tsp nutmeg
1/4 tsp cinnamon
1/3 cup vegetable or canola oil
3/4 c white granulated sugar
1 egg
3/4 cup milk

Combine dry ingredients.
Mix liquids in separate bowl.
Add liquids to dry and combine together well, without over beating.
Spoon mixture into prepared muffin tins. Bake at 180 degrees C for 20-25 min.

While muffins are baking prepare sugar topping.
1/4 cup granulated sugar
1/4 tsp cinnamon
While muffins are hot, dip into (1/2 cup) melted butter and roll into sugar and cinnamon mixture.
1 dozen muffins.

2nd photo:  Leontine Sitzer- Thomas Photo and comment. I don’t think I’m going to sugar it, sounds kinda sweet

3 BESTANDDELE MUFFINS
2 koppies self raising meel
1 koppie melk
4 eetlepels mayonaise

LIPLEKKER APPELMUFFINS
Porsies: 16 muffins
190 g/375 ml koekmeel
100g/125ml suiker
15 ml bakpoeier
2 ml sout
1 eier, geklits
100 ml melk
5 ml vanieljegeursel
100 ml sonneblomolie
250 ml groen appel, gerasper

Bolaag
100 g/125 ml bruinsuiker
70 g/125 ml koekmeel
5 ml fyn kaneel
115g/125ml botter of margarine
100 g pekanneute, gekap

Voorverhit die oond tot 180 °C en smeer twee kolwyntjiepanne goed met botter of margarien.
Sif die koekmeel, suiker, bakpoeier en sout saam.
Voeg die res van die bestanddele vir die beslag by en meng goed.
Skep lepelsvol van die beslag in die kolwyntjiepanne.
Meng die bruinsuiker, koekmeel en kaneel vir die bolaag saam en vryf die botter of margarien met die vingerpunte in tot krummelrig.
Voeg die pekanneute by en strooi van die bolaag op elke muffin.
Bak die muffins ongeveer 25 minute tot ligbruin.
Sit louwarm voor met botter of margarien.-
Resep geplaas deur:  Molly-Ann Underwood Schmidt

PEPPERMENT CRISP TERT MUFFINS
210 g (310 ml) meel
2 teelepels (10 ml) bakpoeier
½ teelepel (2.5 ml) koeksoda
75 g (90 ml) suiker
100 g mint crisp-sjokolade, in klein stukkies gekap
1 eier
45 g margarien, gesmelt
250 ml karringmelk of 175 g jogurt & 75 ml melk
peppermint-geursel (opsioneel)
1 blik (410 g) caramel treat
60 ml room

Voorverhit die oond tot 200°C.
Spuit 12 muffinhouers in ‘n muffinpan met kleefwerende sproei op die bodem.
Meng die meel, bakpoeier, koeksoda en suiker saam in ‘n groot mengbak.
Meng die sjokolade by – hou net so 10 ml uit om later bo-op te strooi indien jy wil.
Klits die eier met ‘n vurk en voeg die gesmelte margarien en karringmelk by. Voeg ‘n paar druppels peppermint-geursel by. Gooi die vloeistof by die droë bestanddele. Roer net tot gemeng. Proe of daar genoeg peppermint-geursel in is en voeg nog na smaak by.
Skep ‘n eetlepelvol deeg in elke muffinhouer.
Vat dan ‘n teelepel en skep ‘n teelepelvol caramel treat bo-op. Druk dit effens in die deeg in met die lepel. Skep nog eetlepelsvol deeg bo-op die caramel treat om dit toe te maak.
Bak vir 15 minute.

Nou kyk – die muffins is nou al heerlik, maar om dit met ekstra dekadensie voor te sit, maak so:
Klits die room styf en voeg dan ongeveer 60 ml caramel treat by. Klits tot styf en alles goed gemeng. Voeg ‘n paar druppels peppermint-geursel by as jy wil. Skep dan nou ‘n vriendelike lepelvol bo-op elke muffin en sprinkel die mint crisp-sjokolade wat jy uitgehou het oor-
RESEP EN FOTO: Rene Wessels

MUFFINS VAN ROOMYS
2 koppies bruismeel
‘n knippie sout
3 koppies roomys enige geur
25ml olie
Bietjie melk vir meng
Smelt die roomys bietjie in die mikrogolf, gooi die olie by en meng. . Meng die bruismeel en sout en maak aan met die roomys. Indien die deeg te styf is, gooi bietjie melk by tot dit ‘n lekker tekstuur het. Skep in die muffin pan en bak teen 180°C vir 15min. Heerlik en vinnig!!!!
WENK: As jy strawberry roomys gebruik, sny bietjie vars strawberries by of bessies
Indien jy gewone sjokolade roomys gebruik gooi bietjie neute en kaneel by, of gebruik die roomys met pepermintstukkies in, anders is die muffins geneig om bietjie “Blant” te wees.
Indien jy ‘n 6 gaatjie muffin pan gebruik , verleng jou tyd na 25min of tot gaar.

FOTO:  Rina Kleinhans

MIKROGOLF 30 DAE MUFFINS
Foto:  Zelda Snyman de Villiers
FOOD LOVERS RECIPES
Hierdie een werk goed as mens net een of ‘n paar muffins wil maak, bêre die res van die deeg in die yskas en gebruik soos nodig. Die deeg hou tot 30 dae in die yskas.

2 eiers
300 g bruinsuiker
80 ml olie
300 g koekmeel
2 ml sout
8 ml koeksoda
500 ml semels
500 ml melk
5 ml vanilla
250 g koekmengsel/neute/rosyne

Meng eiers, suiker en olie goed. Meng droë bestanddele saam in aparte bak en voeg beurtelings met melk by eerste mengsel. Meng baie goed. Voeg geursel en koekmengsel by, meng baie goed deur.
Skep ‘n lepel hoog vol in klein houertjie en mikrogolf vir 3- 4 min by 70% krag. Pas tyd aan indien meer muffins op ‘n slag gemaak word. Plaas res van mengsel in plastiek houer wat dig seel en bere in die yskas. Gebruik soos benodig.
NOTA:  Zelda Snyman de Villiers
Dankie Rina Kleinhans vir Al jou hulp.  Die muffins is bietjie droog maar baie lekker en Ek dink baie gesond ook –  Rina antwoord, dalk moet jy hulle bietjie korter bak in in die mikrogolf laat staan vir ‘n minuut of twee. – Zelda Snyman de Villiers  – Ek het nou vir 3 min gemaak ipv 4 en dis perfect. Baie lekker. Sal nooit n ander resep gebruik nie.