PANNEKOEK MUFFINS
1 koppie melk
6 eiers
1 koppie meel
½ teelepel sout
1 teelepel vanielje
¼ koppie botter, gesmelt

Verhit die oond tot 200°C.
Meng eerste vyf bestanddele in ‘n voedselverwerker tot ‘n gladde mengsel.
Meng die botter nou bietjies gewys by en meng goed deur.
Spuit muffin pannetjies goed met spray en cook.
Vul die pannetjie net net tot onderkant halfpad vol.
Bak vir 15 minute of tot pofferig en goud bruin bo-op.
Die krater (gaatjie) sal vanself vorm.
Vul met vulsel waarvoor jy lus voel.
As jy soet vulsel gebruik, versier met gesifte versiersuiker bo-oor.

PIESANG MUFFINS VIR DIABETE
125 g Stork Bake
500 ml canderel poeier
5 ml vanielje geursel
2 eiers
4 lekker ryp piesangs
500 ml koekmeel
5ml bakpoeier
5 ml koeksoda opgelos in 125 ml kookwater
Gemengde neute grof gekap vir bo-op
Metode
Stel die oond op180gC. Verroom margarien en Canderel saam. Voeg vanielje geursel en eiers een een by. Klits goed na elke byvoegging. Voeg fyngedrukte piesang by en meng goed. Sif meel en bakpoeier saam en voeg ook by. Voeg laaste koeksoda opgelos in water by. Skep Eerste i happiegrootte kolwyntjie pannnetjie se holtes vol en dan die gewone een wat lekker gesmeer en gespuit is met margarien en SpraynCook. Sprinkel neute oor.. Net ini middel en bak vir 20-25min tot gaar. Laat afkoem voordat jy dit sny em smeer!

RESEP EN FOTO: Wilma Josey Venter

All people with any type of diabetes who wish to use our recipes, should do so in consultation with their diabetes healthcare team. If you have diabetes it is important to know your risk factors.

Persone met enige tipe diabetes wat ons resepte wil gebruik, moet dit in oorleg met hul diabetes-gesondheidsorgspan doen. As jy diabetes het, is dit belangrik om jou risikofaktore te ken.

ANNE-LIESE SE PIESANG EN PEKANNEUT MUFFINS
100 g (178 ml) bruismeel
100 g (192 ml) volkoringbruismeel(nutty wheat high bran)
5 ml bakpoeier
5 ml koeksoda
100 g hawermout
3 ryp piesangs fyngemaak met ‘n vurk
1 groot eier geklits
75 g fyn amandels
75 g botter of margarine, gesmelt en afgekoel
125 ml appelsap
50 g pekaneute, gerooster en grof gekap
Voorverhit die oond tot 180°C. Sif die meel,bakpoeier, koeksoda saam in ‘n groot bak. Voeg die hawermout by. In ‘n ander bak meng die piesang, eier, amandels en botter/margarine goed. Voeg die piesangmengsel, appelsap en neute by die meelmengsels en meng tot dit ‘n klonterige beslag vorm. Plaas 12 papiervormpies in die holtes van ‘n muffinpan. Skep die beslag daarin, en bak vir 20 min of tot gaar. Sit dit op draadrak om effens af te koel. Die muffins is op hulle lekkerste terwyl hulle nog lou warm is
FOTO:  Benhet Niewenhuis

MIDNIGHT SNACK MUFFINS
3 koppies koekmeel
4 teelepels bakpoeier
Garlick & Herb spice
Garlick black pepper
½ teelepel sout
200 g botter
3 eiers
1 pakkie spek fyn gesny
1 ui fyngekap
1 koppie fyn wortels

Braai uie en spek.
Sif droë bestanddele.
Rasper botter in en meng goed.
Gooi spek en uie by.
Klits eiers goed en voeg by.
Maak bolletjies en bak vir 20 – 25min op 180° C

Bron- Adri Liebenberg

MULBERRY MUFFINS
1½ cups Cake flour
½ cup white sugar
1 teaspoon baking powder
½ teaspoon baking soda (koeksoda)
1 pinch salt
½ cup fat free sour cream
¼ cup skim milk
2 tablespoons applesauce
1 egg
½ teaspoon almond extract
½ cup mulberries
Preheat oven to 200 degrees C.
Grease 6 jumbo muffin cups or line with paper muffin liners.
Combine flour, sugar, baking powder, soda and salt.
In a medium bowl, mix together sour cream, milk, applesauce, egg and almond extract.
Stir in flour mixture until batter is smooth.
Fold in mulberries.
Spoon batter into prepared muffin cups.
Bake in preheated oven for 25 to 30 minutes, until a toothpick inserted into center of a muffin comes out clean.

RECIPE: Heiner Lange

PEKANNEUT MUFFINS
500 g bruismeel
450 g pekanneutmeel
20 ml bakpoeier
5 ml sout
125 g botter
5 groot eiers
pakkie dadels fyngekap
sowat 600 ml melk
kaneelbruinsuiker

Oond 200 ºC.
Meng droë bestanddele en botter saam. Klits eiers, vou liggies in, dan dadels, sny melk by todat sagte hanteerbare deeg.
Rol balle en pak in kolwyntjiepanne. Verf melk op en strooi bruinsuikerkaneel oor.
Bak 20 minute tot gaar en bruin. Lewe 24 tot 28 muffins, Enjoy!

Resep en foto: Floraine Wasserman Venter

MELISSA SE PIESANG MUFFINS
Dis baie maklik
5 groot piesangs
2 koppies koekmeel
1 koppie suiker
1 koppie melk
2 teelepels bakpoeier
halwe koppie botter
2 eiers

Klits piesangs tot dit skuim, roer melk, eiers, suiker en botter by.
Meng bakpoeier en meel met vloeibare bestanddele en piesang en sit in matige oond op 180 ºC bak ongeveer 15 min of tot toetspen skoon uitkom

Rina Kleinhans se Nota:  Ek het myne met ‘n ¾ koppie Zylitol gebak en ook ½ koppie klapper, 1/3 koppie sonneblomsaad en ½ koppie semels bygevoeg.

Resep:  Melissa Kotze
Foto:  Rina Kleinhans

“CHOCOLATE MUFFIN MIX” MUFFINS
1 pak chocolate muffin mix aangemaak soos op die pakkie.
Skep bietjie deeg in die muffin pan se holte en plaas ‘n oreo koekie in die deeg, maak verder vol met deeg.
Bak soos op die verpakking.

Versier met ‘n roomkaas versiersel:
1 houer roomkaas
250 ml versiersuiker
5 ml vanilla geursel
110 ml sagte margarien
Meng alles goed saam en versier!

Resep en foto”  Ronel Snyman

SAVORY OR SWEET MUFFINS

240 g self raising flour
3 ml salt
15 ml baking powder
1 egg
225 ml milk
50 ml melted butter
Mix dry ingredients
Mix milk, egg and butter
Mix till just mixed. Do not over mix.
To that you can add 2 mashed bananas for sweet with 25ml sugar.
I always add 100g cheddar and 150g crisp bacon and herbs for savoury. Or whatever I have!!!
Put batter in prepared muffin pan and bake at 180 degrees C for 15-20 min…

SOURCE: Marieta van Bladeren  –

PAMPOEN MUFFINS

Pompoenmuffin, gebakken van de eerste zelf gekweekte pompoen

2 eieren / eiers
200 gr suiker
250 gr pompoen( gestoomd en daarna gepureerd)
250 gr bloem / koekmeel
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
100 ml olie
Sesam zaad

1Klop de suiker en de eieren luchtig
Roer de bloem en pompoenmoes er door en meng dit goed
Voeg zout en bakpoeder toe, goed mengen en dan de olie weer goed mengen
Doe paiperen vormpje in de muffin vorm, verdeel het mengsel hierin, bestrooien met sesam
Zet in de oven op 180 graden voor 20 minuten
Als je met een stokje er in steek en er plak niets meer aan is het goed
Eet smakelijk.

N.S. Bloem is koekmeel

BRON- Annet Geelhoed