VINNIGE TUNA MUFFINS
2 blikkies tuna in water, gedreineer
2 eiers
2 eetlepels gerasperde uie
¼ koppie groen soetrissie, gekap
¼ koppie gerasperde kaas

Meng alles en skep in gesmeerde muffin pan.
Bak 180 ºC vir 30 min tot uitgepof en lig bruin.
Ek het myne gedip in sweet chillie sous, heerlik.
Foto: Roni Van Der Walt

ROOSWATER MUFFINS
125 g sagte botter
125 g strooisuiker
2 eiers
1 teelepel rooswater
1 koppie bruismeel
80 ml melk

Klits botter en suiker tot lig. Voeg eiers by en meng goed. Voeg helfte van meel by gevolg deur melk en rooswater. Vou res van meel by en meng goed.
Skep in papier bakkies en bak 180ºC 17 minute of tot gaar.
Mees verkwikkenste smaak denkbaar. Versiering gewone botter versiersel
Beproef en Foto © Roni Van Der Walt

BOELIEBIEF MUFFINS
4 eiers
½ koppie melk
75 ml olie
200 ml meel
10 ml bakpoeier
1 ml sout
1 blik soutvleis, fyn gedruk
1 koppie gerasperde kaas
5 ml fyn uie

Kook 2 van die eiers hard en maak fyn.
Klits 1 van die eiers saam met die melk en olie tot goed gemeng.
Sif meel, bakpoeier en sout in melk mengsel en meng goed.
Skep deeg in muffun pan.
Meng laaste eier, uie, soutvleis, gerasperde eier by en skep vulsel bo op en strooi kaas oor.
Bak 180 ºC vir 15-20 min.
Foto Roni Van Der Walt

WORSIEMUFFINS
2 koppies koekmeel
1 eetlepel bakpoeier
3 teelepels suiker
knypie sout
3 groot eiers
1 koppie volroom melk
3 eetlepels olie
worsies van jou keuse
½ koppie kaas, gerasper
½ koppie heelpit mielies
knypie mostert poeier
knypie Cayene peper
knypie pietersielie

Voorverhit oond tot 180 C.
Meng al die droë bestanddele in ‘n groot mengbak. Voeg die kaas en mielies by.
Klits die eiers, melk en olie saam. Voeg dit by die droë bestanddele en roer vinnig saam om deur te meng.
Skep lepelsvol in muffinhouertjies, tot amper vol en druk worsies in die middel.
Bak vir 25 minute tot goudbruin.
Geniet dit met ‘n lekker spuit tamatiesous in die gaatjie saam met worsie.
Gemaak deur Wian Swart
Foto: Wian Swart

SPECTACULAR BLUEBERRY MUFFINS
Ek het die beslag dubbel aangemaak. Kon 12 “giant” muffins en 12 gewone grootte muffins uitkry. Het klein bietjie beslag oorgehad toe besluit Tyler ons moet flapjacks probeer maak daarvan. Dit het heerlik uitgekom.
2 eggs
1 cup white sugar, plus additional 1 to 2 teaspoons for sprinkling
½ cup vegetable oil
1 teaspoon vanilla extract
2 cups all-purpose flour
½ teaspoon salt
½ teaspoon baking soda
1 cup non-fat plain Greek yogurt (can substitute light sour cream)
1 cup fresh blueberries, rinsed and drained

Preheat oven to 400°F. Coat a 12 cup muffin pan with non-stick cooking spray.
In large bowl beat eggs with an electric hand mixer. Add 1 cup white sugar and beat for a minute or two until completely combined. Pour in the oil, with beaters running, and then add vanilla. In a separate bowl, stir together flour, salt and baking soda.
Using a wooden spoon, mix flour mixture into wet mixture, a little at a time, alternating with the Greek yogurt.
Add the blueberries and mix with the wooden spoon just until combined. Divide the batter between the prepared muffin cups. Sprinkle muffin tops with a light coating of sugar.
Bake in preheated oven for 18 to 20 minutes, or until golden brown. Remove from oven and allow muffins to cool for about 10 or 15 minutes and then carefully remove from tin to cool completely.
Photo: Charleen Nieuwenhuizen

APPEL, PEKANNEUT EN HAWERMOUT MUFFINS
My dogter Adri het hierdie sommer gou-gou vanoggend vir ons gebak vir ontbyt.
Maak 12+ muffins
1 ½ koppie koekmeel
¼ koppie hawermout
2 teelepels bakpoeier
1 ¼ teelepel fyn kaneel (oorspronklike resep gebruik kardemon)
¾ teelepel koeksoda
¾ teelepel sout
6 eetlepels (90 ml) ongesoute botter
⅔ koppie (160 ml) suiker
1 koppie melk
1 koppie gerasperde appel met skil en al
2 groot eiers, geklits
1 ½ teelepl vanilla ekstrak
1 koppie pekanneute, fyngekap

Voorverhit oond tot 190°C. Smeer die holtes van muffin pan of gebruik papiervorms.
In ‘n mengbak meng die meel, hawermout, bakpoeier, kaneel, koeksoda en sout saam.
Smelt botter liggies in groot bak. Voeg suiker by en klits goed. Meng die melk, gerasperde appel, eiers en vanilla by.
Vou droë mengsel versigtig by die nat mengsel in en voeg die pekanneute by. (kan die helfte hou en bo-oor strooi). Moenie mengsel te veel meng nie.
Vul die muffin holtes omtrent driekwart vol en sprinkel res van pekanneut oor (as dit uitgehou is).
Bak totdat die bokante mooi goudbruin is en ‘n tandestokkie droog uitkom as dit getoets word. Toets so na 20 min, maar dit kan tot 27 neem.
Haal uit die oond en laat muffins afkoel in pan vir omtrent 10 minute voordat dit uitgehaal word. (as jy nie papiervorms gebruik het nie) Plaas op draadrak om verder af te koel.
Kan warm of koud bedien word. Muffins kan vir tot 2 dae in ‘n lugdigte houer gehou word of dit kan tot 3 maande gevries word. Ontvries oornag teen kamertemperatuur of in oond of mikrogolf dit in 10 sekonde sessies.
Resep geplaas deur Stien Rust
Foto: Stien Rust

HEELPIT MIELIE MUFFINS
150 ml vars of gevriesde heelpit mielies
100 ml melk
225 g bruismeel
100 ml poeierbiltong (selfgemaakte biltong sommer fyn geraper)
3 eiers, liggies geklits
80 ml gesmelte botter
½ teelepel sout

Meng 100 ml mielies en die botter saam met die melk.
Sif die meel en sout in n aparte bak en voeg die biltong, kaas en die res van die mielies by en meng. Voeg die eiers by die melk en botter mengsel. Vou dit in by die meelmengsel. Moenie oor meng nie.
Vul die holtes 3/4 vol van ‘n gespuite silikon pan met twaalf holtes.
Bak vir 20 tot 25 min in ‘n voorverhitte oond op 200ºC of totdat ‘n toetspen skoon uitkom.
Ons het ekstra filo deeg strokies wat ons ekstra gehad het die pannetjies mee uitgevoer en toe die deeg ingeskep.
Ons het dit saam met botter en konfyt geniet.
Ek’t ‘n bietjie meer biltong smaak verwag, was maar effens.
Foto: Gideon Louw

BILTONG CHEESE BITES
1 cup Sasko Self-Raising flour
1 ml salt
2.5 ml cayenne pepper
130 g matured cheddar cheese
1 cup milk
100 g biltong powder

Pre-heat the oven to 180°C and butter a twelve-cup muffin pan. (I got 12 mini and 10 medium muffins from this recipe)
Sift the flour, salt and cayenne pepper together, add the cheese and mix well. To this add the milk and mix until just mixed together. Pour the mixture into the muffin pan, only filling to half.
Bake for 15 to 20 minutes.
Remove from the oven, cool down slightly, remove from the muffin pans.
I spread a thin layer of biltong cheese spread and dipped in the biltong powder.
Recipe and photo: Ashlea Zinn‎

ANNEMARIE SE BLOUBESSIE KOLWYNTJIES
Kolwyntjies:
1 ½ koppie gesifte koekmeel
¾ koppie suiker
½ teelepel sout
2 teelepels bakpoeier
½ koppie olie
1 eier
½ koppie melk
1 koppie bloubessie

Kors Bolaag:
½ koppie suiker
1⁄3 koppie koekmeel
¼ koppie botter – blokkies

Voorverhit oond – 200ºC.
Sit kolwyntjie papiertjies in muffin pan of spuit die pan met “Cooking spray”.
Kolwyntjies:
Meng koekmeel, suiker, sout en bakpoeier in ‘n bak, sit eenkant.
Meng olie, eier en melk in ‘n ander bak.
Voeg die oliemengsel by die meelmengsel en meng saam.
Vou die bloubessies in die deeg in.
Gooi die mengsel in die muffin pan – Ongeveer ¾ vol.

KORS BOLAAG
Meng suiker, koekmeel en botter saam met ‘n vurk of vryf met jou vingers sodat dit lyk soos broodkrummels.
Gooi die krummels bo-op die muffin mengsels in die kolwyntjiepan.
Bak teen 200ºC in die oond vir ongeveer 20-25 minute of tot gaar.
Resep en foto: Annemarie Fourie
2de foto:  Lauren Matjan – My bloubessie koek!🙈 Ek het die bloubessie cupcake resep gebruik!

BROWN SUGAR MUFFINS
1 cup light brown sugar
½ cup meted butter
1 cup milk
1 egg
1 teaspoon vanilla essence
2 cups cake flour
1 teaspoon baking soda
¼ teaspoon salt
¼ cup nuts

Stir the sugar and butter together.
Add milk, egg and vanilla essence and stir to combine.
Add flour, baking soda and salt.
Mix well and devide the dought between the muffinpan cups.
Note: Quarter cup of nuts is optional. I didn’t use nuts.
Bake at 180°C for 15 to 20 minutes.
Photo of recipe: Alvina Kannemeyer