PIESANG EN PRUIME MUFFINS
100 g strooisuiker
100 ml olie
1 eier
200 g fyngedrukte piesang
1 teelepel vanilla essense
200 g koekmeel
1 teelepel bakpoeier
1/2 teelepel koeksoda
1/4 teelepel sout
1/4 teelepel kaneel
175 g pruime gesnipper

Oond -180 ºC
Meng suiker, olie en eier .
Meng in die piesangs en vanilla essense
Meng in droë bestanddele
Meng goed en voeg pruime by.
Ek het ‘n bietjie melk bygevoeg want vir my net te styf
Skep in jou muffinpanne, Bak 20-25 minute

RESEP EN FOTO: Sandra Schreuder-de Klerk

PECAN PIE MUFFINS

1 cup firmly packed light brown sugar
1 cup chopped pecans
1/2 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1/2 cup butter, melted
2 large eggs, lightly beaten
1 teaspoon vanilla extract
Vegetable cooking spray
1/2 cup finely chopped pecans
Preparation
1. Preheat oven to 425°. Combine first 5 ingredients in a large bowl; make a well in center of mixture. Stir together butter and next 2 ingredients; add to brown sugar mixture, and stir just until moistened. Coat 2 (12-cup) miniature muffin pans well with cooking spray. Place 1 tsp. finely chopped pecans in each muffin cup; spoon batter over pecans, filling almost to top. Place muffin pans on an aluminum foil-lined jelly-roll pan.
2. Bake at 425° for 10 to 12 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool on a wire rack 2 minutes. Run a knife around edge of each cup to loosen muffins, and remove from pans.
3. Can serve hot or cold and with ice cream or cream
4. Or mix equal parts nutella and peanut butter, mix till smooth and add as topping

RECIPE: Dunia Van Rensburg McMaster

CHRISTA SE TWO MINUTE NOODLE MUFFINS

3 pakkies 2minute noodles gaar gemaak.
1 ui, 2 tamaties gesny en gebraai. Ek het sommer komkommer ook by gegooi.
1 koppie (250ml) koekmeel
15ml bakpoeier
Gerasperde kaas
6 eiers geklop
Sout en pepper na smaak.
Meng alles
Skep in kolwynne panne en bak teen 180°C vir 25min.

Maak so 20 muffins.

Bron en Foto: Christa Kapp

KLAPPER EN PIESANG BROODJIE
125 g sagte botter
1 koppie strooisuiker
1 teelepel vanieljegeursel
2 eiers
2 koppies koekmeel
2 teelepels bakpoeier
2 eetlepels vlapoeier
2.5 ml sout
6 ryp piesangs
6 eetlepels klapper
50 g gekapte neute
Stel oond op 180ºC
Room botter en suiker tot lig en romerig, voeg vanieljegeursel by
Voeg eiers by en klits goed
Sif meel, vla, bakpoeier en sout saam, roer by bottermengsel.
Druk piesangs fyn. r
Roer piesang, klapper en neut by die deeg.
Skep in gesmeerde broodpan en bak 50 min
Hierdie resepie is HEERLIK! ek het soma groot, klein en cupcakes gemaak met dieselfde resepie!
Foto:  Benhet Niewenhuis

Debbie Bornman
Ek het maar 5 ml bakpoeier en 5 ml koeksoda en 15 ml suurlemoensap by gesit. Het na ‘n ander resep gekyk. Hy was omtrent dieselfde. Sal maar moet sien of dit gewerk het. Nou in die oond. Sal laat weet. Dankie vir julle hulp.

BILTONG, KAAS EN BACON MUFFINS

Vanoggend biltong/kaas/bacon muffins gebak.
Resep:
Savory muffin mix – 1 pakkie
1 1/2 koppie cheddar kaas gerasper
1 koppie gerasperde biltong
4 repies streaky bacon gesnipper en in mikrogolfoond gaargemaak
Metode:
Maak muffin mengsel aan soos op pakkie
Voeg die kaas/bacon/biltong by
Skep in gesmeerde muffinpannetjies
Bak by 180*C vir 20 minute
Geniet!!
Foto en resep: Amanda Conradie

EASY AS SAVOURY MUFFINS
1 cup grated cheese
1 cup milk
2 eggs
1 cup self-raising flour
1 cup diced ham (substitute salami)
2-3 spring onions finely chopped
salt and pepper
2 tablespoons of fresh herbs (chives, parsley, coriander, basil )
6 cherry tomatoes chopped in half
Preheat oven to 180˚C/160˚C fan-forced.
Spray or grease a 12-hole muffin pan.
In a large bowl mix all ingredients (excluding the cherry tomatoes) together until the dry ingredients are wet. Do not over mix. Divide evenly into pans. Place half a cherry tomato on top.
Bake for 15 mins.
Serve as they are or you can butter or spread with cream cheese. Nice hot or cold.
Handy Hint: Use the basic recipe above and then experiment using other combinations such as feta, sundried tomatoes, mushroom and capsicum.

fOTO: Tina Sauerman: Ek het net beacon in die plek van ham gesit en pepperdews in die plek van tamaties en fyn pietersielie by mengsel gegooi. Ek het nie die spring onions bygesit nie.

TUNA EN KAAS MUFFINS

Een pakkie savory muffin mix aangemaak soos op pakkie
2 blikkie tuna
Enige kaas in blokkies gesny.
Sweet chillie sous

Meng als saam en bak.

Lekker en maklik
RESEP EN FOTO: Marian van Deventer

SPINASIE EN FETA MUFFINS

Sif 375ml koekmeel
2t bakpoer
knypie sout
2,5ml rooipeper
roer 1k gaar spinasie en 1k gekrummelde fetakaas by
Klits 125ml melk en 125ml olie en 1 eier saam
Ek het 1 ml mosterpoeier by gesit

Meng met droe bestandele en bak 18min by 180c
HEERLIK
FOTO- Benhet Nieuwenhuis

EGG MUFFINS

Ingredients
Spring onion as required
Chopped tomatoes as required
Onion as required
Cheese as required
Green chillies
Fresh coriander
Capsicum chopped as required

You can add chicken, beef, mince cooked., spinach, sausages, ricotta cheese and lots more as per your taste.,

Eggs 6 beaten with 2 tbsp milk salt and black pepper to taste

Method
Preheat oven at 200C
Grease your muffin tin
Add vegs of your choice along with cheese., pour beaten egg mixture on it.,

Place muffin pan on the center rack of a preheated oven and bake for 20-25 minutes or until muffins are light brown, puffy, and the eggs are set.

Let muffins cool for a few minutes before removing from the muffin pan or cups. Loosen gently with knife if they seem to be sticking. Eat immediately or let cool completely and store in plastic bag in refrigerator or freezer. The Egg Muffins can be reheated in the microwave.

Enjoy!!

Picture:  Esme Slabbert

GEVLEGTE WORSBROOD EN ONTBYT MUFFINS
Ontbyt met ‘n twist.
Gevlegde brood:
3 koppies koekmeel
3 koppies witbroodmeel
1 eetlepel droë pietersielie
1 teelepel sout
1 pakkie droë kitsgis
550 – 600 ml louwarm water
Sif die koekmeel en broodmeel saam en meng goed.
Meng die res van die bestanddele by die meelmengsel en knie goed tot die deeg terug bons wanneer jy daarop druk. Plaas die deeg in die skottel, bedek en laat dit rys op ‘n warm plek tot dubbel die volume.
Knie die deeg af en deel dit in 3 ewe groot stukke deeg.
Maak elke deel deeg plat, plaas gaar braaiwors op die plat deeg en rol die deeg toe om die wors. Vleg die 3 stukke deeg met die wors soos ‘n gevlegde brood en plaas op ‘n bakplaat, plaas eenkant en laat die gevlegde brood rys.
Bak die brood in ‘n voorverhitte oond teen 180ºC vir ongeveer 1 uur.
Gevulde tamaties:
1 koppie fyn aspersies
¼ koppie mayonnaise
2 eetlepels fyn gekapte uie
tamaties, ontpit en uitgehol
Meng die 1ste 3 bestanddele saam in ‘n mengbak, skep die vulsel in die uitgeholde tamaties en plaas eenkant.
Gebraaide swart sampioene:
Braai die groot heel sampioene in knoffelbotter in ‘n warm pan op die stoof tot gaar.
Strooi gerasperde kaas en rooipeper na smaak oor die sampioene, laat die kaas smelt, verwyder die sampioene van die hitte en plaas eenkant.
Ontbyt muffins
Mengsel 1:
125 g gekerfde dadels
200 ml water
½ teelepel koeksoda
⅓  koppie rosyntjies
⅓  koppie sitrus skille (pomelo skilletjies soos vir konfyt opgekook)
⅓  koppies tuisgemaakte marmelade
Plaas die bestanddele in ‘n kastrol op die stoof en kook dit saam vir 5 min. Plaas eenkant om af te koel.
Mengsel 2:
1 eetlepel fyn semels
¼ koppie sonneblomsaad, effens gekap
¼ teelepel sout
1 koppie bruismeel
1 groot eier
¼ koppie suiker
1 koppie fyn gerasperde wortel
Klits die suiker en eier saam in ‘n mengbak, voeg die res van bestanddele met die dadelmengsel by die eiermengsel en meng goed deur. Skep die deeg in voorbereide muffinpannetjies.
Bak die muffins in ‘n voorverhitte oond teen 180ºC vir 25 minute.
Maak intussen die stroop vir die muffins:
½ koppie kookwater
2 Rooibostee sakkies
1 eetlepel suurlemoensap
¼ koppie suiker
Voeg die water, teesakkies en suurlemoensaop in ‘n potjie op die stoof en laat die tee sterk trek voordat jy die suiker byvoeg. Bring die tee tot kookpunt en verwyder die potjie van die plaat.
Skep 2 eetlepels stroop oor elke muffin wanneer dit uit die oond kom.
Resepte: Meisie Hattingh‎