MAKLIKE MIELIEPASTEI
45 ml botter
75 ml suiker
2 eiers
125 ml bruismeel
2.5 ml sout
185 ml melk
1 blik sweetcorn of gemaalde vars mielies
5 ml vanilla

Room botter en suiker in groot mengbak.  Meng eiers en sif dan bruismeel by.
Roer melk en vanilla en dan mielies by.
Skep in oondbak en bak 45 min op 180ºC
Resep geplaas deur Walter En Ilze Holder

CORN FRITTERS WITHOUT EGG
1 can of creamed corn
1 cup plain flour
1 ¾ teaspoons baking powder
2 tablespoons water/milk
salt
pepper
whatever else you want to add (ham, bacon, grated veges, etc)
Fry in your choice of oil.

Put your mixture in a fridge to get cold. Warm oil. Test by dropping little batter in oil, it should sizzle immediately. Oil should also not be too hot, fritters will turn brown and still be raw inside. Oil too cold and it will suck up oil. I warm my oil on high then turn to medium heat. Spoonfulls in oil, fry in batches and don’t overcrowd the pan. Wait before the first turn to make sure they set, if you try to turn them too quickly they will break.. Once golden brown on one side then only, turn and fry the other side. Remove from oil and place on paper towel to drain. At this stage I sprinkle cayenne pepper or Aromat over while sizzling hot.
Serve warm.
Also nice to pack cold in lunch boxes for school kiddies or a snack on the road.
Careful not to burn with splashing oil, corn tends to pop.
Recipe:  Elize de Kock
Photo:  Zelda Ellis – I left out the water/milk and added a little extra flour, Chopped onion and green pepper. Was delicious thank you

BACON AND CHEDDAR POLENTA QUICHE
Recipe submitted by Nicolette Papas
Photo:  Nicolette Papas
FOOD LOVERS RECIPES
6 slice thick bacon
2 ¼ cups milk
2 tablespoons butter
½ cup uncooked polenta
2 teaspoon kosher salt, divided
1 teaspoon black pepper, divided
2 ½ cups shredded sharp cheddar cheese, divided
6 large eggs
2 ½ cups half milk half cream
1 cup heavy cream
1/3 cup sliced chives

Cook bacon in a skillet over medium heat until crisp; drain and crumble. Transfer 2 teaspoons bacon drippings to a saucepan.
Bring drippings, milk, and butter to a boil over medium heat in the saucepan. Gradually whisk in polenta, 1 teaspoon salt and ½ teaspoon pepper, cook on medium heat,  whisking constantly for 15 minutes or until very thick. Remove from heat, let stand 10 minutes.
Stir in 1 cup cheese; let stand 10 minutes. Stir in 1 egg, spread in a 9-inch springform pan coated with cooking spray.
Bake in a preheated 180ºC oven for 25 minutes or until set and browned.
Sprinkle remaining 1½ cups cheese over warm polenta, spreading to edges.
Let stand 15 minutes.
Reduce oven temp to 160ºC. Combine half-and-half, cream, chives, and remaining 5 eggs, 1 teaspoon salt and ½ teaspoon pepper.
Pour over polenta and sprinkle with crumbled bacon.
Place pan on a foil-lined baking sheet.
Bake at 160ºC for 1 hour and 15 minutes or until lightly browned and just set.
Let stand 20 minutes.
Run a sharp knife around edges of quiche; remove sides of pan, and serve.

PAPTERT MET SPEK, SAMPIOENE EN SPINASIE.
Ek het vandag hierdie paptert gemaak. Ek het Denite Cloete se sampioensous gemaak, het die resep aangepas. Het dit saam met ons braaivleis bedien, dit was heerlik gewees
Pap
2 desertlepels suiker
4 eiers
2 desertlepels olie
1 blikkie sweet corn
2 koppies mieliemeel
500 ml melk
250 ml room
5 ml sout
Meng al die bestanddele saam en hou eenkant tot jy die lae pak.  Die mengsel bly rou.

Sampioen sous (Denite Cloete aangepas)
2 uie, fyn gekap
1 pakkie spek, gesnipper
1 pakkie sampioene, gesny
500 g spinasie, gekerf
1 pakkie sampioen soppoeier
250 ml vars room
250 ml gerasperde kaas (of meer as jy wil)
150 ml melk (dalk ‘n bietjie meer, as nodig)
speserye, sout en peper (Ek verkies Ina Paarman se Rosmary and Olive. Dit komplimenteer baie goed)

Braai spek tot gaar, voeg uie by braai tot sag.
Voeg spinasie by, braai tot amper gaar, geur met speserye na smaak.
Draai plaat af op laagste.
Maak sampioen soppoeier aan met ‘n halwe koppie water.
Gooi aangemaakte sampioensop en room by groente en laat prut vir 5 minute.
Voeg kaas geleidelik by en roer tot ingesmelt.
As jy sien die sop raak te dik, voeg melk by tot jy die regte “consistency” kry.
Plaas die helfte van pap mengsel in ‘n oondbak.
Sit spek, sampioene en spinasie mengsel bo-op papmengsel.
Sit die res van pap mengsel bo-oor.
Bak vir 60 min by 180°C.
Strooi gerasperde kaas oor, plaas terug in die oond tot kaas gesmelt is.
Resep en foto: Elna Erasmus

CORRIE SE PAPTERT MET BLIKKIES MIELIES
Braai tot gaar:
± 1 koppie van elk van die volgende:
gekerfde uie
gesnipperde spek
gesnyde sampioene
Meng die volgende saam:
1 koppie rou mieliemeel
1 koppie room
¾ koppie suiker
2 eiers
5 ml bakpoeier
1 blik roommielies
1 blik heelpit mielies

Meng met spekmengsel. Plaas mengsel in oondvaste bak.
Bak in oond by 180°C vir  1 uur.
Strooi kaas oor. Sit deksel op.
Sit oond af en laat in oond staan tot kaas gesmelt is.
Baie lekker.
Resep:  Corrie Volschenk

HEERLIKE PAPTERT
Dit is ‘n heerlike gereg saam met braaivleis!!!
700 g mieliemeel
sout
1 pak spek, opgesny
3 blikke “sweetcorn”
2 tamaties, ontvel
1 pak sampioene
2 groterige uie
400 g Cheddar kaas
250 ml room, opsioneel

Maak mieliemeel aan met water en roer dan in die kookwater. Voeg sout by. Verlaag die hitte en roer af en toe. Pap moet effens styf wees. Haal af van stoof. Roer die 3 blikke sweetcorn daarby in. Braai al die ander bestanddele tot sag.
Verhit oond tot 180°C. Spuit of smeer ‘n bak.
Gooi helfte van die pap in bak, dan die gebraaide vulsel gevolg deur kaas. Gooi dan die ander pap bo-op. Strooi res van die kaas bo-oor. Gooi die glasie room bo-oor. Druk met vurk gaatjies sodat die room intrek. Bak vir 15 minute.
Jy kan gerus nog iets byvoeg waarvan jy hou.
Foto en resep: Kokkedoor Tessie Els Kemp

MAALVLEIS MET MIELIEPAP GEREG
Dit was Middagete vandag.
1 koppie mieliemeel
2 koppies water
1 teelepel sout
410 g blikkie suikermielies
1 ui, fyngekap
1 groen soetrissie, fyngekap
1 knoffelhuisie, fyngekap
1 eetlepel olie
400 g maalvleis
sout, peper en aromat na smaak
1 teelepel maalvleis speserye
1 teelepel droë basil
1 eetlepel blatjang
410 g blikkie boerie relish
½ koppie gerasperde cheddarkaas

Voorverhit die oond tot 180°C.
Meng die mieliemeel, water, sout en mielies en kook vir 20 min.
Braai die uie, soetrissie en knoffel in die olie. Voeg die maalvleis by en braai tot bruin.
Voeg die sout, peper, aromat, kruie, blatjang en boerie relish by en prut vir 20 min tot vleis gaar is.
Skep die pap in ‘n oondvaste bak en skep die vleis bo-op.
Strooi die kaas oor en bak vir 30 min tot kaas bruin is.
Foto en resep: Sumi Muller

MIELIEKOEKIES MET DILLE EN KOMKOMMERDOOPSOUS
Doopsous:
1 koppie rysasyn
125 ml bruinsuiker
15 ml vissous
7 cm stuk komkommer, geskil en in klein blokkies gesny
45 ml gekapte vars dille (ek het pietersielie gebruik)
15 ml gekapte vars koljander

Plaas die rysasyn en suiker in ‘n kastrol en bring tot kookpunt. Voeg die vissous by, verwyder van die hitte en laat afkoel.
Sodrae afgekoel, roer die komkommer en kruie by. Laat oornag in die yskas staan om die geure te laat ontwikkel.

Mieliekoekies:
250 ml heelpitmielies, geblik of vars gaargekook (ek het ‘n blik suikermielies gebruik)
4 e gekapte vars dille (ek het pietersielie gebruik)
5 cm vars gemmer, skoongemaak en fyngerasper
3 knoffelhuisies, fyngemaak
1 koppie koekmeel
80 ml mielieblom (ek het papmeel gebruik)
2,5 ml sout
1 eier, liggies geklits
150 ml melk (ek het die melk uitgelos, want die suikermielies het genoeg vloeistof by)
Kook olie vir diep braai

Sit die mielies, dille, gemmer, knoffel, koekmeel, mielieblom en sout in bak en meng goed. Voeg die eier en melk by en meng totdat dit ‘n deeg vorm wat stadig van ‘n lepel afval. Voeg nog melk by indien nodig.
Diep braai lepels vol in olie.
Dreineer en bedien met doopsous.
Foto: Benhet Nieuwenhuis

MIELIEMEEL CHIPS
Left over mieliepap or polenta (it works better with pap that is not made too stiff, “slap” pap works best) poured into a flat square dish to cool down and set overnight.
Cut the pap into shape desired and coat all the pieces in corn flour. (Works better if the shapes are not too big).
Warm up a heavy bottomed pan and pour enough oil in to cover the bottom generously.
Fry the chips or whatever shapes in the oil till it starts going light golden colour then turn and fry all the sides.
Put into a warm plate in single layer on top of whatever spices you prefer and sprinkle more spices over the top.
Serve while warm with braaied or roast meats. This will also make a nice snack to serve with drinks.
Parmesan, cayenne pepper and smoked paprika spice mix
finely grate about 5 tablespoons of Parmesan (or any strong flavoured cheese)
½ teaspoon of smoked paprika
pinch of cayenne pepper or to taste
Recipe and photo: Elsabie Templeton

BRAAIVLEIS BROODJIE VAN MIELIEMEEL
500 ml fyn gerasperde wortels
425 ml kookwater
30 ml olie
15 ml heuning
500 ml mieliemeel
2 ml rooipeper
5 ml sout
4 ekstra groot eiers, geskei

Voorverhit die oond tot 180ºC en voer twee broodpannetjies se bodem met bakpapier uit.
Smeer of spuit die pannetjies. Meng wortel, kookwater, olie en heuning.
Sif mieliemeel, peper en sout saam en voeg by die wortelmengsel. Klits eiergele en voeg by die mengsel.
Klits eierwitte tot stywepuntstadium en vou dit liggies in by die mengsel. Skep mengsel in pannetjies en bak 45-50 minute.
Resep geplaas deur Johnny Steyn