1

OMGEKEERDE MIELIEPAPKOEK


OMGEKEERDE MIELIEPAPKOEK
1 ½ koppies mieliemeel
1 pakkie sampioensop
1 ½ koppies water waarby klein bietjie olie gevoeg is.
1 blikkie gemengde groente
100 g ontbytspek in stukkies gekap
klein knippie sout, na smaak.

Meng die meel en sop en maak ‘n slap pasta daarmee met ‘n bietjie van die water. Bring die ander water tot kookpunt en voeg ‘n klein bietjie olie, die knippie sout asook die meelmengsel by. Draai die hitte laer en prut die pap vir ongeveer 30 minute terwyl dit gereeld geroer word. Braai die spek tot gaar en voeg dit, saam met die gemengde groente, wat goed gedreineer is, ongeveer teen die helfte van die kooktyd, by die pap en roer deeglik. Wanneer die pap gaar en styf is, skep dit uit in ‘n springvormpan en laat dit heeltemal afkoel. Plaas ‘n bord oor die pan en draai die pan om sodat die pap kan uitgly. Indien dit nie los uitkom nie, maak die kante van die pan oop en lig dit van die papkoek af.

Bedien met ‘n tamatiesmoor
Resep geplaas deur Trudi Lambrechts-Botha

Most of us are familiar with the maize meal paptert. However, Abongile Monki showed us a interesting way to make a maize meal cake. “Boil water into a pot add mixed veg ,add pinch of salt ,oil then add your maize -meal.stir intil combine ,cover whith with lid until ready .take out the lid cover with a plate then turn upside down.” Thank you very much Abogile. I used the idea and wrote a new recipe round it. Because I was scared that I would not be able to get the cake out of the pot, I put it in a spring form pan to let it cool. Here is my version of the Mieliepap Koek.




MIELIEPAP OP VYF MANIERE


MIELIEPAP OP VYF MANIERE
“Shirley Boshoff het ‘n oulike papresep opgesit vir die wat nie kan pap maak nie. Briljante idee, ongelukkig was dit net ‘n foto. Hier is dit uitgetik maar met aanpassings soos ek in my kombuis maak. Ma Annatjie se kombuis – dis waar ek leer pap maak het!”

Vinnige mikrogolf stywe pap:
2 koppies mieliemeel
30 ml botter
4 koppies (1liter) warm water
5 ml sout
Roer al die bestanddele in ‘n mikrogolfvaste bak, niktogolf in mikrogolfoond vir 12 minute op hoog, roer elke twee minute met vurk. Roer meer botter in, na smaak. Kan langer in mikrogolf gesit word indien die smaak nog rou is, in een minuut sarsies.

ET se mikrogolf krummelpap:
Meng in glasbak (ene wat ‘n deksel het):
1 koppie droë mieliemeel
1 teelepel sout
Kook op hoog sonder deksel vir sowat vier minute terwyl jy elke minuut droë mieliemeel met vurk roer.
Gooi dan een koppie kookwater by die baie warm mieliemeel (dit borrel sommer, so wees versigtig) en roer deur met vurk. Sit glasdeksel op en kook vir vier minute terwyl jy elke minuut met die vurk roer. Jy kan dit bietjie langer kook (ek het, want ek het drie koppies mieliemeel met drie koppies kookwater gedoen).
Onthou krummelpap vries perfek in ‘n plastieksakkie as jy te veel gemaak het. Wanneer jy dit later opwarm na gevries, dan is dit lieflik los en krummelrig.

Slappap:
1 koppie mieliemeel
30 ml botter
4 koppies (1 liter) kookwater
5 ml sout
Kook water en sout, verwyder van stoof en voeg mieliemeel geleidelik by, roer met ‘n draadklitser (help voorkom klonte). Kook ongeveer 30 minute op die laagste stelling op stoof, gebruik ‘n trivet as jy een het (hitteverspreider). Voeg botter by na smaak. Bedien met melk of room en suiker.

Stywe pap:
2 koppies mieliemeel
3 koppies kookwater
5 ml sout
30 ml botter (of na smaak)
Kook water en sout, verwyder van stoof en voeg mieliemeel in geleidelike stroom by, roer met ‘n papspaan of groot vurk. Kook ongeveer 45 minute op die laagste stelling op jou stoof, gebruik ‘n trivet as jy een het (hitteverspreider). Voeg botter by na smaak. Bedien met melk of room en suiker, of met braaivleis en ‘n tamatie-en-uiesous.

Krummelpap:
2½ koppies mieliemeel
1½ koppies kookwater
5 ml sout
30 ml botter (of na smaak)
Kook water, sout en botter, verwyder van stoof en voeg mieliemeel op een slag by in die middel. Begin roer met ‘n groot vurk (‘n kerfvurk werk goed). Sit terug op medium hitte, die mengsel sal vinnig stol, en jy breek die knoppe/klonte met die vurk. Al die meel moet ‘n bietjie water kry, anders sal dit nie behoorlik kook nie. Breek met tussenposes die klonte terwyl dit gaar word, kook vir ongeveer een uur op die laagste stelling op jou stoof, gebruik ‘n trivet as jy een het (hitteverspreider). Bedien met melk of room en suiker, of met braaivleis en ‘n tamatie-en-uiesous.

Translation
‘PAP’ FIVE WAYS
Quick micro ‘pap’:
2 cups maize flour
30 ml butter
4 cups (1 litre) hot water
5 ml salt
Stir in microwavable bowl, set to 12 minutes at high, stirring every two minutes.
Should be ready. Stir in more butter to taste. Can be microwaved longer if the taste is still raw, in one minute increments.

ET’s microwave crumble ‘pap’:
Mix in glass bowl (one that has a lid):
1 cup dry maize flour
1 teaspoon salt
Cook on high without the lid for four minutes while you stir the dry maize meal with fork, every 60 seconds.
Then add one cup of boiling water to the very hot maize flour (it bubbles, so be careful) and stir with a fork. Cover with the glass lid and cook for four minutes while you mix every minute with the fork. If you make a larger quantity, it must be cooked longer (I did as I used three cups of maize flour with three cups boiling water).
Remember this pap freezes perfectly in a plastic bag if you have made too much. When you warm it later up next time, the crumb is beautiful loose and crumbly.

‘Slap pap’:
1 cup maize flour
30 ml butter
4 cups (1 litre) boiling water
5 ml salt
Boil water and salt, remove from stove and add maize meal in steady stream, stirring with a whisk (helps prevent lumps). Leave about 30 minutes on the lowest setting on your stove, use a riser if you have to. Add butter to taste. Serve with milk or cream and sugar.

Stiff ‘pap’:
2 cups maize flour
3 cups boiling water
5 ml salt
30 ml butter (or to taste)
Boil water and salt, remove from stove and add maize meal in steady stream, stirring with a ‘pap spaan’ or carving fork. Leave about 45 minutes on the lowest setting on your stove, use a riser if you have one. Add butter to taste. Serve with milk or cream and sugar, or with ‘braai vleis’ and a sheba sauce (tomato and onion).

Crumble ‘pap’:
2½ cups maize flour
1½ cups boiling water
5 ml salt
30 ml butter (or to taste)
Boil water, salt and butter, remove from stove and add maize all at once in the middle. Start stirring with a big fork (a carving fork works well). Put back on medium heat, the mixture will thicken quickly, and you break up the lumps with the fork. All the maize need to get some water otherwise it won’t cook properly. Keep breaking up lumps during the cooking time, while leaving it on the lowest setting on your stove, use a riser if you have one. Cook for about 1 hour. Serve with milk or cream and sugar, or with ‘braai vleis’ and asSheba sauce (tomato and onion).

Idee: Shirley Boshoff
Plasing: Kiti Citi
Idee aangepas: Kiti Citi




ANGIE SE STAMPMIELIE-EN-MAALVLEISGEREG


ANGIE SE STAMPMIELIE-EN-MAALVLEISGEREG
Vir die stampmielie-liefhebbers hierdie is nie ‘n gebak nie, net n lekker eenpot-aandete. Gemaak met oorskietstampmielies (of twee blikkies stampmielies indien dit beskikbaar is!) Ek kan hierdie resep aanbeveel – en omdat Angie vir my die resep gegee het, is dit Angie se stampmielie-en-maalvleisgereg. Sit dit voor met ‘n slaai en/of knoffelbrood.
30 ml olie
1 groot ui, gekap
1 groensoetrissie, ontpit en in blokkies gesny
4 knoffelhuisies, gekap
500 g maalvleis
30 ml kerriepoeier
30 ml breyani masala
6 kerrieblare
1 blik gekapte tamaties
2½ koppies gekookte stampmielies (of 2 blikkkies stampmielies, indien beskikbaar)
1 blik sousbone (“baked beans”)
1 blik pinto-/niertjiebone
500 ml beesvleisaftreksel
sout en peper na smaak
10 ml suiker
Braai ui en soetrissie in olie. Voeg knoffel by en braai nog een minuut. Voeg maalvleis by en braai tot gaar. Voeg speserye en geurmiddels by (behalwe sout, peper en suiker) en braai twee minute. Voeg tamaties, bone, gaar stampmielies en vleisaftreksel by, en kook totdat meeste van die vloeistof weggekook het. Voeg sout, peper en suiker by, Kook nog vyf minute en bedien met slaai en/of knoffelbrood.
Porsies: ±6.
Resep en foto: Ilze Garbers Jacobs.




MIELIEBROOD EN VARIASIES


MIELIEBROOD EN VARIASIES
375 ml (1½ koppie) melk
500 ml (2 koppies) mieliemeel
5 ml (1 teelepel) sout
50 ml (4 eetlepels) botter of margarien
3 eiers
10 ml (2 teelepels) bakpoeier
30 ml (2 eetlepels) suiker
30 ml (2 eetlepels) koekmeel
Verhit 250 ml (1 koppie) melk en meng orige melk met die mieliemeel, koekmeel en suiker.
Voeg aangemaakte meel, sout en botter by die warm melk en roer goed.
Laat afkoel en voeg die goed geklitste eiers en bakpoeier by.
Meng alles goed en gooi dit in ‘n gesmeerde brood pannetjie.
Bak 30 – 40 minute lank in ‘n matige oond by 180°C.
Dien vars op met botter gesmeer.

CORN BREAD
375 ml (1½ cup) milk
500 ml (2 cups) Mealiemeal or Maizemeal or Semolina
5 ml (1 teaspoon) salt
50 ml (4 tablespoons) butter or margarine
3 eggs
10 ml (2 teaspoons) baking powder
30 ml (2 tablespoons) sugar
30 ml (2 tablespoons) cake flour
Heat 250 ml (1 cup) milk and mix the leftover milk with the meal, flour and sugar.
Add the mixed flour, salt and butter to the warm milk and stir well.
Allow to cool and add beaten eggs and baking powder.
Mix everything well and pour into a greased bread pan.
Bake for 30 – 40 minutes in a medium oven at 180°C.
Serve fresh and spread with butter.

The above mealie bread recipe comes out of an old recipe book. I experimented and offer the following additional Breads using the recipe, omitting the mealiemeal.
MALTEBELLA BREAD
Substitute the recipe using Maltebella (Sorghum)
Soup mix (high Protein) Bread.
Use any dry beans, peas, soup mix or other. Soak 500 g overnight in cold water.
Place in blender, add a glass of water and pulse until consistency you prefer. (Short time for course, longer pulse for fine)
Cook and bake as described in recipe.
These breads are delicious and a healthy alternative.

MALTABELLA BROOD
Vervang die mielie meel met Maltabella (Sorghum)
Sop Mengsel (hoë proteine brood)
Gebruik droë boontjies, etjies, sop mengsel of soortgelyk. Week 500 g oornag in koue water.
Plaas in voedsel verwerker en voeg 1 glas water by. Pols totdat jy die gewenste tekstuur bereik. (kort vir grower en langer vir fyner)
Kook en bak soos in die resep.
Hierdie brode is heerlik en ‘n gesonde alternatief.
Recipe posted by Peter Ricken
Photo: Peter Ricken




KALLIE SE PAPTERT


KALLIE SE PAPTERT
0.5 koppie mieliemeel
0.5 koppie gerasperde Cheddar kaas
1 blikkie geroomde mielies
2 eiers
1 koppie melk
0.5 teelepel sout
1 teelepel bakpoeier
knypie rooipeper

Meng alles saam en bak in ‘n vuurvaste bak vir 1 uur op 180°C.
Genoeg vir 4 volwassenes.
Foto: Esme Reynecke




MIELIE PLAATKOEKIE POFFERTJIES


MIELIE PLAATKOEKIE POFFERTJIES
Lekker mielie plaatkoekie-poffertjies gemaak vir kleingoed vanaand.
Meng die volgende saam en hou eenkant:
1 koppie meel
1 teelepel bakpoeier
knypie sout
1 eetlepel suiker

Meng die volgende saam:
1 eier
6 eetlepels melk
4 eetlepels water
2 eetlepels olie

1 blik suikermielies

Meng vloeistof en voeg by meel mengsel, meng net tot goed gemeng is. Voeg mielies by en meng goed deur. Skep lepels vol in warm pan met klein bietjie warm olie, nie te warm, dan raak die plaatkoekies te vinnig donker. Draai een keer om en sodra gaar, haal uit en pak op kombuispapier.
Kleingoed gaan lekker smul in hul kosblikke.
Resep geplaas Sophia Lindeque
Foto: Sophia Lindeque




VINNIGE PAPBALLE VAN OORSKIET PAP


VINNIGE PAPBALLE VAN OORSKIET PAP
Gisteraand pap en bees stew geëet en daar het baie pap oorgebly. Nou moes ek vinnig dink wat om met dit te maak saam gebraaide hoender dye.
Rol oorskiet pap in balle en pak in ‘n gesmeerde oondbak.
Gooi 125 ml room oor pap balle.
Strooi gerasperde kaas mildelik oor.
Bak in oond op 160 ºC op grill tot kaas bruin is. Dit was nou heerlik.
Resep en foto: Meisie van der Colff




MIELIES GEKOOK IN MELKWATER


MIELIES GEKOOK IN MELKWATER
Kyk elke mens maak seker sy mielies aan die stronk gaar op sy eie manier of wat ook al vir hom werk. Ek sit sommer my mielies met blare en al in die mikrogolf en tel 3 min per mielie, my man glo syne moet op die vuur gebraai word met knoffelbotter wat kort-kort oorgesmeer word. Maar toe sien hy ander dag die resep op faceboek en nou eet ons mielies op hierdie manier. Ek het aangedring op die mielies se middeldeur breek, want iemand het amper die kleinste pot in die kas gekies en ek mag nie kla nie. So hier is dit as julle dit dalk wil probeer.
4 mielies aan die stronk, myne middeldeur gebreek
1 koppie melk
100 g botter (resep sê 125 g sout botter)
knypie growwe sout (my man se bysit)

Vul die pot met water en sit die skoongemaakte mielies, botter en melk in en kook. Sodra dit kook, draai hitte effe af en kook stadig vir so 10 – 15 min.
Ek glo nie ons sal weer mielies anders gaar maak nie.
Foto: Stien Rust
Resep geplaas deur Stien Rust




HETTIE SE ROOMMIELIEKOEKIE ONTBYT


HETTIE SE ROOMMIELIEKOEKIE ONTBYT
1 blikkie soet roommielies
1 koppie meel
1 teelepel bakpoeier
Opsioneel:
2 teelepels suiker of versoeter na smaak

Meng alles saam, (behalwe bolaag) skep groot lepels vol in warm olie of botter gesmeerde warm pan. Maak effens plat met agterkant van lepel.
Bak beide kante tot bruin. Sit in bord.

Bolaag
gaar ontbytspek
gebakte eier
advokado
soet rissiesous

Pak lagies met bolaag en geniet ‘n heerlike voedsame ontbyt.
Resep geplaas deur Hettie Gouws Stoltz
Foto: Hettie Gouws Stoltz




GROENMIELIEBROOD


GROENMIELIEBROOD
6 jong mielies
25 ml suiker
5 ml sout
2 eiers, geklits
10 ml bakpoeier
10 ml botter

Kook die mielies bietjie op. Sny pitte van die stronke af.
Maal en meet die mielies.
Daar moet 1 liter wees.
Voeg al die bestanddele by. Maak ‘n slap deeg met ongeveer 150 ml melk.
Skep in klein gesmeerde broodpannetjie.
Stip met botter.
Bak 75  min by 190ºC.
Resep: Charne de Jager