SWEET AND SOUR PORK WITH VEGGIES
Recipe and Photo: Elize de Kock
FOOD LOVERS RECIPES
Once you’ve made this version, I promise you’ll never go back to a mediocre Chinese restaurant for sweet and sour pork again. Sweet and sour pork is a classic Cantonese dish. Its fame is such that the Chinese call it gu lao rou, meaning pork with a long history.
250 gr fresh pineapple (about ¼ small)
1 small onion
1 carrot
few green beans
½ green pepper
few broccoli florets
1 spring onion
2 to 3 long red chillies, seeded
2 garlic cloves
vegetable oil, for deep-frying
Maizena (½ cup), plus 1 tsp extra
steamed or fried rice, to serve

Marinated pork:
1 scant teaspoon five-spice powder
2 teaspoon light soy sauce
2 teaspoon Vodka
1 teaspoon ginger juice (squeezed from 2 tbsp finely grated ginger)
1 egg, beaten
500 g pork neck (pork neck is best because it has a good distribution of lean meat and fat)

Sweet and sour sauce:
185 ml chicken stock (¾ cup)
125 ml tomato ketchup (½ cup)
1 tablespoon caster sugar, or to taste
1 tablespoon honey
1 tablespoon fish sauce
1 tablespoon black bean sauce
1 tablespoon brown malt vinegar
2 teaspoon light soy
½ teaspoon dark soy sauce
½ teaspoon sesame oil

For marinated pork, combine five-spice, light soy, vodka, ginger juice, egg and a pinch of salt in a bowl.
Cut pork into 3 cm pieces, add to marinade and mix well. Cover with plastic wrap and refrigerate to marinate (15 minutes or overnight; if marinating overnight, mix in egg just before cooking).
For sweet and sour sauce, mix ingredients in a bowl, and season to taste with sugar and vinegar.
Cut pineapple into bite-sized pieces, cut onion and, thinly slice capsicums, carrot and green beans, prepare broccoli florets, cut spring onion into batons, thinly slice chillies, finely chop garlic and set aside separately on a tray.
Heat oil in a wok to 185ºC. Place maizena in a bowl, add pork cubes and toss to coat, then deep-fry in batches until browned and crisp (2-3 minutes; be careful, hot oil will spit). Remove pork with a slotted spoon and drain on paper towels. Repeat if desired for a crisper texture. Reserve oil in a heatproof container.
Wipe wok with paper towels, then heat 1 tbsp frying oil. When hot, add onion, chilli and garlic, and stir-fry until onion starts to colour (30 seconds).
Add capsicum and pineapple, carrot and green beans, and stir-fry until well combined.
Add sweet and sour sauce, bring to the boil, then add spring onion and broccoli and stir-fry until warmed through.
Meanwhile, combine extra maizena with 1 tbsp cold water and stir into boiling sauce to thicken.
Season to taste.
Return pork to wok to warm through (1-2 minutes), then serve with rice.
Sprinkle toasted sesame seeds over.

NANDO’S STYLE GRILLED CHICKEN FLATTY
½ cup white vinegar
½ cup lemon juice
½ cup olive oil
1 or more teaspoon chilli powder
1 or more teaspoon paprica
2 teaspoons salt
3 or more cloves garlic
10 medium chillies chopped small

Mix well, refrigerate when not required.
Paint the flatty chicken several times on both sides while braaing.
Recipe: Peter Ricken

HOENDER SOSATIE MARINADE
Ek het die hoendersosaties gemaak vir vanaand se braai.
Ek het eers genoeg hoenderdytjies en boudjies ontbeen.
Ek het toe twee marinades aangemaak en die vleis in twee gedeel en vir elk ‘n marinade gemaak.
Die gemarineerde vleis het ek oornag in die koelkas geplaas en vanoggend oppie stokkies geryg saam met groen en rooi soetrisise en stukkies ui.
Verskoon tog maar my tupperware bakke maar hulle werk tog te lekker. 😂😂
Marinade 1:
4 eetlepels hoogvol mayonnaise
1 eetlepels Italian herbs
1 teelepel sout
2 eetlepels suiker
1 teelepel gemaalde swartpeper
300 ml plain jogurt
30 ml olyfolie

Meng alles saam en meng met die vleis en laat oornag in koelkas.

Marinade 2:
½ koppie heuning
½ koppie olyfolie
½ koppie dijonmosterd
1 teelepels chillieflakes
1 teelepel swartpeper gemaal
1 teelepel Italian herbs
½ teelepel sout

Meng alles saam en meng goed met die vleis en laat oornag in koelkas.
Resepte en foto:  Gideon Louw

GIDEON SE HOENDERVLERKIES OP STOKKIES
Ek en vroulief het soooooo lekker gebraai vannaand.
Ek dink môre gaan sy kekkel en ek kraai en as ‘n aartappel ‘n geluid kon maak, sou ons dit die koor genoem het maar lekker was dit beslis.
Ek het aartappels geskil en dit gekook in water tot gaar.
Ek het dit toe met ‘n vurk lekker skurf gekrap en toe in my rooi pannetjie oppie kole gebak tot goudbruin en dit toe besprinkel met parmasaan kaas terwyl dit warm is. Sjoe dit was baaaaaaaaaie lekker met so ‘n krisp korsie aan die buitekant. Jy moet natuurlik ‘n bietjie sout byvoeg.
Die hoener vlerkies was die tweede lekkerte, maar kry ook eerste plek.
Ek het die vlerkies op sosatie stokkies (dit hou dan die vlerkie lekker reguit en die punte gaan nie deur die rooster se gate en brand swart nie) gesteek en gemarineer vir drie tot vier ure met ‘n sous wat bestaan het uit:

3 eetlepels heuning
2 eetlepels Dijon mosterd
3 eetlepels olyfolie
1 teelepel witpeper
½ teelepel chillie vlokkies
1 teelepel Italian herbs
1 teelepel knoffelvlokkies
1 teelepel aromat
4 eetlepels gekerfde grasuie
2 eetlepels gekerfde tiemie

Alles is saam gemeng en oor die vlerkies gesmeer en laat staan innie koelkas.
Ek het die vlerkies op starige kole gebraai tot lekker deur gaar.
Sjoe was djeeeeerlik !
Ons het die hoener en aartappels geniet saam met ‘n gebraaide worsie en ‘n mengelslaai.
En kyk Pieter Coetzee sal natuurlik vra ” en wat van ‘n fynetjie ” Pieter ek’t ‘n fynetjie ook gevat.
Foto en resep: Gideon Louw

MARINADE VIR GEBRAAIDE BEESRIB
(1 deel: ± 250 ml en resep was vir 40 stukke)
2 deel Worcestersous
2 deel suurlemoensap
2 deel olyf olie
1 deel heuning
Italian herbs, na smaak
2 dele Steers marinade sous

Plaas alles in blender vir ‘n minuut.
Knoffelsout en pepper die vleis aan albei kante. Bedek vleis met marinade en marineer vir 48 uur. Braai oor matige kole tot gaar. Laaste 10 min smeer gunsteling braai sous oor en braai tot verbruin het.
Resep en foto: Suenell Liebenberg

SKAAPVLEIS MARINADE
1 teelepel heelkorrel mosterd
80 ml olyfolie
1 takkie vars roosmaryn
zest en sap van halwe suurlemoen
1 knoffelhuisie, grofgesny

Meng alles saam en marineer skaapvleis daarin.
Ek gebruik hierdie marinade oor skaaptjops, maar glo dit sal net so lekker oor ribbetjie en skaapboud wees.
Foto en resep: Charleen Nieuwenhuizen

AMANDA’S THAI CURRY PASTE
2 red chilies fresh (1 reseeded and 1 with seed)
½ stalk lemongrass, cut in pieces
4 cloves garlic, chopped
1 shallot, chopped
2 tablespoons coriander leaves
1 tablespoons grated ginger
1 teaspoon ground cumin
¾ teaspoon ground coriander
½ tsp salt
1 tablespoon fish sauce
1 tablespoon lime juice

Place all ingredients in bowl of a food processor, blender or chopper attachment.
Blend until it forms a thick paste.
Use as a marinade for chicken, meat or seafood or as a seasoning in curries, soups and stews.
Photo and recipe: Amanda Conradie

ESTELLE SE SOSATIES MARINADE
42 ml asyn
60 ml water
250 ml suiker
42 ml appelkoos konfyt
11,25 ml kerrie
10 ml borrie
5 ml sout
1,25 ml knoffelsout
20 ml tamatie sous

Kook alles saam vir ‘n rukkie en verdik met maizena.
Marineer die sosatie vleis vir ‘n week.
Resep en foto: Estelle Kotze

ROOIBOSTEE MARINADE
250 ml rooibostee (1 kp )
125 ml tamatiesous (½ kp )
125 ml kookolie (½ kp )
150 ml blatjang (12 eetlepels )
50 ml asyn (4 eetlepels )
5 ml aangemaakte mosterd (1 teelepel )
50 ml Worcestersous (4 eetlepels)
1 ui, fyn gekap
2 knoffelhuisies, gekap

Meng al die bestanddele in ‘n kastrol en laat ‘n paar minute prut.
Laat afkoel en marineer vleis 3 tot 4 uur lank of langer daarin.
Haal vleis uit en druk droog met papierhanddoek.
Rooster 20 tot 25 minute oor matige kole en bedruip gereeld met marinade. Geur met sout en peper.
Resep: Adelia Drinkwater

JOHAN SE SOSATIE MARINADE
10 groot uie, in ringe gesny
60 ml kerrie
60 ml borrie
360 ml suiker
60 ml maizena
1.5 liter asyn
5 ml sout
2.5 ml peper
250 ml heuning
een fyngekapte steranys kan ook bygevoeg word

Gooi water op uie en kook vir 1 minuut.
Gooi water af en braai in olie tot glanserig.
Gooi 1 koppie water in en kook tot sag.
Meng alle bestanddele saam, gooi by uie en kook 10 minute.
Haal af en voeg by 2 eetl. appelkooskonfyt en 1 eetl. blatjang.
Marineer vleis blokkies vir 24 uur en ryg op stokkies.
NOTA:  2 kg vleis. Ek sit ook soetrissie, uie en blokkies spek in as ek dit op die stokkie ryg.
Resep en foto:  Johan Du Preez Snr