SOET GROEN PIESANG KERRIE
Genoeg vir 20 – 25 mense
6 uie, gekap
4 knoffelhuisies, gekneus
1 groen brandrissie, ontpit en gekap
60 ml (4 eetlepels) olie
4 kg maer maalvleis
6 groen piesangs, in stukke gesny
6 groen appels, geskil en grof gerasper
125 ml (½ k) matige geroosterde
masala of kerriepoeier
30 g (1 bakkie) vars koljanderblare, gekap (opsioneel)
160 ml (⅔ koppie appelkooskonfyt of bruinsuiker)
80 ml (¹⁄³ koppie) sultanablatjang
60 ml (¼ koppie) suurlemoensap
2 blikkies (65 g elk) tamatiepasta
60 ml (¼ koppie) borrie
6 groot wortels, in dobbelsteentjies gesny
6 – 8 groot aartappels, in blokkies gesny
sout en swartpeper na smaak

Braai die uie, knoffel en brandrissie in die helfte van die olie in ’n groot plat pot of diep kastrol tot sag. Voeg die maalvleis by
en roerbraai tot los, maar nie bruin nie.
Verhit die res van die olie in ’n ander pan en roerbraai die piesang, appel en kerriepoeier sowat 5 minute. Voeg dit by die vleis en sprinkel die koljanderblare oor.
Meng die res van die bestanddele behalwe die groente. Giet oor die maalvleis en meng deur.
Sprinkel die groente oor. Geur met sout en peper.
Bedek en laat prut sowat ’n uur tot geurig en gaar. Voeg ’n bietjie kookwater by as dit te droog is.

Johan Röntgen  – vegetariese variasie – foto bo aan
Basies bogenoemde se resep gebruik sonder maalvleis en was besonders lekker. Het my normale hoof speserye gebruik vir al my kerries – groen piesangs, kerrie blare, steranys, kaneel stokkie, gemengde geur sade.

FRIKKADELPASTEI – WENRESEPTE 2
750g maalveis (ekt 500g)
Halwe pakkie bruinuiesopoeier
50ml tamatiesous
1 eier
25ml water
1 ml gemengde droe kruie
Meng Al die bestandele saam en maak frikkadele en plaas in oond bak
Klits nou 4eiers tot skuim voeg 375ml melk en 50ml botter by. Klits goed. Voeg 200g koekmeel,7ml bakpoeier, 5ml sout by klits goed en giet oor frikkadele. Bak 50-60min by 180c
Maak sous vir oor die pastei
Meng ander helfte van soppoeier met 500ml water bring tot kookpunt en laat prut so 10min.
Maak n pasta met 15ml beesaftreksel en 30ml koekmeel en bietjie water. Roer pasta by die sop mengsel en laat goed deur kook.
Sit sous warm voor saam pastei
Lekker!!
Ekt net sout en fyn uie by gesit
Bron: wenresepte 2
Foto: Benhet Nieuwenhuis

TASCHA SE KOOLFRIKADELLE
Resep en foto: Natascha de Jongh
FOOD LOVERS RECIPES
Blansjeer heel koolblare sodat jy dit maklik kan hanteer.
Frikkadelle:
1 kg maalvleis
2 uie, fyngerasper
¼ koppie melk
2 eiers
2 eetlepels tamatiesous
2 eetlepels Worcestersous
2 eetlepels blatjang
1 teelepel sout
bietjie peper
1 teelepel kerriepoeier
2 teelepels Aromat
1 eetlepel suurlemoensap

Meng alles goed.
Vorm balletjies, ek het redelike grotes gemaak en rol toe in die koolblare.
Pak in ‘n bak wat ‘n deksel het en bak by 200°C tot gaar en blare sag. (Ek het die sous in die bak afgegooi en sous met dit gemaak deur dit dik te maak met Bisto en meel.)
Strooi gerasperde Cheddar kaas oor en bak nog ‘n rukkie tot kaas gesmelt en mooi goud bruin is.
Heerlik!!

FRIKKADELLE MET DRIE BESTANDDELE
Resep geplaas en foto: Liezl Van Niekerk
FOOD LOVERS RECIPES
1 kg maalvleis
125 – 250 ml room
1 pakkie bruin uie soppoeier

Meng alles saam, rol balletjies en bak tot gaar. Moenie vleis teveel hanteer nie, dan is die bolletjies lekker los.
So lekker en so maklik!

Nota- Rina Kleinhans:
Ek begin met 125 ml room en pas aan dat ek nie met ‘n pappery staan nie.  Jy kan ook karringmelk of bulgaarse jogurt gebruik. Jy kan ook wortel en ui baie fyn rasper en insit.

2de Foto: Meyer Combrinck
Nota: Ek het hierdie resep as basis gebruik (sien die link), maar bietjie ekstra gedroogde pietersielie en koljander bygevoeg.

PETRO SE FRIKKADELLE MET ROOIKOOL
Gisteraand se ete frikkadelle, rooikool en kapokaartappels.
FRIKKADELLE:
500 g beef mince
1 snytjie brood in bietjie melk geweek
vars pietersielie, opgesny
1 ui, geskil en fyn gerasper
knyppie nutmeg
1 eier
sout en pepper na smaak

Meng alles saam vorm bolletjies en bak in olie tot mooi bruin aan albei kante.

ROOIKOOL:
1 rooikool, opgesny en afgespoel
2 of meer appels geskil en in blokkies gesny, ek gebruik enige appel
donker bruin suiker na smaak
bietjie kaneel
± 15 ml of bietjie meer bruin asyn
groot klont botter
sout en pepper na smaak (ek gebruik wit pepper)

Gebruik geen water behalwe water wat agterbly na afgespoel het, bring tot kook, dan na stadige hitte en kook tot sag.
Bedien op heerlike kapokaartappels.

Resep en foto:  Petro van Genderen

MOROCCAN INSPIRED MEATLOAF
Preheat the oven 180°C.
Gently saute the following ingredients in butter or olive oil until just soft (do not brown):
1 medium red pepper, finely chopped
1 medium red onion, finely chopped
1 medium stalk celery, finely chopped
1 medium carrot, finely grated
2 teaspoons crushed garlic

Gently mix together the following ingredients in a big bowl (do not overmix! Just enough to incorporate ingredients):
± 600 g beef mince (lamb or pork can be used or half and half of meat choice)
1 teaspoon salt
½ teaspoon ginger powder
1 teaspoon cumin powder
½ teaspoon ground cinnamon
¼ teaspoon cayenne pepper
1 ½ teaspoon ground cardamom
½ teaspoon ground black pepper
1 teaspoon medium curry powder
2 tablespoons Worcester sauce
6 tablespoons tomato sauce
1 tablespoon chutney
½ cup raisin cake mix
2 eggs
I cup stale breadcrumbs soaked with ½ cup milk (approx 15 min soaking time)
1 big handful finely chopped parsley
slightly cooled sautéed veggies

Mix together below ingredients for brown sugar topping
3 tablespoons brown sugar
1 teaspoon mild mustard
⅓ cup tomato sauce

Lightly grease a loaf pan and place mixture in pan .
Do not compact mixture too much as it will be dense.
Top meatloaf with the brown sugar sauce and bake for 1 to 1 ¼ hours, or until the internal temperature is 70°C and the meat loaf is cooked through.
(A pan of hot water in the oven, under the meat loaf, will keep the top from cracking.)
Once baked leave meatloaf to rest for at least 10 minutes before cutting if serving hot.

Serve with couscous. Sprinkle with flaked almonds and serve plain yogurt with chopped mint salt and pepper separately.

Recipe and photo: Nita Spies‎

ROBYN’S TASTY NACHOS
I make it with chicken too. I use this for wraps, baked potatoes, pitas and Nacho’s.
1 onion
1 green pepper
500 g mince
1 packet tomato paste
1 tablespoon cumin
1 tablespoon sugar
2 teaspoon garlic
Salt and pepper to taste

Fry garlic, onion and green pepper, add mince and brown. Add tomato paste, salt, pepper, sugar and cumin. If it looks too dry, add water and cook further. I also put tomato sauce in sometimes or a dash of sweet chilli sauce.

Recipe: Robyn Janse van Rensburg

GIDEON SE REUSE POTBROOD BURGER
Bron: Gideon Louw, aangepas vanuit allrecipes.com
Foto: Gideon Louw
FOOD LOVERS RECIPES
Vir die Patty:
1 kg maalvleis
1 gekapte ui
4 eetlepels blatjang
3 eetlepels worchestersous
2 eetlepels sweet chili sous
2 eiers
½ koppie broodkrummels
Sout en peper na smaak
Meng alles saam in ‘n mengbak.
Bou ‘n patty van omtrent 250mm in deursnee en 25mm dik.
Braai omtent vir 15 min op skerperige kole en plaas op deurgesnyde gebakte groot broodrolletjie.
Plaas dan die vulsel van jou keuse op.
Ons het tamatie, pynappel en avokado stukke saam met bloukaassous en blare gebruik, was heerlik sny in driehoekstukke en bedien saam met slaptjips

Broodrolletjie:
1 (.25 ounce) package active dry yeast
1 pound all-purpose flour, or as needed – divided
1 cup warm water (105 ºF/41 ºC)
1 large egg
3 tablespoons butter, melted
3 tablespoons white sugar
1 ¼ teaspoons salt
1 teaspoon olive oil
1 egg, beaten
1 tablespoon milk
1 teaspoon sesame seeds, or as needed
Place yeast into bowl of a large stand mixer; whisk in ½ cup flour and warm water until smooth.
Let stand until mixture is foamy, 10 to 15 minutes.
Whisk 1 egg, melted butter, sugar, and salt thoroughly into yeast mixture. Add remaining flour (about 3 cups).
Fit a dough hook onto stand mixer and knead the dough on low speed until soft and sticky, 5 to 6 minutes.
Scrape sides if needed.
Poke and prod the dough with a silicone spatula; if large amounts of dough stick to the spatula, add a little more flour.
Transfer dough onto a floured work surface; dough will be sticky and elastic but not stick to your fingers. Form the dough lightly into a smooth, round shape, gently tucking loose ends underneath.
Wipe out stand mixer bowl, drizzle olive oil into the bowl, and turn dough over in the bowl several times to coat surface thinly with oil.
Cover bowl with aluminum foil. Let dough rise in a warm place until doubled, about 2 hours.
Transfer dough to a floured work surface and pat to flatten bubbles and form into a ball.
Dust dough lightly with flour.
Put ball of dough in greased flat bottom swartpotjie.
Let bun rise until doubled, about 1 hour.
Beat 1 egg with milk in a small bowl, using a fork, until mixture is thoroughly combined. Very gently and lightly brush top of bun with egg wash without deflating the risen dough. Sprinkle bun with sesame seeds.
Bake in swartpotjie over mediun coals (also some on lid) for around 30 minutes.

ALTA SE KOOL FRIKKADELLE

Kool frikkadelle:
‘n Mooi koolkop, verwyder blare versigtig, sny die harde stuk in ‘n V uit die blare en blansjeer in kook water tot net verlep, nie pap nie
gebruik 1 kilogram maalvleis
halwe koppie gaar rys en
gekapte ui
2 teelepels braaispeserye
2 teelepels gebreekte koljander
1 teelepel aromat
2 eetlepels asyn
kwart teelepel van volgende, fyn naeltjies neutmuskaat en peper

Meng alles saam, maak frikkadelle en braai tot amper gaar in groot patboom kastrol. As frikkadelle klaar bruin is, haal uit en hou eenkant. Braai gekapte ui en die oorskiet kool in frikkadelle se sousie. Rol frikkadelle toe in kool blare en pak mooi in kastrol op gebraaide kool en uie. Gooi klein bietjie water op en laat stoom tot gaar.

Resep en foto: Alta Gunter van Dyl

GIDEON SE REUSE HAMBURGERS
+/ – 1 kg gemaalde beesvleis
3 eiers
25 g sout
10 g fyn koljander
5 g gemaalde swart peper
2 g fyn naeltjies
2  g fyn Nutmeg
25 ml bruin asyn
Meng alles saam en ek’t my tuna blikkie gebruik om die patties te vorm.
Braai op kole en smeer met jimmys alkant net voor dit afgehaal word.
Bou dan jou burger met die filling van jou keuse.

Foto: Gideon Louw