HOENDERLEWERTJIES
2 bakkies hoenderlewertjies
1 groot ui
sout en peper na smaak
Peri peri, optioneel
250 ml volroom room
botter vir braai

Was lewertjies mooi skoon en verwyder galblasies sonder om te breek.
Sny in kleiner porsies.
Braai lewer, uie, sout, peper en peri peri in botter tot gaar.
Gooi room oor en laat prut tot room lekker dik sousie maak.
Bedien met roosterbrood of rys
Resep:  Loraine Viljoen

ADAM SE LEWER- EN WORSPASTEI
400 g lewer
400 g wors van jou keuse (ek het boerewors gebruik)
100 g spek
1 ui
3 eetlepels koekmeel
2 eiers
2 eetlepels sherry
½ teelepel neutpoeier
sout en peper na smaak
1 rol gevriesde pofdeeg (of die deeg van jou keuse)
Sny die lewer en spek is stukkies en maal dit, of maak dit fyn in ‘n voedselverwerker. Kerf die ui klein op, en maal of verwerk dit saam met die lewer en bacon wat vir ‘n tweede keer deur die meul of voedselverwerker gaan. Haal die worsvleis uit die omhulsel uit en meng dit met die lewer en bacon. Voeg die eiers, sherry, neut, meel, sout en peper by en meng baie deeglik deur. Gooi uit in ‘n broodpannetjie, wat met bakpapier uitgevoer en met nie-kleefmiddel gespuit is, bedek met foelie en bak by 180ºC vir 50 tot 60 minute. Hou maar dop na 45 minute aangesien oonde verskil(*Sien nota). Wanneer dit goed styf is, haal uit die oond en laat afkoel vir ongeveer 15 minute. Rol intussen die deeg uit sodat dit groot genoeg is om heeltemal om die lewerbroodjie te vou. Keer die broodjie versigtig uit op die deeg en vou dit toe. Bekwas dit met geklitste eier en bak verder by 200ºC vir ongeveer 20 minute tot die deeg goudbruik en gepof is.
*Nota: Die tyd wat ek aangee was vir my gasoond. Dit kan heelwat verskil in ‘n ander gasoond of elektriese oond.
Resep geplaas deur Adam Cloete
Foto: Adam Cloete

RUVAN SE LEWERKERRIE
Gestraand het ek iets gedis wat ek nog nooit gedoen het nie… ek wou maalvleis kerrie maak, maar het agtergekom daars niks meer… hmmm toe dink ek baie vinnig en besluit op LEWER IN DIE PLEK van maalvleis… eks iemand wat my eie disse invent en my familie smul tog te lekker aan my kos!!!!
1 ui
vars knoffel
10 ml rajah kerrie poeier( mild&spicy)
barbeque speserye in plek van sout
15 ml rajah Kerrie poeier (medium)
15 ml olie
1 kg gemengde groente
500 g aartappels (klein blokkies gesny)
1 kg hoenderlewertjies in blokkies gesny
10 ml borrie
water
bisto (opsioneel) vir consistency
Kook aartappels en groente eenkant tot net sag. In ‘n ander pot braai jy jou ui, knoffel met rajah kerrie (medium rajah kerrie mild&spicy) en borrie in olie. Voeg lewer by en braai vir so 5 minute. Voeg gemengde groente en aartappels, water, en barbeque speserye by. Roer en prut vir so 3 minute. Maak bisto met water aan en voeg by (opsioneel), dan prut jy vir nog so minuut en bedien met rys.
Foto en resep deur Ruvan Oree

MARIE SE HEERLIKE HOENDERLEWERS
Vanaand my eie konkoksie van hoenderlewers gemaak en met olyf ciabata brood geëet.
1 klein ui, geskil en gekerf
500 g hoenderlewers
bietjie gekapte knoffel
10 ml gemengde kruie
5 ml Portuguese chicken speserye
bietjie chilli flakes
bietjie peri peri poeier
50 ml room
20 ml balsamic asyn

Maak hoenderlewers skoon.
Verhit bietjie olie in pan en braai uie tot deurskynend en voeg knoffel by.
Voeg hoenderlewers by, roer tot lewers verkleur.
Voeg balsamic asyn by en roer deur.
Voeg bietjie kookwater by vir sous en laat kook.
Voeg kruie en speserye by, roer deur en kook tot lewers gaar is.
Voeg room by en roer deur tot sous verdik.
Bedien saam met snye geroosterde ciabata brood.
Resep en foto:  Marie Dumas Jennings

BEESLEWERPASTEI MET KERRIE UIE
Ongeveer 1½ kg beeslewer
½ koppie koekmeel
1 pakkie bruin uiesoppoeier
sout en peper
200 g margarien of botter
1 mayonnaise bottel ingelegde kerrie uie (resep op blog)
http://www.foodloversrecipes.com/2016/01/kerrie-uie/
2 rolle gekoopte blaardeeg (puff pastry)

Maak beeslewer skoon en bewerk en sny in groot blokke. So om en by 5 x 2 cm.
Smelt botter in groot pot/pan. Gooi beeslewer by met sout en peper en roer goed tot nie meer rooi.
Moenie gaar wees of gebraai, want gaan in oond gaar word en wil dit nie hard en taai hê.
Gooi meel en souspoeier wat gemeng is by en roer vir so 2 min. Haal van stoof af en laat bietjie afkoel.
Spuit groot oondvaste bak met spray ‘n cook en voer uit met deeg.
Gooi vulsel in bak en bedek met res van deeg. Smeer met eier. Bak vir ongeveer 45 min by 180°C.
Hou maar dop aangesien oonde verskil.
Ps: Kan peppers, chillies, crispy bacon en kruie byvoeg.
Bron en foto: Karin Pitout

HEERLIKSTE SOET  SUUR LEWER MET ELAND LEWER
1 kg lewer, in blokkies gesny
1 groot ui, gekap
50 ml bruinsuiker
10 ml heuning
sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen
10 ml mosterdpoeier
250 ml hoender aftreksel
50 ml meelblom
10 ml sout

Skud die lewer in ‘n plastieksakkie met die meelblom en sout.
Braai lewer vinnig bruin in olyfolie en hou eenkant.
Soteer uit tot sag en voeg by res van bestanddele.
Laat prut minuut of twee. Voeg lewer by.
Plaas in oondskottel en bak teen 160°C vir 30 minute.
Net voor opdiening voeg 25 ml brandewyn by, opsioneel.
Nota: Vir bietjie ekstra kleur kan daar ook ‘n klein gekapte rooi soetrissie saam met die uie gebraai word.
Resep: Rudi Basson

KOOS SE LEWER KOEKIES
Meng saam en maal:
3 kg lewer, gesny
5 g sout
12 g wit peper
3 uie
Voeg  by:
3 eiers, geklits
1 koppie koekmeel
2 teelepels bakpoeier

Meng alles saam.
Bak lepels vol  in olie, nie baie warm nie.
Ek het ‘n groot eetlepel vol op ‘n slag in die olie geskep.
Bedien saam met slap pap.
Bron en foto: Koos van der Merwe

LAVENDER CHICKEN LIVER PARFAIT
(hierdie is sonde!)
Prep: 10 minutes
Cooking: 10 minutes + setting time 2+ hours
400 g chicken liver, cleaned
100 g butter, melted +80 g melted to finish off and a generous tablespoon for sauteing
50 ml double cream
2 – 3 shallots, thinly sliced
1 garlic clove, smashed and roughly diced
50 ml Madeira
50 ml brandy
50 ml port wine
1 tablespoon of lavender buds, pesticide free or culinary grade + a tiny bit more for sealing
1 teaspoon of nutmeg
4 ramekins

Begin by rinsing the liver well in cold water and removing any sinews, then pat dry.
Bruise the lavender buds (excluding the ones for sealing) in a mortar and pestle.
Melt the butter and then add the shallots, sauteing till translucent about 3 – 4 minutes until soft.
Then add the garlic, the bay leaf and the bruised lavender and sautee for another 1 minute, stirring well.
Now, add the brandy, let it reduce about 1 minute, then add the Madeira and port and allow to reduce further about 1 – 2 minutes.
Next, add the chicken livers, nutmeg, salt and pepper and stir well cooking for another 4 – 5 minutes.
Set aside the mixture for about 5 minutes, so it cools slightly. Then transfer to a blender and blitz it till it’s a pate.
Add the melted butter. Oh, how I love butter! It’s the color of the vibrant sun- I don’t get much of that here- great substitute! Blitz it, until the butter is well incorporated
Now, add the mixture to a sieve and using a ladle or a spoon, push the mixture through the sieve. This will take about 5 minutes. It’s quite laborious and is great for building Jeniffer Aniston arms. Alright, who am I kidding!
Discard the sinewy bits that remained in the sieve. Now, take the smooth mixture that has passed through the sieve and add to it the double cream. If you wish to use butter instead of cream that is also fine. Remember it might seem a bit runny at this point, but this will set in the fridge.
Spoon the mixture out into ramekins- leaving a bit of room to seal it with butter.
Sprinkle with freshly ground black pepper and about 4 – 5 lavender buds each- not too much as the taste can be overpowering.
Now, drizzle over the melted butter. It will turn out about a tablespoon and a half per ramekin.
Set it in the fridge for at least two hours or overnight.
Enjoy!
Photo: Lelane Van Der Walt

LEWER EN NIERTJIE KOEKIES EN MIELIEKOEKIES
8 niertjies
± ½ skaap lewer
2 uie
3 aartappels
Maal bogenoemde alles saam.
Meng by:
2 teelepels asyn
1 koppie koekmeel
2 eiers
6 teelepels bakpoeier
‘n knippie sout en peper

Braai in diep olie.

Vir die mielie koekies
1 blik sweetcorn
1 koppie koekmeel
5 ml braai spice
5 ml sout
1 middelslag ui, fyn gekap
4 eiers
Meng alles saam en bak lepels vol in diep olie. Gooi Aromat na smaak oor.

Bron en foto: Christo Schmidt

BRAISED OX LIVER WITH ONIONS, MIXED VEGETABLES AND MASH POTATOES
Boil mixed vegetables with salt, pepper and a cinnamon stick.
Mash boiled potatoes adding 3 tablespoons butter and ¼ cup milk with a sprinkle of cinnamon.
Cut 1 kg liver into thin pieces, rinse and lay in half cup of milk for about an hour.
Saute one large onion’s rings in 2 tablespoons butter.
Remove and place in bowl.
Remove liver from milk and pat dry. Flavour with salt and pepper and sprinkle with flour.
Add a bit of oil and fry liver. Don’t turn until cooked on one side, then turn and cook the other side.
Place with onion in bowl.
Serve with vegetables, mashed potatoes and a tomato relish.

Source and photo: Andre Arendse