COURGETTE JAM
1 kilo schoongemaakte courgettes
1 kilo geleisuiker
2 citroenen
1 sinaasappel

Schil de courgettes en verwijder met een theelepeltje het zachte gedeelte van het zaad.
Rasp de courgette en rasp ook de schil van de citroenen.
Pers de citroenen en de sinaasappel uit.
Breng de geraspte courgette, de citroenrasp, het citroen- en sinaasappelsap onder voortdurend omscheppen langzaam aan de kook.
Laat alles nog ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg de geleisuiker toe en laat de massa nog 4 minuten flink bruisend koken.
Vul uw weckpotten of jampotten en zet de potten ondersteboven.
Resep: Anette Geelhoed

LELANE SE PRUIM KONFYT
2 kg pruime, ontpit en in kwarte gesny (behou skil)
500 ml (2 koppie) water
2 kg suiker
knypie vars gemmer
knypie fyn kaneel
knypie suurlemoen zest
10 ml (2 teelepels) suurlemoensap

Sit pruime en pitte in kastrol en voeg water daarby.
Kook oor lae hitte tot skille sag is, ongeveer 20 minute.
Skep pitte uit. Roer suiker by. Kook ongeveer 15 minute totdat suiker opgelos is. Roer gereeld sodat suiker kan oplos.
Roer gemmer, kaneel en suurlemoensap by. Kook nog 60 minute oor lae hitte.
Drup van konfyt op koue piering of op metaalgedeelte van wasbak. Sodra konfyt ‘n balletjie vorm, is dit reg.
Skep skuim wat op konfyt gevorm het met gaatjieslepel af.
Skep in skoon, gesteriliseerde glasbottels.
Ek het resep 3 x aangemaak en sowat 7 liter konfyt uitgekry. Ekt ook net 1 1/2 liter water ingegooi. Al set die stroop nie in die piering toets nie, hy set soos hy afkoel en in yskas.
Resep geplaas deur Lelane van der Walt.
Foto: Lelane van der Walt

PRUIMKONFYT GEKOOK MET PITTE EN AL
3 kg pruime
3 kg suiker
1 teelepel kremetart

Sny vrugte net in die rondte om,  maar nie oop gebreek nie. Plaas in die groot pot.
Strooi suiker oor en sit op ‘n 3 plaat vir ‘n halfuur.
Sodra die suiker gesmelt het, draai die plaat na 5.
Roer kort- kort.
Na uur en ‘n half was dit basies reg.
Voeg die kremetart by en kook nog 20 min, toets die konfyt op ‘n koue piering.
Kokend warm gebottel.

Nota: Susan Theunissen – Skep jy ook die skuim af.
Nee ek roer dit in, anders is konfyt te soet en verloor smaak. Sodra jy kremetart bygooi, verdwyn meeste skuim en konfyt word nie maklik sandsuiker nie.
Foto: Chantelle Velloen en Hennie Van de Merwe
Nota:  Hettie Wells Berlyn  – Die pitte gee die lekker smaak – ek doen dit met my appelkose ook en bottel met die pitte.

CUCUMBER JELLY
Makes: 4-5 half pints
2 English cucumbers, peeled and chopped into medium sized chunks
3 inch piece of ginger, peeled and chopped into small chunks
4 tablespoons lemon juice
4 tablespoons white vinegar
3 cups sugar
1 packet of liquid pectin (half a box)

In a blender, puree the cucumber, the ginger, the lemon juice, and the vinegar until no chunks are left. Strain the cucumber juice through a fine mesh sieve to remove any pulp. I also strained it a second time through some cheesecloth to remove extra pulp. Put 2 cups of the cucumber juice and the sugar in a large saucepan over high heat. Bring mixture to a boil, stirring frequently. Boil for one minute. Add the pectin and boil for 1 minute more, stirring constantly. Remove from heat, skimming off any foam. Ladle jelly into prepared jars. Follow the water bath method to process the jars.
Recipe and photo: Annie Goussard Newton
Photo note:  The top one I used white vinegar and the bottom ones dark vinegar. Moes nou eers in die spens gaan grawe.

ALTA SE GROENVYE KONFYT
Ek kook my vye 3 kg op ‘n slag.
Was vye goed af.
Sny kruis in onderkant van vy, nie te diep nie, vy moet mooi uitgeswel wees.
Laat oornag in kalk water lê.
Vye moet toe wees onder water.
Ons gooi kalk in emmer (om en by ‘n 10 liter emmer met 1 boksie kalk – ongeveer 3 eetlepels), roer goed, laat kalk afsak en gooi net die skoon water oor vye, maak weer vol water en laat kalk afsak en gooi weer skoon water oor tot al die vye goed toe is onder die water. Laat staan oornag.
Volgende dag, was die vye goed af onder lopende water voor dit in water gekook word.
Kook genoeg water in kastrol om die vye te bedek, voeg vye by terwyl water kook, as vye begin kook – net 15 min en skep uit.

Terwyl die vye kook, kook  die volgende stroop:
1 kg vrugte
5 koppies suiker
7 ½ koppies water
stuk gekneuste gemmer
1 suurlemoen se sap

Vermeerder suiker en water soos jy vrugte vermeerder.
M.a.w. as jy 3 kilogram vrugte vat dan gebruik jy:
15 koppies suiker
22 ½ koppies water
sap van 2 suurlemoene
Sodra die stroop se suiker alles opgelos het en die stroop lekker kook, pak die vye in die stroop.
Kook vir ± 2 tot 3 ure tot stroop dik is en vye blink is en vol stroop.
Bottel die warm vye in voorbereide bottels, pak die bottels vol vye en gooi die bottel verder vol stroop, seël dadelik.
Resep geplaas deur Alta Gunter Van Dyk
Foto: Alta Gunter Van Dyk

PYNAPPEL KONFYT
2 baie groot pynappels
1,5 liter water
1,7 kg suiker
60 ml suurlemoensap

Skil pynappels en sny bruin ogies mooi uit.
Sny kern gedeelte uit en rasper pynappel fyn.
Weeg 6 koppies van pynappel af en plaas in kastrol.
Voeg water by asook kern gedeeltes en bring tot kookpunt.
Plaas deksel op en kook vir 15 min.
Weeg nou 2,3 kg pynappelmoes af en voeg suiker en suurlemoensap by.
Roer tot al die suiker opgelos is.
Verhit tot kookpunt en kook konfyt ongeveer 45 min lank.
Toets tot stol punt bereik word.
Indien stolpunt nog nie bereik is nie, kook vir nog 5 min.
Bottel warm in warm gesteriliseerde bottels.
Ek steriliseer my bottels in oond en deksels in kookwater.
Verwyder kern gedeeltes voor jy bottel.
Resep: Alta Gunter Van Dyk

FLAPJACKS WITH STRAWBERRY JAM
Jam:
500 g (2 punnets of strawberries)
1 ½ cups of sugar
juice of ½ a lemon
zest of ½ a lemon

Add everything together and let it cook on stove for 45 min to 1 hour on a medium heat . Cool and eat.

Flapjacks:
1 ½ cups cake flour
4 teaspoons baking powder
pinch of salt
1 cup of milk
1 egg
1 ½ teaspoon vanilla essence
¼ cup butter

Mix wet and dry ingredients together.
Drop 1/3 cup of mixture onto a greased frying pan. (not to hot). When bubbles form flip over.
Photo and recipe:  Yasmeen Ibrahim
2nd Photo:  Yolande Bekker

EASY KUMQUART JAM
1 kiloggram kumquarts
1 liter of water
approximately 1 kilogram sugar

Cut the kumquats, remove the seeds and keep separate. Place the seeds in a small food bag or some cheesecloth and tie together. Put the chopped kumquats and water in a heavy pot.
Let the seeds hang in the water and cook until the fruits are soft, about 20 minutes.

Measure the amount of fruit mixture in cups and add the same amount of sugar to the fruit. Place the pot back on the stove top. Stir and cook the mixture at medium heat 30 to 45 minutes until the mixture reach setting point. (The less sugar you use, the longer it will take to reach setting point.)
Once setting point is reach, add little quantities in a blender and blend until smooth.
Bottle immediately.

Die resep het ek net so gebruik en warm geblits nadat dit reg was., Maar dit is baie gevaarlik mens kan sleg verbrand, toe het ek dit laat koud word en toe geblits.
Die kleur was nie lekker nadat ek dit koud geblits het nie, toe is dit asof daar ‘n skuim op is. Ek het dit in ‘n pot op my stoof op 4 gesit, so 3 of 4 eetlepels water en 3 eetlepels suiker ingesit, want dit was redelik geset. Dit kort-kort geroer, sodat dit nie vasbrand. En binne ‘n paar minute het die kleur weer oranje geword en ek het gebottel. So in die toekoms sal ek weet wat om te doen as ek koud blits, want jou blender hou nie van daai warm konfyt, dit skiet sommer die deksel af. En ek blend op ‘n funksie wat jy  reguleer hoe vinnig jy blend, want brand gaan jy as dit op selfs die low funksie blend.

Photo: Velia Goosen

SWEET MARMELADE
(make about 1.5 liters)
4-5 washed oranges
2 kg white sugar
1 liter water

Peel oranges as thinly as posible and cut the pieces into thin strips. (photo 1)
Now cut the fleshy cells (the smal cells that have the juice in them out of the inner skin (photo 2)
Put the peel and juicy parts in a pot big enough to hold more than 2 liters.
Add water and boil for 20 minutes then add sugar.
Boil for 1 hour at medium heat.
Test the consistancy of the marmelade by dripping a little bit of the syrup onto a clean cold saucer and let it cool. The syrup must set and not run when tilting the saucer.
Marmelade is ready when the syrup don’t run.
If not then you can cook for another 20 minutes.
Sterilize glas bottels in boiling water and dry.
Fill and seal them while the marmelad is stil hot.
Recipe and photo’s: Mickayla Swart
3rd photo: Louise Groenewald

GROOTMAAT APPELKOOSKONFYT
8 kilogram appelkose
8 kilogram suiker
3 suurlemoene se sap
wysvinger grote stuk droë gemmer, bietjie plat gekap

Plaas die bogenoemde in ‘n groot kastrol op die stoof, begin teen ‘n lae hitte.
Los suiker eers op voor konfyt kook.
Ek smeer my kastrol se rand met botter om nie oor te kook nie.
Ek toets maar my konfyt vir stol gehalte op ‘n koue piering.
Bottel warm in skoon voorbereide bottels.
Resep geplaas deur Alta Gunter Van Dyk
Foto: Alta Gunter Van Dyk