Ingredients
2 lbs tomatillos
2 3/4 cups white sugar
2 cups water (or less, just use enough so the bottom of the pan is covered, add more as needed)
8 Tbs lime juice
rind of 2 limes, chopped (try to get mostly the green of the rind, not a lot of the white)
pinch of salt
Directions
Remove the husks from the tomatillos, and wash thoroughly. Chop them roughly and add to a stock pot of large sauce pan along with the other ingredients. Place the pan on medium heat and bring to a simmer, stirring occasionally. Cook for 10-15 minutes, or until the tomatillos begin to break apart. Remove from the heat. Use an immersion blender to blend smooth (there will still be seeds). This step is not necessary, but it blends up the skins and gives an improved texture to the finished product. Return to heat, cook an additional 15-35 minutes or until the jam begins to thicken. It will still be a bit runny, the jam thickens when it cools. To test if it has set place a series of spoons in the freezer before you begin. Once you think the jam is ready to can, test it by dipping a spoon in and placing it back in the freezer for 1 minute. If it thickens up it is ready.
Prepare your canning jars (makes about 3 pints or 6 half-pints) by boiling them in a hot water bath for 10 minutes* (the jars, but simply sterilize the lids by washing them, especially if using the new BPA free lids). Fill the jars with the hot jam mixture, leaving a 1/4 inch of headspace. Wipe the rims with a damp cloth to clean, and screw on lids. Process in a boiling water bath canner for 10 minutes. Remove jars and let them cool. (If lids have not sealed after 24 hours, store in the refrigerator.)
Pictures of Amelia Swanepoel

JOHAN SE HEEL VYE KONFYT

Bottel baie warm. Ek gebruik pond vir pond kook tot mooi deurskynend gooi dan metta by dat dit kleur kan behou dan gooi ek bietjie suurlemoensap by om sandsuiker te voorkom en kook tot stroop regte dikte het. Dit is ń kuns om te verhoed dat vye stukkend kook maar met tyd leer mens dit.

Metta word by wyn gegooi dat dit sy kleur kan behou. Ek skil net die vye en kook dit.
kry metta sommer by die wynmaker of nog makliker sê jou apteker wat jy soek maar jy moet bitter min gebruik ek vat so mespuntjie op 5 kg vrugte

Resep:  Johan Coetzee

GROEN VYEKONFYT IN DIE MIKROGOLF
500 g groen vye
1 liter koue water
5 ml kalk
1 liter kookwater
2 vye blare
625 ml wit suiker
10 ml suurlemoensap
1 ml wynsteensuur
1 stuk pypkaneel of vars skywe gemmer

Skraap vel van vye, sny kruisie in en laar week oornag in kalkwater. Spoel af. Plaas in bak met kookwater saam met blare. Mikrogolf vir 10 min op hoog. Dreineer en plaas eenkant. Maak die stroop van suiker, kookwater, suurlemoensap, wynsteensuur pypkaneel of gemmer en kook dit vir 10 min in mikrogolfoond. Voeg vye by en mikrogolf dit vir 30 tot 40 min op hoog.
Resep van Rina Shorty
Foto: Martie Fourie Moolman

BILTONGKONFYT
250 ml fyn biltong
250 ml lemoensap
250 ml kweperjellie
2 ml fyn koljander
2 ml fyn vinkelsaad
30 ml bruinsuiker

Meng al die bestanddele in ‘n swaarboomkastrol.
Laat oor ‘n matige hitte prut tot mengsel begin dik word.
Moenie te lank laat prut nie, want wanneer afgekoel, moet dit soos dik stroop lyk.
Skep in fles en laat afkoel.
Heerlik saam met tuisgebakte brood en braaivleis.
Resep is genoeg om 500 ml konfyt te maak.
Resep geplaas deur: Bennie Geustyn (sy ma se resep)

Algemene foute by konfyt en die oorsake daarvan.
Konfyt te donker gekook:
Te lank en te stadig gekook. Te vining gekook gedurende finale stadium. Kookproses vertraag omdat kooksel te groot is.
Stukke verkrimp:
Groen of verlepte vrugte. Stroop te dik aan begin van kookproses. Te vining gekook sodat stroop dik is voordat sap in vrugtestukke deur stroop vervang is.
Pap of stukkend:
Oorryp vrugte. Stroop te dun aan begin van kooktydperk, gevolglik moet die konfyt te lank gekook word voordat die stroop dik genog is.
Hard en taai:
Stroop te dik aan begin. Te vinng gekook sodat stroop te vining dik geword het en nie behoorlik kon indring nie. Te lank gekook nadat konfytstaduim bereik is.
Versuiker (sandsuiker):
Suikerkonsentrasie te hoog. Soet vrugte sonder byvoeging van suur gekook. Te veel geroer, veral toe konfytstaduim reeds bereik is. Flesse nie onmiddellik en toegeskroef nie.
Skimmel:
Flesse nie dig verseël nie, veral in vogtige klimaat groei skimmel geredelik. Nie lank genoeg gekook nie, dus nie deur gekonfyt nie.
Gis:
Flesse nie warm verseëlnie, dus nielugdig nie. Te min gekook. Gissing tree in sodra dit oopgemak word.

Aangehaal uit: Boek Voedselpreservering eerste uitgawe Department van nasionale ovoeding.Bl 54.

RABARBER JELLIE EN KONFYT

Rabarber Jellie
1 kg rhubarb, onthaar
300 ml water of appelsap
225 g suiker
2 teelepels gerasperde leomoenskil
1 teelepel kaneel opsioneel
2 sakkies gelatien gesmelt
Sny rabarber in stukkies voeg saam in pot met suiker en water kook tot sag
Maak rabarber mengsel fyn in voedselverwerker en voeg lemoenskil by
Laat weer opkook gooi in gesterliseerde flesse en draai styf toe

Rabarber en vye konfyt
1.5 kg rabarberstingels
225 g vars vye
Sap en gerasperde skil van 4 suurlemoene
1 teelepel gemaalde neutmuskaat
knippie kaneel
600 ml water
1.5 kg suiker
Plaas alles in kastrol rubarb,vye,ssurleomoenskilen sap,water en speseryekook oor lae hitte . Roer gedurig tot. Kook tot vrugte sag is voeg suiker by roer oor lae hitte tot suiker opgelos is
Toets op koue piering vir “setpoint” As drupel konfyt koud is en effens met vinger gestoot word en daar vorm rimpels is dit reg. Vul gesterliseerde flesse en seel. Laat vir 8 ure in donker plek afkoel .

Appel en rhubarb konfyt
375 g rubarb in blokkies gesny
375 g appels in blokkies gesny ek verkies “granny smith”
400 g strooi suiker
125 ml water
1 teelepel kaneel
4 (13 g) sakies droë pektien
Plaas alles in kastrol behalwe pektien. Kook oor lae hitte terwyl aanhoudend geroer word vir plus minus 20 min tot vrugte sag is. Roer pektien by en kook n verdere 5 min. Skep in gesterliseerde flesse en seël. Koel vir 8 ure af in donkerplek so bly konfyt helder het my ouma vertel.

Resep en foto van Sanna en Vrinne
Geplaas deur Sanette Henning

1kg vrugte dan 800gram suiker n stuk gemmer en n goeie spuit suurlemoensap en 2kop water dan laat staan ek dit oornag en kook dit dan die volgende oggend vir so plus minus 3ure en bottel in warm bottels seel en laat onderste bo staan tot goed koud

Resep en foto: Lettie Martyniuk

RIANA SE MIKROGOLF APPELKOOSKONFYT

Hierdied appelkooskonfyt kook pragtig .. probeer gerus

1 kg appelkose.  Breek die appelkose oop en haal die pitte uit.
Gebruik groot genoeg glas bak sit die appelkose daarin.
Sprinkel suurlemoensap oor en mikrogolf vir 8 minute.
Voeg 1 kg suiker by en roer goed deur.
Met bak oop, mikrogolf (100% krag) vir 30 minute.
Roer weer goed deur. Mikrogolf vir nog 10 minute.
Bottel warm.
Oja, ek gooi altyd paar pitte in. As konfyt koud is, is dit erg lekker om af te suig!
BRON – Riana Heyns
FOTO:  Petre Van Jaarsveld

PAPAJASTUKKONFYT
Sny halfryp papajas wat pas geel is maar nog styf is, in skywe op.
Skil en ontpit die skywe en sny dit in groterige blokkies op.
WEEG die hoeveelheid blokkies af.
Prik die blokkies en laat dit oornag lê in ‘n oplossing van 25 ml gebluste kalk (Lime) per 5 liter water.
Roer goed en laat die kalk afsak.
Gebruik net die skoon kalkwater en gooi die afsaksel weg.
Sit die blokkies papaja in die skoon kalkwater en laat staan vir 12 uur -of oornag.

Volgende dag:
Spoel die blokkies onder lopende koue kraanwater af.
Kook dit ‘n paar minute in vars water en dreineer dit goed.

STROOP:
Kook die stroop van 500 g wit suiker en 625 ml water vir elke 500 g papajablokkies.
Bring die stroop tot kookpunt en roer die suiker dat dit oplos. Plaas die blokkies bietjie vir bietjie in die kokende stroop en kook die stukke oor matige hitte tot die stroop dik -en die stukke helder is. Pak die vrugte in warm bottels en vul tot oorlopens toe met kokende stroop. Verseël die flesse dadelik.

SA-EEDA’S STRAWBERRY JAM
This is the strawberry jam I made – it’s an Ina Garten recipe I used, just doubled.
2 cups sugar
1 large lemon, zested and juiced
1 ½ pints fresh strawberries, hulled and halved
Combine the sugar, lemon zest, and lemon juice in a small saucepan and cook over very low heat for 10 minutes, until the sugar is dissolved. Add the strawberries and continue to cook over very low heat for 20 minutes, until the strawberries release some of their juices and the mixture boils slowly. Cook until a small amount of the juice gels on a very cold plate. (I keep one in the freezer.) Pour carefully into 2 pint canning jars and either seal or keep refrigerated. Use immediately, or follow proper canning guidelines below.

Sterilizing Tips:
Jars should be made from glass and free of any chips or cracks. Preserving or canning jars are topped with a glass, plastic, or metal lid, which has a rubber seal. Two piece lids are best for canning, as they vacuum seal when processed.

To sterilize jars, before filling with jams, pickles, or preserves, wash jars and lids with hot, soapy water. Rinse well and arrange jars and lids open sides up, without touching, on a tray. Leave in a preheated 175 ºF oven for 25 minutes. Or, boil the jars and lids in a large saucepan, covered with water, for 15 minutes.

Use tongs when handling the hot sterilized jars, to move them from either boiling water or the oven. Be sure the tongs are sterilized too, by dipping the ends in boiling water for a few minutes.

As a rule, hot preserves go into hot jars and cold preserves go into cold jars. All items used in the process of making jams, jellies, and preserves must be clean. This includes any towels used, and especially your hands.
Posted by Sa-eeda Daniels:
Photo: Sa-eeda Daniels