ANTHONY SE MALEISE KOESISTERS
DEEG
5 x 250 ml koekmeel
120 ml suiker
2 ml sout
10 ml fyn gemmer
10 ml fyn kaneel
10 ml anys
10 ml gemengde speserye(mixed spice)
125 ml olie
1 eier
230 ml melk
230 ml warm water

STROOP
1 liter kookwater
3 koppies suiker
2 ml koeksoda
20 ml botter
Gedroogte nartjieskil
2 steranys
1 pypkaneel stuk

Sif die meel, suiker sout, gis en speserye saam in groot mengbak. Meng die olie en eier liggies en voeg by droe bestandele. Meng melk en water (liggaamstemperatuur)
by meel en eiermengsel en knie tot n sagte deeg vir so 10 min, bedek. Plaas in warm plek en laat rys tot dubbel. Rol deeg met hande uit in n lang rol 5cm op liggie geoliede werksplek en sny in 2 cm stukke plaas op liggies geoliede oppervlak en laat weer rys tot dubbel ogeveer 30min.
STROOP
Verhit water en suiker en voeg alles by behalwe botter en koeksoda(voorkom dat koeksister hard word) Kook vir 5min saam. Voeg koeksoda en botter by.
DIEPBRAAI
Verhit olie tot matig warm en diepbraai 5 tot goudbruin en gaar. Draai gereeld om. Skep met “peforated”lepel op papierhandoek. Prik so 3keer bo en onder met vurk en laat liggies prut in stroop sodat stroop in trek skep met dieselfde(gaatjieslepel) uit en rol in coconut. Ek stroop myne eers die volgende dag want ek vind as dit te vars is ,is dit geneig om te breek. As dit hard voel is dit ok want dit gaan in warm stroop. Dit moet egter nie te “saturated”wees nie.
Foto en resep:  Anthony Raymond

JESSIE’S KOEKSISTERS

2 cups cake flour
2 tablespoon baking powder
½ tsp salt
1 large egg
4 tbsp butter/margarine
½ cup of water
oil for frying

Ingredients – syrup:
1kg sugar (5 cups)
1 ½ cinnamon sticks
½ tsp ground ginger
1 ½ cups of water
juice of one lemon

Method – dough:
1. Sift the flour, baking powder and salt together.
2. Rub in the butter and mix until pliable.
3. Mix this with the egg and water (adding the water a little at a time).
4. Work the dough well. If the dough appears to be lumpy and sticky, continue to work the dough until it will ball up.
5. Let the dough rest at room temperature for about three hours (under an inverted mixing bowl).

Method – syrup:
1. Prepare the syrup a day before (it needs to be very cold).
2. Dissolve sugar in the water.
3. Add the spices and lemon juice to this and boil together. Leave the syrup cool in the fridge overnight. I devide my syrup into two and keep it in the freezer overnight. The secret to getting the syrup into the centre of the koeksister is that the hotter the koeksister and the colder the syrup it just shloops it in !

To prepare the koeksisters:
1. Roll out the dough (thickness 5mm).
2. Cut the dough into strips of 6cm long, 2cm wide.
3. Cut each of these strips into three strips (not all the way through, leave the strips connected at the top).
4. Plat each strip, pinch together at the end of the strip.
5. Deep fry until golden brown.
6. Remove and drain quickly – dip the hot koeksisters in the cold syrup (that was stored in the fridge up to now).
7. The secret is to keep the syrup cold and the koeksisters hot, this way it will draw just the right amount of syrup.
8. You can keep the syrup cold by keeping the syrup bowl in another container filled with iced water.
Bron: Jessie Meyer

“SPOORWEG” KOEKSISTERS
Bron en Foto:  Bernadene Daniell Prinsloo‎
FOOD LOVERS RECIPES
Deeg:
5 koppies koekmeel
5 teelepels bakpoeier
2 eetlepels mielieblom (maizena)
½ teelepel  sout
2 eiers
2 eetlepels botter
1 koppie melk of karringmelk
1 koppie water

Sif droë bestanddele saam.
Vryf botter in.
Klits eiers, melk en water goed tot lig.
Voeg by droe bestanddele en meng goed deur
Laat rus vir minstens een uur.

STROOP
8 koppies suiker
4 koppies water
½ teelepel sout
2 eetlepels stroop
1 teelepel fyn gemmer of suurlemoensap
1 teelepel kremetart

Meng al die bestanddele en roer tot die suiker opgelos het.
Kook vir 15 minute.
Koel stroop af, deel in 2 porsies en plaas in yskas, verkieslik oornag.
Vir die resep gebruik ek sowat 750 ml (1 bottel) canola olie in ‘n diep pan. Maak die olie matig warm (ek hou my plaat op so tussen 4 en 5. Die koeksister moet so binne 4 sekondes boontoe dryf dan is die hitte reg. Draai om as dit begin bruin raak aan die onderkant.
Baie belangrik: Hou jou yskoue stroop baie naby jou pan. Haal die koeksisters uit en doop dadelik in die stroop – jy gaan waarskynlik hulp nodig hê – jou man of ‘n kind. Jy sal hoor dit slurp sommer die stroop so op.
Haal dan uit die stroop en laat dit eers om ‘n rakkie le sodat die ergste stroop kan afloop. Hoop dit help.

Sny jou koeksister soos volg

SANNIE SE KOEKSISTERS
Bron: Susanna Elizabeth du Plessis
Omtrent 5 dosyn koeksisters.
Stroop:
6 koppies water
3 koppies suiker
1 teelepel vanieljegeursel
Kook alles saam tot kookpunt en laat koud word. Die stroop moet yskoud wees wanneer gebruik, dan is die koeksisters lekker crispie.

Deeg:
4 koppies koekmeel
2 knippies sout
3 teelepels bakpoeier

Sif die droë bestanddele saam.
Smelt 2 groot eetlepels margarien en ‘n halwe koppie warm water saam.
Maak holte in meelmengsel en voeg 3 geklitste eiers en die margarien mengsel by.
Knie tot sagte hanteerbare deeg, voeg bietjie water by indien deeg te styf is en knie goed.
Laat rus vir 4 ure, vleg die koeksisters, bak in warm olie en doop in yskoue stroop.

LEKKER KOEKSISTERS ALA PATRICIA

Heerlike koeksisters vandag gebak jare laas gebak jippie ek kan nog.

480g koekmeel
50 ml (4 Eetlepels) botter of margarine
2 eiers. 250 ml melk
30 ml (6 teelepels) bakpoeier
2 ml (1/2 )teelepel sout.
STROOP
800g suiker
375 ml water
2 ml (1/2) teelepel kremetart
2 ml(1/2) teelepel fyn gemmer
3 kaneel stokkies

Sous:
Los suiker en water op tot kookpunt voeg kremetart , gemmer en kaneelstokkies by laat vir 5 min prut nie roer nie. Laat afkoel plaas in yskas oornag.

Deeg:
Sif droe bestandele saam vryf botter/ margarine in tot krummels. Klits eiers en melk saam. Meng in droe best knie tot elastiese deeg vir 2 min. Maak toe met kling wrap vir 1 uur. Halveerdie deeg in 2 rol uit en sny in repe soos jy verkies vleg bak in kookolie tot ligbruin haal uit doop in stroop haal uit sit op drup rakkie.
Foto: Patricia Rust Strydom

KOEKSISTERS SONDER EIERS

Vir die stroop:
1 kg (1 liter) suiker
5 ml kaneel
2.5 ml gemmer
500 ml water

Gooi 1 kg suiker, 500 ml water, 5 ml kaneel en 2.5 ml gemmer in ‘n pot en kook dit tot ‘n opgeloste vloeistof. STOP. Wag tot die stroop koud genoeg is om in ‘n ander bak te gooi. Laat die stroop oornag afkoel in die yskas.  Die yskoue stroop is die eerste geheim van koeksisters maak, so moenie eers met louerige stroop probeer nie ! Wanneer jy dit die volgende dag uitgehaal het, sit die bak iante ‘n mooi karamel kleur het. En nou vir die tweede geheim: Die koeksister moet nog kook en borreltjies maak, dan moet jy dit al in die yskoue stroop onderdompel het, soveel so dat jy hom sal hoor stroop trek. Haal die koeksister na so minuut uit. Die koeksister behoort baie swaarder te voel as jy hom uithaal.

Gebruik verskillende implemente om die koeksisters in die olie en in die stroop te hanteer, vertrou my, jy wil nie stroop in die olie kry nie.

CAPE MALAY KOESISTERS
Makes 40 to 45 koesisters
700 g cake flour
50 g ground cinnamon
20 g ground ginger
10 ml ground aniseed
10 g instant yeast
100 g butter
200 ml lukewarm milk
2 egg, beaten
Lukewarm water
1 cup of sugar
2 cups of water
1 cup of desiccated coconut
Mix all the dry ingredients (except the sugar) together. Heat the milk and butter until lukewarm and then add the beaten egg. Add this mixture to the bowl of dry ingredients and then add lukewarm water to form soft dough. Cover and leave the dough to rise until double in size, and then take small amounts of dough and form into oval-shaped balls. Deep fry in oil on medium heat until evenly browned. Put them on kitchen towel and leave them to cool (around 30 minutes).
In the meantime, heat the sugar and two cups of water on a low heat, stirring continuously until a thick syrup forms. Once the koesisters are cool, boil them in syrup for one minute. Take them out and sprinkle with coconut.

Recipe and Photo: Anita Groenewald Olderwagen

VINNIGE KOEKSISTERS
3 koppies  koekmeel hoogvol
2 teelepels bakpoeier
2 eiers
1 ½ koppies melk en water gemeng ( of karingmelk of suurmelk kan gebruik word vir meer smaak.
1 eetlepel margarien
knippie soutMeng droë bestanddele en vryf botter in .
Klits eiers en vloeistof .
Maak aan en knie 10 min. Laat staan vir 3 ure .
Rol deeg uit, sny en vleg.  Bak in warm olie tot lekker bruin, skep direk in koue stroop, maar moet nie dat die olie in die stoop drup of anders om nie.

Maak stroop aan plaas in yskas. Plaas stroop in ‘n bak en bo-op ys wanneer jy bak .
Wissel af met ‘n ander bak stroop uit die yskas,  dit sal jou stroop koud hou.

STROOP
4 koppies suiker
1½  koppies water
½ teelepel kremetart
½ teelepel gemmer
2 stukke heel kaneel
1 tot 2 teelepels gliserien, laaste gebruik ek as ek dit het…..

Los suiker op lae hitte op en  wanneer suiker klaar opgelos is, kook NET 5 min. op hoe hitte, nie langer nie, anders versandsuiker jou stroop en is dit ook in jou koeksister.
Ek voeg baie keer ‘n bietjie meer water by op ‘n groot hoeveelheid stroop.
Nota:  Ek laat dit op kamer temperatuur staan…as dit ‘n baie warm dag is sit ek ook van dit in die koelkas en meng dit met my ander stroop.
Soos ek al gesê het ek maak baie stroop en wat oor is bere ek vir die volgende keer, kom niks oor nie…. ek bak baie koeksisters so dit is maklik as ek ‘n voorraad het…..!

Resep: Pearl Van Der Walt

WENRESEPTE 1 SE KOEKSISTERS
FOTO: Tanya Smith
Stroop:
1,75 kg suiker
1 liter water
20 ml gouestroop
2 ml kremetart
1 ml wynsteensuur
knypie sout

Verhit suiker, water en stroop tot kookpunt en roer, sodat suiker smelt voor stroop kookpunt bereik.
Kook stroop 8 min, haal van stoof af, roer kremetart, wynsteensuus en sout by en laat afkoel.
Plaas in koelkas.

Deeg:
550 g koekmeel
20 ml bakpoeier
5 ml sout
50 g botter
375 ml melk
1 eier

Sif meel, bakpoeier en sout saam. Vryf botter in droë bestanddele tot goed gemeng.
Klits melk en eier saam, voeg by meelmengsel en maak aan tot ‘n sagte rolbare deel.
Bedek en laat oornag in koelkas.
Volgende dag, rol uit, sny en vleg.
Bak in warm kookolie tot goudbruin.
Doop vinnig in koue stroop.
Lewer ongeveer 5 – 6 dosyn.

• 

  MARNA SE KOEKSISTERS-Beproef

  Die koeksister resep van my is nie so grootmaat soos almal s’n altyd is nie en hy lewer maar so 2-3dosyn hang af hoe jy hom sny natuurlik. Groot of klein.

  Ek maak gewoonlik my stroop en deeg die aand voor ek wil bak dan slaap die deeg in glad wrap toegedraai in my yskas en my stroop in my vrieskas. Ek haal my stroop uit as ek my plaat aansit en olie warm word. Ek deel die stroop in 2 en hou een deel in die vrieskas. Dan voeg ek so na elke tweede doop die vrieskas stroop by die wat ek mee doop.

  Ek gebruik olie ipv meel op my werkoppervlak en roller as ek deeg uitrol. Ek vind die meel wat aan jou deeg klou maak die olie vuil (swart kolletjies)

  Soos ek in die post gesê het is my oog nou al in en kan ek sien of my deeg gaan werk of nie. As hy lekker werk is hy soos ‘n kougom as jy klaar gesny het trek die koeksisterbene terug in vet vingers. Ek rek hulle soos ek vleg en gooi dan in die matige warm olie. Vir my werk gas die beste om op te werk, want ek kan makliker die hitte vd olie reguleer.

  Hiers my en skoonma se koeksister resep:

  3 K Koekmeel
  15ml Bakpoeier
  knypie sout

  375ml vloeistof (half water/half melk)

  Ek meng my droeë bestanddele saam. Maak ‘n holte in die middel en maak ‘n spinnekop met my hand (moenie lag nie) en meng dan so als saam. Seker soos ‘n menger se klou sou…

  Nou my stroop is 2 tot 1 suiker en water. Gewoonlik is 4 K Suiker en 2 K Water Genoeg stroop vir bg deegbeslag.

  Ek gooi saam en roer oor hitte tot kookpunt. Sodra dit kook sit ek my timer aan vir 5 min en gooi die volgende by

  Knippie kremetart  en 15ml Goue stroop En As jy van soet suur hou soos ekke  10 ml suurlemoensap

  Ek is baie streng en hou die tang waarmee ek in die olie werk ver weg vd stroop af en gebruik my pasta lepel om die koeksisters te doop en uit te skep.

  Hulle kom vir my gewoonlik VOL STROOP en kraakvars uit.

  Hy slurp sommer so Ggggggglllllluuuuu as ek hul in die stroop doop.

  Skies vir die opstel. Maar om slegs die resep neer te skryf is ek bang iemand dink dis ‘n foefie resep omdat dit so eenvoudig voorkom.

  Hy werk vir my. Hoop ander sal ook sukses hê met hom.

  Resep: Marna Earle
  Foto: Nicolette Koen Van Niekerk