MICHELLE SE KRAKERIGE KOEKSISTERS
18 koppies koekmeel
18 teelepels bakpoeier
125 g botter
2 eiers
1 koppie water
1 ¼ eetlepel sout
Knie deeg vir 25 minute en laat rus vir 1 uur met klam vadoek bo-op.

Stroop:
20 koppies suiker
10 koppies water
2 eetlepels goue stroop
Roer tot begin kook voeg dan stroop by en kook dan vir 7 minute oor lae hitte.
Laat staan stroop oornag laat dit koud kan wees.

Wenke
Ek hou my deeg te alle tye koud as dit klaar gevleg is, sit dit op ‘n skinkbord wat met olie gesmeer is en dan met ‘n klam vadoek bo-op. As die olie warm is, sit ‘n stukkie deeg in en as die deeg binne 6 tellings opkom, is die olie reg vir bak.
Direk van die olie in die stroop en hou dit onder met daai draad houer waarmee mens chips bak, dit werk soos ‘n bom. Sodra my koeksisters afgekoel is, verpak ek dit dadelik in sakkies met rekkies om en sit dit in die vrieskas.
So 15 minute voor mens wil eet, haal dit uit. Hul sal nogsteeds sappig en krakerig wees.
Moet ook nie te veel die deeg hanteer nie ten minste 3 keer uitrol daarna gooi weg of maak balletjies, anders val koeksisters gate in, dit is nie te erg as mens hom uitrol 3 keer nie, mens moet maar net nie te veel in mens se hande hou, sulke tipe goed want dan gaan die deeg warm word.

Resep en foto:  Michelle De Koker

ELMARIE SE HEERLIKE KOEKSISTERS
Vandag bietjie koeksisters gebak en my gadgets gebruik. Kyk ek het hulle vir baie jare maar die kas het dit gebruik. Vanoggend besluit ek gaan dit probeer.
575 g koekmeel
2 teelepels bakpoeier
1 eetlepel botter
1 eier
knippie sout
370 g Amazi met eier ingeklits

Meng droë bestanddele en vryf botter in. Klits eier en voeg by Amazi. Saam moet dit 370 g weeg.
Knie die deeg baie goed.
Begin met die Amazi waarin die eier is en dan sit jy maar bietjie melk by tot deeg sag hanteerbaar is. Laat oornag in yskas.

Volgende dag, rol so 3 mm uit en sny jou koeksisters, vleg almal, sit onder ‘n nat vadoek en begin dan bak.
Ek bak dit op my konveksieplaat op 270°C. Olie moet nie te warm wees, bak dit tot mooi kleur het. Hul draai sommer vanself om, anders draai maar.
Dompel dadelik in koue stroop. Pak op draad rakkie om af te drup.
Wanneer die koeksisters koud is, verpak en sit in die vrieskas.
Nota:
Ek gebruik stroop uit yskas en soos hul dit opsuig, gooi ek net weer stroop wat uit yskas kom by maw ek gooi koue stroop net elke keer by die wat reeds in bak is.

Stroop:
8 koppies suiker
4 koppies water
Sny lemoen in kwarte en voeg by.
Los suiker op en as begin kook, kook net vir 8 min. Ek voeg so 1 ml kremetart by as dit begin kook.
Resep en foto:  Elmarie de Bruyn – Die resep by my buurtannie gekry jare gelede.

ELAINE SE KOEKSISTERS
1.75 kg (8 x 250 ml) wit suiker
1 liter water
20 ml gouestroop
2 ml kremetart
1 ml wynsteensuur
knypie sout
550 g (4 x 250 ml) koekmeel
20 ml bakpoeier
5 ml sout
60 ml botter of margarien
375 ml melk
1 eier
kookolie

Verhit suiker, water en gouestroop tot kookpunt, terwyl jy heeltyd roer. Maak seker dat die suiker gesmelt is voordat dit begin kook.
Kook stroop 8 minute. Haal van plaat af en roer die kremetart, wynsteensuur en sout by. Laat afkoel en plaas dan in yskas.
Sif koekmeel, bakpoeier en sout saam. Vryf botter in droë bestanddele tot goed gemeng. Klits eier en melk saam.
Voeg by meelmengsel en maak aan tot sagte, rolbare deeg.(Dit moet soos skondeeg wees)
Bedek en laat oornag in yskas.

Rol deeg dun uit op oppervlak wat liggies met meel bestrooi is en sny in stroke van sowat 1 cm.
Sny stroke lengtes van nagenoeg 10 cm en vleg. Plaas op skinkbord en bedek met klam doek.
Bak koeksisters stadig tot mooi bruin in diep warm kook olie. Oppas vir te warm, want jou koeksisters sal buite reg lyk, maar binne nog nie deur gebak wees nie. Dit sal veroorsaak dat jou stroop nie gaan inttrek nie.
Haal een vir een uit die olie en doop onmiddelik in yskoue stroop.
Ek hou hulle vir ‘n paar sekondes onder die stroop, dan trek dit mooi in. Haal uit en sit stroop dadelik weer in yskas.
Die resep sê 5 tot 6 dosyn. Maar ek verkies hul effens groter so ek kry slegs 4 dosyn.
Foto: Elaine Steyn Steyn
Resep geplaas deur Elaine Steyn Steyn

JOHANNA SE KOEKSISTERS
Stroop:
10 koppies suiker
5 ½ koppies water (kookwater)
kwart koppie suurlemoensap
½ teelepel kremetart
½ skil van lemoen of suurlemoen

Meng alles saam, bring tot kookpunt.
Kook vir so 10 minute.
Laat afkoel en sit in vrieskas oornag.
Hoe kouer die stroop, hoe lekkerder trek die warm deeg die stroop in.

Deeg:
5 koppies meel
5 teelepels bakpoeier
5 teelepels margarien
1 eetlepel sout
3 eiers (geklits met so +/- 300 ml water) as die deeg te droog is, gooi nog water by

Meng meel, bakpoeier en sout saam.
Vryf die margerien nou in.
Meng die geklitste eiers en water nou by.
Knie deeg deeglik deur.
As dit te styf is, gooi nog water by.
Die deeg moet nie te slap wees nie.
Laat staan die deeg vir so uur voor jy begin koeksisters vleg.
Resep en Foto: Johanna Zwiegelaar

Johan Coetzee
Goeie môre vriende ek het die naweek koeksisters gebak en dit was een Jumbo sukses hier is bietjie terug voering
1. Ek het Johanna Zwiegelaar se resep gemaak
2. Ek sal net 2 eiers gebruik want ek proe die eier in die koeksister na dat dit gebak is ek hou nie van dit nie
3. Ek het die deeg met my broodmasjientjie op 12 geknie, eers die droë besstanddele en botter (plaas botter) vir 12 min, daarna het ek melk en eier by gevoeg en nog vir 20 min geknie toe die deeg plat gedruk in ń plastieksak en vir 5 ure in yskas koud gemaak
4. Die stroop het ek 1 en 1/2 gemaak en en in vrieskas gesit toe ek begin bak het stoop langs die kante en aan die onderkant begin vries
5. Die deeg was baie elasties en het baie moelik uitgerol (hy wil gerol wees) 3 mm dik maar hy staan op los hom maar
Ek het die die deeg in 10 cm breë stroke gesny en toe in 3 cm lengtes 1 cm vir elke been bo het ek 1 cm gelaat en toe bene gesny en gevleg die deeg rek baie as jy dit vleg
6. Ek sal sê die ideale degie is 1/2 cm bo met bene 1 cm breed en 4 tot 5 cm lank 3 mm dik uitgerol dit sal oplig na die rol maar geen probleem
7. Jy sal sien die koeksisters se grootte verskil die heel groottes is die deeg wat meer hanteer is die een in die bordjie was die laaste stukkie deeg en was baie klein maar het die mooiste gekom
Die koeksisters suig die stroop goed op dis basies doppe met stroop in dit vries baie goed
8. Volgende keer sal ek eers bietjie met die deeg speel sodat ek die volmaakde koeksisters kan bakMooi dag verder

DANNIEL SE CRAZY LEKKA KOEKSISTERS
Stroop:
3 kg (15 x 250 ml) suiker
1,875 liter water
500 ml gouestroop
12,5 ml kremetart
Deeg:
1 liter water
50 ml kondensmelk
1,5 kg (11 x 250 ml) koekmeel
50 ml bakpoeier
7 ml sout
125 g botter of margarien
olie, vir diepbraai

Dag 1
Meng die suiker, water en gouestroop, roer tot gesmelt en kook dit vir 10 minute vinnig oor hoë hitte. Moenie roer ná die stroop begin kook het nie. Verlaag die hitte, voeg die kremetart by en laat dit vinnig deurkook. Giet die stroop in twee bakke, laat dit afkoel en plaas dit oornag in die vrieskas.
Dag 2:
Meng die water en kondensmelk. Sit die koekmeel, bakpoeier en sout saam en frummel die botter of margarien daarin. Sny die meelmengsel met ’n slaplemmes by die watermengsel in en druk saam om ’n deeg te vorm. Bedek die deeg met ’n klam doek en laat dit ongeveer 2 uur lank rus.
Rol gedeeltes van die deeg 5 mm dik uit op ’n meelbestrooide oppervlak, sny dit in stroke van 10 x 1 cm en vleg twee-twee stroke saam.
Verhit olie in ’n kastrol tot warm. Om vas te stel of die olie warm genoeg is: Gooi ’n stukkie deeg in en tel vinnig tot 10. Die deeg behoort dan op die olie te dryf. Braai ’n paar koeksisters op ’n keer in die warm olie tot goudbruin. Skep dit met ’n gaatjieslepel uit en dompel dit dadelik in die yskoue stroop. Plaas die deurweekte koeksisters op ’n draadrak in ’n skinkbord sodat die oortollige stroop kan dreineer.
As die stroop in die bak begin warm word, vervang dit met die ander bak koue stroop en verkoel weer die eerste bak stroop, tot nodig.
Ek het agtergekom, maak nie saak of die stroop warm of koud is nie, hy suig hom nogsteeds lekker op. En met hierdie resep vries hy net so lekker.
Kry so tussen 15-17 pakkies uit. Dit is nou sonder die “proesels” LOL. Dit kom uit op 90 – 102 koeksisters ongeveer.
Resep en foto: Danniel Kruger

KOEKSISTERS GROOTMAAT
Het vandag vir die eerste keer in amper 20 jr koeksisters gebak
Stroop (moet yskoud wees)
20 koppies suiker (wit)
10 koppies water
Kook tot suiker opgelos is. Laat afkoel en plaas in yskas om yskoud te word.

Deeg
6 koppies koekmeel
6 eetlepels maizina hoogvol
6 eetlepels bakpoeier hoogvol
1 teelepels sout
3 eiers
100 gr botter
3 koppies water

Vryf botter in droe bestanddele in. Kilts eiers en water saam. Meng alles goed.
Rol uit, vleg en bak. Sit gebakte koeksister (terwyl nog warm in koue stroop).
Resep en foto : Lisa Pretorius

ELSIE SE KOEKSISTERS
Koeksisters gebak. (12 doz)
Stroop:
20 koppies suiker (4 kg)
5 ml kremetart
2 ml kaneel
10 koppies water
Kook stadig tot kookpunt, kook dan vir 5 min. Die stroop moet oor nag in vrieskas wees en moet koud gehou word terwyl bak.
12 koppies koekmeel (2.5kg)
9 teelepels bakpoeier
2 teelepels sout
2 eiers
700 ml water
250 g botter
Sif droë bestanddele saam. Klits eiers in water. Vryf botter met fingers in meel mengsel in. Giet dan die water in holte en meng tot glad. Laat deeg rus vir 1 uur. Rol uit en bak.
As jy verpak MOET NIE TOE MAAK NIE.
Nota: Om te draai – sny ‘n 10 cm strook vou in die helfte, dan soos jy vleg, skuif jy ander punt net onder deur.
Foto en resep geplaas deur Elsie Lues
2de foto: Adelia Swartz

KOEKSISTER BALLETJIES GEROL IN KLAPPER
2 koppies koekmeel
12,5 ml bakpoeier
12,5 ml suiker
12,5 ml botter
1 eier
knippie sout
¾ koppie melk
olie vir gaar maak

Vryf botter met vingers in meel, gooi bakpoeier, suiker en sout by. Maak aan met melk en eier en meng saam tot ‘n sagte deeg. Laat staan vir so 10 min om te rus. Rol in balletjies en bak tot goudbruin. Doop dan in louwarm stroop.
Stroop:
4 koppies suiker
2 koppies water
1 eetlepel stroop
2,5 ml wynsteensuur

Kook alles saam vir 5 minute. Laat afkoel. Doop gaar balletjies daarin en rol in klapper.
Foto en resep geplaas deur Hannelee Nortje

JEANINE SE KOESISTERS MET AARTAPPELS
Lekker varsgebakte koeksister
750 g koekmeel
250 g bruismeel
3 eetlepels suiker
1 eetlepel gemmer
3 eetlepels anys
1 eetlepel fyn allspice
2 eetlepels fyn kaneel
2-3 med aartappels
1 eier
60 ml melk
1 pakkie gis (10 g)
Vir stroop
2 koppies water op 1 koppie suiker, dit hang af hoeveel stroop jy wil maak.
1 stokkie kaneel
Lemoen skil
Meng meel, gis en alle speserye en meng met louwarm water, knee soos gewoonlik. Kook aartappels en maak fyn,  meng met melk en eier. Voeg die aartappelmengsel by die meelmengsel en meng. Deeg sal slap wees, maar maak netso toe en laat rus tot dubbel gerys.
Meng dan bietjie meel by tot hanteerbaar, vorm en bak in warm olie.
Wees baie versigtig want dit bak verskriklik vinnig so dit moet dopgehou word, jy kan nie eers jou rug draai nie.
Vat suiker en water en plaas in ‘n pot, voeg die  kaneelstokkies en lemoen skil(optioneel)by en laat kook tot bietjie taai, doop koeksisters in stoop, haal uit en strooi klapper oor.
Dit is ‘n resep wat ek ‘n paar jaar gelede in ‘n kookboek gesien het, en ek het dit aangepas met speserye en dit my eie gemaak.

Resep en foto: Jeanine Philander Perrang

SALWAA’S KOESISTERS
Photo:  May Saal Carolissen
FOOD LOVERS RECIPES
Get ready for your Sunday traditional breakfast
Makes about 60 koesisters
1 kg cake flour
2 teaspoons dry ginger powder
3 teaspoons cinnamon powder
1 ½ teaspoons cardamom powder
4 teaspoons aniseed powder
Rind of 1 naartjie / satsuma, dried and ground (optional)
10 g packet instant yeast
1 cup sugar
2 cups hot water
2 dessert spoons butter
milk as needed (about 2 cups)
1 litre or more vegetable oil for deep frying
Using a measuring jug, melt butter and sugar in hot water. Add enough milk to make 1 litre. Mix flour, spices and yeast into a mixing bowl. Add the liquid mixture to the dry ingredients and mix to a soft dough.
Set dough aside, covered, to rise until double in size. Dip our fingers in a little oil, just to prevent the dough from sticking to your fingers.
Divide dough into approximately 60 small balls on a slightly oiled surface. Allow the koesisters to rise until double in size. Meanwhile heat oil in large saucepan. Once the oil is very hot turn your stove down to medium to high.
Gently pull koesister into an oblong shape and fry each side until browned, about 2 minutes on each side. Drain on absorbent paper.
Sugar syrup:
2 cups water
2 cups sugar
3 cardamoms
2 stick cinnamons capemalaycooking
Boil everything together until sugar is dissolved and syrup is slightly thickened and sticky. I add the cardamom and cinnamon for extra flavour. Add drops of water if syrup becomes too sticky. Add the cooled koesisters into the syrup a few at a time. Cook for a minute or so turning all the time so the whole koesister is coated with sugar syrup, remove from the syrup onto a serving plate.
Sprinkle with desiccated coconut or make a slit in the middle of the koesister taking care not too go right through. Drop a teaspoonful of glazed coconut in the centre capemalaycooking
Cook’s tip:
Wash and dry the naartjie rind. Leave it out in the sun to dry out or if there’s no sunshine leave it in the oven on a very low temperature to dry out completely before grinding in a spice grinder.
To make the coconut filling
1 cup sugar
1 cup desiccated coconut
¾ cup water
3 cardamom pods
1 piece stick cinnamon
Boil all the ingredients together until all the water is evaporated and the coconut is glazed and sticky. About 10 minutes. Be careful not to burn as coconut burns very easily. The coconut mixture should be dry not watery. Remove cardamoms and stick cinnamon before using