EXPO KAASKOEK 1960 (DRIEHOEK)
125 g sagte Botter
100 g suiker
1 eier
250 g roomkaas
10 ml vanilla geursel
1 pak tennisbeskuitjies
1 blok donker sjokolade
Room botter en suiker baie goed en voeg dan die eier by. Voeg room kaas en vanilla by. Meng goed. Pak 12 beskuitjies soos in skets op n vel foelie. Smeer ongeveer n derde van die vulsel op eerste laag beskuitjies. pak tweede laag nou daar bo op en smeer die res van die vulsel bo op.
Pak jou rooi en groen kersies in n ry soos op die skets beskryf.
Vou nou die die buitenste koekies na mekaar met die foelie om ‘n driehoek te vorm. Druk die form mooi reg en bind toe met foelie en vries.
Om op te dien sny in skyfies en hou in vrieskas en haal uit soos jy dit nodig kry. Laat staan vir so 10 min afhangende van hoe warm die dag is en bedien. Gewoonlik haal ek dit uit en sit dit in die bordjies teen die tyd dat ek tee bedien is die driehoek kaas koek ook gereed om te eet.

Bron:  Emelia Lans-Brown (Melk raad)
Foto:  Venita Van Wyk

 
KANEELTORTE MET SJOKOLADE VULSEL
Koeklae :
330 g (690 ml) koekmeel
30 ml fyn kaneel
435 g botter
400 g(500 ml) suiker
2 eiers
Vulsel en Versiersel:
25 g donker sjokolade
50 g melksjokolade
1 liter dik room
30 ml kakao
kersies en okkerneut halwes vir bo-op
swaargewigfoelie

Berei koeklae:
Dit kan vooraf berei en in ‘n lugdigte houer bewaar word. Gebruik ‘n 22cm koekpan om 6 swaargewig aluminium foelie rondings na te trek. Knip uit. Smeer blink kant van sirkels liggies met olie en plaas eenkant. Sif meel en kaneel saam. Klits botter tot sag en voeg suiker geleidelik by terwyl voortdurend geklits word. Klits tot romerig.
Voeg eiers een vir een by en klits tot lig en romerig. Sit meelmengsel by en meng liggies.
Gebruik ‘n slaplemmes om dun lagies van die mensel op die foeliesirkels te smeer. Plaas op bakplaat en bak in voorverhitte oond by 190ºC, sowat 12 min of tot goudbruin.
Verwyder uit oond, plaas op draadrak en trek foelie af. Bewaar vir hergebruik. Strooi 1,5 ml strooisuiker op elk van die koeklagies sodra dit uit oond kom. Herhaal tot mengsel opgebruik en daar 12-14 koeklagies is.
Berei vulsel:
Rasper donker sjokolade baie fyn en plaas eenkant. Gebruik ‘n groenteskiller en maak krulle van melksjokolade. Plaas eenkant. Klop die room styf.
Plaas een van die lagies op ‘n opdienbord en smeer laag room oor. Herhaal tot alle lae opgebruik is. Vou gerasperde sjokolade en kakao by oorblywende room in en smeer bo-op.
Sit die sjokolade krulle bo-op en versier met heel kersies.

Resep: Carien Delport
Foto: Judy Bester

MERINGUE VLA KOEK
Beslag:
115 g(125 ml) botter/margarien
100 g(125 ml) strooisuiker
3 ekstra groot eiers, geskei
2 ml vanilla
140 g(250 ml) koekmeel
10 ml bakpoeier
1 ml sout
60 ml melk
160 g(200 ml) witsuiker
sprinkelneute

Vulsel:
25 g(50 ml) vlapoeier
250 ml melk
250 ml room
100 g(125 ml) witsuiker
1 ekstra groot eier
knypie sout

Voorverhit oond tot 180ºC. Smeer, of bespuit met kleefwerende kossproei, twee laagkoekpanne van 20 cm in deursnee. Bedek die boom van elke pan met ‘n sirkel waspapier.
Verroom die botter en strooisuiker saam. Voeg die eiergele een vir een by en klop goed na elke byvoeging. Voeg die vanilla by en meng.
Sit die koekmeel, bakpoeier en sout saam. Roer die gesefte bestanddele en melk beurtelings by die eiergeelmengsel en begin en eindig met gesifte bestanddele. Skep die beslag in die twee panne en maak dit gelyk.
Klits die eierwitte tot skuimerig. Klits die suiker geleidelik by en klits totdat ‘n dik, glansende meringue gevorm het. Skep lepelsvol meringue op die beslag (moenie dit gelyk maak nie) en strooi sprinkelneute bo-oor.
Bak die koeklae 20 tot 25 minute tot gaar en effens bruin. Laat hulle ‘n rukkie in die panne afkoel. Sny die kant los, indien nodig en keer hulle versigtig uit – probeer om die meringue nie te veel te breek nie. Verwyder die waspapier en laat die koeklae op ‘n draadrak heeltemal afkoel.
Meng die vlapoeier met die helfte van die melk tot glad. Verhit die res van die melk saam met die room en suiker tot kookpunt. Klits die vlamelk, eier en sout saam en klits ‘n klompie van die kookmelkmengsel geleidelik hierby. Roer die vlamengsel by die oorblywende kookmelkmengsel en roerkook oor matige hitte tot dik – oppas vir aanbrand.
Bedek die gaar vla met nat waspapier – dit voorkom ‘n vel bo-op – en laat dit afkoel.
Net voor opdiening: Keer een koeklaag op ‘n opdienbord om sodat die meringurlaag onder is. Skep die koue vlavulsel daarop. Plaas die tweede koeklaag liggies bo-op en sit voor. Lekker eet!

Foto : Retha Collett

CUSTARD SLICES
Serves 30
1 packet (200 g) cream cracker biscuits
4 cups milk (1 litre) or half milk and half cream
1 cup sugar (250 ml)
1/2 cup butter (62 ml)
1/2 cup cake flour (125 ml)
1/3 cup corn flour (100 ml)
2 teaspoons custard powder (10 ml)
pinch of salt
1/2 cup water (125 ml)
3 eggs, seperated
1 teaspoon vanilla extract (5 ml)
2 cups icing sugar, sifted (500ml)
1/4 cup boiling water (62ml)
Grease a shallow glass rectangular dish. Put about 15 biscuits on the bottom, creating rows of 5 x 3 biscuits.
Heat the milk in a pot on the stove until boiling point, add the sugar and butter and stir until dissolved and melted, remove from the heat.
Mix the cake flour, corn flour, custard powder, salt and water together, add the egg yolks and beat well.
Add a bit of the warm milk mixture into the egg mixture, stir well.
Add this mixture gradually into the rest of the warm milk mixture.
Place the pot back on low heat, keep on stirring until thick.
Remove the pot from the heat and add the vanilla extract.
Beat the egg whites until stiff peaks and fold it into the thickened custard mixture.
Pour the custard filling over the layer of biscuits in the dish, add another layer of biscuits on top of the custard, corresponding with the bottom layer of cookies.
Mix the icing sugar and boiling water and pour this on top of the layer of biscuits, spread evenly.
Place the tart in the fridge overnight. Cut the tart in rectangular pieces and serve.
Recipe:  Jenny Nel Robberts

HENDA SE WORTELKOEK
Voorverhit oond tot 180 ºC.
250 ml kookolie
300 g ligte bruinsuiker
4 ekstra groot eiers
280 g koekmeel
10 ml bakpoeier
5 ml gemaalde kaneel
3 ml koeksoda
3 ml sout
5 ml vanilla geursel (het al met amandelgeursel vervang, net so lekker)
250 g fyn gerasperde wortels
Klop die olie en suiker saam tot goed gemeng.
Voeg eiers 1 vir 1 by en meng goed na elke byvoeging tot lig en donsig.
Sif alle droë bestanddele en voeg by.
Voeg die vanilla en wortels by, meng goed.
Bak vir ±55 min (hang af hoe sterk jou oond is). Haal uit en laat afkoel.

Roomversiersel
250 g roomkaas (nie maaskaas nie)
500 g – 1 kg versiersuiker

Klits eers kaas tot sag en voeg dan versiersuiker by. Mag dalk minder versiersuiker gebruik of dalk meer.
Indien te styf, kan jy klein bietjies water op ‘n slag byvoeg tot dit is soos jy dit wil hê.
Versier die koek eers wanneer heeltemal afgekoel het, anders sal die icing ook loop, omdat dit kaas en suiker is wat warm word.
Geniet dit !
Resep en foto: Henda Fourie

HEERLIKE VLAKOEK
Koek:
1 koppie melk
½ koppie botter
1 koppie strooisuiker
2 koppies meelblom
4 teelepels bakpoeier
2 ml sout
3 eiers

Vulsel:
9 teelepels vlapoeier (45 ml)
2 kopiies melk
½ koppie botter
1 koppie suiker
1 teelepel vanilla

Voorverhit oond tot 190 ºC. Smeer 2 koekpanne.
Verhit melk en botter tot kookpunt en verwyder van hitte.
Klop eiers en suiker tot lig en romerig.
Sif meel, bakpoeier en sout en roer by eiermengsel.
Voeg warm melkmengsel by en meng.
Verdeel beslag tussen die 2 panne. Smeer gelyk en bak 20 min.
Keer uit en laat heeltemal koud word.

Vulsel:
Roer vlapoeier geleidelik by melk tot alles opgelos is.
Verhit tot kookpunt en kook vir 1 min.
Verwyder van hitte laat heeltemal koud word.
Klop botter tot lig en donsig, voeg suiker by en verroom.
Roer vlamengsel by en geur met vanilla.
Halveer die koeklae met ‘n garedraad.
Smeer van die vulsel oor elke laag en plaas opmekaar.
Sprinkel van die koekkrummels bo-oor.

CHOCOLATE MUD CAKE WITH MERINGUE CRUNCH
Recipe tested and photo:  Rina Kleinhans
FOOD LOVERS RECIPES
The chocolate mud cake is really one of the best cakes I have ever baked or tasted.  If you want to impress your friend, go for this one 🙂
150 ml butter
¾ cup light brown sugar
6 eggs, separated
360g dark chocolate, melted and cooled
120g dark chocolate, roughly chopped
1 tablespoon vanilla essence
1 cup hazelnuts, toasted and chopped
1 tablespoon cornflour
4 egg whites
¼ teaspoon cream of tartar
1 cup castor sugar

Line a 20 cm springform tin. Cream butter and sugar until fluffy. Add yolks one at a time, beating well after each addition. Add melted chocolate and vanilla. Set aside. Whip 6 egg whites until soft peaks form, stir 1/3 into the chocolate mixture and fold in the rest. Pour into tin and bake for 25min. at 180°C.
Mix nuts, chopped chocolate and cornflour. Whisk 4 egg whites with cream of tartar until soft peaks, add the sugar gradually until stiff. Fold in hazelnut mixture.
Remove cake from the oven, spread meringue on top and return to oven, bake 25 min or until meringue is crisp.

MISSISSIPI MUD PIE
250 g botter
15 ml brandewyn of whiskey
180 ml suiker
250 g donker sjokolade, fyn gekap
375 ml warm water
375 ml bruismeel
60 ml kakao
2 ekstra groot eiers
5 ml vanielje geursel

Voorverhit die oond tot 180ºC. Bespuit ‘n 22cm koekpan met kleefwerende kossproei. Smelt die botter oor lae hitte in ‘n kastrol. Voeg die brandewyn, suiker , sjokoladestukkies en water by. Roer totdat die sjokolade net gesmelt en die mengsel glad is. Sif die bruismeel en kakao saam en klits dit stadig by die sjokolade-mengsel in. Voeg die eiers en vanielje geursel by en klits tot gemeng. Skep in voorbereide koekpan en bak 40-45 minute lank of tot die toetspen skoon uit die middel van die koek kom. Laat 15 minute in pan en keer uit. Sit warm of koud voor saam met room en bessies. Lewer 1 medium koek.;-)
Nota: Indien verkies kan dit met ganache versier word, maar dit is heerlik net so met versiersuiker gesprinkel of styf geklopte room

Bron:  Rentia van der Merwe