MAKLIKE VANILLA KOEK
VANILLA PLAATKOEK
500 g suiker
6 eiers
1 teelepel vanilla geursel
350 ml water
200 ml olie
500 g koekmeel
6 teelepels bakpoeier
knippie sout
Klits suiker, eiers en vanilla saam vir so 10 min, voeg water en olie by en meng vinnig deur.  Voeg die meel en sout by en meng goed.
Sit die bakpoeier laaste in.  en meng net vinnig deur.
Skep in voorbereide koekpanne.
Bak vir 40 min op 180 ºC
Vir sjokolade koek: laat 60 ml koekmeel uit en voeg 60 ml kakoa by.

Foto: Jeanette Martins
Resep:  Nadia Jamalodeen

KOFFIE- EN KLAPPERKOEK

My gevoel oor ‘n koffie- en klapperkoek is dat die balans tussen nat en droog perfek moet wees. Koffie drink ons apart, maar die smaak van klapper en dan veral geroosterde klapper, is iets wat heel goed kan werk saam met koffie in die vorm van ‘n koek. Ek beveel die koek aan vir ‘n nagereg en nie iets wat ‘n mens vir ‘n verjaarsdag sal aankoop nie. Die bak self is ‘n les op sy eie wat in volgende resepte sal help met ‘n verskeidenheid van vaardighede in die kombuis.
“To twist it is to create something new, something better and something that’s worthy of sharing!”

KOEK:
80 g botter
2 eetlepels strooisuiker
¾ koppie gouestroop
½ koppie klapper
1½ koppie koekmeel
½ teelepel koeksoda
1½ teelepels bakpoeier
2 eiers

3 eetl filterkoffie opgelos in 10 eetlepels warm melk (dit maak ongeveer 9 eetlepels koffie wanneer die moer afgegooi is)
6 eetlepeles koue melk
Verhit die oond tot by 160ºC / 3 gas. Vir die bak het ek ‘n groot broodpan gebruik, so maak gebruik van soortgelyke pan en voer dit uit met bak of waspapier. Met dié beslag werk die waspapier net beter omdat die beslag styf is.
Verhit die suiker, stroop, botter en klapper in ‘n pot totdat dit gesmelt het.
Sif die meel, koeksoda en bakpoeier by. Doen dit met tussenposes sodat die meel eers meng voor jy weer byvoeg. Voeg die eiers en dan die 9 eetl koffie by, roer die vloeistof goed in en dan voeg jy die 6 eetl koue melk by.
NOTA: Hoe meer jy meng hoe groter is jou kans om ‘n kluitjie te bak, so dink meer aan die term “in vou” as “in roer met spoed”
Skep dit uit in jou pan en maak dit gelyk. Bak vir 40 – 50 min. Ek het al op 35 min begin toets
Laat die koek eers afkoel in die pan vir 10 min. Draai om op ‘n draadrak om koud te word. Trek dan eers die papier af.

VULSEL:
½ koppie botter of roomkaas
2 koppies versiersuiker
1/3 koppie klapper
60 ml filterkoffie aangemaak in warm melk

Vir die vulsel klits ons die botter/roomkaas totdat dit sag is. Voeg gedeeltelik die versiersuiker by en voeg dan weer gedeeltelik die afgekoelde melkkoffie by totdat dit maklik smeerbaar is. Ek het 60ml gebruik. Die koek sny maklik in die helfde om die vulsel op te sit. Rooster die klapper en strooi bo-oor.
Orals het ek gespeel met die vloeistowwe vir die perfekte balans. Pas dit aan soos jy wil.
Koffie en klapperkoek met ‘n twist vir nagereg… .done!

Resep en foto: Jaco Bester

LEMOENKOEK MET ROOMKAAS VERSIERSEL
4 eiers
375ml suiker
30 ml botter of margarine
125 ml melk
125 ml lemoen sap
500 ml koekmeel
10 ml bakpoeier
1 ml sout
Jy kan die koek geur met gerasperde skil van 1 lemoen

Klits eiers baie goed en voeg suiker geleidelik by. klits tot dit lig is.|
Smelt botter in die melk en lemoensap, tot dit ‘n dun warm vloeistof vorm.
Sif die meel, bakpoeier en sout saam en sif dit dan by die eiermengsel.
Vou versigtig in om te meng.
Voeg die warm vloeistog by mengsel en meng dit vinnig.
Skep beslag in nvoorbereide panne, stamp die panne paar keer op die tafel om lugblasies te verwyder.
Bak 25 – 30 min in voorverhitte oond van 180 grade.

Lemoenversiersel:
60 ml Roomkaas,
15 ml lemoensap,
2.5 ml gerasperde geel lemoenskil,
625-750 ml versiersuiker(ek het net 500 ml gebruik) en ek het so bietjie kookwater ook bygegooi.
Meng roomkaas, lemoensap en skil. Voeg versiersuiker geleidelik by en meng goed.

PUMPKIN PIE CAKE

(cake or desert)
1 teaspoon bicarb of soda
½ cup milk warmed
1 cup dark brown sugar
2 eggs lightly beaten
½ cup oil
1 cup crushed pineapple in syrup or juice.
3 teaspoons mixed spice
½ teaspoon salt
2 cups self raising flour
2 cups grated raw pumpkin
1 cup chopped walnuts or pecan nuts
To serve: golden syrup, ice cream or I made a glaze of cottage cheese icing sugar and lemon juice

PREHEAT oven to 180°C.
Spray a 23 cm springform or bundt tin with non stick spray.
Add bicarb soda to warm milk and stir through.
In a large mixing bowl mix sugar, eggs, oil, pineapple and syrup. Mix until combined. Add mixed spice, salt, flour and milk mixture.
Stir in the pumpkin and the nuts and mix.
Pour mixture into prepared tin and bake for 55 minutes. The cake is cooked when firm to touch in center and ends pull away from sides of tin.
Allow to cool for 10 minutes in tin and turn out onto serving plate.
Serve lukewarm with ice cream and golden syrup or cold with cottage cheese icing.

TIP: I drizzled maple syrup over when it came out of the oven and waited for it to cool slightly and then pour over the cottage cheese icing.

Photo: Jacqueline Holker

RED VELVET FLAN CHEESECAKE
Foto: Leanne Thurston Coetzer en Rina Kleinhans
FOOD LOVERS RECIPES
312 ml (180 g) cake flour
187 ml (150 g) sugar
5 ml bicarbonate of soda
10 ml cocoa powder
2.5 ml salt
125 ml buttermilk
1 extra large egg
165 ml oil
5 ml vinegar
15 ml Crimson pink food colouring
2.5 ml vanilla essence
Filling:
230 g cream cheese
1 x 397 g can condensed milk
80 ml fresh lemon juice
5 ml vanilla essence
4 meringues, chopped
250 g strawberries, hulled and halved
Icing sugar for dusting

Cake:
Sift the dry ingredients together. Do this TWICE.
Beat the buttermilk, egg, oil, vinegar, colouring and essence together.
Add to the dry ingredients and mix until just combined. Do not over-mix.
Baking:Cake
Pour into a greased 25 cm flan tin.
Bake in a preheated oven at 180°C for 30 -35 minutes or until a skewer inserted comes out clean.
Cool in the pan for 5 minutes and then turn out on a wire rack and leave to cool.

Filling:
Beat cream cheese and condensed milk together until smooth.
Add the lemon juice and the vanilla and beat for 2 minutes.
Pour into the prepared flan casing.
Refrigerate for about 2 hours or until set.
Sprinkle the crushed meringues on top and press gently into filling.
Arrange strawberries on top and dust with icing sugar just before serving.

Heerlike, maklike en mooi koek, sal hom verseker weer bak.
Foto: Elsa Van Kradenburg Fourie

AMARULA WORTELKOEK
Koek:

TOWERKOEK – MAGIC CAKE
Resep en foto: Marianne Jacoby
FOOD LOVERS RECIPES
4 eiers, geskei
1 teelepel vanilla geursel
¾ koppie suiker
125 g botter, gesmelt
¾ koppie koekmeel
500 ml louwarm melk

Klits eiergele en suiker saam tot goed gemeng.
Voeg die gemelte botter en vanilla bietjies vir bietjies by en meng goed.
Voeg gesifte meel by en meng goed en voeg melk stadig by en meng goed.
Klits eierwitte tot styf en voeg ook bietjie vir bietjie by die meel mengsel en meng in met ‘n spatula.
Giet in ‘n gesmeerde bak en bak by 170 ºC vir 40 minute. Laat afkoel en strooi versiersuiker oor.
Jy kan dit bedien met room of roomys.

KLAM SJOKOLADE KOLWYNTJIES-
250 ml kookwater
180 ml kakao, gesif
125 ml melk
5 ml vanilla
500 ml koekmeelblom
7 ml koeksoda
2,5 ml sout
250 g botter, kamertemperatuur
315 ml sagte donkerbruin suiker
180 ml suiker
4 eiers

Verhit oond tot 180°C.
Plaas papiervormpies in ‘n muffinpan.
Klits kookwater en gesifte kakao tot glad.
Klits melk en vanilla by.
Sif koekmeel, koeksoda en sout in ander mengbak.
Klits botter, bruinsuiker en suiker tot lig van kleur en donsig in derde bak.
Voeg eiers een-een by en klits deeglik na elke byvoeging.
Voeg kakao mengsel en meel beurtelings by en klits na elke byvoeging.
Begin en eindig met meel.
Moenie bekommer as beslag geskif voorkom nie.
Skep beslag in kolwyntjievorms – ek doen dit met outydse roomyslepel – en maak bokante gelyk.
Bak vir 20 minute of tot gaar en uitgerys.
Versier met sjokolade-suurroomversiersel.

Sjokolade-suurroomversiersel:
300 g goeie gehalte melksjokolade, in blokkies gebreek
250 ml suurroom
5 ml vanilla

Smelt sjokolade in dubbelkoker of in glasbak oor pot kookwater.
Roer tot gesmelt is.
Voeg suurroom en vanilla by en roer oor lae hitte tot glad.
Verwyder van hitte en laat staan tot dik en smeerbaar.
Smeer oor kolwyntjies voordat versiersel te dik is.

Ek bak die resep ook in ‘n gatpan as grootkoek – dan so 40+ minute in die oond.

Resep geplaas deur Marieta van Bladeren
Foto’s: Marieta van Bladeren

BAR ONE CAKE
45 ml cocoa
80 ml boiling water
150 g  butter or margarine
200 g castor sugar (250ml)
3 extra  large eggs
300 g Sasko Cake Flour
10 ml  baking powder
3 ml bicarbonate of soda
2 ml  salt
250 ml buttermilk or plain yoghurt

Preheat oven at 180°C. Line a 20cm springform  pan with baking paper and spray with non stick cooking spray.
Mix cocoa powder and boiling water until  smooth and set aside to cool. Cream butter and sugar until light and  creamy.
Add eggs one at a time, beating well. Add  cocoa powder mixture. Sift dry ingredients and add alternately with  buttermilk to creamed mixture.
Spoon into prepared pan. Bake in preheated  oven for 40 to 50 minutes. Remove and allow to cool in pan for 10 minutes  before removing to wire rack.

Icing
55 g Bar One chocolate, broken into pieces
100 g Albany chocolate, broken into pieces
100 ml fresh cream
45 ml butter or margarine
For the icing place all ingredients in a glass bowl. Place in microwave on medium for 2-4 minutes stirring every minutes until completely melted. Spoon over cooled cake and allow to set.

Photo:  Reon Conradie

CHOCOLATE CAKE WITH DARK CHOCOLATE ICING
525 g dark chocolate
340 g butter
900 ml water
5 eggs
600 g castor sugar
600 g self raising flour
Oven at 170ºC ( I use hot-air, so about 150ºC).
Grease a 23cm tin.
Melt the chocolate with the butter and water Au bain Marie and cool.
Lightly beat the eggs.
Slowly add the chocolate mixture.
Whisk the sugar and flour into the mixture until smooth and blended.
Pour into a prepared tin and bake for about 45 minutes or until a skewer comes out clean.
Cool, remove from tin. When completely cool cut in half lengthwise.
Smear butter cream and sandwich the 2 halves together.
Pour / spread the chocolate truffle mix over the cake and allow to drip over the sides.

Butter cream:
115 g unsalted butter, at room temperature
2 tablespoons milk
1 teaspoon pure vanilla extract
225 g icing sugar
Put the butter, half the milk, and the vanilla extract in a large mixing bowl and beat until smooth and blended using a hand-held electric mixer.
Sift over the icing sugar and, with the mixer on a low speed, continue mixing until the icing is smooth and has a spreading consistency. If it is too stiff, beat in a little extra milk.

Chocolate truffle mix:
120 g dark chocolate
100 g butter
300 g icing sugar
4 tablespoons cream
Melt chocolate Au Bain Marie. Cool a bit.
Stir in the rest of the ingredients and whisk until well mixed ( colour should lighten a bit).

Recipe and photo:  Aunty Kim Dijkman